0725 #3Q日誌
【台中市沙轆盃籃球賽】
這半年工作行程非常繁忙,幾乎沒有完整的休息日,很多人擔心我的健康,怕我沒好好吃、怕我沒好好睡、怕我沒好好運動。前陣子,有一群愛好籃球運動的好朋友,悄悄訂製球衣約我一起組隊報名參賽,大家都知道我愛打壘球,其實我的籃球也打得不錯。雖然很久沒打球了,身手還是很過得去的!
【烏日服務處茶會】
雖然服務處早已營運好幾個月,直到疫情趨緩,終於可以在服務處辦開幕茶會,了卻心頭一件大事,今天是壓軸的烏日服務處茶會開幕,明天我們還會邀請滅火器來場不插電演唱會。
疫情延後了開幕儀式,團隊的在地服務可沒停過。前幾個月疫情緊繃時,某位好心的東勢大哥,看到疫情新聞,很心疼前線醫事人員的辛勞,希望能夠將他親手栽種的橘子,分享給前線醫事人員。知道東勢大哥的心意,我也很感動,我和團隊將愛心橘子,親手送到烏日林新醫院,將祝福的心意轉達給前線的醫事人員,感謝大家為了疫情的付出。
協助媒合愛心店家與地方團體,是我們一直在努力的目標,之前我和團隊也參與了捐贈九德國小愛心傘的活動。此外,我也要特別謝謝烏日區飽格咖啡的善心,持續提供許多愛心餐點,與團隊合作,在成功社區發展協會理事長、媽媽親子樂樂屋-劉督導、華山基金會烏日愛心天使站-林社工等人多方協助之下,我們分別將愛心餐點提供給弱勢家庭、獨居長輩等需要協助的對象。
最近我的團隊也協助在地青年舉辦暑期水環境的推廣教育,也持續關心烏日社會住宅進度、前竹區段徵收進度,並爭取學田下水道工程、河川地退租幫助農民權益、光德國中人行道環境污染改善等,另外也爭取公車路線,與三榮路、溪南路一帶的交通改進。
有支持者很擔心,說大烏龍峰鹿五個地方都開服務處,資源這麼有限,是否會壓力太大?但,我覺得五個選區的民眾都一樣重要,不管是烏日,還是霧峰、沙鹿、大肚、龍井,我都想認真照顧,這是我對台中鄉親的心意。
很謝謝奕齊主席、前輩吳音寧,以及我在立院的好同事黃國書委員、友黨主委李天生議員、黃守達議員到場的祝賀。也謝謝在地烏日玉闕朝仁宮請來媽祖以及千里眼、順風耳為我們坐鎮,庇佑活動順利,以及在地仁德社區發展協會等團體帶來精彩的薩克斯風與國樂表演,還有獨立音樂歌手吳志寧令人感動的演唱。
這半年我常說我何德何能受到這麼多人的照顧,我真的無以回報,只能在政治路上傾盡全力!
【喜宴祝福】
忙完了茶會,我要去給支持者一個驚喜,是支持者的爸爸親邀。其實我真的不知道自己的行程能不能趕上,但明白大家的期待,我也很想前往給予祝福,最後終於能赴約,看到全場的騷動和歡呼,新人開心的笑臉,新人爸爸感動的表情,對於自己能帶給大家快樂,我也很高興。
【與佳龍部長聯手推動觀光】
佳龍部長今天特地來到霧峰,和我一起拍觀光短片。霧峰是個好地方,有農產有建築有人文,好吃好喝又好看。
我們先到了霧峰民生故事館用餐。霧峰民生故事館的前身是阿飛仙、林鵬飛醫師的診所。林鵬飛醫師出身臺北帝大醫專,為人親切視病猶親,不論是偏遠村落還是山區,只要有重症患者需要他,林醫師就會騎上腳踏車、摩托車出診,醫術精準到位,所以民眾都暱稱他是阿飛仙。
林醫師口碑漸漸廣傳,患者增加,診所空間開始不敷使用,1949年時診所遷至現今的中正路與峰谷路口,1954年林醫師買入現在民生診所所在地,1957年開始動工、1959年完工落成,直至1990年,林醫師行醫50年,才決定退休。
現在的民生故事館,保留了許多林醫師當初診所的文物和老照片,在此用餐除了可享用結合霧峰當地無毒、自然農法的美味食材外,也會舉辦農夫市集,成為極具教育意義的「農學食堂」。
民生故事館旁邊就是霧峰農會酒莊,也是我在台中拍攝第一支影片的地方。霧峰酒莊的前身是「萬豐舊穀倉」。霧峰農會使用埔里甘泉,以及霧峰在地的益全香米,研發釀造出拿到國際酒類評鑑的酒。
益全香米為什麼叫做益全呢?這就要說到行政院農業委員會農業試驗所,那時有位郭益全博士自美學成回台,那時八零年代,香米在國際間價格很漂亮,一公噸可以喊價美金400~500元,農試所往這方面努力,以適應台灣天氣、病蟲害、天氣,培育出有茉莉香味、芋頭香味的台灣香米。可惜在台農71號的台灣香米問世的兩個月前,郭益全博士因為積勞成疾離世,為感念郭博士的付出,台農71號特地以益全命名,這也是台灣唯一以人名來命名的稻米品種,為以紀念郭博士的付出。
而霧峰酒莊,則取用霧峰種植的益全香米和埔里山泉,釀造出台灣的清酒傳奇。農會的黃景建總幹事親自向佳龍部長和我,介紹霧峰知最出名的初霧及各項酒類,除了大吟釀、吟釀、清酒、濁酒、燒灼,還有取用霧峰荔枝、蜂蜜特產製作的蜂蜜荔枝酒,每一隻酒種都是費盡心力的作品,不騙你,我推薦給每一位來訪的親友,每一位都買到喊說要剁手了。 #kám-án-ne? #3Q用力點頭
接著,佳龍部長帶著我參訪光復新村的青年創業聚落,這是他特別在意的地方,因為是他市長時期很努力推動的聚落,這裡每逢假日就是網美打卡的熱點,不管哪個角落,拍起來都很厲害。除了品嚐好喝的咖啡、點心之外,我還挑戰做手工藝,這個手工藝和環保、回收有關,但挑戰完後我覺得我還是專心從政就好。我也很關注霧峰光復新村的現況與發展,希望能持續讓這裡注入活水,讓青年人在這裡扎根成長。
到時影片出來你們就知道我去了哪些地方!敬請期待! #跟著3Q一起吃一起玩
【假訊息工作坊】
大家都知道,台灣基進黨和我,很在意假訊息在台灣的問題。
因特殊國際情勢與地位,我們台灣身處在假訊息、假消息的海嘯第一排,總是承受各種最新的攻擊手段。假消息利用媒體製造輿論,造成公眾恐慌,進而達到控制社會風向的目的。根據台灣事實查核中心調查,台灣民眾接受到的假消息多數源自中國,透過各種管道散佈,混淆民眾視聽,藉此分化社會並控制輿論,資訊戰儼然已成為新型態戰爭。今晚我們和台中好過日協會合作,舉辦《大外宣身世之謎-假消息從哪來?》,了解中國「假消息」如何滲透到台灣民間,期望散播知識的種子,分進合擊,正面迎戰假訊息!
#充實的一天 #天天都很充實
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過51萬的網紅Hi A Day,也在其Youtube影片中提到,#韓國社會事件 #人質狹持 #階級社會 乍看只是一場人質狹持事件 背後隱含著無奈的社會悲歌 有錢有權就可以輕鬆免除罪責 沒錢沒勢的市井小民注定在牢獄中度過半生? ☛1分19秒提及影片 【韓國真人真事&怪談】電影沒有拍出來?? 光州事件的驚人內幕!! https://youtu.be/Y9JqmL...
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井村屋全聯 在 苗博雅 MiaoPoya Facebook 八卦
各位親愛的臺灣人晚安,我是文山區、中正區十里的三號候選人苗博雅。
我是一個在1987年,民國七十六年次出生的青年。在我出生的那一年,臺灣剛好解嚴,所以我和臺灣的民主一樣,都非常地年輕。
去年的三月,我宣布參加這次的立法委員選舉。然後,接著我跑遍了我選區裡面的各種市場、所有的活動。很多前輩看到我,問我的第一個問題就是:「哦,你是尚少年欸,啊你遮少年就欲來選立委哦?」沒錯,這是我會被最多人問到的問題。
在我跟大家說明,我為什麼這麼年輕就要出來選立委之前,我想跟大家分享,一個我認識的朋友身上發生的小故事。
這位朋友,他是一個在工廠裡面工作的勞工,那,姑且就稱呼他為「阿力」好了。阿力他是一位在工廠裡面工作,過著隔週休的生活的勞工。在去年,立法院通過了一個「單週四十小時工時」的法案。這個法案,立法院裡面的立委,把它稱作「週休二日法案」。
這些立委,把「週休二日法案」當成政績,寫在自己的宣傳單上。他說,只要一個星期工作四十個小時,一天工作八小時,所有的勞工都可以週休二日。這個修法,讓阿力很高興,也非常期待。他很期待,在今年的一月一號之後,他就可以過著週休二日的生活,他就可以減少上班的時數跟上班的日子。可是想不到,在去年的十二月,我們行政院的勞動部呢,公告了一個〈勞基法施行細則〉的修正草案。在這個修正草案裡面呢,它把原來所有勞工的十九天國定假日,砍掉了七天。
這對阿力來說,影響是什麼?勞動部說:「不會有影響的。因為我們立法院通過週休二日啊,像阿力這樣子的勞工,每年增加了很多假日,砍掉七天國定假日,沒事的!假日還是變多。」但是很可惜的是,阿力工廠裡面的老闆,為了針對「週休二日法案」,做了一個新的調整。他把每一個人的表訂的下班時間,每天提早了三十分鐘;而這三十分鐘,他再把它集中到星期六。因此,阿力還是必須像以前一樣,照常地過著隔週休的生活。
本來嘛,臺灣的勞工就是很吃苦耐勞,就算沒有得到好處,也會想說「沒關係,我忍一忍就算了」。但是,原本隔週休的阿力,他每年享有十九天國定假日。在「週休二日法案」通過之後,他還沒有享受到週休二日的好處,可是他每一年,硬生生地就少了七天的國定假日。他每一年,硬生生地少了七天假日,或是七天的雙倍工資,每一年少了一萬塊的收入。每一個勞工,如果每一年少了一萬塊,全臺灣有九百萬的勞工。所有九百萬的勞工,總共損失了九百億。
勞工損失九百億,是多麼龐大的一個數字。
我們的主流媒體,在每次股市慘跌的時候,總是報上頭條,說:「哇!現在市值又蒸發了多少億!」可是,全國勞工損失了九百億的這個事實,我們看不到主流媒體上深度的報導。
更糟糕的是,我們看不到主流的政黨,對這件事有任何的承諾。我們看不到主流的政黨,嚴肅地承諾,只要未來他上臺,他一定恢復這七天的國定假日,他一定把七天的國定假日、把九百億,還給全國的勞工。
這就是我們現在面對的政治現實:財團統治。而且這只是冰山一角。在去年,有一家公司,他賺了四百六十億元。四百六十億,不是四十六億。
各位電視機前面的朋友,你要不要猜猜看,他繳了多少稅給國庫?答案是零元!他一毛錢的稅都沒有繳。
各位覺得這很荒謬嗎?不,這不是最荒謬的。更荒謬的是,他還得到了國家的退稅,六十二億!一家賺了四百六十億的公司,他可以得到國家的退稅六十二億,一毛錢的稅金都不用繳。這聽起來像是一個世界級荒謬的笑話,可是它真真實實地在臺灣發生。
在臺灣的立法院,多數的政客跟財團,早就已經是緊緊地綁在一起。財團在選舉的時候,捐獻政治獻金給這些政客。這些政客選上以後,就在立法院裡面,為這些財團來護航,來通過各種對財團有利的,各種減稅的、優惠的法案。這是臺灣的政治現實。臺灣人不是被自己選出來的總統和立委統治,臺灣人是被根本沒有得到你任何一張選票的財團在統治的。這,就是為什麼我們這麼年輕,就要出來參選立委的原因。
現在在臺灣,臺灣已經變成了一個年輕人沒辦法做夢、沒辦法實現夢想的國度。我身邊的朋友,一個一個為了追求實現自己理想的機會,不但是離開家鄉,甚至是離開自己的國家,到國外去,離鄉背井,將自己的才華,貢獻給外國的老闆,貢獻給外國的人,只為了追求一個,他能夠實現他的理想的機會。我有一個非常好的朋友,他跟我說:「苗博雅,你留在臺灣,你一定要好好地加油。因為我不想要等到未來我要回到臺灣的時候,我發現,我的故鄉、我的國家已經沒有了。所以請你一定要好好地加油。」這就是我們臺灣的年輕人,現在所面對到的現實。
在宣布參選之後,我在全臺灣,從臺北到高雄的很多大專院校都有演講。我都會問臺下的學生一個問題:「請問臺下的大學生,如果你在畢業之後,付出和你的父母一樣程度的努力─不需要比父母更努力,也不要更不努力,只要一樣的程度就好了─請問你有沒有信心,在過了二十五年之後,等你長到和你父母現在一樣大,你有信心取得和你父母相同的生活條件的,請舉手,告訴我你有這個信心。」
這個問題,我問了臺灣超過一千個大學生,很可惜的是,沒有任何一個人舉手告訴我,他們有這個信心。並不是因為這些大學生不優秀,而是現在臺灣整體的環境,就是讓所有的年輕人已經不敢再做夢,已經沒辦法實現夢想,已經沒有任何實現自己未來、沒有任何看到希望的空間。我想到我那些離鄉背景、出國、追求理想的朋友們,我想到我在雲林西螺年邁的外公外婆,我想到我妹妹未來可能會有小孩,我想到他們未來的三十年、五十年,可能要面對的種種問題,我覺得,我們已經不能夠再等待。
我的參選宣言,一字一句都是我自己寫的。在裡面,我說我出來選舉,是因為「臺灣,已經沒有時間等我們變老」。
臺灣,已經沒有時間再繼續等我們這些年輕人坐在家裡面,幻想著我們哪一天選出了新的總統之後,一切就會改變。臺灣,已經沒有時間繼續等待我們這些年輕人坐在那邊,等待政治會自動變好──這是不可能的。我認為,臺灣的社會不需要英雄跟偶像,我們需要的,是有更多幾萬人、幾十萬人、幾百萬人每天的生活多付出百分之一。多付出百分之一,來改善你的生活環境。多付出百分之一,來告訴你身邊的人,你想要做的是什麼。我們什麼都可以做,唯一不能做的就是繼續等待。所以,我選擇在我二十八歲的時候,就來參加立法委員的選舉。
有很多人都說,你那麼年輕,你過去做些什麼?曾經為文山區付出過什麼?而我的答案是,沒錯,我在我的選區裡面,我只有二十八歲,我是最年輕的。但是從我十八歲開始,就開始參加各式各樣的社運活動。司法改革、性別平等、維護臺灣的民主憲政,這是我過去十年,將近我三分之一的人生在做的事情。所以,我確實沒有像我的對手一樣,有長達二十年的服公職的經歷,但是,我非常地有信心,我對臺灣的熱愛,以及我對臺灣整體社會的付出,絕對、絕對不可能會輸給我的對手。我對臺灣社會未來要推動改革,要讓臺灣變得更好的決心,絕對不可能會輸給任何一個我的競爭對手。
我和我的競爭對手最大的差異,我認為是在於我是一個主張立場非常堅定、非常清楚的人。我的政策,是我希望用強化工會組織,來強化臺灣的勞工保障,來改善青年貧窮的現象。我希望大刀闊斧地,取消各種不合理的財團優惠的稅制,增加國家的稅收,來支應各種醫療、教育,各種社福環境。我希望,讓財團負起他們原來應該就負的責任,來讓臺灣的社會福利更建全,來讓臺灣一般人的生活過得更好。
而我非常確信地告訴各位,我絕對不會在我的政見寫一套,然而我的實際作為,絕對不會變成另外一套。
我的競爭對手賴士葆,在他的政見裡面,寫著「爭取勞工權益」。可是,他做為立法院現在最大黨團的執行長,勞動部要修改〈勞基法施行細則〉的時候,他沒有擋下來。
我的另外一位競爭對手,在他的政見裡面說,他要實現分配正義。可是,他的政見就附著另外一張他開記者會的照片:他反對台北市大安區調高房屋稅。他在他的政見裡面寫說,希望嘉禾新村全區保留,成為文化資產園區。但是他在臺北市議會裡面,根據新聞的報導,我看到他嗆聲鍾小平說,希望他的嘉禾新村,公宅要蓋好蓋滿。
我們這一次選舉要做的,絕對不只是追求這一次的勝利而已。我們要追求的,是徹底改變臺灣的政治文化。我們要改變臺灣的政治上,「說一套做一套」的政治文化。我們要改變臺灣的守舊、臺灣的威權、臺灣的投機的政治文化。我非常相信,「淘汰國民黨、監督民進黨」絕對不是一個幻想的、理想式的口號,而是我們要積極地付出我們所有人的力量,來一起改變臺灣的政治文化,來讓臺灣有一個全新的政治環境,來推動更多對我們年輕人和下一代,更有用的改革。
我們給臺灣的承諾,絕對不是到這個星期六,投完票就結束了。我給臺灣的承諾是,我要打造一個二十年的政治工程,我要打造一個二十年後臺灣更好的、更進步的、更負責任的執政黨。我們要給臺灣的承諾,絕對不是只有這一次選舉上面文宣印的政見而已。我們要做的,是二十年的政治改造工程,要讓臺灣成為一個更有分配正義、更注重公平正義、年輕人都能夠實現自己的理想、有空間實現自己夢想的國家。而這件事情,絕對不是我一個人就可以完成的。我們需要的是,有更多的人願意加入我們,每天多付出百分之一,每天多付出百分之一,來改變這個現象。
我是苗博雅,我今年二十八歲。我三分之一的人生,都在從事社會運動。我付出了這麼多的時間,就是希望讓我的國家變得更好。我還要在臺灣繼續居住五十年,這一次選舉,我不只追求這一次選舉的勝利,我更追求的是臺灣未來二十年、五十年一個更好的政治藍圖。我認為,臺灣應該要成為一個國家。而且,臺灣必須要成為一個更美好、更團結、更平等的國家。這是我希望做的事情,所以請你加入我,我們一起來做這件事。如果你追求的是各黨黨派之間的輸贏,或許我沒辦法滿足你的需求。但是,如果你追求的是臺灣未來更好的五十年,那我非常相信,我是這次選舉裡面您最好的,而且是唯一最好的選擇。
我們不要再陷入重複說一套做一套的政治文化了,我們不要再進行權謀的、算計的政治遊戲了。我們現在所要做的是,人民的力量、進步的力量團結起來,把守舊的、淘汰的、投機的、過時的政治價值,趕出臺灣的政壇。這一次的選舉,是守舊的政治與青年新政治的對決,是賴士葆、賴士葆2.0,和苗博雅的對決。只要進步的力量團結,我們一定有希望。非常遺憾的是,這一次選舉裡面,兩個現任公職的參選人,賴士葆跟李慶元,都放棄跟各位選民說明他的政見。我覺得,這是民主的恥辱。
一月十六號,請你將你的選票,投給三號苗博雅,以及十三號綠黨社會民主黨聯盟。每個人多付出百分之一,我相信臺灣的未來一定會變成一個更美好、更團結的國家。
〔支援好政治 文山、中正10里投3號!〕
政見一覽:http://goo.gl/iHNy6W
中正區10里範圍:水源里、富水里、文盛里、林興里、河堤里、頂東里、網溪里、板溪里、螢圃里、螢雪里
井村屋全聯 在 林佳龍 Facebook 八卦
#2020米其林指南 台北|台中 正式公佈!
台灣是美食王國,推廣觀光,結合飲食文化,就是最佳賣點!
交通部觀光局針對國際觀光客進行問卷調查,大家公認台灣值得旅遊的原因,第一名就是「台灣美食」。吸引觀光客因為美食來到台灣,就是讓台灣躍上國際的捷徑!
我也認為,在國際疫情嚴峻的現在,米其林指南仍能順利公布別具意義,突顯台灣防疫有成,更將台灣從防疫大國推向觀光大國。
2019台北、2020台北及台中之後,大家期待米其林指南繼續往南;我們也會強烈推薦米其林繼續向南評鑑!
明天就是七夕情人節,想帶婉如吃米其林餐廳,我知道可能訂不到位,但我會努力🥺
#摘星摘起來
#歡迎分享遺珠
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⭐️米其林一星蟬聯
1.大腕燒肉專門店Da-Wan
2.教父牛排Danny's Steakhouse
3.金蓬萊遵古台菜Golden Formosa
4.IMPROMPTU BY PAUL LEE
5.謙安和 Ken Anhe
6.吉兆割烹壽司Kitcho
7.侯布雄法式餐廳L'Atelier de Joel Robuchon
8.Longtail
9.明福台菜海產Ming Fu
10. 山海樓Mountain and Sea House
11.MUME
12. 鮨野村Sushi Nomura
13. 鮨隆Sushi Ryu
14.大三元Three Coins
15.天香樓Tien Hsiang Lo
16.雅閣Ya Ge
⭐️米其林一星新入榜
17.A cut
18.鹽之華Fleur de Sel【台中】
19.Forchetta【台中】
20.渥達尼斯磨坊Molino de Urdaniz
21.俺達的肉屋Oretachi No Nikuya【台中】
22.明壽司Sushi Akira
⭐️⭐️米其林二星餐廳
23.JL Studio【台中】
24.logyN
25.RAW
26.祥雲龍吟 Shoun RyuGin
27.鮨天本 Sushi Amamoto
28.態芮 Tairroir
29.請客樓 The Guest House
⭐️⭐️⭐️米其林三星餐廳
30. 頤宮
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又見一坎煙
英才路大麵羹
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森鐵板燒
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品法
【台北】
50/50 Cuisine Française
國賓粵菜廳
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Anima
Baan
寶艾西餐廳
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Chateau Zoe
雞家莊
Chope Chope Eatery
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隱丹廚
先進海產店
Indulge
鐵板教父謝樂觀
JE Kitchen
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老乾杯 (松山)
老乾杯 (信義)
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蘿莎娜小廚房
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林家蔬菜羊肉爐
五月雪客家私房珍釀
米香
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L先生
牡丹
穆記牛肉麵
寒舍食譜
N°168 Prime牛排館 (中山)
橘色涮涮屋 (大安)
Orchid 蘭
Page 頁小館
巴黎廳1930x高山英紀
Pasti Trattoria
蓬萊
松園禪林
真的好海鮮
Robin’s 鐵板燒
Sasa 笹鮨
香宮
申浦尚宴
欣葉台菜
旬採(中山)
晶華軒
蘇杭 (中正)
鮨增田
鮨七海
鮨翁
壽司芳
台南担仔麵
但馬家涮涮鍋 (本館)
日本橋玉井 Japanese / 日本菜
Thai & Thai
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上林鐵板燒
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田園海鮮
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井村屋全聯 在 飲食男女 Youtube 的評價
一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
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井村屋全聯 在 35線上賞屋 Youtube 的評價
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森林保護區第一排
擁有無限景觀
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為A7最獨特的歐式建築
眼尖的朋友可能有發現 Ted頭髮有時候會長長
因為收音問題 部分片段我們有錄第二次啦~~
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