今天要跟大家分享的美食【東北金小館】,是一間位於桃園南崁COSTCO周邊很有古代復古風格的特色餐廳,店裡主打傳統道地的東北風味酸菜白肉鍋,也有平價熱炒可以選擇,冰淇淋也可以無限享用,總類非常多元化,為客人量身打造了多種套餐,非常適合公司聚餐、朋友聚會、以及全家大小一起來用餐!特別推薦 #酸菜白肉鍋、#五花牛肉、#五花白肉、#櫻桃鴨肉、#紹興醉香雞、#手工地瓜丸,編編與美食團隊嘗完後,感到愜意萬分!想要免費吃到好吃的頂級肉品嗎?這次不用辛苦抽獎,人人通通有獎,只要完成以下活動步驟,就可以免費吃到168肉品!心動不如馬上行動!#吃喝玩樂團購美食網
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同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過67萬的網紅詹姆士姆士流官方專屬頻道,也在其Youtube影片中提到,豆漿、堅果,其實都是把湯底變得濃郁的方法! 在做濃湯時我也會加入一些堅果類,讓湯頭變得更加Creamy 這個版本的『豆皮腐乳』湯底 事實上確實有點私心,畢竟我真的抗拒不了豆皮! 所以必須要跟你們分享,讓你們也品嚐一下我喜歡的味道! 用豆漿、椒麻堅果醬熬出來的湯底,加上一點點油潑辣子提香 整個味道真...
「五花白肉」的推薦目錄:
- 關於五花白肉 在 吃喝玩樂團購美食網 Facebook
- 關於五花白肉 在 林姓主婦的家務事 Facebook
- 關於五花白肉 在 吳迪家的13號廚房 Facebook
- 關於五花白肉 在 詹姆士姆士流官方專屬頻道 Youtube
- 關於五花白肉 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube
- 關於五花白肉 在 飲食男女 Youtube
- 關於五花白肉 在 超簡單家常料理「蒜泥白肉」,汆燙秘訣「先斷筋」 - YouTube 的評價
- 關於五花白肉 在 5分鐘學會蒜泥白肉!這樣水煮五花肉剩下的湯還可以做高湯! 的評價
- 關於五花白肉 在 請問酸菜白肉鍋的肉片哪邊買才划算? 的評價
- 關於五花白肉 在 美食板 的評價
五花白肉 在 林姓主婦的家務事 Facebook 八卦
【吃究好豬,讓料理返樸歸真 /// 史上第一團,1/6 中午 12:00 開賣】
上週提過,在正式合作前,我曾在究好豬董事長與團隊的陪同下,前往他們在雲林的 良作工場農業文創館 參觀。逛了一圈後,正值午餐時間,他們便招待我們去裡面的餐廳用餐。
第一道料理,是他們的招牌『蒜泥五花白肉』。被切成薄片的帶皮豬五花,油脂看來晶瑩剔透,肥瘦比例適中,我很少看到肥得那麼恰到好處的豬五花。
美食當前,已經迫不急待要動筷,董事長請我務必先夾一片吃原味,感受 究好豬-吃了究懂 的真滋味。過去我絕對不會想這樣吃,因為我超怕吃到豬騷味,沾醬一定裹滿滿,但這次我試試看。
一入口,在沒有任何調味料的干擾下,出乎意料地,我的舌尖與味蕾反而感受到更多。首先是肉質非常Q彈多汁,搭配豬皮跟肥肉Q脆的口感,咀嚼時就覺得樂趣無窮。再咬幾下,開始嚐到到肉香了,清甜無豬騷味,原來真不是口號,而是我每一口都能嚐到的美味。
董事長說,煮他們家的帶皮豬五花,不需要加蔥、薑、酒去腥,直接川燙或蒸再冰鎮,就可以品嚐。當然可以搭配沾醬,但只是畫龍點睛,為了襯出究好豬的香甜。
這道不需要高深烹飪技巧的料理,徹底收服了我,我連吃了好幾片,弟弟也吃。因為我很清楚,品質最好的食材,才經得起不調味的考驗。
回頭想想,豬肉料理說起來都偏重口味,常常紅燒或滷,不然也會在熱炒時加醬油去『添』味。我們說愛吃台灣豬,但如果大家都習慣用這樣的手法去料理,豬肉彷彿變成一個載體,讓我們去吃調味料的味道而已。那豬肉好壞,是否因此難以鑑別而有點可惜?
別的豬我不敢說,因為我真的被臭過,不管是在拌炒時就聞到豬腥味,或是吃的時候被肉騷味的後勁來個回馬槍。但究好豬,我親身驗證,加上在家煮了好多包後,拍胸脯保證,輕調味,就夠了。
上週我才用他們的帶皮豬五花滷了蘿蔔燉肉。自從改吃究好豬,我下調味料時會很有意識地減量,不想因為過多調味,掩蓋掉究好豬的肉香,這次也是。
端上桌後,我跟老公、哥哥說,我味道滷得比較淡,你們吃吃看可不可以接受,結果他們都說非常好吃,直接掃盤!我醬油應該有減個一半,醬汁只是淡淡的琥珀色,卻絲毫不影響成果,而且還更吃得到食材的原味,一家的飲食更健康無負擔,為母的怎能不感動。
#如果你很怕豬騷味,#如果你期望吃得清淡但美味不打折,#如果你怕自己廚藝不夠精湛、調味總抓不準,那明天記得跟究好豬的團,因為究好豬會帶領你,讓料理返樸歸真。我們這次的組合,#會集結所有最好料理的肉品,大家吃一次就知道究好豬的真本事。
別問我明天會不會被搶翻,第一次賣,我也不知道。
但這次組合限量,是真的。
台灣豬現在特別珍貴,是真的。
在台灣豬之中,能用究好豬這般規格飼養,善待豬隻,一條龍生產,很稀有,是真的。
之前開別團,主婦們曾把官網擠到當掉,是真的。
如果你很想吃好豬,那先上究好豬登入會員,這樣明天不管開賣時戰況如何,我想你都會跑前幾名。
#到究市集先登入會員:https://choicemarket.shoplineapp.com/
五花白肉 在 吳迪家的13號廚房 Facebook 八卦
13號廚房開工大吉 🧨
依舊是家常便飯 🍱
維持四菜一湯一水果 🍉
🐷 年,就讓大家再為我的菜繼續視吃下去 👀
🧧完美無暇的高湯蒸蛋
🧧下飯料理白菜海鮮羹
🧧盛產蒜苗炒五花白肉
🧧菜價上漲的炒青江菜
🧧簡單薑片冬瓜蛤蠣湯
🧧隨便買隨便甜的蓮霧
收假收心,準備開學上工去 💪
五花白肉 在 詹姆士姆士流官方專屬頻道 Youtube 的評價
豆漿、堅果,其實都是把湯底變得濃郁的方法!
在做濃湯時我也會加入一些堅果類,讓湯頭變得更加Creamy
這個版本的『豆皮腐乳』湯底
事實上確實有點私心,畢竟我真的抗拒不了豆皮!
所以必須要跟你們分享,讓你們也品嚐一下我喜歡的味道!
用豆漿、椒麻堅果醬熬出來的湯底,加上一點點油潑辣子提香
整個味道真的是不得了!
試試看吧
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#【姆士流】豬肉豆皮鍋
Tips
材料 :
豬五花肉片1盒、生豆皮3塊、豆瓣醬1大匙、味噌2大匙、無糖豆漿200c.c、#詹醬油潑辣子醬 1大匙、#詹醬椒麻堅果醬 1大匙、蔥花、白芝麻
作法
1. 鍋中放入豬五花肉煸炒出豬油與香氣。
2. 同上鍋放入清水600c.c、味噌、豆瓣醬、醬油、生豆包撕成條狀滾煮。
3. 放入椒麻堅果醬、加入豆漿轉小火,再放入油潑辣子醬、蔥花、白芝麻提香即完成。
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五花白肉 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價
深夜食堂的一人小火鍋~好療癒喔~(無旁白)
183夜,一人份豬五花白菜火鍋
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五花白肉 在 飲食男女 Youtube 的評價
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
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五花白肉 在 5分鐘學會蒜泥白肉!這樣水煮五花肉剩下的湯還可以做高湯! 的八卦
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