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#京都輔炸雞
電話:06.2235357
時間:12:00-19:30(週一、二休
#5:30後來店客人請於5:30前來電預約
台南市中西區永福路二段219號(赤崁樓武廟門口)
#食況轉播 #logy春季菜單 #IWA5清酒
田原諒悟主廚是不是想家了？
京都白味噌和鹽漬櫻花，描繪出春櫻滿開的鴨川河畔，鴨兒芹、鹿尾菜、柴魚高湯，是割烹、料亭才會出現的滋味吧！滷鮑魚和滷竹筍，和小缽煮物無啥二致，賦予風味的大蒜鯷魚醬，秘密食材可有蜂斗菜。
這晚，logy是大家心心念念的，春意盎然的日本。
#打破行規的全新概念清酒
東洋風情再添幾許，當天搭配的清酒，是「IWA 5」，由Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy所釀造，來自日本富山縣立山町的「白岩酒藏」（Shiraiwa Kura），一推出就造成熱議。
IWA 5討論度高，不僅因為釀酒師來頭大，也因為IWA 5採取了幾項破格作法。首先，我們看不到精米步合的程度，沒有特定名稱酒的標示（大吟釀、本釀造等等），當然也沒有釀造方式或壓榨方式的說明（生酛、山廢或荒走、中取）；拿掉眼花撩亂的資訊，IWA 5呈現極簡自信的形象，打破業界行規的起手式。
探究其釀造理念，Richard Geoffroy欲強調的重點是「調配」，從香檳延伸而來的概念。一般香檳釀造是混合不同原酒調配出一致的味道，用在清酒上，Richard Geoffroy認為，調配能為日本酒找到全新的和諧，他使用三種酒米：山田錦、雄町、五百萬石，五種酵母，講究米的原產地、繁殖酒母的方式和發酵的法則，這五組元素，也就構成IWA 5的「5」。
IWA 5未透露使用的酵母種類，也未透露確切的調配方法，酒界猜測，很可能是用不同酒米配對不同酵母，釀出幾種新酒，再調和混搭。
正因要玩調配，IWA 5強調其無固定配方，每年都會重新實驗。未來甚至能垂直品飲每一年份的作品。
#洋溢日本風情的菜單
湊鼻聞香，啜飲入口，約莫攝氏15度的溫度下，IWA 5呈現飽滿強壯的酒體，旨味（umami）濃，鮮甜多，沒什麼吟釀系的花果香，卻富含原物料的米香，尾韻悠長，微微飄酸；再嚐，還有點香料感，官方資料指出當歸、柑橘，滑順圓潤的口感也有些似奶油。依照「薰、爽、醇、熟」的分類（畢竟二月才剛考了SSI Navigator），這是一款醇酒。
這一季，logy推出IWA 5的「春之宴」，直到夏季菜單上檔前，食客都能在logy喝到IWA 5。田原諒悟主廚說，IWA 5像葡萄酒，易搭餐，與亞洲風味、辛香料也合拍。
幾道菜確實和IWA 5匹配。
一道角蝦，未經火炙，不帶梅納反應的素淨甜嫩，和法國白蘆筍相親相愛。白蘆筍夠粗，片薄後狀似韭黃，味道清甜，纖維細嫩，呼應角蝦的彈脆；芹菜根丁與綠橄欖丁則是變奏，給予韌實口感和深沈風味，綠橄欖的鮮鹹很跳，點亮味蕾。醬汁則洋溢明亮酸甜，優格的奶味在底下鋪墊，香茅、香蜂草芬芳繚繞，紛紛為淡雅的角蝦與白蘆筍提味增鮮，開朗清新。層層疊疊的鮮甜，與溫溫柔柔的酸味，正中IWA 5的風味譜系。
鮮甜加上鮮甜，不必多說，必搭。速配的菜色是馬頭魚，柔柔嫩嫩，被鴨肉柴魚高湯襯托得輕輕雅雅，多一層鮮甜，則是京都白味噌調成的奶油醬，鹽漬櫻花點綴星閃鹹味，紫蘇花綻放和風清香，一綹一綹的鹿尾菜，可真像櫻樹枝芽。這道菜，擺在割烹裡也不違和，各式東洋發酵物、干物與漬物，堆疊出甘美鮮醇，和IWA 5的米香與甜感，十分和諧。
日本春天有一道竹筍與海帶芽的煮物，田原主廚據此延伸，做出一道滷鮑魚和滷竹筍，卻沒有日式正統到底，加入了他的義法本色，用鮑魚乾、洋蔥、蘑菇、雞湯、鮮奶油做出類似燉肉（fricassee）的醬汁，加厚風味，另以紅酒油醋汁妝點川七、過貓，酸味得以平衡奶醬。川七、過貓是台灣山菜，日本春天必吃的野菜，則是蜂斗菜，香氣豐，味帶苦，田原主廚將之與大蒜、鯷魚、墨魚汁一起搗成了義式沾醬bagna cauda，就是那沾蔬菜很涮嘴的醬，搭配川七與過貓，名正言順。嚐一口IWA 5，飽滿的酒體，遇上味道複雜的這道菜，也不遜色。
後來還喝到了IWA 5的熱燗，攝氏50度左右，酒精感更明顯，搭佐鰻魚天婦羅和青花椒蘑菇清湯，暖辛倍增。另值得一提，logy的固定班底— 蟹肉茶碗蒸與山當歸冰淇淋，牛肉魷魚清湯的鮮味、山當歸的草本氣息，和IWA 5也很契合。
已在季末的枇杷，登場作為甜點，與IPA啤酒、月桂葉同煮，竟滋生蜂蜜一般的甜潤，綴以燈籠果果醬、東方美人茶凍，秀雅宜人。
logy今年首度打入亞洲50最佳餐廳，位居第24名，興奮過後，回歸崗位。田原主廚透露，他內心設定了更宏遠的目標，已經著手準備，他還會以台灣為家，繼續奮鬥好一陣子。
【 京都咖啡品牌聯名合作 KURASU × WHOSMiNG | 活動預告 】終於可以發佈這個令我興奮無比的台日合作案。(日本語併記)
「我們希望以WHOSMiNG喜歡的咖啡風味特製一款豆子，由我們京都KURASU的烘豆師調和烘焙，並希望由WHOSMiNG替我們設計這款咖啡的豆袋、濾掛包裝，以及T-shirt與托特包。」
去年的夏日尾聲，收到來自京都咖啡品牌 Kurasu 的私訊，希望以我喜歡的咖啡風味，量身打造一款豆子，並邀請我替他們設計這系列包裝與週邊。
京都名店KURASU量身打造的咖啡豆耶，真是非常榮幸與開心。
在描述了我喜歡的烘焙程度、產地與風味後，經過雙方討論與測試，KURASU的烘豆師決定以衣索匹亞(日曬) × 哥倫比亞 (Anaerobic厭氧處理法) 的配方豆進行，並以淺焙的方式製作。而根據京都的烘豆師描述的這款咖啡風味，帶有柑橘、鳳梨與巨峰葡萄等香氣，同時是款果汁感豐富的咖啡。
在同一時間，我們也將這款限量聯名的咖啡豆袋與濾掛包裝完成，並設計了一款T-shirt與托特包，通通在日本完成製作。覺得難得有此台日的咖啡合作，希望將這個企劃更完整地分享給更多人，便決跟老闆Yozo先生提案
「我希望將次合作企劃引進台灣，並且在台北舉辦一場實體咖啡活動，邀請大家來喝這次合作的豆子，還有更多KURASU的咖啡。」
很開心獲得Yozo老闆的支持，我們將在台北舉辦一場特別的 KURASU × WHOSMiNG 咖啡活動！現場將會邀請去年在KURASU服務的台灣咖啡師來沖煮咖啡，並從京都引進KURASU的精選豆子，當然還有這次聯名的限定合作系列。
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【 TRAVEL & COFFEE KYOTO 】KURASU × WHOSMiNG
現場沖煮活動 & 咖啡豆與聯名商品販售
3/5 | 12:30 - 15:00 媒體貴賓 • 15:00 - 18:30 正式活動
3/6 | 10:00 - 18:30 正式活動
地點 COFFEE FLAIR
台北市雙城街13巷11-1號1樓
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活動將舉辦在台北的@COFFEEFLAIR，是Yozo老闆來台灣時拜訪過也很喜歡的咖啡店，當天他們也會同步提供自家烘焙咖啡與甜點。
相關活動詳情請期待接下來貼文，歡迎大家來玩！
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この度大好きなカフェ @kurasu.kyoto とのコラボレーションを披露させていただく事となり嬉しい限りです！
去年の夏の終わり頃、京都の有名カフェKurasuさんとスペシャルブレンドを作って、コラボレーション商品のデザインしてもらいたいというお誘いを頂きました。メッセージを頂いた時は夢のような気持ちでした！
色々ディスカッションした結果、限定ブレンドは浅煎りのコロンビアとエチオピアにすることにしました。シトラス/パイナップル/巨峰/フレッシュな味わいのジューシーなコーヒーです。
この限定ブレンドは、ドリップバッグとしても作りましたのでお家でも楽しんでいただけます。今回は出来上がったTシャツとサコッシュを見て、沢山の人に見て頂きたいと思い記念してイベントをする事にしました。
Kurasuさんと一緒に仕事が出来て嬉しいです。
【 TRAVEL & COFFEE KYOTO 】KURASU × WHOSMiNG
昨年KURASUで働いていた台湾スタッフのAnnにゲストバリスタとしてコーヒーを淹れていただきます。
コーヒーの提供だけでなく、豆販売とコラボレーション商品の販売も予定しております！
時間：3/5 & 3/6
3/5 | 12:30 - 15:00 メディアイベント 15:00 - 18:30 一般公開
3/6 | 10:00 - 18:30 クラスコーヒーブリューイング×コラボ商品販売
場所：COFFEEFLAIR
#TRAVELandCOFFEEKYOTO
#KURASUxWHOSMiNG
#TRAVELandCOFFEE
#旅行與咖啡
Deep-fried Pork Chop Air-fried low oil[ENG SUB]
酥炸排骨酥，免油炸的健康食譜，氣炸少油版
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文字食譜：https://goo.gl/5k5NGW
材料:
豬小排 600公克
[醃料]
白胡椒 0.5大匙
黑胡椒 0.5大匙
肉桂粉 1/4 小匙
五香粉 1/4 小匙
砂糖 3大匙
醬油（我用萬家香大吟釀）90-100g
蠔油（我用李錦記舊庄）2大匙
水 100g
米酒 100g
所有醃料混合均勻後分成4～5份冰到冷凍室取ㄧ份來醃豬小排
[粉漿]
雞蛋 1顆
粗粒地瓜粉(或蕃薯粉）80g
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今日古早味蛋糕配方
蛋 3 顆
低筋麵粉30g
油 40g
牛奶 40g
糖 40g
鹽 少許
檸檬汁 少許
#古早味蛋糕 #台灣古早味蛋糕
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2019 日本大阪行 http://bit.ly/35g60vk
2019 澳門珠海行 http://bit.ly/2M1dc75
2019 快閃北京 http://bit.ly/2NujlYT
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2019 快閃東京 http://bit.ly/2PcGy2B
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2020 星宇航空首航 http://bit.ly/3aEjx2L
2020 越南峴港自由行 http://bit.ly/36tQWdb
2020 峇里島自由行 http://bit.ly/398iJ4r
2020 科莫多島自由行 http://bit.ly/31DhRlC
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2020 台南美食吃透透 https://bit.ly/2R6J5gK
2020 台東安捷飛行體驗 https://bit.ly/3aDrgfU
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