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📍世貿名人坊
我最喜歡的粵菜餐廳名人坊
接手之前的世貿聯誼社
聯手打造世貿名人坊的獨家菜單
太！無！敵！了！
一點都不誇張光前菜就尖叫連連
（還好我們坐包廂不然隔壁一定覺得我們很有事😂）
上個月開幕聽聞消息就好想去吃
昨晚跟姊妹衝去朝聖
果然大飽口福
甜點的編織酥也是好厲害
開心在台灣就能吃到這麼強的粵菜
感恩富哥，讚嘆富哥。
#以前世貿聯誼社最有名的烤鴨也還吃的到
#台灣粵菜新氣象 Part 3
#世貿名人坊
世貿名人坊是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。
鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的私人家廚，因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝，2007年林百欣過世，富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」，2011年至2016年獲得米其林二星，目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會，關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權，2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店，2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北，世貿名人坊是台北第三間店。
五年開六間店，漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」，進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社，對方敲門敲得急，漢來美食也迅速拍板，確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任，原本受歡迎的燒臘團隊也續留，招牌的烤鴨、燒味不會缺席。
疫情前，富哥每個月會來台灣巡店，老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後，沒辦法來得這麼勤了，他仍專程跋涉，為了世貿名人坊，八月初抵台隔離二週，出關一週，回香港再隔離二週，顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命，透過品管維持富哥招牌，漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發，富哥2015年從香港帶來四位徒弟，現仍有三位留任，大弟子張華健等同富哥分身，陪同漢來美食開疆闢土。
#結合世貿舊菜與富哥名菜
目前各家分店都有「富哥十大名菜」，其中菜色則依分店特性有些差異，世貿店定位高檔，也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色；燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記，則是各分店一致，且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法，也會與富哥討論，他首肯便放進菜單。
世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色，這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一，香濃惹味滿室蒸騰；「香檸脆皮叉燒」也好，依口感判斷應是里肌，油脂較少卻不乾柴，質地仍細，脆皮則是一層炙過的糖衣，一咬會發出聲音的脆，與去皮細薄檸檬片同食，清亮開胃。
「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法，小排骨的麵衣均勻薄透，乾炸得當，裹上鎮江醋的醬汁後，依舊爽脆不膩，鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。
招牌烤鴨真的還在，光潔平滑的鴨身訴說著美味，謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣，皮與肉分開片下，再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐，烤鴨之脆、油、甜、腴都有了，經典不敗。
每次來名人坊，必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅，二節翅去除前段骨頭，填入以雞高湯煨過的燕窩，淋上麥芽糖水、吊乾，油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼，夠飽滿圓鼓，持刀一切，燕窩軟綿綿現身，入口熱燙，條條絲絲完整，鮮美溫柔黏唇，和香脆的雞翼完美合奏。
肚尖，是豬肚上連結幽門的部位，富哥只取最嫩的部分，僅佔一塊豬肚的百分之三點七，去除筋膜與肥油，四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖，材料融合一體，肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配，口感相稱，豆豉的鹹香也均勻優雅。
「煎封鯧魚片」是新菜，富哥抵台後通過的菜色，選用將近兩公斤重的大白鯧，背部切片，拍上太白粉先煎再炸，展現粵菜「乾身」的香口，再與蔥和醬油爆炒，簡簡單單卻鹹香有味，正是素材本身的魅力。
「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心，後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型，包藏鴨肝與波特菇的餡料，瞄準大眾口味與心理。
#跟著富哥進廚房
富哥本人翩然而至。我遞上名片，他眼皮一抬，「高小姐我們幾年前見過！」隨即拿出手機點點點，「妳看我有妳的電話」，接著按下通話鍵，以茲證明。他的好記性，完全出自他待客如尊，非常重視客人與自己的相逢。於是，當我詢問能否為他在廚房拍張照，他馬上回覆：「那我炒一盤米粉給妳好不好啊？」
「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜，必須使用廣東河源生產的「河源米粉」，偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀，和台灣米粉不同，作為炒米粉特別爽滑且不爛。
「炒東西，火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中，富哥要加調味料、食材時，都是把鍋子移開火源，動作有序不急躁，不若快炒店那樣急驚風。熱鍋，舀入大量的油滑一下就倒出，就有不沾效果了，先炒散一顆雞蛋，後投入事先用熱水燙開的米粉，拌炒均勻後加鹽、老抽，甩幾下鍋讓調味融入，再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花，滑動所有材料使其在鍋底煎片刻，才甩鍋拌炒，最後放入銀芽，此刻富哥放下原本使用的湯勺，拿起平面鍋鏟，沾一沾油，而後猛烈激炒五秒，彷彿要激發出鑊氣那般，隨後起鍋。
剛炒好的米粉，香氣隨同熱力裊升，不過是簡單的鹹味與溫和的醬香，卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口，米粉滑彈，和銀芽與鮑魚絲融為一體，又是發揮素材魅力的一品。
富哥年近七十，說他退不了休，歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣，台灣分店也確實茁壯成大規模，對於台灣的中菜風景，一定會產生影響。
#台灣粵菜新氣象 Part 1
台灣的粵菜市場，最近很熱鬧。 #頂粵吉品 在台中敲鑼打鼓，#世貿名人坊 在台北另起爐灶，二間餐廳開幕日期很近，蔚為話題。
世貿名人坊的前身是大名鼎鼎的「世貿聯誼社」，世貿聯誼社在今年三月台灣疫情嚴峻之時傳出歇業消息，震驚各界，後於五月吐露「漢來美食」旗下的「名人坊」將進駐，果真拍板定案。有意思的是，頂粵吉品的一大賣點，正是世貿聯誼社前行政總主廚賴遠輝，他於前年十二月離開世貿，前往台中為建商「雙橡園」做餐飲顧問，籌備多時後，雙橡園與其他多位中部地區企業主投資的「頂粵吉品」才在今年七月正式亮相。
粵菜的頂級形象再一次被強調。
頂粵吉品號稱斥資五億元打造，佔地1,122坪，入口處的Swarovski百萬吊燈已顯富貴，一樓除開放用餐區尚有十九間包廂，最大包廂可容納三十人；二樓還有宴會廳與婚禮儀式堂，景觀與設備都豪氣。至於菜單價格，最高貴的套餐一人要價新台幣三萬二千元，反映台中特殊的商場生態。台中原有「金悅軒」、「与玥樓」二間定位高檔的粵菜餐廳，再加上頂粵吉品，三強鼎立的態勢立顯。
過去採會員制的世貿聯誼社原本就是高檔中餐廳，名人坊進駐後，除承接本即大氣雍容的十三間包廂，也擴大小吃區的開放空間（可容納六十人），歡迎更多散客與輕鬆目的的聚餐；世貿名人坊也在小吃區外增建專業酒窖，提升侍酒服務的細膩程度。
硬體高規，服務專門，工序講究，用料可以大手筆，粵菜餐廳在台灣一直是fine dining的一環。大飯店裡的中餐廳往往是粵菜，一旦在中餐廳裡宴客要擺點譜，也脫不了鮑翅肚參燕窩。這件事情，一直到2020年，頂粵吉品、世貿名人坊開幕，也仍然如此。
有趣的是，二家餐廳強調高大上，卻沒有強調「純正」。頂粵吉品的菜單首頁開宗明義，雖以粵菜及粵菜的分支潮州菜為主軸，仍然「融合粵、台、川、滬等美饌元素」，符合台灣中菜市場的現實；世貿名人坊，也標榜結合世貿舊菜色與名人坊的看板料理，那麼，在此嚐到麻辣鴨血大腸也不要太意外。
（未完待續）
世貿名人坊菜單 在 [食記] 台北信義區世貿名人坊最愛世貿片皮鴨- 看板Food 的八卦
餐廳名稱：世貿名人坊
消費時間：2020年/8月
地址：台北市信義區基隆路一段333號34樓
電話：02 2723 2938
營業時間：平日午餐 11:30-14:30 平日晚餐 17:30-21:30
假日午餐 11:00-15:30 假日晚餐 17:00-21:30
每人平均價位：1000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：片皮鴨、口水雞、松坂肉叉燒
官網：https://www.hilai-foods.com/zh_TW
詳細圖文網誌連結 https://reurl.cc/e8O6p7
Yoga Jenny 愛吃珍妮 https://www.facebook.com/jennykuoblog
世貿聯誼社閉幕後，接手的餐廳是在台灣擁有六家分店的名人坊-由漢來美食集團引進香
港名人坊餐廳的米其林美食料理
在這裡的名字也比較特別，是"世貿名人坊"，而非XX分店
我想之所以保留"世貿"兩字也有與前者聯誼社較勁意味
小吃區整個煥然一新，現代風格讓歷史悠久的中餐廳搖身一變成時尚中菜館
(一桌最多容納6人)
聽說非常厲害的藏酒櫃，下次要約酒友來喝喝看，哈
超過6人的訂位，會被安排在隔壁的大桌區(約容納4桌10人位)，中規中矩的擺設
另外還有高級華麗的包廂，有低消限制
金沙魚皮 320元
這是服務生推薦的前菜，沒想到第一道是下酒菜，太涮嘴
一點也不油膩，濃濃鹹蛋黃香，包覆著酥炸魚皮，一塊接一塊，再喝一口啤酒
這時候夏天的天空還沒暗，覺得怪怪的，哈哈
應該會有人想到新加坡很有名的零食，我覺得這完全是不同檔次的食物，不用比
川味口水雞 680元 必點!
沒想到這裡有這麼美味的川菜吧? 首先挑選最好的雞肉，最嫩的部位，雞皮如同果凍般Q
彈
除了濃郁香氣外，實際吃起來也是又麻又辣，拿那個醬汁拌麵一定超好吃!
松板肉叉燒、香檸叉燒 雙拼 680元 必點!
來世貿名人坊，一定指明"松板肉"叉燒，這是我吃過最嫩最入口即化的港式叉燒，這個美
味會一直留存在腦海裡
右邊是香檸叉燒，肉比較扎實一點，但還是打趴很多餐廳!
脆皮燒肉 560元
喜歡吃五花肉，就要點這道
有些店的脆皮燒肉很油膩，名人坊的不會
千層蘿蔔酥餅 兩粒 128元
看看這完美的千層外皮，熱量控制早被我拋到腦後，好好吃呀~~
翡翠鮮蝦餃 3顆 180元
原本想點富哥招牌蝦皇餃，但一顆要價138元真的點不下去
我調得有點太綠了，實際顏色沒有這麼深
蝦餃是正常發揮，好吃
松露野菌素粉粿 3粒 120元
我發現我不喜歡松露入中菜，總覺得哪裡怪怪的
但粉粿本身很好吃，皮做得很棒，很Q嫩
富哥招牌炒飯 380元
最有名的富哥炒飯，炒得粒粒分明，食材也棒，不會油膩，很好吃
一開始覺得貴，但其實6人分食，1人1小碗也就足夠了
片皮鴨 單吃 2400元
之前世貿聯誼社的烤鴨師傅被世貿名人坊回聘，因此這裡的燒臘和片鴨都是前團隊的料理
依舊美味呀~在我心目中，它是全台第一名
完全沒有騷味，肉質鮮嫩
師傅特別把鴨皮和鴨肉中間的肥油去掉，所以客人入口後不會感到油膩
片皮鴨 二吃 鴨肉米粉湯 3000元
第一次看到二吃有米粉湯的選項，一定要點來試試
這裡用得是細長米粉，比鴨架豆腐湯頭濃郁很多，很好吃
怕會吃不飽的朋友可以最後來一碗米粉湯，更有飽足感，又暖胃
楊枝甘露 168元
夏季限定的甜湯，得把握機會品嘗
好喝!
用餐心得
與之前世貿聯誼社比較，由於燒臘師傅是同樣的團隊，加上菜系相似，我覺得味道差不多
外場人員很多是聯誼社前員工，仍保有一流服務水準，非常親切且主動
漢來美食重新裝潢了大廳，有比較活潑的感覺，更能吸引年輕族群來此消費
餐點依舊美味，雖然價格稍高，得到的顧客尊榮感是無可取代的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.6.241 (臺灣)
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※ 編輯: kuoyuri (210.59.168.67 臺灣), 09/10/2020 15:01:46
※ 編輯: kuoyuri (210.59.168.67 臺灣), 09/10/2020 15:02:17
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