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#客家九層粄（電鍋版）
防疫期間沒事最好乖乖待在家吃飽睡好別亂跑。
假日裡經常在家做包子，饅頭或麵包之類的點心，這次換個很久沒做也沒吃的中式點心…客家九層粄（九層糕，九層粿，只要是糯米或在來米製成品我們客家人稱為粄）
這次的九層粄我用在來米浸泡研磨米漿再以電鍋蒸製而成，吃得到米香及Q彈的口感，一層一層剝著慢慢吃超滿足的，喜歡的人可以自己動手試試看哦…做法在圖裡
我家頂樓菜圃植物中，就屬九層塔生命力最旺（沒天沒夜的長），只要魚桑通知我「哎呀樓上九層塔又爆缸啦！」煮婦就知道該準備三杯系列的菜色囉～
這些年吃肉愈吃愈少，即使做三杯雞，也不忘混點杏鮑菇進去。以前單做三杯杏鮑菇時習慣先將切好的杏鮑菇汆煮過再燒，不過最近比較習慣的做法是乾鍋時就放杏鮑菇下去煸軟，逼掉一些水份，接著放薑和少許油炒透後取出，再下雞肉煸炒，放蔥蒜、米酒、醬油與糖調味，最後倒回杏鮑菇，並加入辣椒與純麻油炒勻，添香增味。
關於三杯，大家都知道醬油米酒與麻油各一杯，但不是真的要大家一次倒三杯這麼多啦，只要把握「用量等比」的調味原則就好。話雖如此，也還是可以按照自家口味來微調喔～例如我通常醬油的一半會用蠔油代替，另外油的用量會減少，尤其天熱做三杯時比較不會全用純黑麻油，意即料理的前半段用沙拉油，最後才補一點純麻油去提味這樣。
殺飯料理之三杯系列－－
［三杯雞（拌粄條）］
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155898047
［三杯杏鮑菇］
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155896505
［三杯皮蛋］
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155898881
［三杯米血糕］
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901452
［三杯中卷］
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155897126
哈哈我家陽臺種出混血兒～
為料理方便，園丁魚桑一直幫我種著羅勒、打拋與九層塔，或許是蜜蜂或許是蝴蝶，光天化日下居然亂點鴛鴦譜，然後咧……就生出三者相互混種的下一代，如照片中這株，葉子向下翻像羅勒，葉緣鋸齒狀像打拋，搓搓葉面卻散發出九層塔氣味^^|||
大自然的奧妙真是有趣。
〔打拋肉〕做法收錄在《維多利亞的世界料理廚房》，Book 3
http://www.books.com.tw/products/0010741451?loc=P_asb_002
打拋kaprao指的是泰國料理中常見的香葉，和義式料理常用的羅勒葉、台式料理常用的九層塔味道不同，當然啦在台灣，即使是泰式餐館，通常也都使用容易買到的九層塔葉來代替打拋葉。我們家因為魚桑幫我種了打拋，所以有機會用真正的打拋葉來炒打拋肉（也太繞口），如果大家取得不方便，就用九層塔沒關係，燒個菜罷了別那麼糾結知道嗎～
可以保存一兩個月的〔超濃縮青醬〕：
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155900558
只放橄欖油不放水的青醬保存期間較長，密封冷藏保存，如確實密封且取用時無造成汙染，放一兩個月絕對沒問題，只是接近瓶口的青醬顏色會褪一些，無損風味。炒青醬義大利麵時，記得保留一些煮麵水，和青醬、麵條拌炒均勻喔。
至於九層塔運用大家都很熟悉，就不多說了，只介紹一道我自己很喜歡的〔三杯雞拌粄條〕：
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155898047
