【營養美食】麻油麵線煎
好久沒分享銀髮美食了
這個月活動準備的是有點古早味又有許多長者沒吃過的麵線煎。光是麻油爆香薑末，那份過往的回憶都浮現了。
🍜認知與感官刺激：
特別準備了一些有特殊香氣的蔬菜，將食材切碎讓長者聞聞香氣，也準備了未前處理的食材，讓長者配對看看。嗅覺的刺激，我們以為很容易的香菜、芹菜、九層塔、薑對嗅覺退化的長者沒有這麼容易判別，需要多聞幾次、多給予提示才可以慢慢想起。
🍜食材準備：
煮好八成熟的麵、麻油（苦茶油亦可）、薑、（香菜、芹菜、九層塔）可讓長者自行挑選、中筋麵粉、蛋液、紅蘿蔔末
⌛小技巧：
針對牙口好的長者想吃酥脆口感，可增加煎油量、麵粉量與鍋子的熱度，下鍋的麵線量少、厚度薄。
⌛針對牙口差的長者，可將麵線剪短一點，下鍋麵線量多，增加麵線煎的厚度，可達到外酥內軟的口感，即使只有一顆牙齒的長輩也吃的很開心唷！
