事情到了這地步,不同立場的人,看同一個畫面,會看出兩極的感受。
關於這場逆權運動的一切畫面,看到目前為止,我只會對抗爭者加倍支持。
初心不變,我不割席,和理非和勇武是同一陣線的。
我的初心,要說得比較遠一點。
八九年,在電視上看到天安門學生運動的演變和發展,那時候,無論看到甚麼畫面,我們的心裡都是多麼希望民運獲得最後勝利!當年我仍是學生,曾多次上街支持北京學生,到最後,我們看到了坦克車,然後畫面黑了。
我的初心比較老餅,到現在已經三十年了。
我土生土長,在這裡成長、讀書、工作。告訴你,港女真的很天真,只不過在六四事件的八年之後,我竟然信中英聯合聲明、信一國兩制、信五十年不變,是真心的相信,所以我當時沒有申請居英權,之後也沒有任何外國護照,我覺得OK。
回歸後,我們親歷了溫水煮蛙。
一大煲香港青蛙,同用溫水煮,有些會早跳,有些會掙扎,有些垂死前發癲,都很正常。很慚愧,我算是很遲鈍、沒有反應的煲底之蛙,完全沒有做過甚麼,為我們的下一代擋一擋。
用溫水煮了廿二年,其間久不久會來一次,突然轉大火加熱,看看青蛙有甚麼反應,不是全部都跳得很厲害的話,下次又再來過。之後是撻火愈來愈頻繁,今次這個女的更撻得勝起,似乎有自己schedule!
香港青蛙真是太好欺負了,我們成班大人,這麼多年來,皮都給煮厚了,倒是一班小鮮肉給烚得火滾,他們自發上街抗爭,為的是香港未來。如果今次他們成功了,我們可坐享其成;如果失敗,這就是發生在香港的六四2.0,只不過是要求民主的人民,又輸一仗。
今日這班走在前線的勇武,有著我們香港人從來都沒有的勇氣呀!他們還展示了見步行步的謀略,每天都在進步。有人拋頭顱灑熱血,為我們拼命爭取,是不是要先說聲多謝,然後繼續支持?
你問我,我會說,今次運動中,前線的表現so far so good。抗爭來到這一步,當雙方這麼多血流了,這麼多子彈發了,這麼多策略暴露了,而政府多次展露了不公義、不人道、不合情、不合法的狐狸尾巴,如果有人仍然說自己中立,就已經是站在暴政的一方,或是想獨善其身,或是要孤立弱勢,路見不平,袖手旁觀,不置可否。
這是一場抗爭,本質上很像北京民運,只是很不幸地,戰場轉到我們一直自恃福地的香港。我們總是教孩子,別要身在福中不知福;他們想說:「老豆阿媽你別傻,我回歸後出世,香港已經不在福中了。」
那確實是對的。
612後,很多壯中老問:「點解香港變成咁?」
我想說,香港變成咁,是必然的。任何中共管治的地方,及他們想管治的地方,只要人民不反抗,哪有一個地方不是變成咁?
當年,我們隔著螢幕都為天安門抗爭者內心滾動,香港人坐維園紀念六四都坐足三十年了,而現在很多內地年青網民,隔著電腦螢幕嘲笑香港搞抗爭,這是因為他們從來都被剝奪了很多知情權,能怪他們嗎?
笑說發起在天安門舉行撐香港警察集會的、freelance 來港打人的,他們不知道,今天香港人這麼堅決,有一個苗頭,原是三十年前在天安門爭取民主的,他們的上一代。
當然,可憐之人自有可恨之處,走到這裡,已經不用比較今日香港抗爭可恨,還是當年八九民運可憐,但可以肯定的是,人民若不對極權説不,他朝君體也相同。
香港已經輸掉了很多爭取民主的籌碼,輸無可輸,今天你若既不在前線當勇武,又不在後防線上堅守和理非位置,就請不要扮無語問蒼天,再問點解香港會搞成咁。
昨晚之後,又有人問:「難道到了今天,你仍然認為抗爭者中不是有暴徒嗎?」
再重申,這是一場抗爭。我先感謝有人犧牲自己出來為大圍抗爭,要先向前線說聲thank you。
在戰場上,現場怎麼做,現場有應變戰略,雙方都會犯規,甚至狂犯規。但請別忘記,這本來就是一場不公平競技,細路同大人打交,抗爭一方人多而力弱,政府和警方理虧而力強。
你可以說,市民要挑戰政府管治威信是犯賤,但是抗爭開始了,雙方陣營隊員當然各有職責,勇武在前線對抗,犯了規,和理非出來幫他們善後,大家幫忙重組證據,捐錢買物資和儲備打官司;就好像速龍在前面亂開槍,公共關係科幫他們解話,也不停買裝備(這就真的說不過去,因為用的是公帑),搜證檢控,難道你期望某天的記者會,他們會出來宣布割席?
最多聽到有人說:總之犯法就唔啱。
對,所以要成立獨立調查委員會。
不肯給我們真普選,就來一次真公投吧,有永久居民身分證的,一人一票,投票決定是否成立獨立調查委員會。
夜了,要離開公司,回家睡覺。
香港人加油。
同時也有53部Youtube影片,追蹤數超過61萬的網紅Dinter,也在其Youtube影片中提到,訂閱DinTer的頻道► https://goo.gl/CU6gp1 嗯,其實是非常不想上這部影片的,但在莫可奈何之下還是上了 我相信每件事情都是一體兩面的,你有你的故事和說法,我也有我的故事和立場 以及夾雜在兩個故事之間的真實。 同時,我也堅信兩個男人之間,除了財產與女人有關的衝突之外, 沒...
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五堅情不合 在 柯文哲 Facebook 八卦
【國家治理】
國家治理,就是清廉、勤政、愛民,解決人民每天遇到的問題。
我進入台北市政府工作,每天就是解決人民生活中遇到的問題,因為過去有太多累積幾十年的問題根本沒人要處理。
我常說,國家的法律應該是給人民遵守用的,而不是參考用的,但台灣實在不是一個法治的地方,常常對的事情不做,不對的事每天在做,各種怪怪的事層出不窮。
一個國家的標案,可以不顧程序,被政治力不斷介入;違建可以課稅,那麽請問課稅五十年後,這個違建是合法的還是非法的?競選經費上限也沒人當一回事,監察院申報的競選費用大概也沒人當真;建案不按圖施工已經習慣成自然,真的去取締,他還覺得奇怪;一例一休的法律訂了,沒有正式施行過又改了⋯。
這些怪事,每天不斷的發生,最後大家也麻痹了,假裝沒看到,過一天算一天。
更多的是不合時宜的法規,搞到大家沒辦法做事,我每天早上開會,問公務員怎麼解決,他們常常雙手一攤:「等中央修法」,結果計畫無限延長,不知不覺就這樣耽擱下去。
就像雙子星案,誰得標我都沒意見,工程可以繼續進行就可以,反正我都照SOP前進。但是判定陸資的問題東拖西拖,中央還是沒有答案,而且遙遙無期。政府本身已經變成企業最不可測的風險。
所謂「國家治理」,就是放下意識形態的對立,政府更廉潔、更有效率的往前進。理智、數據是決定政策的因素,而不是感覺或情緒。
台灣的國際局勢一直都很艱難,正因為如此,所以才應該更冷靜。把人民的福祉當作考量的第一因素,政治就會變得很簡單。
2017年的台北世大運,過程中也是風風雨雨,受到各方壓力,但是我還是堅持台灣的最大利益,最後圓滿成功。世大運期間是幾十年來,台灣社會最凝聚、最團結,甚至最歡樂的時刻。台灣走出去,世界走進來,讓世界看見台灣。我們做到了。
這幾年下來,我們在台北市政府努力的,就是改變政治文化,讓崩壞的國家治理可以重新上軌道,讓所謂的普世價值(民主、自由、多元、開放、法治、人權、關懷弱勢、永續經營)可以真正被實現。
這個道理不一定被大家接受,但我們還是會繼續努力。
五堅情不合 在 柯文哲 Facebook 八卦
【國家治理】
國家治理,就是清廉、勤政、愛民,解決人民每天遇到的問題。
我進入台北市政府工作,每天就是解決人民生活中遇到的問題,因為過去有太多累積幾十年的問題根本沒人要處理。
我常說,國家的法律應該是給人民遵守用的,而不是參考用的,但台灣實在不是一個法治的地方,常常對的事情不做,不對的事每天在做,各種怪怪的事層出不窮。
一個國家的標案,可以不顧程序,被政治力不斷介入;違建可以課稅,那麽請問課稅五十年後,這個違建是合法的還是非法的?競選經費上限也沒人當一回事,監察院申報的競選費用大概也沒人當真;建案不按圖施工已經習慣成自然,真的去取締,他還覺得奇怪;一例一休的法律訂了,沒有正式施行過又改了⋯。
這些怪事,每天不斷的發生,最後大家也麻痹了,假裝沒看到,過一天算一天。
更多的是不合時宜的法規,搞到大家沒辦法做事,我每天早上開會,問公務員怎麼解決,他們常常雙手一攤:「等中央修法」,結果計畫無限延長,不知不覺就這樣耽擱下去。
就像雙子星案,誰得標我都沒意見,工程可以繼續進行就可以,反正我都照SOP前進。但是判定陸資的問題東拖西拖,中央還是沒有答案,而且遙遙無期。政府本身已經變成企業最不可測的風險。
所謂「國家治理」,就是放下意識形態的對立,政府更廉潔、更有效率的往前進。理智、數據是決定政策的因素,而不是感覺或情緒。
台灣的國際局勢一直都很艱難,正因為如此,所以才應該更冷靜。把人民的福祉當作考量的第一因素,政治就會變得很簡單。
2017年的台北世大運,過程中也是風風雨雨,受到各方壓力,但是我還是堅持台灣的最大利益,最後圓滿成功。世大運期間是幾十年來,台灣社會最凝聚、最團結,甚至最歡樂的時刻。台灣走出去,世界走進來,讓世界看見台灣。我們做到了。
這幾年下來,我們在台北市政府努力的,就是改變政治文化,讓崩壞的國家治理可以重新上軌道,讓所謂的普世價值(民主、自由、多元、開放、法治、人權、關懷弱勢、永續經營)可以真正被實現。
這個道理不一定被大家接受,但我們還是會繼續努力。
五堅情不合 在 Dinter Youtube 的評價
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嗯,其實是非常不想上這部影片的,但在莫可奈何之下還是上了
我相信每件事情都是一體兩面的,你有你的故事和說法,我也有我的故事和立場
以及夾雜在兩個故事之間的真實。
同時,我也堅信兩個男人之間,除了財產與女人有關的衝突之外,
沒有什麼誤會是面對面解釋不能化開的,
哪怕是見了面臭罵一頓垃圾丁特或者給我一拳
我都欣然接受
然而如今這個場景始終沒有出現,等到的是一部指控我的影片。
在這部影片之後希望看完的所有觀眾不要去做任何按倒讚刷惡劣留言的行為
人與人之間的交往就是合則來不合則去,朋友當不成,情義仍在
謝謝大家願意花時間聽我說話
02:20 花輪對於吵架的反應
04:11 還原吵架當天情況
05:40 不准回聊天室的指控
10:18 UBER EAT事件
12:10 回應小氣的指控
14:49 日本計程車事件
16:03 關於息事寧人
17:27 UBER EAT事件2.0
19:37 連罵兩三天的指控
21:25 一起失業的故事
直播時間二、三、四、五、六、日晚上七點
nonoliveID:8383887 (周三在TWITCH)
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五堅情不合 在 超粒方 Youtube 的評價
每周爆肝系列再度來臨! 這次要來講的是漫威新影集《獵鷹與酷寒戰士》
剪輯: 麗芳、Bruce Lu
監製/編輯:黃豪瑞(Jasper)
FB(有各種影視迷因): https://www.facebook.com/tessereq/
加入會員:https://www.youtube.com/channel/UC0Q-fBheHysYWz9ObSEzMdA/join
如果你剛來,請看這裡: https://www.youtube.com/watch?v=iZj5phF46N8&list=PLNsYSXaDLA89TvBjuV3h7l0wVRSPLk7FJ&index=1
諾蘭電影全解析: https://www.youtube.com/watch?v=cv3pZ8GCNnI&list=PLNsYSXaDLA896bdu-7_WbeX4sDLI5JIjS
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在任務結束之後,他的小組搭檔知會他關於新興起的恐怖組織「旗幟破壞者」的訊息,
這個組織認為被彈指之後的世界確實是更好的世界,
更提倡一個沒有國籍、邊界的聯合世界。
順帶一提,這名搭檔是瓦金托瑞斯,在漫畫中也有帶著獵鷹的稱號,
差別就在於他是被實驗變成人鳥的混合體,不是靠機械飛行。
這個角色在漫畫中是在Sam Wilson: Captain America這個漫畫故事線中首次出現,
其中的故事提到了山姆接下年邁的美國隊長的位置,
更與旗幟破壞者以及「山寨美國隊長」USAgent交手,
所以這影集應該有受到那個系列啟發。
托瑞斯更是向山姆提起了一個陰謀論,說美國隊長住在月球上,
在漫畫中,月球上確實有人,像是之前推出影集卻完全失敗的異人族,
或是即將在動畫系列What if 出現的觀察者。
那麼,有些人一定非常好奇,美國隊長到底去哪裡了?
之前《終局之戰》的導演有解答老隊長的來龍去脈(雖然跟編劇的回答完全互相牴觸)
他們說,隊長真的是在另一個時間線與佩姬白頭偕老,
最後才回到這個時間線把盾牌交給山姆。
所以...他也許是又回到了原本的時間線?或者是不想要造成麻煩,就此歸隱了。
記得,在《蜘蛛人:離家日》之中,我們看到學生製作的影片之中有其中一個畫面是"RIP美國隊長"
所以至少世界認為他是死的
注意此處獵鷹說了一句話:
"When things get better for a group, it gets worse for others"
這裡,我們看到了漫威也許真的想要透過這部政治驚悚影集探討一些不一樣的議題,
獵鷹這句話也許不是在諷刺某個特定的事件,但是絕對是在闡述最近的政治紛爭,
無論是去年的BLM,兩方都無盡地爭論到底誰獲得了比較多好處、特權。
或是近期因為某些族群因為覺得受到進步派興起而日漸壯大的民粹主義,
現代兩極化的政治,全都是起因於「我的東西被另一群人奪走了」。
如英國脫歐,就是原本的英國人因為歐盟移民而感到自己的生存空間被壓縮,
就是因為傳統的價值受到挑戰,而一開口就受到訕笑,才會使脫歐公投成功
甚至是到台灣最近雙方都互相恥笑的政治,全都來自於這種相互「受剝奪感」。
一旦作出修正、反彈,又換成另一方受到壓迫,於此開啟了無盡的循環。
這就只是一句話而已,也許是我想要漫威有深度,為了尋求意義而過度解讀,
但是我不這麼認為,正因為這一集接下來的發展,你馬上就會看到他們欲探討的議題了。
任務完成,山姆來到華盛頓DC發表演說,將美國隊長的盾牌隆重的歸還給政府保管,
他認為一個象徵,如果少了背後帶來象徵的人,就會失去意義。
這種觀點跟《黑暗騎士》三部曲所闡述的觀點完全相反,或許很多人也不會認同,
但是這兩種觀點並沒有對錯,象徵確實是能夠給人帶來希望以及啟發,
然而,如果實際履行理想的人已經不在了,我們是否只是在緬懷歷史?
《獵鷹與酷寒戰士》從前幾場戲就連續展現
它將用超級英雄的故事探討再人性不過的問題:
傳承以及身分。
什麼是傳承?傳承不就是在一個你永遠也看不到的花園裡種下一顆種子,
這不只跟傳承者有關,那些往後在花園裡倘佯的人們,
也必須面對維護這個花園的重擔。
我們,要如何知道前人對於他傳承事物的期待是什麼,其他人又是怎麼看待我們處理這些傳承的?
究竟,我們有沒有義務接下這個我們不願接下、或是無法接下的責任?
美國隊長確實是一個傳奇性的象徵,他象徵著希望、改變、以及堅毅不拔的精神,
有些人也許會說山姆將盾牌歸還政府保管,
將美國隊長的稱號拱手讓人的選擇是個不負責任,甚至懦弱的展現。
但這也正是漫威英雄吸引人之處。
在多數時候,我們看到的英雄,摘下面具終究是一個「人」,
對自己身分感到懷疑、為自己能力不足感到懼怕,是再也人性不過的事了。
山姆可能是因為認為自己不夠格,也可能是不想活在史帝夫的陰影之中。
無論如何,如果這影集接下來能夠不只是蜻蜓點水地探討這個主題,那絕對會是漫威的一大創舉。
接下來,有在現場的戰爭機器找他私下聊天,在對話中隱隱透露了自己擔憂,
現在鋼鐵人跟美國隊長都走了,輪到誰來保護世界?
不需要明說,其實我們也看得出來他自己正在思索如何維護鋼鐵人的遺志,
我就問一句:
為什麼我們這麼少看到超級英雄作品的角色用這種「表面說一句,心理說另一句」的方式呈現?
就因為他們穿著緊身衣,不代表我們不能像這樣給他們微妙的對白啊!
故事此時一個大轉折,我們看到巴奇,也就是酷寒戰士,殘忍地屠殺一群人,
這段真的超兒童不宜,
最後甚至還冷血處決了一個只是剛好倒楣經過現場的路人。
巴奇突然驚醒,我們才知道這全是一場夢境。
在這裡,你可以看到巴奇睡在地板上,這正是戰爭對他帶來的影響,
山姆在《美國隊長2》也有提到這點
畫面再切到他坐在諮商室,心理諮商師問他最近做了什麼噩夢,
想當然耳,他含糊帶過,
但是坦承了他依照諮商師的指示開始「彌補過去」,也就是修正了他在酷寒戰士時期所犯下的錯,
其中一個目標就是被他拱成參議員的九頭蛇走狗,
而他彌補的方式,就是讓參議員被逮捕。
而這整段-抱歉,我會一直稱讚這部影集-透過與諮商師的對話直接尖銳地解構巴奇這個角色,
更在這場極為安靜,後半段甚至只有特寫的戲之中,探討創傷後遺症的影響。
注意此處用了異常的構圖,讓巴奇處於壁紙下方,
象徵著他現在仍然受到這個看似祥和的世界壓迫。
巴奇一直以來都是像是個襯托美國隊長的配角,現在我們終於開始進入他的本質。
跟汪達一樣,這影集透過他來探討創傷,
但是巴奇的創傷不是來自於他所失去的親人,而是自己在過去犯下的駭人罪行,
雖然他並不是出於自願,但是就如現實生活中,
人們總會將許多錯誤完全怪罪於自己身上,久而久之,
這就形成了一層如繭一般的防護網,把所有試圖親近之人都拒於門外。
就如巴奇現在所做的一樣,我們害怕會再次犯錯,即使那錯誤並不見得是出於自己。
即使是如這場戲之中的醫生,堅定地告訴巴奇「你自由了」,
失去指令和目標的他反而變得漫無目地與迷惘,
這個世界仍然有如囚牢,好似隨時都會再次把他一把攫走
而每個人面對創傷的方式也都有所不同,有時較為劇烈,
像是把一整個城鎮綁架飾演一場情境喜劇之類的劇烈法。
有時,如巴奇,不過就是想彌補自己曾造成的傷害。
無論採用什麼方式面對,漫威目前這兩部影集都顯示「孤立」所帶來的附帶傷害,
就這樣,在這五分鐘之內,這影集就給巴奇帶來了好幾部電影都無法達成的立體。
回到故事劇情,我們看到巴奇幫鄰居解決糾紛之後-
你沒有聽錯,幫鄰居解決糾紛,這影集就是這麼日常化,我超愛。
這也讓人想起了美國隊長第一集,
巴奇真的很愛在巷子裡救人。
兩人到壽司店吃飯,而鄰居就這樣一言不合幫他把妹,
問服務生要不要跟巴奇約會,而對方就這樣爽快地答應。
但是鄰居在看到桌上的紅豆麻糬之後,突然潸然淚下,
說他兒子以前最愛吃麻糬,但是在出差的時候突然被殺害,警方也不願意告知死因。
我們可以看得到巴奇的神情不太舒服,等一下就會知道為什麼了。
接下來的這場戲則更讓人驚喜,畫面來到了山姆的老家,
我們才知道他有個妹妹,還有兩個外甥,
在對話之中,我們得知了妹妹因為經濟困難而想要賣掉父母親所遺留的的漁船,
但是山姆不願意,認為一定有其他的解決辦法,他可是復仇者聯盟的獵鷹啊!
這一整段,以及接下來的許多橋段,都是用這種寫實主義的自然手法拍攝,
運用手持鏡頭,親密地跟隨角色。
如果你給一個不知情的人看,他甚至會以為這是個小眾獨立電影。
(再次表示,我真的超愛。)
在多次上演拯救世界以及英雄內心掙扎的偉大戲碼之後,
漫威在山姆身上第一次探討了所有人-幾乎所有人-
都會面臨的問題:錢。
你可能會想問:為什麼?
漫威有這麼多形形色色的角色,為什麼要兩個角色探討如此稀鬆平常的問題?
但這也許就是重點-希望是啦。
這影集接著《汪達幻視》的奇異詭譎,從預告中看來似乎又要走回漫威的公式化,
可能是間諜片、又是可能戰爭片,總之就是會以很爽的動作戲作為核心。
然而,第一集直接告訴了觀眾,不,這並不只是那樣的影集,
我們要把這幾個角色當成人來看,這已經不再是你習慣的超級英雄作品了。
而在這樣的切入點之下,
我們更能夠深刻體會彈指以及五年後反彈指兩大事件對於這個世界的劇烈影響,
這不再只是個毀天滅地的危機,而是深刻影響到原先社會的本質,甚至造成歧異的變因。
想想看,在彈指之後,世界全然失序,有些人失去身邊的人,重要基礎機能無法運作,
在一陣慌張之後,世界好不容易恢復運作,人們好不容易學會放下,
但是...在五年之後,浩克彈指,消失的人口忽然又出現。
這好不容易重新建立的秩序又瞬間被打亂,
人們辛苦建立的生命觀又變成了不知如何應對的焦慮。
光是從山姆與沒被彈走的妹妹對話就能看得出來,
那些留在世上的人,必須獨自面對被彈掉的人無須面對的恐懼以及無助,
當然也無法維持正向思考,只求如何生存下去。
而這也不只是漫威奇幻的世界,在現實世界中的2020年之後,
我們恐怕也無法完全回復以往的狀態。
說說看,即使是在疫情完全解決之後,你敢不戴口罩上捷運嗎?
故事回到山姆身上,他與妹妹到銀行貸款,但是,即使山姆是個多次拯救世界的英雄,
銀行還是無法借錢,他們只能悻悻然地離開。
這十足顯現了山姆所代表的問題,即使是像他這樣的英雄,
還是會面臨現在眾多非裔美國人面臨的問題。
不是明擺著的歧視,那當然還是有,而是這種因為膚色而產生的差別待遇,
我不敢說如果他是白人就能馬上借到錢什麼的,但是這場戲絕對是有其諷刺標的,
無論是日漸重新崛起的種族主義,還是只能在底層打轉、永不得翻身的邊緣族群。
更是一再深化「彈指」這個漫威大事件對於一般市民所造成的影響,
這不只是失去自己親近的人而已,更是加強了人與人之間的隔閡以及不信任。
全宇宙的人,等於是硬生生地產生了五年的代溝。
也許,山姆無法接下美國隊長的傳承,還是與自己的身分不斷掙扎,
就是因為他打從心底知道,分歧的美國,還是無法完全接受他成為美國隊長。
當然,漫畫中也有一個橋段直接講出了這點
下一場戲,則更加深了這點諷刺,
山姆在電視上看到了國防部驚為天人的宣布:
為了維持美國的傳統,保持啟發人的象徵,國家決定指派新一任的美國隊長,
他手上拿的,就是山姆捐贈給博物館的盾牌。
此外,你還可以看到他的腰間掛了一把槍,
一個美國隊長在二戰過後就再也沒有使用過的武器,
當然,你不用槍,怎麼代表美國價值勒?
而這一整段刻意呈現得像《黑袍糾察隊》那種假惺惺的人工英雄形象,
新美國隊長的微笑看起來正義凜然,卻又不懷好意。
再一次地,這影集又強化了「傳承」這主題,
一個人的傳承並不是自己,或是自己真正在乎的人所能夠定義的,
傳承,或是象徵,許多時候只會被某些強大勢力用來操作情勢,達成私利。
但是,這樣反而也更顯現了像是山姆以及巴奇這種人存在的必要性,
也證明美國隊長看上他們繼承自己理念的眼光。
汪達幻視 正義聯盟 獵鷹與酷寒戰士
五堅情不合 在 飲食男女 Youtube 的評價
腐乳,一片片靜靜的置於玻璃樽內,一開封,酒香四溢,鹹香不絕。入口,質感綿滑,豆味濃,後勁微辣,餘韻帶一絲甜。此種傳統加工食品,老老土土,理應上年紀的老饕才愛。然而,29歲的徐銘禧(Hugo),有別於尋常年輕人,不但愛吃,更全身投入去做,不忍見傳統就此沒落,肩負復興手藝的責任。
Hugo對腐乳的情意結,與他的成長經歷有關。他自小在單親家庭長大,小時候孱弱多病,負責照顧他的公公婆婆,總愛煲白粥給孫兒吃,一旁伴碟是菜心、蘿蔔等等,還有厚厚而軟滑的腐乳,用作佐粥,鼓勵他多吃變強壯。那時還以為養不大的小男孩,如今生得牛高馬大,卻始終難以忘懷那一口童年味道。「但這時才發現,坊間腐乳的質素每況愈下,再吃不到舊時的味道。」摸不着頭腦之際,他偶遇一機會,得腐乳秘方,靠人不如親手做。2012年,他遂棄掉西廚工作,不做甜點卻轉「鹹」,全身成為腐乳師傅。
2013年秋天,Hugo與拍檔反覆嘗試後,終於做出第一樽腐乳。這一樽,得來絲毫不易。浸豆、磨豆、煮漿、凝固、扎水、發酵,每個步驟都需要紮實的手藝,驚人的體力。Hugo憶述,最辛苦是夏天捱着高溫磨豆煮漿,弄致大汗淋漓,叫苦連天。因這種腐乳是全天然菌種發酵,試過種霉菌種錯了,豆胚又不夠彈性,「但我們天然發酵是這樣,一個工序錯,全盤就要倒掉。因為我們想味道較純正,不會亂加甚麼化學品。」於他眼中,寧願賺少點,也不想端出不合格的腐乳讓人吃。
自此,他一方面從選食材入手,選用加拿大黃豆,澳洲海鹽、本地高品質米酒等等,控制好品質。另一方面,他選用最原始的工具,石磨、竹筲箕等等,嘗試重現百年前的原味。在調校凝固時豆胚水分比例,更是屢敗屢試,永不言敗,最後摸着石頭過河,終於到達彼岸。最讓人驚訝的,還是工廈廠中的環境。甫進去,乍見地板乾爽,一塵不染,居然沒半點豆腐發酵的酸宿餲臭,叫人嘖嘖稱奇。「有如此乾淨的環境,才能保證種出純潔雪白的霉菌。」Hugo解釋道。
聽他說,做腐乳之工序如此繁複,加上發酵期超過半年,怪不得行業慢慢式微,再無新人問津。「香港人,又豈會做回本期如斯慢的產業?」Hugo說來欷歔。發酵食品又被批評不健康,密密作業的雙手,漸漸隨時代而放開。剩下的,大多都北移神州。在香港市面仍然流傳的腐乳,很多都在大陸找代工生產,做好再送回香港,入了樽,黏上標籤,看起來一樣,但吃起來,味道已是天壤之別。決心在香港製造的,就只有戔戔之數,近乎失傳。「我以前吃到此味道,我覺得這種風味應該由香港人傳承下去。」Hugo輕描淡寫道。
作為後來者,作為香港最年輕的腐乳師傅,得此偶然機會承傳手藝,Hugo認為是命運使然,再加幾分後天努力與堅持。五年來,就像他每次覺得疲憊,只要一憶起外婆,端出那口馥郁的腐乳,就能咬緊牙關撐下去。
金譽手藝腐乳
電話:2428 5668
價格:$48/一樽
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│網路頻道:B站 daliymotion(週一更新)、Youtube(隔週日22:00更新)
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內容簡述│史上最餓劣的食境節目
│想要擺脫餓名,就必須無餓不作
│萬餓贏為首,我要活下去
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錄影資訊│ 7/21
主持人│孫協志、王仁甫、許孟哲、蔡黃汝、峮峮
來賓│陳零九、邱鋒澤、黃偉晉、賴晏駒、婁峻碩
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