京水菜種植的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

《文茜的世界周報》
【全球首座"漂浮農場"荷蘭誕生! 新農業經濟對抗氣候變遷，年輕世代投入永續經營】

當2018年 諾貝爾經濟學獎，頒給了氣候變遷與成長理論領域時，氣候 創新科技 與經濟，注定成為人類最迫切的顯學，漂浮農(牧)場(Floating Farm)也因此成為焦點。

在荷蘭鹿特丹港口，這是全球第一座位於海上的"智慧漂浮農(牧)場"(Smart Floating Farms)。所謂漂浮農場的定義是，打破農場在陸地的限制，它在離岸的海中操作，利用佔地表近71%的海洋，於是能大量節省珍貴土地和資源，且大為縮短，產出食物和消費者間的距離。

(溫格登\荷蘭"海上農場"創辦人 & Beladon執行長)
(農場在海上)能多保留陸地的原貌，人類創新的利用不同的空間，才是解決未來人口增長的方法

剖析這座荷蘭的"智慧漂浮農場"，是科技和永續能源系統的結晶，它由三層輕量型模組打造，每一層都是可透視的落地玻璃幕牆，地下層是海水淡化和處理奶源的水資源管理，地面層是畜牧場飼養40隻乳牛，牛隻可以自由漫步在地板鋪設特殊尿液處理膜的牛廄和擠奶區，還可以通過漂浮農場和陸地間的斜坡通道，在陸地休息。

(溫格登\荷蘭"海上農場"創辦人 & Beladon執行長)
在這個海上平台 養殖40隻乳牛以高自動化運作，擠奶機器人加上運送帶機器人

頂層則舖滿太陽能板和種植各樣牧草，這裡所有產生的有機廢棄物利用沼氣池，再轉換成可再生的肥料，增加自給自足的能力。這種"來自海上的農場和牛奶"，預計今年底正式營運後，每天將生產800公升奶源，就地供應鄰近都市的需求。

(溫格登\荷蘭"海上農場"創辦人 & Beladon執行長)
將食物運往全球各地，是非常汙染的過程，不但有損食物品質，更造成食物耗損，所以我們必須發明不同的運送模式，以最短距離運送給民眾，這就是海上農場的目的，前所未有完全創新的模式

突破性的"海上漂浮農場"，背後是與海爭地，解決人口急增糧食短缺，減少碳排，再加上對抗氣候變遷的四大概念。因為整座農場用錨固定於海底，房屋沉在水中約有1.5米多，即使颶風侵襲，農場最大擺動範圍也不超過幾毫米，保護動植物不受摧毀。

創辦人溫格登透露，2012年他就在紐約目睹颶風桑迪來襲，當時災難性洪水和大面積破壞，造成物流運輸和食物生產受阻，兩天內，紐約幾乎沒有新鮮食物，在荷蘭鹿特丹港務局的批准下，不受颶風或乾旱影響的"海上漂浮農場"，於是應運而生。

英國BBC觀察，全球各國近五年來的創新農業型態不斷推陳出新，"海上漂浮農場"，即是從"垂直農場"的創新農業型態而來。強調農勞人力能少50%，同等面積的農地 農獲卻高出120倍的"垂直農場"，在全球各大城市掀起風潮。

(Spread影片片段)
座落在日本京都，這家企業歷經超過10年的研發，通過水耕法 和人工照明科技，創造出大規模"垂直農場"來栽培青蔬，每一天，21000份新鮮 水選 安全的萵苣，從"垂直農場"直送到全日本的超市

(CBS記者)
這裡就是"垂直農場"的樣貌，芝麻菜 甘藍 西洋菜全以室內種植，整個種植平台高七層樓 成果非凡，Aerofarm說，這裡每年能種出170萬磅的綠色蔬菜

(CGTN記者)
這種小規模的農業類型，專家說已經越發引起政府和地方團隊的興趣，中國大陸也躍躍欲試，中國地形上多低窪濕地三角洲，很多地理特質與荷蘭類色

據聯合國報告，全球人口在2050年，將從目前的73億人成長3成達97億人，為了餵養近百億人口，食物生產將必須比2007年增加70%，這將是面對頻繁極端氣候下的人類社會極大的壓力。日經新聞評論，未來的新農業經濟，一.必須對抗氣候變遷，二.皆能在各地複製，三.獲利和營運能吸引年輕人投入，四.能對環境友善永續經營。從垂直農場到漂浮農場從歐洲到亞洲，未來人類的農業經營，恐怕也將更創新更趨一致性了。

《文茜的世界財經周報》

【氣候變遷 瞬間暴雨 澳學者提"海綿城市" 衍生出多種生態工法 荷蘭水智慧進上海世博 濕地公園成千年堤防 北市花博也引進 荷蘭海綿治水智慧】

最近很多人都感受到了今年的夏天，如果沒有下雨的話特別的熱，下起雨來就變成了大豪雨。其實我們討論氣候變遷、全球暖化已經討論非常久，台大前任的大氣科學教授，也是變遷中心的主任柳中明教授當時他就大力的推動了海綿城市。2010年當時，台灣彰化有一個很了不起的學徒出身的人，發明了海綿城市，數次的氣候變遷大會，都邀請他去分享。但是全世界唯一真正把這個事情做得最好的是荷蘭，也成了全球現在效法的對象，他們認為這不只是氣候問題，也是一個最好的經濟方案。

水泥大樓、柏油路面，現代都市過去習慣以隔絕大自然的方式作為文明象徵，直到一場場暴雨肆虐才驚覺，這樣的作法等同於讓地球皮膚壞死，再也不能呼吸。

根據聯合國統計，全球人口已破70億，其中過半集中在都市且數量持續攀升，預估最快到2025年，城市人口將再增加10億，約莫是全球人口的的七成，而都市的角色也不再只是政經發展的動力源頭，在全球暖化極端氣候等因素的強力驅動下，暴雨、洪水、乾旱、熱浪頻發，城市已註定成為災難引爆的核心。

全球氣候變遷研究專家柳中明：人口集中到都市化這個趨勢是很難擋住的，我們必須改變我們的環境，讓我們環境能夠適應這樣的趨勢。

但過去城市防澇，多偏重於河水氾濫或山洪暴發，隨著極端氣候頻發，瞬間暴雨次數越來越頻繁，動輒數十年，甚至百年一遇的大雨，直接挑戰的是各國的基礎建設。大英帝國最早於1860年代打造出一條總長2千多公里的地下排水系統，當地人對它信心滿滿，同樣建於19世紀的法國巴黎下水道，全長2347公里，法國人花了126年才建成，如今不但可以排除城市內澇，還成了一個每年足以接待10萬多名遊客的地下博物館。但這些19世紀的城市建設理念，如今已被證實，不足以應對當前極端氣候的挑戰。

以鄰近日本為例，東京的埼玉縣2006年完成了一座地下疏洪系統，這項斥資2400億日圓的工程，外觀宛若地下宮殿，號稱可以在城市遭遇暴雨時先把水儲存，然後以每秒200噸的速度排到附近的江戶川。偏偏這項和東京配套的地下工程，無法涵蓋荒川和利根川流經的地區，2008年8月初一場午後暴雨，60毫米的時雨量就讓新宿泡水，東京崩潰，也讓人們開始意識到防範內澇的重要。

柳中明：(我們想)把城市改變成一種叫"海綿城市"的概念，雨水一來它就吸水，我們就讓它(城市)吸飽水，大熱天的時候(城市地底)裡面儲的水就會蒸發出來，讓這個水泥城市下的土壤都被封死的狀況之下，它把那個氣孔全面打開。

「海綿城市」原先是澳洲人口學者Budge2006年率先提出的概念，要大家注意城市問題的惡化趨勢，因為當城市像海綿，不斷把人口集中吸附，就會導致建築密集、污染累積，最終能源、食物、廢水，都會被匯集消耗或者被創造，必須重新打造城市，才能根本解決它阻絕水與生態的問題。不過後來逐漸衍生發展出一套套生態工法，替地表量身訂做毛細孔，並透過「永續」和「平價」這兩個概念，全方位地替地球降溫、防洪、抗旱、補碳。

中國大陸近年致力推動「海綿城市」，且國家主席習近平自2013年率先提出後，同年10月，北京當局就明確公布16個試點，計畫在50多平方公里面積的城區範圍內，3年內投資865億人民幣，以一批可複製、可推廣的經驗模式，徹底實現城市「小雨不積水 大雨不內澇」的目標。

而台灣也自創了所謂JW生態工法，將原先外界眼中最不環保的混凝土，以綠色工法垂直向下，第一層先以塑膠管當支柱灌入水泥，讓中空塑膠管不但成了地表的毛細孔，水泥樓板還足以乘載人類文明的重量。接下來的碎石層再一次平均分散承重，同時讓雨水滲入、過濾，待第三層自然土壤吸飽雨水後，便能涵養地底生態系統。

發明人陳瑞文粗估，倘若台北市道路鋪面全採JW生態工法，可承受的透水率將是一分鐘200毫米，換言之，再大的暴雨來襲，也不會積水。

法國大文豪雨果曾說，「下水道是城市的智慧與良心，它關係著地面上人們的性命安危。」基於這樣的概念，歐洲各國近期也致力發展出不少新的工法，幫助城市儲水吸水，其中最著名的例子就是荷蘭第一大城鹿特丹。

2013年先完工一座儲水廣場，並在市中心一座大型地下停車場的地底，挖了一個有四座奧運標準游泳池大小的儲水槽，號稱出現強降雨，就能發揮蓄水洩洪的功能，將水慢慢導入鄰近運河中，當局同時鼓勵建物住戶將原先鋪瀝青的屋頂，改成栽種植物的綠色屋頂，大雨來時就能吸收雨水，避免四處竄流，讓市區街道淹水。

上海世博鹿特丹案例策展人亞娜克：我們保護了街道，這是非常重要的，而且我們也有了很多額外的水資源可以利用。

2010年鹿特丹曾帶著這樣的水智慧前進上海世博，其實更早在2008年，荷蘭人與海爭地的設計，就已成功搶下工程標，在浦東濱江畔打造佔地29公頃的濕地公園。獨特的生態工法，不僅讓污濁漆黑的黃浦江水源每天淨化至少2400噸，在緩坡上種植高大的喬木、花草，水位低時，是遊人的天堂，水位高時，還能成為一道千年堤防。

荷蘭人的水智慧也曾走進台灣，2010年台北主辦花博精心規劃設計的鑽石級建築新生三館，就放進了生態池和綠化屋頂，還開闢了一條水生植物的渠道，水道沿著夢想館蜿蜒迂迴，讓原本污濁的水，經過野薑花、紫蘇草、水稻、空心菜、筊白筍等水生植物的過濾洗滌，慢慢變成乾淨的清水，但這些先進的觀念，最後卻被淹沒在空心菜的政治口水中。台北市府原先有意引進綠色屋頂的設計，也遭中央內政部營建署，以容積率考量為由駁回申請。

人們或許早已遺忘了2011年第一場梅雨，台北這個聚集了八百萬人的繁華都市，瞬間變成了水鄉澤國，當時曾有專家憂心提醒，過去50年，台灣強度排名前10%的降雨，已經多了100%，前1%的超強降雨，更多了200%。時過6年，北台灣悲劇重演，荷蘭鹿特丹副市長赫夫倫說，「我們必須要有心理準備，未來每年都可能面對至少一次的大水來襲」，如何與水共生，絕對是當代全球都不容迴避的重要課題。

不管真正搞農業的多麼不爽

大老闆說認識吳音寧會做事

府院黨要力挺了就是要力挺

哪管你們農民種菜血本無歸

不爽就去讓蔡英文認識你啊

我直接去問了種木瓜跟香蕉的農民，各位看看他們的心聲啦

【農民的農產品進入市場交易 多數是不具備有議價能力的 一般只能跟隨供需 作博弈式的機會獲利

農政單位不斷強調農業4.0的大數據 卻無法提供農民有利的資訊 連經濟體系的紅.黃.藍警示都無法執行 這4.0的口號喊的響 農民卻是無感

也因為農民不具備有與銷售通路議價的能力 造成一但跌價損失 在利損的分配上 最大的損失通常都是回歸予農民 讓農民承擔 這也是農民哀號無法回本的原因 農民所期待的除了通路的銷售 保本機制也是涵蓋在內的
不要說 香蕉好價的時候 農民都不說話 所謂的好價 也是因為其他種植者因為天災的損失 才有好價的】

【說到重點了，當初香蕉價格破百，殊不知是損失了多少面積換來的，這根本是不正常價格。

因為天價的關係，導致農民一窩蜂的搶種，再加上後續無任何天災、外銷訂單萎縮、國內滯銷等因素，崩盤其實是可預期的....

真正的農民要的不是天價，而是穩定的通路銷售與價格....】

【我們要的是穩定的銷售通路（最好是契作），以前都寄北農價格好或穩定的時候當然寄北農划算，但是以木瓜一箱12公斤而言，運銷、行抽、市場稅、紙箱......一箱要多約60元的成本，像現在一斤約5元，公斤約8元的情況我寄怎麼划算，田裡農藥肥料資材工錢......的當然是虧，

農民最會就是生產，通路問題當然要交給政府，我是青農，很多黑暗面不說不知，所謂中大盤很多都是藍綠的樁腳如果改變產銷模式當然會影響到他們所以沒人敢動這也是他們所謂的菜蟲而且很多做這個都有黑道背景我們當然會怕他們任由他們宰割，

所以全台只有北農有如此完整的產銷制度但是全寄北農貨就消化不了為什麼不能一個縣市弄一個行口或是六都各一個，還有台灣都是小農居多試問我們如何能吃到大通路的訂單是否以政府或台農發這樣的單位來收集小農的貨品幫我們打進大型通路，人家酪農都有人幫他們做小農品牌打進各大超商通路了；

還有有機迷思害死了多少返鄉青農揹債最後黯然收場，如果要幫助青農政府是否應該規劃一個區域甚至拿錢搭溫室然後用便宜的租金租給青農讓租地還有地租不成為我們的負擔，再者輔助農民如韓主委所言把農業走向新藍海找尋新的作物如中草藥農民都常說種到不知道要種什麼；青農創業貸款也是看的到吃不到，背後如何就不說了，還有有機認證跟檢驗有的很花錢有的手續繁雜有的需要大量人力，老的大農跟財團現在又進來農業這塊，我們青農不知如何翻身？

租不到地、資金比不上人家、通路人脈沒別人廣泛、人手沒人充足，所有的農業政策簡直漏動百出，雖然農民不客稅好好做好銷售通路跟外銷這塊甚至做生物科技提高高等附加價值針對經銷商貿易商一樣政府有稅收，因為農產品的量太大了每天都必須的生活必須品好好來做也可以成為國家的一個發展方便也花不了國家多少錢，我不懂為什麼一直沒人人做呢？】

從蔡英文支持吳音寧的講話之後，吳音寧就上升的一個總統級藍綠對戰的高度，但又有消息說吳音寧將在21號前下台，那這樣總統力挺，卻又馬上換掉，這樣不是說明蔡英文在民進黨內出了狀況？

從蔡英文支持吳音寧之後，各種護航文就開始把吳音寧捧成一個能力超強的聖人，又充滿愛心，例如說她在溪州鄉秘書任內，不領年終薪資只領臨時工的17,280。

我看到這個我就覺得很虛假，大部分人都是一般的家庭，都要靠薪水來維持生活，鄉秘書又不是什麼見不得人的工作，為什麼要領那麼低的薪水來展現得自己很廉潔一樣，是個正常的人當然要靠薪水過活，當然如果妳靠爸又有錢，不需要薪水過活也無妨，有工作有付出就應該有對等得收入，如果吳音寧這個鄉秘書作的好，她也無愧這一份薪水，鄉秘書不是一個見不得人的工作，就跟現在為什麼那麼多人對她反彈那麼大，因為她的表現真得值得這份薪水嗎？

還有扯到北農可以抵擋農業技術外流中國那些鬼東西，一堆對農業完全沒有接觸的google抓一抓一下子就變成農業大師了，中國是個很不均的地方，在前端的早就遠遠超越台灣了，在後端的還在用膨大劑那些怪東西。

三十年前台灣是很強沒錯啦，三十年的不進步拼命發補助，早就落後的要死了，人家都已經能做出10通道36攝影非破壞性的光波選別機了，台灣都還在用統農那台重量選別機，台灣有幾個包裝場是有標準全冷鏈符合HACCP、GGAP包裝場水準的？還是以農林廳大補助時期的規模為主？

扯吳音寧後腿最多的也就是她的表哥黃盛祿，今天吳音寧補助美濃、水林都是產地標章，這些都是農業相關，難道補助溪州黑泥季算的上農業相關嗎？補助溪州元宵節摸彩也算是農業相關嗎？溪州鄉公所根本不是北農的業務往來單位，那為什麼北農要給溪州這些補助？

如果今天她的表哥黃盛祿不來要錢，難道還是吳音寧主動撥錢給他嗎？她表哥難道不知道該迴避嗎？他當然知道，但他還是來要錢，吳音寧也給了錢，現在被抄到了，難道這不是他的表哥扯後腿嗎？
吳音寧為什麼要接受他表哥的要求贊助溪州的元宵摸彩，試問如果你是吳音寧，你又要如何拒絕？

全台灣大大小小有兩百多個批發市場，多數批發市場都是屬於當地鄉鎮市公所跟農會或地方政府持股管理，就像俗稱三市的新北果菜本來是三重市公所獨資經營，後來改制的時候才變成新北市經營，只有台北市是這麼複雜中央跟地方都四分之一。

因為北農就是全台灣最大的消費批發市場，北農有從產銷合一到共同運銷發展的時代背景，但現在農產運銷的模式漸漸改變，蔬果進入批發市場的量越來越少，繞過共同運銷的多層次分銷走向配合現代方便的物流走向產銷對接的模式，這已經是一個很明顯的趨勢，批發市場已經漸漸失去過去所有果菜都必須先來再出去的地位。

批發市場也需要提升，也需要競爭，但現在的模式還是政治掛帥，試問一個每四五年就會因為主管機關換政黨就要換專業經理人的公司，這公司能怎麼好好發揮呢？日本最大的批發市場大田果菜市場是由四間蔬果公司所組成的，主要的主事公司是東京青果會社，大田果菜市場也不會因為換一個東京市長就要換管理人，為什麼我們反而政治干擾卻是常態呢？有經驗，在北農做幾十年的專業人才卻要替這些外行的總經理服務呢？這才是最弔詭的地方吧？

如果吳音寧真的會被換掉，那要找一個有能力有經驗做這個位子的，我個人認為應該是北農的秘書路全利先生，北農該交給專業管理，而不是繼續政治任命了。

從年後菜價就一路趴到現在，因為菜價太低送來拍的菜錢連運銷費都不夠，自然就造成大家自然在產地耕鋤的狀況，但農委會真的是夠不要臉的，還好意思說菜價很平穩，說北農的表現是五年來最好，農民收益比以前更高，日子過得更好。

奇怪了怎麼跟我在鄉下跑產地看到跟聽到的完全不一樣？都已經到了六月怎麼菜價還彈不上去？產量已經開始下降了，可以價錢一樣爛，為什麼六月的菜價會跟三四月一樣低？這合理嗎？還是套副主委講的變異係數17.8%，菜價明顯平穩，所以六月跟三四月一樣低，一樣穩？

拜託拿來搞糧食那套不要拿來搞蔬菜好嗎？你不講人家都不知道你那麼外行，蔬菜本來就是冬天產量高價格低，夏天產量少價格高，這種情況當然會加大變異係數，在台灣這種供給環境，變異係數如果過小才是不正常吧？台灣的蔬果價格本來就是會隨著季節波動，如果都不動才真是慘吧，前陣子山上高麗菜到西螺一簍只剩150一定是假的，因為菜價明明很好，那些菜價很慘，耕鋤都是假的，因為農委會報上去的數據可是一片好，農民收益比以前更高喔。

北農這個總經理的位子說真的根本沒什麼了不起，要不是民進黨開始鬥韓國瑜，除了農業圈子的誰知道韓國瑜是北農總經理？批發市場如果重要，那民進黨也幫幫忙，你們民進黨鎮長管的西螺果菜市場已經好幾年沒有總經理了，怎麼放台灣最大的產地批發市場放著爛？這些突然冒出來的連批發市場都沒去過幾個卻能講得頭頭是道的農產運銷大師知道台灣最大的產地批發市場已經好幾年沒有總經理了嗎？

今天吳音寧被這樣的對待，也是從民進黨以前種下的根，民進黨把韓國瑜拉上質詢台，國民黨也把吳音寧拉上質詢台，這很合理。
只是民進黨整不到韓國瑜，反而讓韓國瑜越來越高昇，而國民黨就是確實的整到吳音寧，甚至締造了藍勝文綠音寧的效應，你當初怎麼玩人家，人家就怎麼玩你而已嘛。
什麼都要扯到張家才更好笑，不然吳音寧覺得他不是領250萬，結果月薪14萬，全部加一加快250自己回答是的那一幕是張家逼她的嗎？
他用業務費贊助溪州元宵摸彩，也是張家設的局嗎？
還是她被問她跟蔡英文的關係，答的二二六六，也是張家設的圈套？

她頂著農社運的光環，接這個位子，一開始還幫她洗零負評女神的言論，既然要洗那就相對應要做得到，但實際上她如同其他社運人士進入政治一樣，陷入了一個困境，擅長的是抗議而不是經營，擅長的是高喊迫害而不是面對質詢，說她看不懂財報，那真的太過頭，財報這種東西有腦的人都看得懂，她會被電成那樣，單純就是連準備都沒有準備，但為什麼她趕去議會備詢卻又不準備呢？同場也有農陣的姚量議當台北畜產的總經理，為什麼人家不會被電爆？因為人家有準備阿，公司經營績效都很清楚，就沒他的事了。

而柯P是真正出手要弄掉吳音寧的人，畢竟綠營在保她，藍營把她當提票機，弱到連汪志冰都可以在吳音寧身上得分，藍營只想用她來得分，但根本不會想要她下去，因為這樣才有辦法繼續得到關注，吳音寧就變成定時到議會接受凌遲，然後繼續藍綠雙方混戰，柯P跟著中槍，所以真的下手的人也只有他，但這也是吳音寧自己惹來的，吳根本沒把柯當成他的上司，他的上司是農委會的副主委陳吉仲，市政府的記者會可以沒來，但陳吉仲的記者會就會出現，既然柯跟民進黨的關係都是這樣了，那用力的割掉吳，也只是剛好而已。

以一個從事農產運銷相關工作者的角度，台灣的產銷結構從農民集運到批發市場販售，有許多需要改革的地方，官員也動不動就去日本看批發市場，北農去年也帶團去看了日本福岡的批發市場，在制度跟硬體面大家都知道要改革，不能再那麼落後，但卻連蔬果箱不落地這個基礎改革都做不到，整個運銷鏈太多無用的人力搬移而導致效率低落成本拉高。

但當兩邊已經戰成這樣，還有吳音寧的靠爸250的鈔票出現了，所以又回到了一開始No one care 農產運銷的改革，剩下只有是不是靠爸、不懂政治的小白兔、蔡英文為什麼挺她、業務費誰花的兇？有沒有亂用錢？她跟韓國瑜到底誰比較糟？張家為什麼要這樣整吳音寧？

這場大戰似乎是今年縣市長選舉前的第一場前哨戰，至於農業的慘況，Who cares？　連農委會副主委去民進黨報告新農業執行進度，都可以變成為什麼吳音寧很棒的說明會了，證明吳音寧比農業的現況重要多了。

鮨．齋藤連續6年在東京奪得3星評級，今年來到香港開分店，果然保持水準，一開已摘下2星，可預見這店會更加難訂位。

香港分店由創辦人齋藤考司的大徒弟小林郁哉掌舵，入行近10年的他近年已負責東京總店菜式。為確保水準，香港分店菜單完全由日本總店決定，齋藤考司每月也會來港監控水準。

剛開業時，記者曾付費試食，20道菜從頭吃到尾，的確是最高級的壽司店水準，壽司完美無瑕，飯粒鬆軟煙韌，握得修長細緻。壽司飯在溫度處理上，更達至香港前所未有的極盡講究，每件溫度都有所不同，剛開始略為低溫，然後慢慢上升，配合魚肉質感及顧客進食速度，令顧客大啖壽司時，舌頭能嘗到最完美的壽司質感。

白身魚如鮃魚、鯛魚、小肌的醃味都做得恰到好處，鮮而不腥，入口鮮嫩而不柴身，從切到處理都把握精準；赤身、大筋拖羅等赤身魚也有水準，魚肉幼滑，入口無筋細嫩。


還有不少別處較少見的壽司款式，冬天當造的蛤便是其一，鮮甜嫩滑，連別處常失手，煮得乾柴無味的虎蝦壽司，這店也做得極出色，在客人面前蒸熟後立刻去殼來做壽司，蝦肉細嫩鮮甜。

其他前菜也極有水準，冰涼鮟康魚肝非常美味，幼滑肥香，日本鮮鮑魚、八爪魚都做得腍滑鮮甜，還有一道烤魚，天天不同款式，當天便吃了黑喉，油分重，燒得油香皮爽。論味道、質素都沒有話說，當造新鮮。

只是當天有兩個小問題，第一道菜的北海道蟹肉鮮甜但有些小碎殼，吃來有些不便；當天一共吃了北海道紫海膽、馬糞海膽刺身，及香港少見的青森紫海膽軍艦，味道完全沒有問題，清鮮、濃甜各有不同滋味，不過以最高級壽司店來說，有兩道菜用了同一食材，容易令食客有重複感。

這些只是小問題，跟城中同樣級數的壽司店比較，個人仍然較喜歡這間店。因為這店跟志魂、鮨佐瀨等頂尖壽司店一樣，都用上檜木作枱，別處用二三百年的樹，這店便用長野縣四百年古樹(環保人士先別發難，日本種植林業有完善制度，檜木種植已有多年歷史)，所用餐具、酒杯以及店內擺設，更是日本國寶級藝術家北大魯路山人、奈良陶器名家辻村史朗父子的作品，窗外景色更是居高臨下的中環夜景，從環境到食物，都值得這粒星星。


採訪、攝影：楊志強

鮨．齋藤
地址﹕香港中環金融街8號香港四季酒店45樓
營業時間﹕12nn-1:30pm，6pm-8pm，8:15pm-10:15pm
詳情： http://bit.ly/2E4JZoT

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小時候，每個季節有不同的蔬菜上場，不時不食。夏天不會吃菜心芥蘭等菜類，反而瓜類當時得令。勝瓜粗壯，節瓜肥肥短短，冬瓜大大隻，非常吸引。現今世界各地也供應蔬菜，夏天的菜心在北京種植，質素比南方夏天種的好，蔬菜已不是時令了。勝瓜洋葱雲耳炒肉片是一個非常普遍的家常菜，但亦有要求。勝瓜要買嫩身，不要粗壯太大隻。肉片部位是水腱，比脢頭爽亦少脂肪，用來滾湯或炒菜很適合。這道菜講求鑊氣，洋葱和雲耳可以預先炒好，絲瓜和肉片最後才炒便可。

材料（4人用﹚：
1青綠嫩勝瓜 350克, 刨去面部的硬條和綠色皮
2.脢頭或水腱 120克
3.洋葱 半個
4.雲耳 10克
5.老薑 一大片，切成小片
6.蒜頭 三粒，切片，一粒炒豬肉，兩粒炒其餘材料
7.芥花籽油 總共2 1/2湯匙
8.紹酒 1茶匙，灒酒用

醃豬肉材料：
1.粉紅色岩鹽 ¼茶匙
2.生抽 ½茶匙
3.黃糖 1/8茶匙
4.胡椒粉 少許
5.紹酒 半茶匙
6.生粉水 3/8茶匙生粉＋2茶匙水
7.麻油 半茶匙

炒洋葱材料：
1.芥花籽油 1茶匙
2.粉紅岩鹽 少許

炒雲耳材料:
1.芥花籽油 1茶匙
2.紹酒 1茶匙

芡汁：
1.蠔油 半湯匙
2.越南60度魚露 半茶匙
3.麻油 1/2半茶匙
4.生粉水 生粉¾茶匙+水1湯匙

預備：
1 勝瓜刨皮，洗乾淨。用滾刀方式切成不規則形，不能太細。
2 洋葱去皮，切成不規則形，形狀如勝瓜大小。
3 豬肉洗淨，用清潔毛巾抹乾，切片。用醃豬肉材料醃肉30分鐘。先放入鹽、生抽、胡椒粉、糖及紹酒，用力攪勻。加入生粉水，用力攪勻，放入麻油再攪勻。
4 用足夠水浸雲耳約半小時，換水三次及沖去泥沙。切去雲耳硬的部分，如雲耳是老鼠耳品種則不用切細。
5 中小火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽。油熱時放入一片薑及勝瓜，不停炒1分15秒來將勝瓜烘乾，拿出勝瓜。
6 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1茶匙油及少許鹽，放入雲耳，炒勻，灒一茶匙酒，繼續炒30秒。
7 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1茶匙油及少許鹽。油熱時放入洋葱，炒4分鐘或直至洋葱開始變啡色及有些少焦糖流出，取出備用。

做法：

8 中小火燒熱鑊，加入油半湯匙及1/3蒜片。油熱時放入肉片，煎每面45秒後再炒匀15秒，取出備用。
9 中火燒熱鑊，加入油半湯匙及2/3蒜片。油熱時放入薑片，炒約半分鐘，灒酒。放入洋葱、雲耳、勝瓜，轉為大火，炒40秒。
10 加入肉片，繼續炒20秒。
11 逐少加入芡汁，炒勻，約15秒，上碟。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

青松觀是一個香港道教慈善團體，「青松」取其「松柏長青，老當益壯」的意思。青松觀，亦指場所，青松觀的「青松觀建築群」，位於新界屯門麒麟圍青松觀路青松徑。青松觀，創立於1950年，屬全真教龍門派，道派溯源於廣東廣州至寶台。青松觀佔地20萬平方英尺，除了是信徒道侶聚合參道之宗教場所，亦是中外遊客及香港市民參觀遊覽之道教聖地。建築為我國傳統的民族特色建築雕樑畫棟，金碧輝煌。青松觀於1949年落成，在屯門市內自成一隅。觀內園地廣茂，殿宇巍峨，金碧輝煌，花林池榭，風景清幽；建築以純陽寶殿為中心，殿內恭奉著呂純陽祖師、王重陽祖師和丘長春祖師三代聖像。這座傳統道教廟宇，原是一處供人避世修道之所。觀內亭臺樓閣精巧典雅，蓮池樹石錯落有致，古木盆栽生趣盎然，極富傳統特色。觀內還珍藏著不少瑰寶，其中包括北京故宮博物館饋贈的燈籠。主樓純陽殿的四周分佈著精心設計的亭臺樓閣、巍峨殿宇、水榭牌樓、中式園林、四合院和魚池，佈局考究，與不同的樹叢、園圃、花卉和盆栽相映成趣，情韻自生，妙不可言。自純陽殿建成後，青華堂、翊化宮、旭日亭、眾妙之門牌樓等也相繼落成，嗣後不斷廣辟庭園，遍植四時花木，增設池榭樓臺、九龍彩壁等，古色古香，美不勝收；千姿百態的樹木，可從觀內精心修飾的盆景中窺見其縮影。每年4、5月期間，青松觀都會舉行盆景展覽，展出數百盆悉心栽種及修飾的珍貴盆栽，開放予公眾參觀。
中山公園，又稱屯門中山公園、龍門路中山公園，位於香港屯門區蝴蝶灣以北，面對龍門路，鄰近蝴蝶邨及兆山苑。相傳此地是孫中山當年與革命同志聚會的地方。公園內的青山紅樓屬於1920年代至1930年代的建築物風格，為一級歷史建築。今天的中山公園就是昔日青山農場的所在地。當時農場的面積廣闊，種植瓜類、水果、蔬菜、飼養雞 及鴨，能夠自給自足。青山農場地點隱蔽，是興中會的秘密基地，用作軍事訓練及儲存武器。著名的惠州庚子起義 及廣州黃花崗起義 事件，皆在青山農場策劃。紅樓內藏有一革命理論牌匾，相傳為孫中山手筆。公園尚有孫中山的銅像及紀念碑，還曾經種有6株桄榔樹，由黃興及孫中山所種植，目前均已經枯萎，只是餘下紀念碑文。近年，該處每年都會慶祝元旦日和雙十國慶，升上青天白日滿地紅旗，並且高唱中華民國國歌與中華民國國旗歌，規模為香港之最。