2019.2.1 U Magazine Local Gourmet
年初二食好西，呢間小店只賣三樣嘢：肉骨茶、叻沙及怡保雞，全部都好出色，值得支持！
《有如迷湯的肉骨茶》
很佩服某些人對食物的執著。在世界某個角落吃到佳餚，回到自己的國度卻遍尋不獲，把心一橫，自己開一間餐廳，專賣難忘的盛宴。我更佩服的是，他們沒有食譜，只模糊知道甚麼菜甚麼肉，憑味蕾記憶調味，一切就在虛無縹緲中烹調出來。
說的是在太古坊旁的鰂魚涌小店，店名非常有型，叫做「迷湯肉骨茶專門店」，單看名字已知道此店非等閒之輩。推門而進，你會嗅到濃郁的肉骨茶味，有如迷藥般吸引。店賣迷湯亦很迷你，只能招呼約十人，牆上貼上譚詠麟光顧的照片，想不到譚校長也被迷倒成為熟客。老闆Ryan說，餐廳上手因為在香港吃不到喜歡的肉骨茶，所以自己開一間，實行自己調校。後來上手想出讓餐廳，曾經是食客的Ryan接手，三年前搖身一變成為迷湯主事人。
這裡賣的是我喜歡的馬拉藥材肉骨茶，熱騰騰的黑湯未奉上，已經從廚房飄來香氣。Ryan說，他的肉骨茶用上廿幾款藥材香料，味道很濃。問他可有秘方，他只哈哈大笑，當然我不會迫他公開。肉骨茶不含味精亦不用加鹽，但鮮味十足，精髓來自比冰鮮豬貴三倍的新鮮本地豬，用上金沙骨肥瘦適中，還伴著油炸鬼及豆卜，絕對是佳品。
除了肉骨茶，這裡還有恰如海南雞飯的怡保雞。Ryan自家浸雞45分鐘，再用冰水泡浸，形成一層含豐富膠原蛋白的「啫喱」，雞肉非常滑。怡保亦以芽菜馳名，所以此雞也用上芽菜墊底，非常爽脆，與滑雞相映成趣。
來吃星馬美食，又怎能缺少一碗叻沙呢？這裡有兩款選擇，黃金海鮮叻沙比普通叻沙多加帶子、蟹子、魷魚及皇帝蟹棒，其他材料還包括已剝殻的虎蝦、雞蛋、魚片及豆卜。難得這裡還會放螄蚶，它的鮮甜與叻沙很夾。Ryan每天到九龍城買螄蚶，放入叻沙前一定開殻檢查品質，確保沒有異樣才放入麵中。更讚是這裡有米粉或油麵供選擇，亦可以兩溝。我當然選擇後者，因為一碗麵可以盡享米粉的滑口及油麵的掛湯功能。如果你跟我一樣不嗜辣，可以跟老闆說，他會調校椰漿多寡控制湯底的辣度。
我想，有時味蕾記憶比大腦記憶更厲害。我對上一次到訪馬來西亞，已經是二十年前大學交流團之時。我對當地的景點已印象模糊，見過甚麼人我不記得，惟獨味蕾接觸過的肉骨茶，仍然記憶猶新，今次總算能讓我重溫一次吧。
