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鍋具的選擇—儘量選擇有信譽的品牌。
(林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫)
不沾鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋如何選擇及安全應用。
1、 不沾鍋有使用期限。
A、 冷鍋、冷油(不乾燒、不大火)。
B、 食物若粘鍋、燒焦則不能再使用。
C、 不油炸、不爆炒、不使用酸性調味料。
2、 鋁鍋選擇銀白光為鋁錳合金較穩定安全。
A、 不加酸鹼調味料
B、 不能熬煮中藥。
3、 不鏽鋼鍋：
A、 要具有重量。
B、 使用後不能有生銹 發黑情形。
C、 必須選擇有鋼材編號 如下:
304 18/8 18%鉻+8%鎳 (耐酸鹼及熱)
316 18/10 18%鉻+10%鎳(耐酸鹼及熱)
D、 買回來的新鍋可以麵糰清除黑油，再加水煮沸並以清潔劑洗淨。
【家事達人】家裡有不鏽鋼鍋嗎？
買回家的不銹鋼鍋，可以這樣清洗：
1.用洗潔精和菜瓜布把不鏽鋼鍋搓洗一遍
2.裝滿水倒入幾匙食用醋小火悶煮到沸騰
如果不鏽鋼鍋的材質不好，就會浮出黑油，只要看起來沒有黑色雜質，基本上對健康就沒有問題。
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資料來源：家事達人楊賢英
🔔噹🔔噹🔔噹🔔噹～今天來上第八堂烘焙課喔～
白話向您介紹最基礎的食材：麵粉
根據筋性，麵粉大致可分為：特高、高、中、低、無筋麵粉等五種。
❤麵粉的原料來自小麥，而小麥的主要成份是澱粉，而小麥蛋白質的含量越高，越能製作出膨脹程度較好的麵包。筋度高低取決於蛋白質含量高低，而硬質小麥的蛋白質含量較高，軟質小麥則相反，這也形成了高中低粉的區分。
❤灰份是麵粉裡的礦物質，麵粉麩皮含量越高則灰份含量也越高，灰份含量越低則麵粉色調越白！越靠近胚乳中心部位的灰份越低。麵粉品質愈高，所含的灰分就愈低。（請參考如附表）
💗低筋麵粉：若要做出柔軟口感的糕點類作品，肯定是以低筋麵粉為首選。也因為低粉實在很常用，萬一哪天手邊剛好沒了，除了跑烘焙材料行之外，還可用中筋麵粉和無筋麵粉按照4:1的比例來調配喔。
💗中筋麵粉：通常用在中式麵點。多數朋友在採買麵粉多只購買高、低筋麵粉。若需中粉時常以高、低粉混製。混合的比例通常是5:5。有時也會以4:6混製。
💗高筋麵粉：相較於上述兩種麵粉，其Q度、黏度與延展度都較上述大，所以通常被用來製作麵包、吐司。
話說高粉還有項很重要的應用：當作清潔用品！！
對於剛買來的不銹鋼器材（如塔模），除了一開始的清洗之外，可用市面上專門的不鏽鋼清潔劑來洗掉黑黑的油污，也可用高粉麵糰來吸附『黑油』。（話說尤哥第一次看到黑麵糰還以為我做抹茶口味麵糰，哈~~）
💗超高筋麵粉：顧名思義，Q度、筋度及黏度比高粉更高的麵粉，通常這類的麵粉都用來製作超有嚼勁的麵食。
💗無筋麵粉：從小麥提取澱粉製作而成，是一種不含麵筋的麵粉。做出成品透明度較高主要用在蝦餃、水晶餃這類的港式麵食上，煮熟後讓外皮呈現半透明狀
❤ 麵粉保存方式
一定要裝入密封罐中，保持乾燥，放在陰涼處，也可以裝入保鮮袋中密封，放進冰箱冷藏（尤其夏天請務必冷藏保存），如果想要更長時間的保存，甚至可以密封好放冷凍儲存，如此可存放一年，建議還是儘量新鮮食用。
#Cinya的私房烘焙課
#麵粉種類
我很想知道新鍋子先用洗碗劑清洗過後再用食用油擦還會有那些黑黑的嗎？ 對了， 我所有的不銹鋼鍋具的使用說明都是說：鍋內燒一鍋熱水加醋煮沸後到掉，然後照一般的清潔方法 ... ... <看更多>
1樓 · uuww: 我也是,剛買個內鍋,用了醋、清潔劑、熱水,洗完還是一層黑油 ; 2樓 · uuww: 所以躺在倉庫當壁飾中... ; 3樓 · jcamnos: 用麵糰擦到不再變黑再用洗碗精洗一遍 ; 4樓 ... ... <看更多>
不鏽鋼黑油清潔劑 在 [問題] 請問不鏽鋼鍋上緣的油漬如何清洗乾淨?? - 看板cookclub 的八卦
大家好 料理新手又來請教了
鍋子是理想316，今天第一次使用，第一次做菜
我清洗不鏽鋼鍋 中間有油有水的部分我趁熱洗
用海棉+洗碗精，都還洗得掉，即使有一點焦
但旁邊上緣部分有油漬會黏在上面
旁邊上緣是沒有食材的 一定會沾黏
像剛剛炒飯，旁邊一定會噴到油
照片黃黃一點一點的
我做菜完馬上洗 油漬卻還是會沾黏在上面
爬文說也不可以用菜瓜布用力刷
請問該怎麼清洗才能乾淨呢?? 或甚麼方法呢??
我知道可以用1.檸檬酸 2.小蘇打 3.不鏽鋼專用清潔劑
4.再加水煮沸後再洗
那要每次都用這4個方法之一洗嗎?? 這樣好麻煩 XDDDDDDD
拜託各位高手了 第一次做菜好挫折
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.149.135
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1541160363.A.825.html
※ 編輯: BellamyLee (27.247.222.56), 11/02/2018 20:06:46
※ 編輯: BellamyLee (1.174.149.135), 11/02/2018 20:07:23
爬文很多人說不要用菜瓜布
3M 黃色那面確定是洗不掉
綠色那面有人說會有刮痕
還是不鏽鋼鍋不適合炒東西用
不沾鍋又怕有毒
鐵鍋不會養鍋 頭好痛.....
※ 編輯: BellamyLee (1.174.149.135), 11/02/2018 20:33:15
請問3M 綠色那面可以用來刷嗎??
我剛試 是可以刷掉，但會有些許刮痕
※ 編輯: BellamyLee (1.174.149.135), 11/02/2018 20:43:24
https://www.youtube.com/watch?v=OkydIL_kRSY
膳魔師的官方影片 還用鋼刷!!!
怎麼大家說法都不同...XDDDDD
※ 編輯: BellamyLee (1.174.149.135), 11/02/2018 20:49:13
一開始真的火太大 外鍋也焦掉
後來有改小火，謝謝大大
我去買來試試 謝謝大家
※ 編輯: BellamyLee (1.174.149.135), 11/02/2018 22:09:02
今天小火料理 就沒有燒焦
而且很好清洗了
謝謝大家
※ 編輯: BellamyLee (1.174.149.135), 11/03/2018 21:48:45
... <看更多>