#事件178 好希望台灣也有遍地開花的時薪價優質商業午餐
今天中午在我大惠比壽吃了一家叫做京鼎樓的連鎖台灣料理店
http://jin-din-rou.net/
點了1000日圓(約280元台幣)的午間套餐
有三個小籠湯包加一碗排骨麵
小籠包現包現蒸，皮薄多汁肉質纖細
排骨麵的排骨是無骨的豬肩肉(豬排常用的部位)
肉厚超過1公分，炸衣很薄，浸在湯裡也完全不會掉
醬油湯頭有點鹹但毫不油膩
搭配豚骨拉麵的那種細硬麵，口感爽快
整個套餐量太多我實在吃不完
不過這個排骨真的很好吃，感人
臨走前我同事還幫我跟店員說
「這個台灣人覺得這個排骨比台灣的還好吃欸！」
是說在台北當然不是吃不到這樣的排骨麵
只是大概要去鼎泰豐級的餐廳消費
花兩百八還不一定吃得到
然而在東京用餐最貴的區域之一惠比壽
這是天天都能吃的便餐之流
突然流下兩行淚
印象中台灣小吃店的湯麵麵條都很軟
排骨很大塊但有骨頭，肉薄的跟肉紙一樣，皮還會剝落
炸過的排骨浸過之後，湯頭油耗味變得很重
重點是還要吐骨頭
所以我一點也不喜歡吃排骨麵
話說大家吃雞排吃排骨要吐骨頭難道不覺得麻煩嗎？
還是因為有骨頭看起來比較大塊比較重感覺CP值高一點啊？
我本來不相信京鼎樓是真的台灣料理
畢竟日本現在台灣正夯
仿冒的台灣料理店太多了
結果查了一下台北真的有一間(日本超多間)，就在長春路上
http://www.jindinrou.com.tw/index.html
菜單上那個排骨麵的排骨大過整個碗
感覺也是很（骨）有（頭）骨（很）氣（多）
即使是物價房租人力成本高昂的東京
一家有主廚坐鎮，有水準有堅持的餐廳
只要簡化作業流程，省下不必要的人事成本
再限定幾個好吃又安定的菜色做商午的主菜
就能在800-1000日圓的預算下
推出一頓有沙拉和飲料有主菜的豐盛套餐或定食
午餐好吃的話也能達到宣傳晚餐時段的效果
或是至少午間時段翻桌率超高能賺好幾輪
這些餐廳做時薪價商業午餐真是利人利己
雖然標題如此奢望
在我看來台北培養出時薪價精緻商午的市場，短期內是不可能的
品質起不來價格下不去
明年時薪才漲到150
精緻一點的文青外帶便當就已經要衝兩百了
更別提在店裡現點現做要多少錢
因此才會有不少兩百左右的簡餐明顯就調理包
最後客人沒有幾個完全賺不了錢只能繼續賣那麼貴
造成惡性循環
再來是對味道有點信心的店才不屑做商午
因為能去小吃店以外的地方吃午餐的人
都是當天放假或是有聚餐
一聊就好幾個小時根本不會走
當然要原價＋10趴服務費收好收滿
一個邊緣人中午只能吃麵店自助餐
再次流下兩行淚
今天沒有拍照，圖為銀座擔擔麵「はしご」的排骨擔擔麵，這家超好吃真心不騙。
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