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我覺得我根本就是面對恐懼的王者
雖然我昨天煮了一坨大便
但我今天一樣昂首闊步走進廚房 👩🏻🍳
然後煮的有聲有色
直接挑戰一個不可能的任務：
Mission 1 : 第一次煮的三杯中卷
Mission 2 :再次挑戰高麗菜
三杯中卷照著阿基師跟詹姆士說的話
先用滾水小燙一下中卷立刻撈起
然後用香油跟麻油去煸薑片
接著吧啦吧啦吧啦大火快炒就好吃到不行

然後炒高麗菜完全是二次面對敵人
深呼吸口氣才開始炒
畢竟他們上次太白目
這次我可是很冷靜地處理它
有記得把它撕成小片
然後大火快炒加水之後立刻悶一下
整～個就翠綠到不行又好吃
然後我的乾煎五花肉就是一個乾煎沒什麼技術可言
總之呢就是完成了一個很不錯的晚餐
應該就是那種嫁到人家家裡會被稱讚的吧（？）
目前成功率是50%
時好時壞
#梓茵轟炸廚房的日常
不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』，影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔！
＊鐵鍋開團了就在今晚8點～
只有，真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是我這個離開台南20幾年的台南人，一直無法忘情的家鄉美食，而我也因為主持美食節目跑透透，一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，我絕對會試吃，因為我實在太愛這道在地小吃了。
但是說真的，離開台南之外沒有一個地方的炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是可以讓我感覺有像台南風味的，每次都覺得就是『不是』，就真的不是台南的口味，這真的讓離開台南的我很困擾、很難受，因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。
記得很小的時候，家裏的經濟不是那麼的富裕，炒鱔魚算是價格比較高的小吃，如果一家四人吃下來，是不算親民的價錢，而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵，一個人認真可以吃掉3碗，一點都不是誇張的，所以我小時候的生日不是吃蛋糕，也不是吃麵線，而是吃炒鱔魚意麵，你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。
但是因為炒鱔魚意麵的價格較高，所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚，其實是我想把鱔魚留給他們吃，而我吃麵和著勾芡的焿，就可以吃掉兩、三團意麵了，那是我小時候自以為愛父母的方式，一直到後來長大後，我自己有了獨立的經濟能力之後，有一次吃鱔魚意麵時，爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚，他們也才知道，以前為什麼我都說我不敢吃。
-
說這個故事主要是想說，我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿，對於這個味道的執著到現在我都沒有改變，所以我不斷的在心裡告訴自己，我一定要能做好，而且最好是還可以還原道地的台南味道。
從開始有機會做菜到現在，我一直不斷的自我嘗試跟改進，希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿，這一點很固執連我自己都無法解釋，今天的這一道炒花枝焿，其實應該是炒透抽焿，但我也不知道為什麼台南人在這道料理上，都把透抽說成花枝，到目前我一樣沒有答案，不知道粉絲中有沒有人知道。
＊關於冷泡昆布柴魚高湯
我在每一次試炒的過程中，都會有一些不同的調整跟領悟，這一次我特別用了昆布柴魚高湯，當成加入湯中的高湯使用，所以影片中，我也分享了很簡易的高湯做法，直接用冷泡的方式去泡昆布高湯，然後再加上柴魚片。
＊關於鍋子的鑊氣
還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察，炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿，最重要的是必須搶得鍋子的鑊氣，所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋，這次我也用了這把超輕量的鐵鍋，大膽的將鍋子燒熱到冒煙，下料拌炒，重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱，所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫，讓鱔魚或是花枝（透抽）可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度，這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。
＊關於綜合醬汁
另外這道炒花枝是我模擬台南口味的，也是傾向於我從小吃到大的風味，所以在味道上是真的符合台南人的重口味，不是那麼的酸反而是比較偏甜的，如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。
當然如果你也想要試試那種快炒的快感，那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了，這是實話啊～
-
『炒花枝焿 食材』
透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
『昆布柴魚冷泡高湯 所需食材』
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
*建議昆布冷泡時，冷開水1000公升對昆布10克
『炒花枝麵的綜合醬汁』
昆布柴魚高湯500mL
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
片粟粉3大匙水3 大匙
米酒1大匙
油麵兩人份300g
-
＊哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋
可以到這裡購買👉https://gbf.tw/k1j4n
開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59
寄送日期在這裡👉2020/02/25~27
ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號，因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔～現在買還有附贈鐵鏟喔！
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＊鐵鍋開團了就在今晚8點～
只有，真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是我這個離開台南20幾年的台南人，一直無法忘情的家鄉美食，而我也因為主持美食節目跑透透，一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，我絕對會試吃，因為我實在太愛這道在地小吃了。
但是說真的，離開台南之外沒有一個地方的炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是可以讓我感覺有像台南風味的，每次都覺得就是『不是』，就真的不是台南的口味，這真的讓離開台南的我很困擾、很難受，因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。
記得很小的時候，家裏的經濟不是那麼的富裕，炒鱔魚算是價格比較高的小吃，如果一家四人吃下來，是不算親民的價錢，而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵，一個人認真可以吃掉3碗，一點都不是誇張的，所以我小時候的生日不是吃蛋糕，也不是吃麵線，而是吃炒鱔魚意麵，你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。
但是因為炒鱔魚意麵的價格較高，所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚，其實是我想把鱔魚留給他們吃，而我吃麵和著勾芡的焿，就可以吃掉兩、三團意麵了，那是我小時候自以為愛父母的方式，一直到後來長大後，我自己有了獨立的經濟能力之後，有一次吃鱔魚意麵時，爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚，他們也才知道，以前為什麼我都說我不敢吃。
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說這個故事主要是想說，我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿，對於這個味道的執著到現在我都沒有改變，所以我不斷的在心裡告訴自己，我一定要能做好，而且最好是還可以還原道地的台南味道。
從開始有機會做菜到現在，我一直不斷的自我嘗試跟改進，希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿，這一點很固執連我自己都無法解釋，今天的這一道炒花枝焿，其實應該是炒透抽焿，但我也不知道為什麼台南人在這道料理上，都把透抽說成花枝，到目前我一樣沒有答案，不知道粉絲中有沒有人知道。
＊關於冷泡昆布柴魚高湯
我在每一次試炒的過程中，都會有一些不同的調整跟領悟，這一次我特別用了昆布柴魚高湯，當成加入湯中的高湯使用，所以影片中，我也分享了很簡易的高湯做法，直接用冷泡的方式去泡昆布高湯，然後再加上柴魚片。
＊關於鍋子的鑊氣
還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察，炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿，最重要的是必須搶得鍋子的鑊氣，所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋，這次我也用了這把超輕量的鐵鍋，大膽的將鍋子燒熱到冒煙，下料拌炒，重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱，所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫，讓鱔魚或是花枝（透抽）可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度，這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。
＊關於綜合醬汁
另外這道炒花枝是我模擬台南口味的，也是傾向於我從小吃到大的風味，所以在味道上是真的符合台南人的重口味，不是那麼的酸反而是比較偏甜的，如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。
當然如果你也想要試試那種快炒的快感，那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了，這是實話啊～
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『炒花枝焿 食材』
透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
『昆布柴魚冷泡高湯 所需食材』
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
*建議昆布冷泡時，冷開水1000公升對昆布10克
『炒花枝麵的綜合醬汁』
昆布柴魚高湯500mL
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
片粟粉3大匙水3 大匙
米酒1大匙
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1.蒜泥蒸蝦
材料：
蝦 20尾
粄條 500公克
蒜泥 5大匙
米酒 3大匙
醬油 2大匙
蔥花 30公克
作法：
1.將粄條切條鋪在鍋底。
2.蝦子對切去腸泥後鋪在粄條上，淋上蒜泥、醬油、米酒，蓋上鍋蓋以中小火蒸煮約8分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。
2.三杯中卷
材料
中卷1200公克
薑片100公克
蒜仁80公克
辣椒3支
九層塔葉30公克
調味料
胡麻油100公克
醬油膏100公克
米酒100公克
糖2大匙
作法
1.熱鍋，加入麻油、薑片以小火煸炒至微微焦香。
2.放入蒜仁、辣椒炒至金黃。
3.放入中卷炒至上色。
4.加入油膏、米酒、糖炒勻。
5.以中小火煮至收汁。
6.加入九層塔葉炒勻即可。
3.三杯雞
材料
雞肉1500公克
薑片100公克
蒜仁80公克
辣椒3支
九層塔葉30公克
調味料
胡麻油100公克
醬油膏100公克
米酒100公克
糖2大匙
作法
1.熱鍋，加入麻油、薑片以小火煸炒至微微焦香。
2.放入蒜仁、辣椒炒至金黃。
3.放入雞肉炒至變色略變色。
4.加入油膏、米酒、糖炒勻。
5.蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘。
6.加入九層塔葉炒勻即可。
4.豆酥鱈魚
材料：
鱈魚 1000公克
蛋豆腐 2盒
蒜末 30公克
豆酥 1碗
辣椒醬 1大匙
蔥花 30公克
米酒 2大匙
水 2大匙
油 150cc
糖 2茶匙
作法：
1.蛋豆腐切片鋪在鍋底，在放上鱈魚，淋上米酒、水蓋上鍋蓋蒸約12分鐘。
2.另外熱炒鍋，倒入沙拉油拌炒蒜末與豆酥，炒至豆酥起泡後加入糖、辣椒醬，在拌入蔥花即可。
美味關鍵：需要不停扮炒豆酥，小火扮炒至起泡金黃豆酥才會香脆
3.最後將豆酥淋上鱈魚即可。
5.豆酥蝦
材料：
蝦 22尾
豆酥 200公克
泡發冬粉 3把
辣椒末 40公克
蔥花 50公克
蒜末 30公克
醬油 2大匙
糖 1大匙
油 80cc
水 500cc
作法：
1.冬粉先泡水泡軟，瀝乾後備用。
2.鍋中倒入油加熱倒入豆酥，加入蒜末與辣椒炒至起泡變金黃。
3.加入糖與蔥花拌炒均勻，舀1/2的豆酥起來備用。
4.將冬粉放入鍋中，加入水、醬油略煮至滾後，加入蝦子並蓋上鍋蓋燜煮約4分鐘，最後將豆酥撒上即可。
6.宮保蝦仁
材料：
蝦仁 600公克
皮蛋 8顆
芹菜段 100公克
蔥段 50公克
蒜末 40公克
乾辣椒 30公克
熟花生 120公克
醬汁材料：
白醋 30公克
醬油 60公克
米酒 40公克
水 60cc
太白粉 1大匙
作法：
1. 皮蛋煮熟撈起切塊、醬汁材料攪拌均勻備用。
2. 鍋中倒入少許油爆香蒜末、蔥段後再加入乾辣椒拌炒，再加入蝦與皮蛋續炒。
3. 加入芹菜段，淋上醬汁拌炒至略收乾，最後撒上花生攪拌即可。
7.炒米粉
材料：
五花肉絲 300公克
米粉 150公克
泡發香菇絲 80公克
高麗菜絲 250公克
紅蘿蔔絲 50公克
醬油 2大匙
高湯 500cc
白胡椒粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
紅蔥酥 1小碗
黑醋 1大匙
芹菜末 少許
蝦米 40公克
作法：
1.將紅蔥酥撈起後，原鍋將五花肉絲倒入煸香，煸炒至變白出油，加入蝦米與香菇絲炒香。
2.接續加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲續炒，再加入紅蔥酥、醬油、高湯、白胡椒粉、鹽巴。
3.最後再把米粉倒入，並蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾，起鍋前加入黑醋與芹菜末攪拌均勻即可。
8.油飯
材料：
長糯米 4杯
櫻花蝦 30公克
五花肉絲 300公克
泡發香菇絲 100公克
高湯 3杯
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
醬油 2大匙
紅蔥油 2大匙
作法：
1.長糯米洗淨後泡水約1小時，瀝乾備用。
2.乾煸五花肉絲至焦香出油，利用天然豬油炒香櫻花蝦與香菇絲，加入長糯米扮炒，再加入鹽巴、白胡椒粉、醬油、紅蔥油與高湯拌勻，蓋上鍋蓋小火煮至滾。
3.待湯汁收乾後掀蓋攪拌均勻即可。
9.糖醋里肌
材料：
里肌肉 600公克
糖醋醬 4大匙
白醋 4大匙
砂糖 4大匙
彩椒 150公克
洋蔥 50公克
醃肉材料：
鹽 1/4茶匙
蛋 1顆
太白粉 適量
作法：
1.里肌肉切成一口大小，與醃料抓勻後備用。
2.中小火熱油鍋至160度，將里肌炸約30秒左右至表面金黃起鍋。
3.將油倒掉原鍋炒香彩椒與洋蔥，再加入蕃茄醬、白醋與砂糖炒醬至滾後把里肌放入續炒即可。
10.煎蛋
材料：
蛋 1顆
作法：
將蛋打入平底鍋中，開小火熱鍋，利用不沾特性稍微搖晃讓蛋均勻受熱，煎至蛋白變白即可起鍋。
11.香煎豆腐
材料：
板豆腐 1盒
蔥花 40公克
醬油 1大匙
米酒 1大匙
作法：
1.平底鍋中倒入少許油熱鍋，將板豆腐放入煎至兩面金黃。
2.美味關鍵：搖晃鍋身讓豆腐均勻受熱，才會不破皮又金黃酥脆
3.加入米酒、醬油續煮至醬汁滾後撒上蔥花即可。
12.茄汁雞排
材料：
雞腿排 2片
紅椒絲 20公克
洋蔥絲 40公克
蔥絲 20公克
蕃茄醬 3大匙
水 150cc
糖 1大匙
作法：
1.將雞腿排以雞皮面朝下乾煎至出油。
美味關鍵：利用不沾鍋特性乾煎出天然雞油
2.雞腿排兩面煎至金黃後，利用雞油繼續炒料，將洋蔥、紅椒絲、蔥絲炒香。
3.加入蕃茄醬、水與糖炒香醬汁至滾即可。
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不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』，影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔！
＊鐵鍋開團了就在今晚8點～
只有，真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是我這個離開台南20幾年的台南人，一直無法忘情的家鄉美食，而我也因為主持美食節目跑透透，一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，我絕對會試吃，因為我實在太愛這道在地小吃了。
但是說真的，離開台南之外沒有一個地方的，炒鱔魚焿跟炒花枝焿是可以讓我感覺有像台南風味的，每次都覺得就是『不是』，就真的不是台南的口味，這真的讓離開台南的我很困擾、很難受，因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。
記得很小的時候，家裏的經濟不是那麼的富裕，炒鱔魚算是價格比較高的小吃，如果一家四人吃下來，是不算親民的價錢，而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵，一個人認真可以吃掉3碗，一點都不是誇張的，所以我小時候的生日不是吃蛋糕，也不是吃麵線，而是吃炒鱔魚意麵，你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。
但是因為炒鱔魚意麵的價格較高，所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚，其實是我想把鱔魚留給他們吃，而我吃麵和著勾芡的焿，就可以吃掉兩、三團意麵了，那是我小時候自以為愛父母的方式，一直到後來長大後，我自己有了獨立的經濟能力之後，有一次吃鱔魚意麵時，爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚，他們也才知道，以前為什麼我都說我不敢吃。
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說這個故事主要是想讓說，我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿，對於這個味道的執著到現在我都沒有改變，所以我不斷的在心裡告訴自己，我一定要能做好，而且最好是還可以還原道地的台南味道。
從開始有機會做菜到現在，我一直不斷的自我嘗試跟改進，希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿，這一點很固執連我自己都無法解釋，今天的這一道炒花枝焿，其實應該是炒透抽焿，但不知道為什麼台南人在這道料理上，都把透抽說成花枝，到目前我也沒有答案，不知道粉絲中有沒有人知道。
＊關於冷泡昆布柴魚高湯
我在每一次是炒的過程中，都會有一些不同的調整跟領悟，這一次我特別用了昆布柴魚高湯，當成加入湯中的高湯使用，所以影片中，我也分享了很簡易的高湯做法，直接用冷泡的方式去泡昆布高湯，然後再加上柴魚片。
＊關於鍋子的鑊氣
還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察，炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿，最重要的最是必須搶得鍋子的鑊氣，所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋，這次我也用了這把超輕量的鐵鍋，大膽的將鍋子燒熱到冒煙，下料拌炒，重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱，所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫，讓鱔魚或是花枝（透抽）可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度，這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。
＊關於綜合醬汁
另外這道炒花枝是我模擬台南口味的，也是傾向於我從小吃到大的風味，所以在味道上是真的符合台南人的重口味，不是那麼的酸反而是比較偏甜的，如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。
當然如果你也想要試試那種快炒的快感，那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了，這是實話啊～
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透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
醬油5大匙
糖5大匙
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水2 大匙
米酒1大匙
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1.豆腐乳蒸排骨
材料：
排骨 600公克/ pork spare ribs 600g
薑末 10公克/ ginger 10g
蒜末 10公克/garlic 10g
蔥花 10公克/ scallion 10g
調味料：
豆腐乳 50公克/ fermented bean curd 50g
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法：
1.所有調味料混合拌勻。
2.作法1加入排骨、薑末、蒜末、蔥花拌勻，醃半小時。
3.取電鍋外鍋加入2杯水，放入作法2，蒸至開關跳起後趁熱撒上蔥花及辣椒末即可。
2.豆腐乳炒飯
材料：
肉絲 150公克/ shred pork 150g
蒜末 15公克/ garlic 15g
洋蔥末 15公克/ onion 15g
白飯 1碗/ 1 bowl of rice
高麗菜 150公克/ cabbage 150g
蔥花 15公克/ scallion 15g
白胡椒粉 適量/ grounded white pepper
油 適量/oil
調味料：
豆腐乳 30公克/ fermented bean curd 30g
米酒 1大匙 / cooking rice wine 1tbsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
作法：
1.所有調味料拌勻成豆腐乳汁。
2.熱鍋，倒入適量油，爆香蒜末、洋蔥末，再加入肉絲炒至肉色變白。
3.再加入拌勻的豆腐乳汁炒香後，加入白飯炒散，再加入高麗菜拌炒均勻，最後撒上蔥花及白胡椒粉拌勻即可。
3.豆腐乳炒中卷
材料：
A
中卷 700公克/ neritic squid 700g
薑絲 20公克/ ginger 20g
蔥段 30公克/ scallion 30g
辣椒片 15公克/ chili 15g
蒜片 30 公克/ garlic 30g
油 適量/oil
B
黑木耳 40公克/ black fungus 40g
玉米筍 50公克/ baby corn 50g
紅蘿蔔 40公克/ carrot 40g
調味料：
豆腐乳 35公克/ fermented bean curd 35g
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
作法：
1.將材料B放入滾水中汆燙1∼2分後撈起。
2.將中卷放入滾水中，馬上關火撈起，泡冷水保持Q度。
3.調味料混合拌勻成豆腐乳汁備用。
4.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲炒香後放入蔥白段、辣椒片、蒜片繼續爆香。
5.加入汆燙好的中卷及豆腐乳汁，炒至入味後再加汆燙好的蔬菜及蔥綠段，翻炒均勻即可。
4.豆腐乳蔥花蛋
材料：
雞蛋 5顆/eggs 5
蔥花 20公克/ scallion 20g
蒜末 5公克/garlic 5g
油 適量/oil
調味料：
豆腐乳 25公克/ fermented bean curd 25g
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
豆腐乳汁 1大匙/ fermented bean curd sauce 1tbsp.
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tbsp.
作法：
1.所有調味料混合均勻後加入雞蛋中，拌勻打散。
2.熱鍋，倒入適量油，放入10公克的蔥花及蒜末爆香，轉開小火倒入蛋液炒散後再加蔥花，關火炒熟即可。
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