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#你最懷念的古早味 ! 小孩都沒看過的瓢瓜乾 !😍
我孩子說她沒看過這種菜! 大家看過嗎 哈哈🤣
大家昨天都說很懷念這道酸菜干結
今天教大家用瓢瓜乾把酸菜、豬腸、瘦肉、金針花等好料綁一起
這樣就完成一道超級古早味的好料!😄
其實這道古早味非常傳統且好吃
只是手工的過程有點繁複，但湯品的調味非常的方便簡單
大家都可以嘗試看看，回味一下古早的滋味喔!🥰
✅材料：
洗淨的食材：
瓢瓜乾、酸菜、薑、紅蘿蔔、豬腸、里肌肉、金針花、香菇
（食物都需洗乾淨，香菇、金針花稍微泡水一下）
湯頭調味：鹽少許
✅作法：
▶將瓢瓜乾泡水軟化，其他食材如香菇、金針花等亦洗淨泡一下水
▶豬腸與里肌肉等洗淨處理好再使用
▶將酸菜切小塊、薑切成薑絲狀，紅蘿蔔切的時候不用太薄適中就好
▶將薑絲、酸菜、紅蘿蔔、豬腸等放好後用瓢瓜乾綁好
▶其他的口味如同上步驟一樣，一樣選好食材後用瓢瓜乾綁好
▶水滾的時候，即可準備將食材放入鍋中煮約兩分鐘左右，等待肉熟
▶快熟的時候放上適量鹽巴調味，關火後即可完成湯品
拍完照下一秒直接食物中毒🤮
事情是這樣的，從沒吃過綠金針的我，在熟識菜販的強力推薦下買回家，老闆說：「綠金針和薑絲還有枸杞清炒就很好吃唷！是我們那邊一位老師傅教的～」闆娘是祖籍在安徽的台灣陸配，想必他口中的老師傅是他家鄉的人吧。
回到家不疑有他，也沒有上網查就照做了，想說就是蔬菜，沒有因為它是花而謹慎google，吃完不到半小時開始有一種噁心的反胃感，同時伴隨嚴重脹氣和疼痛，我跟老公說感覺不太對，怎麼會有以前吃路邊滷味曾食物中毒的相同反應？
當下立馬上網查，原來新鮮的金針花含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但當人進食後，經胃腸道吸收，會被氧化成有毒物質”氧化二秋水仙鹼”，而引致中毒。
會在進食鮮金針後的半小時至四小時，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等的病徵。
這邊我補充一下，上面的症狀我都有，爬完文突然一個move，我彷彿新加坡的噴泉獅一樣，能量釋放到不行，還一度因為伴隨其他食物而堵住食道呼吸不過來，差點看到人生跑馬燈😓
吐完之後好很多，但是接下來居然換成下半身在那邊給我能量釋放，每10分鐘一次，持續了整整四小時才結束這場鬧劇。
老公因為吃的少所以他完全沒事，話說我不會怪闆娘沒說這個啦，她可能以為處理綠金針避免中毒的方式是常識，又或者，她根本沒有自己煮來吃過所以不知道，我也不好意思提。
看到這幾天好多攤販有賣，先提供預防中毒的方法，避免有人和我一樣。
1、新鮮金針花吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多(但看粉絲留言好像有做步驟2的話就不一定要摘除花蕊)
2、鮮金針花吃之前，應先清洗幹凈，然後燙一下熱水，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
3、吃乾金針花更保險。乾金針花雖不如新鮮金針花好吃，但金針花乾製過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。
#更新：
網友私訊提供只要浸泡充足、蔬果清潔劑、滾水燙過，符合其中一種都可以降低秋水仙鹼唷！#但保險點還是浸泡加燙過比較無慮
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IG搜尋：滿分人妻 或 coyalunch
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#食物攝影 #美食攝影 #食物攝影課 #臺灣美食 #綠金針
#食況轉播 #蘭餐廳晚夏菜單
進入九月，秋天的暗示紛沓而至，柿子上市了，文旦開賣了，月餅大戰方興未艾，東北季風捎來陰雨涼風。一間餐廳該怎麼安排上菜的時間表？ Orchid Restaurant 蘭 餐廳自八月底推出晚夏菜單，十一月前的這段日子，就是這些菜色了。
這已經是Nobu主廚去年十一月上任以來的第四套菜單。其中幾道菜，先前在與「Sinasera 24」的餐會上已經登場，他再修飾得更完整些，自己開的菜單調性也更一致。他擅長將食材風味發揮到滿，利用濃縮、風乾、鮮鹹加乘等等手法，以酸或苦（特別是苦）增加味道的層次，或者堆疊單一食材的不同處理，都是他放大食材風味的手段。看起來簡單，吃起來卻不簡單，我常常這樣形容Nobu主廚的作品。
形似奶酪的北海道干貝慕斯，還是滑順嬌嫩討人喜歡，原來是在接近零度的溫度下與鮮奶油、蛋白打成慕斯，再低溫慢蒸，才能造就出光滑無孔的質地。賦味的高湯萃取自乾香菇、瑤柱與昆布，凝結了乾貨的鮮味，鹹味則靠滑溜溜的鮭魚卵，一粒鹽都未加，卻盡是濃縮的鮮鹹，大海的恩惠。喜歡這樣純粹又飽滿的風味。
濃縮的美好，還展現在一道白鰻的湯汁中，厚厚的鮮味，深深的酸味，一起勾動舌根，兩頰生津。那是聖女小番茄，榨汁後與昆布一起煮到濃縮，鮮上加鮮難怪濃厚，調入一點葛粉增稠，就能附著在炸脆的台灣白鰻上。這天吃到的白鰻，比Sinasera 24的餐會更厚，皮也更厚，反而搶了原本輕盈鬆脆的麵衣的風采，但是綠竹筍仍然很好，不過是蒸熟切片，滑脆細嫩，點綴上花椒油，麻香連回醬汁，芬芳脫俗。
一道羊肉塔塔，先前在聯馥食品與蘭餐廳合辦的「紐西蘭高地和羊 Te Mana」品嚐會上嚐過，目前的版本更細緻。Te Mana羊經過選種、紐西蘭南島的高地上百分百自由放牧、限定產季宰殺、21天真空熟成，肉質與風味十分好，先前吃羊排就完全為之傾倒，纖維細、風味雅、油脂芬芳，沒想到清瘦的外脊肉（backstrap）做成塔塔（tartare）也很棒。由於是急速冷凍，正確解凍後品質依舊良好，Nobu主廚將之切碎，攪入醋漬紅蔥頭、醋漬昆布與新鮮小黃瓜，點綴上生蠔醬與海馬齒莧，酸的鮮的味道，或軟或脆的質地，平衡得很好，山葵清香隱隱飄蕩，去除羊騷味的疑慮。
爐烤胡蘿蔔挑戰台灣客人的挑食情節。胡蘿蔔就是青臭生腥嗎？Nobu主廚用咖啡油調味胡蘿蔔，送進烤箱裡烘乾至表面皺縮、糖分集中，佐以「夏威夷豆奶油」— 烘烤過的夏威夷豆打成泥，以及「咖啡康普茶醬汁」— 將咖啡渣浸入水中，加入紅茶菌母發酵成為康普茶，再煮至濃縮，將餐廳大量的咖啡渣再利用。胡蘿蔔很好吃呀，濃甜緊緻，魅力放大，蘸一蘸夏威夷豆奶油更加甜美，抹一抹咖啡康普茶醬汁轉向深沉，用來平行的清爽感則來自冰鎮過的胡蘿蔔片，上頭撒有新鮮柳橙皮、八角、香草的粉末，清涼芬芳。不吃胡蘿蔔的人可以把盤子遞給我。
蘭餐廳的副主廚Peng（余孫鵬）來自馬來西亞，一道烤牛舌就出現他的手筆。紐西蘭牛舌先鹽漬、蒸熟後再火烤，四季豆刷上油也火烤，切碎後與碎皮蛋、參峇辣醬（sambal）拌在一起，作為烤牛舌的調味。參峇辣醬是Peng的家鄉味，也是他親手的作品，繁複的辛香料與降低的辣度，和皮蛋一拍即合，幾乎有點宮保皮蛋的錯覺。這也是一道比較「頑皮」的菜色，和其他菜色的風格顯有不同。
Peng同時也負責無酒精飲料的研發，決定好菜色後，Peng就會著手設計搭配的無酒精癮，紅茶菌飲（kombucha）、新鮮果汁、發酵果汁、香料油都是他的素材。有意思的是，每一季都會有一款伯爵茶的調飲，Nobu主廚解釋「因為伯爵茶的佛手柑容易搭配香料」，本季用伯爵茶來發酵做康普茶，調入茴香籽與柳橙，用以搭配爐烤胡蘿蔔。
主菜我選魚，本季是青衣，煎烤方式，皮酥脆、內裡濕潤、邊緣堅挺，醬汁與配菜有意思，是南瓜清湯與柚子油，醋漬金針花與百合根，以及整顆烤檸檬打成的泥。這因此是一道視覺與味覺都清爽明亮的魚料理，深與淺的酸味，強與弱的柑橘芬芳，以及苦味，烤檸檬的皮才有的沉沉低鳴，讓整道菜不會輕盈到飄走。苦是Nobu主廚偏愛的味道，好比菊苣（radicchio）也是他的心頭好，這回用烤檸檬來「偷渡」苦味，往舌根鑽的深邃感與檸檬本身的香氣與酸味，效果成功。
甜點新作十分玲瓏，甜點主廚Hugo Ravier端出法式杏仁蛋糕（Joconde Biscuit），一口大小意猶未盡，覆以水蜜桃與清酒製成的冰沙，陪襯以浸過桂花糖水的蜜桃球，蜜桃與黑芝麻的脆片則輔佐酥脆口感。蜜桃甜香與花香馥郁的一品，優雅作結。
Nobu主廚預告十一月將推出精選套餐，回顧過去四季的人氣菜色，同時紀念他接掌蘭餐廳一週年。很好奇他到時會選哪些菜出來。
受到西南氣流的影響，中南部開始下起磅礡的大雨，時雨量驚人，在這種惡劣的天候中騎車要注意甚麼才能確保騎乘的安全呢?如何用最克難的方法處理溼答答的衣物?環島路線究竟是要規劃?還是隨緣?別擔心！看完影片你就懂了。
#旅遊#公路車#環島#台灣#親子#速乾小撇步#環島規劃#西螺大橋#台灣人必做三件事
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【單車環島前的準備/工欲善其事，必先利其器】https://youtu.be/5pJYL0HL1Po
【單車環島必看小撇步/路線安排/行前訓練/故障排除一次搞定】https://youtu.be/3D_QcYP_yho
【單車環島趣第一天（桃園~台中）/關西/新埔/新竹/白沙屯/大甲/台中/145公里的暴走】https://youtu.be/D8vDaRIQEAk
【單車環島第二天(台中~嘉義)雨中騎車的技巧/速乾小撇步/路線規劃很重要/台中動漫巷/西螺大橋/東市場/林松雪冰果室/】https://youtu.be/M8aih8vpqjw
【單車環島第三天(嘉義~高雄)行李防水怎麼做/雨衣穿著要注意/隨身行李要注意/台南小吃府城風味/台灣詩路/駁二特區】https://youtu.be/j9We1UrV7h8
【單車環島第四天(高雄到墾丁)東港的神明處方籤/肉粿/東隆宮/枋寮鐵道藝術村/枋山/恆春/墾丁大街】https://youtu.be/dvzi820COjk
【單車環島第五天(墾丁到台東)開啟字幕/壽卡我來了/遠的要命王國台東/東台灣的無敵海景】https://youtu.be/DrMUdM7y8xI
【單車環島第六天(台東到玉里)/環島秘徑介紹/棘輪爆了環島完了?/人生充滿驚喜】
https://youtu.be/eRINRJr-c-U
【環島第七天(玉里到花蓮市)/金針花開了/阿美族部落豐年祭】
https://youtu.be/3x8AcqtAgbg
【環島第八天(花蓮市-桃園)/花蓮返家/搭火車不騎蘇花/北宜被雨追著跑】
https://youtu.be/u7vZ2ZQOy-M
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大家昨天都說很懷念這道酸菜干結
今天教大家用瓢瓜乾把酸菜、豬腸、瘦肉、金針花等好料綁一起
這樣就完成一道超級古早味的好料!😄
其實這道古早味非常傳統且好吃
只是手工的過程有點繁複，但湯品的調味非常的方便簡單
大家都可以嘗試看看，回味一下古早的滋味喔!🥰
✅材料：
洗淨的食材：
瓢瓜乾、酸菜、薑、紅蘿蔔、豬腸、里肌肉、金針花、香菇
（食物都需洗乾淨，香菇、金針花稍微泡水一下）
湯頭調味：鹽少許
✅作法：
▶將瓢瓜乾泡水軟化，其他食材如香菇、金針花等亦洗淨泡一下水
▶豬腸與里肌肉等洗淨處理好再使用
▶將酸菜切小塊、薑切成薑絲狀，紅蘿蔔切的時候不用太薄適中就好
▶將薑絲、酸菜、紅蘿蔔、豬腸等放好後用瓢瓜乾綁好
▶其他的口味如同上步驟一樣，一樣選好食材後用瓢瓜乾綁好
▶水滾的時候，即可準備將食材放入鍋中煮約兩分鐘左右，等待肉熟
▶快熟的時候放上適量鹽巴調味，關火後即可完成湯品
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