昨晚録三集世界周報及財經周報,整整一個下午,原本由Aveda花了我七十美元「梳妝」的頭髮,已經亂不成形。
十五年前我由於免疫系統疾病,尤其2004年服用特殊血尿藥物,我有一半的頭髮是之後新長的。
從此我的頭髮是「一頭各表」,下半又粗又硬又黑,上半部頭髪是新長的、細如嬰兒髮絲,真是應驗了周杰倫的歌曲「髮如雪 淒美了離別,(因為新的嬰兒髪總是掉髪或斷髪,而且從此永遠不能用化學染劑或是燙頭髪)。
過往在台灣錄影時,化妝師總是特別照顧我,用盡工具:玉米鬚、平板燙、大捲䯭機,幾乎是「焚香」才改動了我的直髪,做出造型。接下來再以美麗的盧秀芳妺妹甜心送給我的紫色調髪劑,遮擋我開刀後突然大冒出來的白髪。
如今回頭看:在台灣電視台梳妝,化妝師的回憶比月光還皎潔:在美國即使花了七十美元,滿滿的月色下也難求完美。
所以本週「我髮如雪 ,我紛飛了眼淚,我沒有等待仍蒼老了自己。」
我知道上週節目很多觀眾有意見,反對我戴太陽眼鏡🕶️。
但這裡沒有攝影棚,幾個腳架的光線對著我的雙頰,實在太刺眼,畏光的我幾乎無法打開眼睛:而且我也沒有貼身化妝師,我不想也不會自己黏假睫毛,畫眼缐,我覺得好好做節目內容比花時間在此事重要:於是本週我還是用無悔的墨鏡, 刻畫我對節目永遠的專注。
錄影結束,當日剛好是美國東岸中秋佳節,約了麻省理工學院Media Lab 的同學們,一起吃飯聊天過中秋。
既然髪如雪,而且髪又亂,到了餐廳我學才十二歲的小Chellie髪型,播髪把它左切成古典風,搭上這家餐廳牆壁的顏色及古董鏡,拍攝🎬照片成為王家衞風。
此家餐廳是美國南方特色菜,有的菜不錯,有的美而敬謝不敏。MIT 同學中Phil點了非常順口的白酒,我把蟹餅著花🌼,當成美國月餅。
紅塵醉 ,但醉不老我微醺的歲月。
同時也有341部Youtube影片,追蹤數超過121萬的網紅噪咖EBCbuzz,也在其Youtube影片中提到,原來一台烤箱就可以完成百變的多道料理! 不管你想吃甜的還是鹹的,通通給烤箱搞定吧~ 更多【做吧!噪咖】系列影片►►http://bit.ly/2d8ZMau 7種烤箱鹹食料理食譜 00:07 醬油焗烤飯 00:38 烤義式起司雞塊 01:57 創意吐司粽 02:48 異國風味 - 風琴馬鈴薯 03...
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不 甜 月餅 在 白家綺 Facebook 八卦
🐰又到了玉兔要出來搗麻糬的日子
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每年都送月餅親朋好友們一定都收很多了😁😁😁重點是月餅的熱量很高~吃多了對身體負擔又大😓😓😓
魔法補給手作坊的布丁可是熱量超低、大人小朋友都適合哦😍😍😍
它還添加了珍貴的天然香草莢不是一般市售添加的的香精👀
不只味道濃郁也對身體很健康喔而且他們的焦糖是用日本砂糖熬煮而成👏
把布丁跟焦糖攪勻之後吃(你要不要來一口阿)
哇~那濃厚的香草味、甜而不膩的焦糖與軟嫩的布丁整個會讓你比大拇指說讚👍👍👍
送禮要送到人家的心坎裡~讓人記得你💖💖💖今年送這個禮盒絕對是最好的選擇唷!
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不 甜 月餅 在 Amyの私人廚房 Facebook 八卦
中秋佳節即將到來,相信朋友們也開始吃到不少好吃的月餅、接下來也會參加聚會和家人好友們一起吃飯或烤肉🎉
這期間免不了會吃到不少大魚大肉,而這道「蒜香金針菇🍄」是Amy吃過比肉還好吃的一道菜😋這麼說一點也不誇張!利用金針菇的鮮甜湯汁就可以調出超級美味的醬汁😍這道菜可說是好吃又無負擔的美味料理👍
喜歡吃菇菇的朋友們,一定要試試這一味喔💕
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📜▵▵材料表▵▵📜 2人份
金針菇 1包
蒜碎 3瓣
蔥 1根
鹽 少許
醬油 1大匙
糖 1小匙
香油 適量
辣椒末 少許
不 甜 月餅 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的評價
原來一台烤箱就可以完成百變的多道料理!
不管你想吃甜的還是鹹的,通通給烤箱搞定吧~
更多【做吧!噪咖】系列影片►►http://bit.ly/2d8ZMau
7種烤箱鹹食料理食譜
00:07 醬油焗烤飯
00:38 烤義式起司雞塊
01:57 創意吐司粽
02:48 異國風味 - 風琴馬鈴薯
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不 甜 月餅 在 親親2o音樂LîvË【中文音樂】 Youtube 的評價
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──────────▼歌曲資訊▼──────────
演唱:昆玉
作曲:殤小謹
作詞:假寐
編曲:Morri3on(喬凡三)
混音:殤小謹
母帶處理:殤小謹
文案:偏生梓歸
古箏:紫格哈哈
口哨:紫格嘻嘻
尤克里裡:紫格嘿嘿
小提琴:大琴KoTo
小提琴編寫:大琴KoTo
製作人:殤小謹
錄音室:Hi Music Studio
混音室:Hi Music Studio
監製:李俊羽
出品:音闕詩聽
①輕柔如雲的絲綢織品。
②東晉王嘉所著神話志怪小說集《拾遺記》卷一《炎帝神農》裡記載:“時有丹雀銜九穗禾,其墜地者,帝乃拾之,以植於田,食者老而不死。”是一種吃了可以不死的植物。
③小麥﹑大麥﹑元麥(元麥實際上是大麥的一種)的合稱。
④節氣習俗。
──────────▼歌詞Lyrics▼──────────
孔雀銅瓶 打磨 綴珊瑚柄
飛紙鳶 上得天際搖金鈴
丹桂飄香 采來 煎做酥餅
翠筒碧玉酒 頭懸朱纓
看神案上 魚肉多 香灰 滿供桌
月餅紅果和甜瓜 (哈哈) 今晚到誰家
錦帶雲羅① 贈仙娥 求賞 九穗禾②
嘿,等等,看煙花萬朵。
祭月神拜拜拜
拜拜拜 拜拜拜
喜豐三麥③
嘟~嘟~嘟~嘟嚕嘟嘟
嘟嚕嘟~嘟~嘟~嘟---嘟嘟嘟嘟
嘟~嘟~嘟~嘟嚕嘟嘟
嘟嚕嘟~嘟~嘟~嘟---嘟嘟嘟嘟
秋分祭月④ 頂戴 簪雙鳳翎
行酒令 瑤池瓊枝水盈盈
燈火魚龍 此城 不夜通明
共賞豐年景 天朗風清
蟹肥蝦美 煮一鍋 丹柿 糖花裹
隔岸擊鼓快傳花 (哈哈) 誰是新贏家
華服彩裙 鴛鴦鎖 宴上 舞綾羅
嘿,等等,蓮燈送星河。
嘟~嘟~嘟~嘟嚕嘟嘟
嘟嚕嘟~嘟~嘟~嘟---嘟嘟嘟嘟
嘟~嘟~嘟~嘟嚕嘟嘟
嘟嚕嘟~嘟~嘟~嘟---嘟嘟嘟嘟
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不 甜 月餅 在 飲食男女 Youtube 的評價
材料:
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃(15克/粒)3粒
玫瑰露酒 適量
做法:新鮮鹹蛋去除蛋白,用玫瑰露酒噴灑後,大火蒸5分鐘,熄火焗5分鐘取出,趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬,餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機(food processor),50克月餅模,保鮮袋,大小烤盤各一(重疊烘焙),矽膠墊,冰墊,磅,油掃
流心醬 6克/粒,約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉(獅嘜)7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水,牛油熱溶後倒入拌勻,然後倒入單柄鍋,用細火邊煮邊攪成稀糊,直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發,必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻,放涼待用。剪開保鮮袋使用,把流心醬倒入並包成條狀,放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀,並再度冷凍24小時,方便之後分割成粒(約6克/粒)使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時,用來包奶黃餡會更為方便。
奶黃餡 22克/粒,共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿(馬來)40克
鹹牛油25克
砂糖38克
B)吉士粉(獅嘜)25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克
【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂,即可倒入B)內拌勻,然後倒回鍋中,用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡,即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內,打成順滑柔軟的內餡,放涼後用保鮮紙包好,放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割,平均分成每粒約22克,分別包入流心。
4) 避免流心融化,每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬,才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘,便可用來包月餅皮※
月餅皮 22克/粒,共12粒
低筋粉130克
吉士粉(獅嘜)12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克
【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩,放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化,用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻,加入粉內搓成粉糰便可,避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜,能即時使用。否則粉糰太軟或出油時,便需要雪硬一些才能使用。
其他材料
手粉(高筋粉)適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶(掃餅蛋液)
砂糖20+水20克(掃餅糖水)
【組合月餅】
1) 50克月餅模比例 :流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒,再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑,用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡,揑緊收口,沒有裂紋便不需搓圓,餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型,需要些時間讓其回軟,故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉,取一粒月餅輕抹薄粉,放入模中,先用手按平月餅底部,再放回平面上直接壓模2~3下,即可推出月餅,餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度,上下火,中上層。為減低下火的溫度,避免餅底過度膨脹變形,預備兩個大小烤盤重疊使用,必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度,單個烤盤烘焙便可※
8)(掃餅蛋液)蛋黃+淡奶拌勻待用。(掃餅糖水)糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中,然後放入焗爐中上層,先焗7分鐘,過程需注意月餅膨脹情況,小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出,在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液,先放涼10分鐘降低內餡溫度,避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底,視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液,然後放回焗爐相同位置,再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後,立刻掃上一層糖水便可,放涼享用。
【注意事項】
1.流心需要冰硬使用,故必須兩日前預備,建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好,可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件,避免回軟不好包,建議包餡時,逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心,隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡,有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外,包好的月餅只要適當回軟,便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣,能避免餡料或皮融化或出水的機會,有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱,建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅,冷藏或冷凍時間都不能過久,建議24小時內使用,以避免外層乾燥出現裂縫,造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘,流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內,使外皮變硬變熟形成保護外殼,而內餡仍處於低溫狀態,這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。
示範:Cannes Cheung
拍攝:關永浩
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