Search
事前預約受付中▸https://e.movergames.com/oFF6m
🎧《食物語》【京津有味】 PV 驚豔呈現！
美食除了能細細品味之外，還可以用聽的⁉
🥚蛋妹準備了歌曲，要為少主送上這場「美食聲宴」！
《京津有味》以歌聲展現京津地域食魂的特色🎵
北京烤鴨、餃子、湯圓、冰糖葫蘆、驢打滾..還有龍鬚酥也出場了😋
相信少主聽完之後，一定會對他們更瞭解！
【《京津有味》】《食物語》中華食謠系列曲
演唱：音頻怪物
作詞：音澤
作曲：音頻怪物
⋄LINE群活動▸https://forms.gle/7V4ckSt89oxvZbuc8
⋄粉絲專頁▸https://e.movergames.com/0JpaF
⋄玩家交流▸https://e.movergames.com/Zi6aG
⋄二創交流▸https://e.movergames.com/jZ7aH
#食物語 #美食擬人 #食魂 #事前預約 #Line群應援 #京津有味
#ASMR #肥丁 #lard #煉豬油
▶ 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/142897
▶ 天然發酵釀造醬油 http://www.beanpanda.com/19066
【康寧 5.5 L 玻璃鍋】https://s.click.taobao.com/gXAxCBw
【小奶鍋】淘寶鏈接 https://s.click.taobao.com/9FPxCBw
豬油裡加入紅蔥頭、薑片和八角一起熬煮，把紅蔥頭炸成金黃色的紅蔥酥，那香氣實在難以言喻，淋在熱騰騰的白飯上，加點醬油簡單拌食，即使沒有其他菜餚，一樣吃得津津有味
? Help others by translating the caption into your own language:
http://www.youtube.com/timedtext_video?v=aTsXZeAORLw&ref=share
?If you need English translation, turn on captions setting, tap "CC"
?如何關閉英文字幕
點開播放器的中「字幕」「關閉」就可以看到中文字幕
Homemade Lard Recipe 煉豬油【爺爺的豬油拌飯】
_______________________________________________________________________________________
? 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at http://www.beanpanda.com
? 商務合作 business@beanpanda.com 請洽 Mr Gary Tong
WeChat ID: Gary_DT
支持肥丁，成為我的頻道會員 https://www.youtube.com/channel/UCcFW4sgxgc1pb5ssbNw9hsg/join
【YouTube】 https://goo.gl/rBq3rJ
【Facebook 臉書粉絲團】https://goo.gl/o1cF4S
【IG】 https://goo.gl/b4TXil
【Pinterest】 https://goo.gl/uPMvaK
【B站】https://space.bilibili.com/11725121
【微信公眾號】肥丁手工坊
【微博】 http://www.weibo.com/809031472
【Youku】http://i.youku.com/beanpandahk
肥丁料理書
《100%幸福無添加！肥丁手作點心：9大基本點心×63種網友最想學的獨家配方 超人氣零食輕鬆在家做》
✅ 博客來 https://goo.gl/58VK1y
✅ 誠品 https://goo.gl/VkVGxh
✅ 金石堂 https://goo.gl/izsFbq
✅ 商務印書館 https://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9789869624251
✅ 城邦閱讀花園 https://goo.gl/sD7Gqt
肥丁第一本料理書
✅《當令好食》繁體 ～博客來 https://goo.gl/v7m6g8
✅《当令好食》简體 ~ 京東 https://goo.gl/83VbxG
這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
其實我很多日本朋友都不是很喜歡夜市特有的味道
也不習慣炎熱的天氣吃這些東西
但是文當很享受這一切
吃每個東西也都吃得津津有味
真的讓我覺得很感動也很開心
雖然今天吃的沒有很多
但以後日子還長 我要帶你吃更多好吃的東西
_____________________
◆聯絡我或到其他地方找我玩◆
FB fanpage：https://www.facebook.com/ruinjapan/
Instagram：https://www.instagram.com/kaoru_0409/
Twitter：https://twitter.com/ru_in_japan
業務合作：ruinjapantv@gmail.com
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
◆我的自我介紹◆
Hello！我是RU。我是台灣人，居住在東京。
日本對我來說是有如情人般的存在，從留學到現在出社會工作，每天都和日本持續熱戀中。
有位低調日本男友，希望用我台灣式的熱情也燃燒他的每一天。
這裡將我所有的心情，奮鬥歷程，以及想分享的事物
都獻給所有想對這國家更了解的你們。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
◆我們的推薦影片◆
和日本男友相處上不習慣的地方!
➡︎ https://ruchannel.pros.si/v-5296964
為什麼我要來日本？
➡︎ https://ruchannel.pros.si/v-5296968
日本男生和台灣女生交往感覺到的文化差異！
➡︎ https://ruchannel.pros.si/7YHCZ
日本人來台灣旅遊感到驚訝的事情...！
➡︎ https://ruchannel.pros.si/v-5296975
可惡的日本男友幫我配音化妝影片！
➡︎ https://ruchannel.pros.si/v-5281512
