五旬節2021的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#簡單做硬種斯佩爾特地瓜酸種大麵包食譜
#用剪刀做麵包割線
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/dinkelsauerteigbrot-mit-sukartoffel.html
因為部分與昨天這裡的文有重疊. 所以我部分轉貼.
這是昨天寫好的文. 但一天發兩文有點怪. 所以今天才發.
早上起來老爺鐵身體XD 我只有鐵手! 因為我也有到外面幫忙一下....
鄰居邊烤肉邊幫我們加油! 😅😅😅
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
今天這個包我覺得應該要記下來. 因為很好做. 而且也很好吃!

斯佩爾特粉真的不是一個容易做的麵粉. 這裡想分享的是我對於它在酸種中的處理方式及理解.

昨天做了這樣的一個食譜:

1. 斯佩爾特低礦物粉Dinkelmehl630 250 g

2. 斯佩爾特全穀粉Dinkelvollkornmehl 50 g
3. 水 Wasser 169 g
4. 地瓜( 我用烤熟的) Süßkartoffel 80 g
6. 鹽 6 g
6. 硬種 LM ( 45% 水量 TA146 ) 66 g

將除了鹽以外的食材全部用手抓勻. 做10分鐘的Fermentolyse
給鹽. 並且用手持攪拌機將全部的麵團打勻. 直到成為兩光( 盆光. 麵團光. 因為沒用手. 所以😂😂😂)
這並不需要很久. 不需要做薄膜測試.
休息30分鐘後做一次盆內的light fold.
https://www.youtube.com/watch?v=yyChBvQd0Nk

並且直接將這團麵放進去一個小盒中.
這個辦法跟這篇文是一樣的
中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜 談水合及隔夜後發與麵糰照護 All purpose flour and spelt flour sourdough bread handling. Dinkel Weiznen550 Saurteigbrot Autolyse, same day bake
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html

不過, 我直接放室溫. 本來有綁一條橡皮筋.結果它斷了我不知道．
所以這是我大概準備整圓中間發酵的高度及長相. 還不到兩倍大但是快兩倍

也是花了大約4小時.
中間整圓休息30分鐘

之後放發酵籃. 室溫放30分鐘後轉放入3度冰箱冷藏12小時.
取出後馬上割線並且放入250度或稍微以上的預熱好的鑄鐵鍋帶蓋烤25分鐘. 不帶蓋. 轉200度續烤20分鐘就完成.

這個麵包可以看到有一點點沒有混勻的感覺. 但是發酵都有到位. 我自己覺得在斯佩爾特粉的處理中. 要注意它延展性佳但彈性差. 所以多一點翻摺會讓它越扁塌. 我都不動它也可以和連結的那個麵糰一樣作法. 這個麵團發展得很不錯. 而且因為斯佩爾特的保濕性很差. 所以使用天然的根莖類蔬果例如馬鈴薯. 地瓜. 胡蘿蔔都會幫助保濕. 這個麵包吃起來皮薄脆. 而且帶有一點點的地瓜香氣. 不過老爺聞到覺得是帶點甜的XD事實上甜味蠻少的. 下次可能會換馬鈴薯. 不過. 德國這裡的地瓜比較水一點. 不像台灣的澱粉質高一些. 所以如果你在台灣做. 記得水量可以多一點點.

再來要介紹一個最近的割線方式. 這是昨天做的一個麵包. 是30%卡姆小麥與70% Weizenmehl550( 12%蛋白質) 水合88%水量. 20% 斯佩爾特全穀液種完成的麵糰( 這個麵團因為彈性佳但延展性差. 所以我做了不少次的翻摺)
這是斜剪的麵團. 你可以看到烤完後剪起來的麵包皮很尖銳. 但是下面的痕跡卻會撐開變圓. 這都是可利用並做一些想像的剪刀割線用法

今天的麵包外觀則是這樣的剪法：
我利用麵團在發酵籃底部形成的一個邊緣直剪. 之後再如上面的斜剪

因為剪得夠厚. 所以並沒有多做一次的藏著的割線. 我只有在上面畫幾道葉脈

我覺得這個樣子的剪法比較適合剪成楓葉.
其實有很多小道具都可以玩. 而且成品的氣孔也不差. 有興趣一起玩玩看!

5/24 update 樹根處理狀況
其實今天是Pfingstenmontag, 五旬節周一. 老爺本來跟婆婆說昨天要回去的. 結果他因為在那個樹根前混太久. 所以他說今天才要回去. 然後...
為了這個樹根. 他弄到今天下午七點...
結果當然又沒回去了. 我一直說他是不孝子. 不過. 老外根本就沒有甚麼孝順的概念?!
我也不知道有哪個德文比較貼切... 所以他就傻傻笑. 但是滿足的邊吃麵包邊快打瞌睡的樣子吃完這一頓....
這是兩根盤據的樹. 所以真的比較難處理. 終於也讓他完成了. 他說周三才要回去婆婆家( 讓我們拭目以待) !

【4.30時事!】升旗易得道 2021年4月30日
主持: Tony Choi

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【梗你報新聞】2021-JUN. WEEK 2

國內外影視新聞一週總整回顧
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▶ 收看本篇YouTube版本（直播存檔）：https://youtu.be/_7irOh9L-7w

▶ 收聽本篇PODCAST版本：https://open.firstory.me/story/ckpvxi1ks7b0h088229m4ewrr/platforms

▶ 【方格子】新聞圖文整理：https://vocus.cc/article/60c6af67fd8978000107ac71
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01 《捍衛任務4》卡司陸續到位！新加入比爾史柯斯嘉、勞倫斯費許朋回歸

根據Collider獨家報導，目前正積極籌備開拍的《捍衛任務4》，曾在《牠》中飾演「跳舞小丑」的瑞典男星 比爾史柯斯嘉，演出《偷渡者》的沙米爾安德森，都將會是本系列電影新加入的演員，但演出角色尚未確定。而在前作中演出「包厘街大王」的勞倫斯費許朋，也確認回歸演出原角色。目前本片排定2022年5月27日上映。
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02 HBO Max 確認今年佈局台港星馬等亞洲地區

根據DEADLINE的報導，曾擔任Disney+ 東南亞業務，且即將在本月上任HBO Max東南亞與印度地區總經理的Amit Malhotra表示，HBO Max將繼續擴展全球61個市場，其中確定包括臺灣、香港、印尼、馬來西亞、新加坡、泰國、越南等亞洲地區。華納媒體目前尚未宣布這些地區的上線日期，迪士尼是否針對此作為有所應對，未來動態值得關注。
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03 傳《毒梟：墨西哥》泰諾克烏爾塔將演出漫威海底霸主並於《黑豹2》登場？

根據 The Illuminerdi 報導，以《毒梟：墨西哥》走紅的男星 泰諾克烏爾塔，從去年底便傳出即將演出《黑豹2》反派的消息；如今本片在下個月正式開機拍攝，泰諾克烏爾塔演出的角色很有可能就是漫威漫畫中的海底國家 亞特蘭提斯領主「納摩」(Namor)一角，等同於DC漫畫中的「水行俠」。目前《黑豹2》排定2022年5月7日上映。
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04 史蒂芬史匹柏與湯姆漢克斯聯合監製新劇《空戰群英》驚爆片場一主角確診

根據英國《太陽報》報導，由知名導演 史蒂芬史匹柏與兩屆金獎影帝湯姆漢克斯聯合監製，成本約2.5億美金製作規模的迷你影集《空戰群英》（暫譯：Master of the Air）；驚傳片場有一主角確診，劇組至少被迫停拍七天。這是史匹柏和湯姆漢克斯繼《諾曼地大空降》《太平洋戰爭》合作後第三部以二戰為背景的影集製作，未來動態值得關注。
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05 《閃靈悍將》外傳《Sam and Twitch》由《東城奇案》製作人掌舵

知名漫畫《閃靈悍將》原作者 陶德麥法蘭喊話親自執導新板《閃靈悍將》電影多年未見成果，近期卻先證實《閃靈悍將》支線漫畫連載《Sam and Twitch》將被製作成影集，並由《東城奇案》的兩位監製 保羅李、馬克羅伊包爾擔任執行製作；麥法蘭表示，故事將保留漫畫中的黑色犯罪及超自然元素，相信未來會有更多值得關注的消息釋出。
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06 艾米漢默傳進勒戒所

根據Vanity Fair的報導，近期因食人言論與性騷醜聞而形象崩壞的美國男星 艾米漢默，於五月下旬主動聯繫去年離婚的前妻 伊莉莎白錢伯斯，並在前妻和家人的支持下入住勒戒機構接受治療。
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07 華納兄弟宣布製作《魔戒》前傳電影《魔戒：洛汗人之戰》

華納兄弟動畫公司與新力影業上週宣布將製作一部全新的《魔戒》前傳電影《魔戒：洛汗人之戰》。這是被設定在彼得傑克森版的中土世界觀前傳故事，並以動畫形式呈現洛汗人探索聖盔谷堡壘的歷史。
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08 「緋紅女巫」伊莉莎白歐森證實已和樂團主唱秘婚

近期演出漫威電影中「緋紅女巫」而走紅的伊麗莎白歐森，在一場演員對談節目中，用「老公」稱呼交往超過三年的「Milo Greene」樂團主唱 羅比阿奈特，等於間接證實兩人已婚的消息。
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09 萊恩雷諾斯公開長期患焦慮症

因演出電影《死侍》的萊恩雷諾斯，不論幕前幕後都給人一種「嘴賤」形象；上個月他在自己的Instagram上發文坦承，自己長年飽受焦慮症之苦，並希望此發文能夠喚起大眾對心理健康的重視。
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10 萊恩雷諾斯Instagram限時動態暗示《死侍3》即將開拍？

萊恩雷諾斯在Instagram限時動態貼出一張裝有死侍面罩的大包包，包包上更有一張不知道是甚麼內容的A4紙張；照片雖然沒有文字，但不免讓人懷疑，這是否是在暗示《死侍3》即將開拍？
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11 《熊麻吉》前傳影集開發中

在2012年和2015年推出兩部作品的R級喜劇電影《熊麻吉》，如今宣布NBC環球旗下的孔雀串流平台（Peacock）正式宣布開發其延伸影集，兩部電影的原導演 賽斯麥克法蘭正洽談回歸執行製作。
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12 《良善之地》賈米拉賈米爾確定加入《女浩克》飾演反派

根據Variety報導，演出《良善之地》的英巴混血女星賈米拉賈米爾確定加入《女浩克》劇組，並演出反派泰坦妮亞（Titania）；她在漫畫中是個具有超能力的格鬥專家，也是女浩克的經典死對頭。
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13 《水行俠2》片名首度曝光

DC漫改電影《水行俠》續集即將開拍；導演溫子仁在個人Instagram上貼出一張參與製作會議的側拍照，電腦螢幕另類公佈了《水行俠》的續集片名為《水行俠：失落的王國》。
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新聞編輯：XXY、Jericho
新聞提供：影劇好有梗、Screen Fandom

#新聞 #電影 #影視 #梗你報新聞

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