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#兩分鐘 教你炸出比肯Ｘ雞還要好吃的 #炸雞
『超級日式炸雞簡單在家做』
你想吃炸雞但怕外面的回鍋油？
#店家技巧 公開跟你說，外酥內軟很簡單
祕技：瞬間將炸雞內部的油逼出來！
調配小訣竅讓你炸出外酥內嫩的麵液
1.10:1中筋麵粉搭配酥脆粉
2.一顆沒蛋白的蛋黃
3.一定要加冰水
濃稠程度一定要影片中這樣才會炸得漂亮！
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超正點炸雞秘技大公開
「1分20秒的地方是關鍵技巧」，聖凱師在臉書分享影片，教大家如何做出比肯X雞還要好吃的炸雞，簡單易學的步驟，讓你輕鬆就做出外內嫩的炸雞哦
祕技：瞬間將炸雞內部的油逼出來！
調配小訣竅讓你炸出外酥內嫩的麵液
1.10:1中筋麵粉搭配酥脆粉
2.一顆沒蛋白的蛋黃
3.一定要加冰水
濃稠程度一定要影片中這樣才會炸得漂亮！
影片授權： 錵鑶居家料理小教室
今天我要馬鈴薯和杏鮑菇做一道素食家常菜料理，我要把這些原型食材變成酥脆的炸雞排，你可以把它做成套餐，也可以把它做成便當，或是嘴饞的時候可以直接吃。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有，馬鈴薯、杏鮑菇、花椰菜、紅蘿蔔、玫瑰鹽、白胡椒粉、孜然粉、俄力岡粉、板豆腐、中筋麵粉、蓮藕粉、脆酥粉、過濾水、醬油、素蠔油、玫瑰鹽、二砂糖、黑胡椒粒、白胡椒粉、太白粉、白芝麻油、亞麻仁油。
新年快樂！今日抄嘢整A貨。再講吓內地女人嘅手段。
如果你鍾意呢個做法記得"like"同訂閱我個頻道啦。多謝。
Happy New Year! Fried Chicken and Mainland Women. Enjoy the day!
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雞腿4隻 - 4 Chicken legs
芹菜鹽1茶匙半 - 1 and a half tsp of celery salt
多香粉1茶匙 - 1tsp of ground allspice
牛至1茶匙 - 1tsp of oregano
甜椒粉1茶匙 - 1tsp of paprika
黑胡椒粉1茶匙 - 1tsp of black pepper
中筋麵粉2杯 - 2 cups of plain flour
鹽1湯匙 - 1tbsp of salt
洋蔥粉1茶匙 - 1tsp of onion powder
蒜粉1茶匙 - 1tsp of garlic powder
白胡椒粉少量 - Pinch of white pepper
Buttermilk/酪乳:
牛奶500毫升 - 500ml of milk
檸檬汁2茶匙 - 2tsp of lemon juice
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#兩分鐘 教你炸出比肯Ｘ雞還要好吃的 #炸雞
『超級日式炸雞簡單在家做』
你想吃炸雞但怕外面的回鍋油？
#店家技巧 公開跟你說，外酥內軟很簡單
祕技：瞬間將炸雞內部的油逼出來！
調配小訣竅讓你炸出外酥內嫩的麵液
1.10:1中筋麵粉搭配酥脆粉
2.一顆沒蛋白的蛋黃
3.一定要加冰水
濃稠程度一定要影片中這樣才會炸得漂亮！
2人份量 Serve 2
雞扒 3pcs Chicken Thigh
清酒 1tsp Sake
薑汁 1/2tsp Ginger Juice
鹽 3/16 tsp Salt
糖 ¼ tsp Sugar
黑椒 適量 Black Pepper
蒜粉 適量 Garlic Powder
椰菜 適量 Cabbage
中筋麵粉 適量 Flour
煉奶 Condensed Milk
香芹 適量 Peterselie
白醋 15g White Vinegar
醬油 1tsp Soy Sauce
味醂 1tsp Mirin
薑汁 1/2tsp Ginger Juice
糖 15g Sugar
辣椒碎 適量 Crushed Red Pepper
洋蔥 20g Onion
水煮蛋 1 Boiled Egg
沙律醬 40g Salad Dressing
鹽 ⅛ tsp Salt
黑椒 適量 Black Pepper
1.把雞扒切成細粒
2.把薑去走外皮，刨成薑蓉，再壓出薑汁，把一半薑汁倒入雞扒裡，加入清酒、鹽、糖、 黑椒和蒜粉攪拌均勻
3.把椰菜切成絲，盛起，把洋蔥切成碎粒
4.預先把雞蛋煮熟，放入冰水裡，把蛋剝殼再切碎，加入洋蔥、沙律醬、煉奶、黑椒、鹽和蕃茜攪拌均勻，備用
5.把白醋、糖、豉油、味醂、辣椒碎和薑汁煮均，備用
6.把油預熱，把雞粒沾上中筋麵粉，下鍋油炸並需不時攪動雞粒，先夾起放涼，再把雞粒放進油裡以大火進行第二次油炸，撈起，把雞粒沾上南蠻醋，加上椰菜絲和沙律醬，完成
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【意粉醬食譜】超簡單 意大利雲吞+什菌+西蘭花！[Eng Sub]
https://youtu.be/QrLvZ-Vfgo0
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本片關鍵字:
#雞肉 #炸雞 #日式料理 #南蠻炸雞 #食譜 #煮食
各位安安我照著SAM THE COOKING GUY的作法先將雞胸肉拍平醃好沾蛋液然後用中筋麵粉+地瓜粉+泡打粉和一些調味料裹兩次下鍋炸用的是大賣場炸物專用的烤 ... ... <看更多>
中筋麵粉炸雞 在 [問題] 炸雞排麵衣不夠酥脆- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
各位安安
我照著SAM THE COOKING GUY的作法
先將雞胸肉拍平醃好沾蛋液
然後用中筋麵粉+地瓜粉+泡打粉和一些調味料
裹兩次下鍋炸 用的是大賣場炸物專用的烤酥油
炸到兩面金黃色起鍋
試了好幾次
炸起來的麵衣是厚厚的一層沒錯
但就濕濕軟軟爛爛的
總覺得沒什麼層次感 咬下去很不酥脆
一模一樣的步驟成品卻沒辦法像這樣
請問是油溫的關係
還是哪個環節有問題呢o'_'o?
應該把地瓜粉換成玉米澱粉嗎?
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作者 gogomaster (板橋何金銀) 看板 Gossiping
標題 [問卦] 如何一秒激怒教授
時間 Fri Feb 13 02:50:15 2015
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.97.91 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622302316.A.265.html
照著這片做的 https://youtu.be/I1DtRue3rXY
成分大致都一樣但我有另外加泡打粉和一些paprika和胡椒
油溫是沒有準確測量 我先丟一點麵粉進去油鍋看到劇烈冒泡就下鍋
裹完粉有靜置大約5-10分鐘
感謝 沒想過用回炸的方法
我看有人用corn starch+all purpose flour炸出來很漂亮
下次試試看
為什麼一堆youtuber都用中筋麵粉就可以炸出酥脆的外皮呀?
我看很多人炸肉說加一點baking powder可以增加口感 應該沒什麼差吧?
https://youtu.be/aZ5gZHj4jJM
Guga實驗說是50%corn starch+50%all purpose flour效果最好
下次來試試看 不過corn starch好像有點不太好買
感謝
麵包粉我也試過 但我想要的是拿坡里炸雞那種美式的那種口感
對 很常見 還看過有人baking powder和baking soda都加
沒辦法 家裡沒有那種專業控制溫度的油鍋 比較難抓
※ 編輯: YU0158 (39.8.97.91 臺灣), 05/30/2021 22:46:34
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