中廣流行網超級美食家，中秋月餅評比，邀重量級西華飯店主廚高鋼輝，聞明堂月十二曲汪一江，以及京兆尹品管總監許加建，介紹手工廣式，蘇式和台式翻毛，提漿等不同月餅，以及冷藏綠豆糕，芋頭酥，鳳凰酥，還有棗泥加地瓜，鳳梨加冬瓜，豆沙加白豆沙等關於內餡故事。
京兆尹綠豆糕 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
京兆尹綠豆糕 在 松露玫瑰 Facebook 八卦
我喜歡吃的中式甜食並不多，綠豆糕是其中之一。以前每次去京兆尹，無論前面鹹食吃什麼，最後的甜點一定要來份綠豆糕和杏仁豆腐。來到荷蘭後就沒吃過綠豆糕了，
所以，我非常感恩周師傅收錄了這道食譜。
周師傅的綠豆糕我前後做了4次，所使用的油脂，第一次是用豬油（還自己煉的油呢），嘗起來油香壓過豆香：第二次改用葵花籽油，成品豆香突出，但是感覺有點單調：第三、四次換用奶油，乳脂適切地提引綠豆的香氣，彼此風味融合，我非常滿意。此外，可能我的綠豆比較乾，炒製時不易成團，所以我會酌加牛奶（前兩次加水），因此我家的綠豆糕居然有綠豆沙牛奶的風韻，哈哈哈！
TruffleRose Charlene Wu
京兆尹綠豆糕 在 《國寶級大師健康麵食寶典》綠豆糕@ 松露玫瑰:: 痞客邦 的八卦
Jan 5, 2019 - 我喜歡吃的中式甜食並不多，綠豆糕是其中之一。以前每次去京兆尹，無論前面鹹食吃什麼，最後的甜點一定要來份綠豆糕和杏仁豆腐。 ... <看更多>
京兆尹綠豆糕 在 [分享]opera手工布丁與京兆尹雪藏綠豆糕 的八卦
不曉得版上的大大們有沒有吃過醬的東西...今天朋友拿了兩個袋子給我疑? 這不就是我最愛吃的opera跟京兆尹嗎@@ 厚厚.. 小弟就不好意思地收下囉這個在 ... ... <看更多>
京兆尹綠豆糕 在 [食譜] - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
豌豆黃一直是我小時候的回憶
長大以後台北市找不太到這個甜點
搜尋之後發現製作方式很簡單
最後乾脆自己做吧
YT影片教學都差不多
材料:
去皮黃豌豆 / 糖 / 水
作法:
黃豌豆挑一下因為會有沒去乾淨的皮
洗一兩次之後泡水放冰箱 1~24h 都可以使用
沒冰會臭掉 洗太多次會把澱粉洗掉無法結塊
用大同電鍋煮飯的方式去煮豆
內鍋水高過手背 外鍋水多一點沒關係
煮好之後要悶一陣子就跟白米飯一樣
最好悶一小時以上直接悶爛
拿出來之後
加糖一點一點試到你喜歡的甜度之後
可以考慮直接下鍋小火炒或者是先進果汁機打爛再炒
我自己是直接在鍋子裡邊炒邊用湯勺磨爛
接下來是炒的細節了
所有成敗都在這邊
水分
電鍋出來後為了加糖拌均勻 可能要拌一點點水
拌的水越少越好 因為炒製就是要把磨爛的豆泥水分蒸發而已
之後才進模具凝固進模具
太多的話要炒很久很久......
當鍋子拌炒的時候 看顏色分辨水分最好
偏向鍋子最外圍沾到一點點被燒乾的不透光亮鵝黃色
翻炒的時候感覺變重鍋鏟舉起來的時候有一大坨膏要甩一下才掉的稠度
那這個時候就可以進模具了 模具洗淨弄乾就可以不用抹油 然後保鮮膜封起來
丟冰箱幾個小時就可以吃了
三張照片 拍攝的環境光都一樣 角度也接近
給大家參考顏色
太乾↓ 批次２ 還行
略乾↓ 批次５ 放第二天
剛好↓ 批次４
大概只有批次４跟網路上看到的食譜色調光澤差不多
四吃起來都跟小時候去京兆尹印象中的口感差不多綿
但是估計還可以再綿一點 邊角透光度再高一些些
批次五就是故意多炒六十秒看看 口感會變得結實了一點點
目前沒有科學化去做紀錄
但是以這篇文章的資料應該嘗試三次之內就可以做得比我好了
批次一太早起鍋 水分太多 根本無法凝結 全毀
200~300G黃豆可以弄一大碗公
泡好的豌豆跟成品的體積比例幾乎是1:1
然後比想像中的還要飽一點
希望有人能喜歡
有的話我再找時間去科學化紀錄操作跟比例
要是文章有違規部分的話請版主告知我會盡速更改 謝謝
--
▲ ▲▲▲ ▄▇▃▂▁ ▁▂▃▇▄
▃▆◢ ■ ◣▆▃ ╦ ╗█▇▆▃▁▄ ▄▁▃▅▆▇╔╗
◢█ █◣∥◢█▇█◣ ║ ║ ╦ ╔╗ ╦╗ ╦ ╔ ╗
█◣▲ ▼▼▼▼ ▲◢█ ║ ║ ║ ╠╣ ╠ ╗ ║ ║ ║
◥█◤◥▲▲▲◤◥█◤ ║ ║ ╩ ╩ ╩ ╩ ╝ ╩ ╝╚ ╝
ψyzelly ◤ ◥
※ 發信站 批踢踢實業坊 來自 臺灣
※ 文章網址
我想去找找
綠豆糕比較乾比較粉
豌豆黃吃起來濕潤跟綿
連現在有沒有開都不知道 一堆PIXNET說2021有去買京兆尹
可是GOOGLEMAP 歇業很久了
我想說PIXNET搜到的應該又是垃圾廣告軟體自己寫的假心得
※ 編輯: Ashaku (111.249.137.60 臺灣), 09/19/2021 19:39:41
受到鼓勵想去研究清宮點心了 QQ
批次4的口味口感我覺得很接近京兆尹的印象 但是一定有差距 還有時間上的影響
故想知道地方去試試
然後我自己做的目前放到三天吃沒烙賽
不過我連把炒好的豆倒進模具之前都會先烤模具殺菌就是
每天放冰箱用保鮮膜封起來就會慢慢慢慢的變乾變硬一點
一定要封不然一下就乾了
※ 編輯: Ashaku (111.249.137.60 臺灣), 09/20/2021 22:22:06
他們蝦皮有開店 一斤五六十
我是直接買三公斤
想說死命令一定要吃到豌豆黃
沒想到一斤可以做至少三個半碗公
※ 編輯: Ashaku (111.249.159.201 臺灣), 09/21/2021 08:44:09
... <看更多>