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免烤箱！中秋清香【蓮子糕】簡單搞定！
秋季最典雅糕點：https://lihi1.com/d6nwA
前兩週與家人到雙溪郊遊，經過大片荷花池，真的是賞心悅目，看了心情好好，突然想來碗木耳蓮子甜湯，迎接秋天的來臨～
秋天就是要吃蓮子，中醫觀點中，蓮子具有收斂、內聚的性質，另外還具有補養氣血、安心神、防止腹瀉等功能！
蓮子除了拿來做鹹的四神湯、甜的銀耳蓮子湯以外，還可以做什麼呢？！
今天要來跟大家分享超級厲害的【蓮子糕】食譜，不用烤箱烘烤，只要蒸熟蓮子、綠豆仁，打成泥狀、拌炒、壓模就完成了！簡單的操作流程，很適合親子一起動手做唷！
文章中，不僅有蓮子糕的食譜教學，還提供挑選蓮子、處理蓮子的技巧、如何換個食材就變成中式蓮蓉餡？超實用小寶典！
看完荷花，回家做蓮子糕，美好！
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秋養生，水噹噹，顧皮膚
御生坊是台灣老字號藥膳餐廳，老闆兼主廚許財旺，每一季都會到中廣流行網超級美食家教大家如何正確吃中藥與藥膳，繼上次的秋季四道補湯之後，今天教做秋季四道粥品，以及秋季四款甜品，同樣是以陰陽平衡，祛風排毒的角度出發，許師傅說，把肺養好了，皮膚也會好，女性朋友水噹噹。
◎◎秋季養生粥品
●雙蔘玉鴨粥／補氣養肺，健脾。
材料：南沙蔘十五克，北沙蔘十五克，鴨胸肉半個，白米或紫米或糙米五十克，食用油，清水和鹽巴適量。
選料：南沙蔘質地粗，北沙蔘質地細，具有調血氣的功能，使用前浸水泡軟，切小段。鴨肉已經說過很多次，鴨不毒，只是你選錯料，選北京烤鴨用的肉鴨，不是薑母鴨的番鴨。
做法：
一，南北沙蔘泡水切段，鴨胸切丁，白米洗淨。
二，起油鍋先炒熟鴨肉，再放生米與清水，以及其它材料，煮成粥再調味。
●魚腥草根粥／清熱解毒，滋補肺
材料：魚腥草根一百克，豬或雞或牛的瘦肉一百克，生薑三十克，白米或紫米或糙米五十克，清水與鹽巴適量。
選料：魚腥草可提升免疫力，對岸非常流行，直接涼拌入菜，而煮成粥，滋味香，亦容易接受，新鮮的魚腥草根在草藥店有售。
做法：
一，魚腥草泡水洗淨，生米洗淨，瘦肉切丁，生薑切片。
二，所有材料入鍋熬煮成粥，最後落鹽調味。
●白果山藥粥／滋陰補腎，養肺健胃
材料：白果三十克，新鮮山藥三十克，雞胸肉半個，紅棗十五克，白米或紫米或糙米五十克，生薑十五克，食用油清水和鹽巴適量。
選料：白果最方便就選罐頭白果，已經煮熟處理過了，如果是新鮮白果，便要先要水煮去苦味。山藥以日本進口或陽明山為優。
做法：
一，新鮮山藥切丁，生米洗淨，雞胸肉切丁，生薑切片。
二，所有材料入鍋熬煮成粥，最後落鹽調味。
●蓮藕排骨粥／清熱排氣，補肺養生
材料：蓮藕一百五十克，北蟲草十克，排骨一百五十克，白米或紫米或糙米五十克，清水和鹽巴適量。
選料：蓮藕可清熱解毒，盛產時要多食用，對習慣性便泌者有通暢之效。北蟲草有養肝，解毒，提升免疫力之效。
做法：
一，排骨汆燙洗淨，蓮藕去皮切丁，生米洗淨。
二，所有材料入鍋熬煮成粥，最後落鹽調味。
許師傅說，藥膳調味只用鹽巴即可，但有些藥材帶些苦味，可能有吃不慣者，則可加些冰糖緩和味道。
◎◎追加四款秋季養生甜品，吃起來老人，女人和小孩都會很開心。
●杏仁露／止咳化痰，潤肺
材料：南杏仁，北杏仁，鮮奶，冰糖。
選料：南杏仁溫和，北杏仁味苦有療效，以一比一混合，並購買帶皮完整的，放入沸水中燙一下再撈起，用手指搓掉表皮，再泡水五小時。
做法：
一，將處理好的南北杏仁加水打成碎成汁，將渣過濾不用。
二，原汁煮沸，加鮮奶和冰糖調味即可。
三，杏仁渣若捨不得丟，可加地瓜粉拌一拌，煎餅食用。
●銀耳桂蓮湯／美容養顏，滋陰補肺
材料：乾銀耳五十克，桂圓肉五十克，乾蓮子五十克，冰糖適量。
選料：銀耳避免買到有燻硫的，所以聞起來沒有酸味，顏色不要太黃的，先用清水泡開，剪去蒂頭，再用熱水汆燙。乾蓮子先泡水五至六小時，用清水煮軟，水不必多，火不能大，煮到鬆再加糖蜜住。
做法：
一，銀耳和蓮子先處理，桂圓肉泡水剝開，洗去細殼等渣滓。
二，水煮沸，先煮銀耳和桂圓，火不必大，見銀耳軟化，再放入蓮子和冰糖調味。
●鮮奶山藥泥／滋腎陰，潤肺，美容
材料：新鮮山藥一百五十克，鮮奶五十克，冰糖三十克，桂花醬五克。
做法：
一，去皮切塊的新鮮山藥加冰糖打成泥，倒入小杯中約半滿，入鍋蒸熟。
二，倒入鮮奶至八分滿，再蒸熟，最後點上桂花醬即可，又好看又好吃。
●貝母燉雪梨／止咳化痰，潤肺養陰
材料：貝母兩克，雪梨一粒，冰糖三十克，陳皮兩克，白飯十五克，清水和冰糖適量。
選料：坊間常見貝母有珠貝母和浙貝母兩種，選前者為優，取自高山植物根莖處，採收較難，有苦味，可加冰糖化解。
做法：
一，雪梨去皮去核，內呈中空，放進深碗中，白飯和陳皮拌一拌搓一搓塞進去。
二，加水加糖放貝母，隔水蒸燉兩小時。
再次提醒，御生坊是藥膳餐廳，不是中藥行，每種藥材和補方由許師傅親自處理，必須事先預約，每人每套約2千元起。
[食物營養] 想增加纖維攝取嗎？主食類食物這樣挑就對了！
在上一篇文章中我們認識了常見蔬果纖維含量，並懂得如何挑選高纖蔬果。由於有很多朋友詢問主食纖維含量相關問題，所以今天Stella就來教大家主食類食物該怎麼挑才能有效增加纖維攝取。
▉ 6個方法，輕鬆增加主食類食物的纖維攝取！
對大部分來說，每日熱量需求在1500~2200大卡間，若依「每日飲食指南」的均衡營養原則分配，「全榖雜糧類」(以下將簡稱為主食類)的攝取量為2.5~3.5碗，也就是10~14份主食類。
由於一般人所接觸的主食類食物主要是白米飯，或由白麵粉加工製成的麵條、土司、麵包、饅頭及餅乾、零食等精製加工食物。而從糙米加工成白米，及小麥加工成白麵粉的過程中纖維約損失了82~84%，因此若我們只吃上述這些主食類食物的話，恐無法獲得太多的纖維。
以國人最常吃的白米飯為例，梗米每百公克平均含0.7公克纖維，因為80公克米就可煮成一碗飯，故一碗白米飯約含0.56公克纖維。若一天吃2.5~3.5碗白飯共可獲得1.4~1.96公克纖維，這個量僅占25公克纖維的5.6~7.8%。所以若想從主食類獲得更多的纖維，我們有必要對主食類食物的纖維含量有通盤的了解。為了讓大家能快速上手這些知識，Stella依據「食品營養成分資料庫」所提供的食物資料，為大家歸納出6個能有效增加纖維攝取的實用技巧：
＠第一招.在米上做變化～改用纖維含量較高的米或加入其他雜糧！
這一招是最常被提及的方法，不過這個方法僅適合三餐能自己準備的人。
如果食物是你自己準備的話，你可以選用纖維含量較高(圖一)的糙米來取代白米，若嫌棄糙米口感不好，也可改用胚芽米、發芽米或五穀米。透過部分或全部份取代白米，直接就可提升米飯的纖維含量。
除此外你也可以自行在白米中加入紅藜、小米等其他穀物，或加入地瓜、芋頭、皇帝豆等雜糧，這不僅能增添米飯風味還能提升白飯的纖維含量。
＠第二招.變換主食～改吃纖維含量較高的麵食！
去殼小麥屬於高纖食物，每百公克含11.3公克纖維，遠高於糙米的4公克纖維，故即便白麵粉是精製過的食物，其加工過程流失了82~84%纖維，但每百公克麵粉仍有1.8~2公克纖維，高於白米的0.7公克纖維。這也是為什麼以麵粉加工製成的麵食纖維含量會高於白飯的緣故。當然，若使用的是纖維含量更高的雜糧麵粉、全麥麵粉或摻雜蕎麥粉所製成的麵條或麵食，所獲得的纖維還會更多。
那麼相較於米飯，麵條纖維到底有多高呢？一碗白飯=4份主食，同樣4份主食的話，麵條的重量為80公克(註/乾麵條20公克=1份主食)。從圖二中可查到乾麵條每百公克含1.9公克纖維，所以80公克的乾麵條可提供1.52公克纖維，相當於白飯的2倍多。
如果你吃的是烏龍麵這種熟麵條，因為麵條吸附了大量的水，所以熟麵條60公克=1份主食，4份主食的話就是240公克。查圖可得知烏龍麵每百公克含1.1公克纖維，故240公克烏龍麵可提供2.6公克纖維。
簡單地說，同樣1碗飯(4份主食)，選擇麵條所獲得的纖維為白飯的2~3倍或更高。對於那些無法自己準備食物的人，只要直接將”吃飯”換成”吃麵”就可提升主食類食物的纖維攝取量。麵食中蕎麥麵、意面、雞蛋麵、麵線及金門黃麵等麵體纖維含量較高，挑選這類麵條可獲得更多的纖維；雞絲麵、油麵、拉麵、刀削麵和鍋燒麵纖維含量較低，想獲得較多纖維者最好少吃這幾種麵。
＠第三招.偶爾吃點吐司、麵包或饅頭也不錯！
吐司、饅頭或麵包和麵條一樣都是用麵粉所製成，所以纖維含量同樣比白飯高。從圖三可看到一般白麵粉所做成的吐司、餐包或漢堡麵包每百公克有2~3公克纖維，若是使用全麥或添加全穀、堅果等成份所製成的成品纖維含量則還會更高。
饅頭、吐司、餐包30公克為一份主食，所以4份主食為120公克重，可獲得2.4~3.6公克的纖維；漢堡麵包25公克為一份主食，攝取4份主食可獲得3公克纖維，所以早餐或兩餐間的輕食若以吐司或麵包為主食的話，即可輕鬆增加纖維的攝取。
不過要特別提醒的是吐司、饅頭、麵包類這類主食主要是直接單吃，這意味著只吃到澱粉、缺乏肉類和蔬果而會有營養不均的問題；另外因為飽食感差，所以很容易不小心吃過量。因此建議若要吃這類食物的話，最好搭配蔬菜、肉類或水果一起吃，以提升該餐的營養及飽食感。例如吐司、饅頭或餐包可夾肉片、起司、蛋或生菜等一起吃。最後還要叮嚀的是吃麵包類時要避免挑選包餡的麵包(如紅豆、奶酥麵包等)，或酥皮的麵包以免吃入過多油、糖和熱量。
＠第四招.跟著流行，以麥片做早餐或輕食餐！
麥類(包括小麥、燕麥、大麥等)因為一般僅經過去殼等簡單處理，所以保留相當多的纖維，即便壓製成麥片每百公克所含纖維仍超過糙米(圖三)…..這意味著改以麥片當早餐就可輕鬆增加主食類食物的纖維攝取。此外，因為胚芽也屬於高纖的食物，所以我們也可在牛奶或麥片中加入小麥胚芽來增加口感和纖維。
同樣要提醒的是麥片20公克＝1份主食，所以吃的時候要留意麥片的用量。另外，由於麥片本身沒味道，很多人在吃麥片時習慣以牛奶或豆漿做基底，或加入堅果、芝麻、榖粉等來增添風味、加入蜂蜜來調味….這些麥片以外的食材都含有熱量，需要做體重管理者若選擇以麥片當早餐的話，務必要留意總熱量的攝取。
＠第五招.看到豆類千萬不要錯過！
主食類食物中也有許多豆科食物，例如最常見的紅豆、綠豆或近年來很夯的鷹嘴豆。豆類食物因為屬於原型食物，故保留了相當豐富的營養，包括今天的主角～纖維。圖四中有常見、屬於主食類的豆類食物，它們或常見於甜湯、甜點，或和其他食材料理成為一道菜，或加入米飯中一起煮。如果你是三餐外食者，在外面看到這些豆類食物時記得千萬不要錯過喔。當然，如果你的食物是自己準備的話，不妨把這些豆類食物納入你的每日飲食中來有效增加每日纖維的攝取。
＠第六招.多吃這些美味、好吃的根莖類及雜糧類主食！
除上述食物外，我們平日還會遇到很多保留原型的主食類食物(圖四)，如地瓜、芋頭、玉米，或栗子、菱角、蓮子等季節性食材，這些食物也是補充纖維的良好食物來源。它們有些蒸熟了直接吃就很好吃，例如地瓜、南瓜、栗子、菱角等；有些常用於料理中，如玉米粒、豌豆、蓮藕等；另外還有很多食材也常用來製作甜品、甜湯。最重要的是這些食物不僅廣泛出現在我們日常飲食中，且有很多是外食也很容易取得的，如烤地瓜、煮玉米、菱角和栗子等，因此可說是一個非常方便、簡單的補充纖維好方法！
[根莖類] 地瓜、芋頭、 馬鈴薯；山藥、荸薺～這些根莖類食物中，地瓜、芋頭纖維比較高，每百公克纖維都介於2.2~3.3公克間；其次為山藥、荸薺，介於2.1~2.3公克；馬鈴薯最低，每百公克含1.2~1.3公克纖維。
[雜糧類] 玉米；豌豆仁、皇帝豆；南瓜～這些雜糧類中纖維最高的是豆科的豌豆仁(7.5~8公克)及皇帝豆(5.1公克)；其次為玉米，每百公克可食部分含3.5~4.9公克纖維，常吃的玉米中黃玉米纖維高於白玉米；最後為南瓜(2.2~3.3公克)。
[季節性食物] 蓮子、蓮藕、菱角和栗子～這幾個季節性食物中，屬於種子類的蓮子和栗子纖維最高，其次是蓮藕，再來則是菱角。
總結來說，雖然人們最常見的主食，如米飯、麵條或馬鈴薯纖維含量普遍不高，但這並非意味著我們無法從主食類食物中獲得纖維。即便是外食者，我們仍可透過簡單的技巧來增加主食類食物的纖維攝取，例如偶爾換吃麵食，或改以麥片、吐司或饅頭等當早餐。另外，超商中就可輕鬆買到烤地瓜、烤馬鈴薯、煮玉米；適當季節時街頭出現的糖炒栗子、蒸熟的菱角也是很好的選擇。此外，還有各種以紅豆、綠豆、蓮子、地瓜、芋頭等榖物雜糧製成的點心。所以只要花點心思、選對纖維含量較高的主食，要達到每日25~35公克的纖維建議攝取量並非難事！
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[補充資料]
1.有關食物份量，例如多少公克=1份主食請參考衛福部國健署的「食物代換表」獲得更多詳細的資料。
2.對食物纖維等營養成分資料有興趣者可搜尋「食品營養成分資料庫」。
