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下山換完雪胎，回家時、紅色門前地上放了一份國際快遞
是我的小孩從台灣跨海來相認 (出版社不手軟、好貴的郵資呀！)
雖這書中照片都是這9個月一路拍下來的
但翻閱著它時，它的美依然讓我無限感動~
我的同名書 『BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房』
台灣時間11月27日(周一)正式發行、上架
全省各大書局及網路平台同步開賣
關於不萊嗯新書 – 台灣及海外購書總整理
http://www.briancuisine.com/?p=5859
文中未特別說明的地區 (如北美、歐洲....) 尚無圖書經銷代理
僅能透過台灣網路平台訂購、跨海郵寄
重要提醒：台灣時間11月25日(周六)晚間09:00 新書直播記得簽到！
這本書的誕生『與眾不同』也是『眾人齊力』
以下是不萊嗯真正想感謝的人：
當初製作人 Pierre逼著我，不該只會拍照，還要能拍成影片教烘焙
拍片時總不斷提醒我在鏡頭前要 Smile (笑)、改掉擺臭臉的習慣
阿就很緊張、笑不出來呀！心想要笑你來笑呀、你最會都給你 (翻白眼)
朱雀出版社 總編輯 - 莫小姐，竟然在粉絲不到3千人時就發現了我
而促成我們合作的正因為朱雀辦公室架上的那本我的愛書 {LADUREE馬卡龍}
編輯 - 曉甄 每周總要幾天、透過網路越洋與我一起磨過這9個月的陣痛
據我(仙人)推測，或許因為不萊嗯曾後悔過一次，不追緊怕舊事重演?
感謝粉絲們不斷的在這裡問我什麼時候出書？
瞬間讓人自我感覺良好，挑了黃道吉日、良辰吉時就簽了約
然後就這麼的，現在這本書即將真實的在11月27日
出現在台灣大大小小書店裡、網路平台上或你(妳)的廚房裡
我有幻想過，某一天我會出書、但不是食譜書
是放滿本人照片的寫真書 (有穿衣服、不傷眼力的那種)
所以這會兒孩子生出來了，大家都是成年人了
有喊話的請記得要負責，一定要去買
搞不清楚狀況的，也勿需猶豫，不萊嗯向你保證
它是一本高質感好書、沒買到是一種損失
前幾天Facetime時媽媽突然問我？書什麼時候到書店？
猜想她很可能比我還期待看到我的臉，出現在書店的樣子
當然如果有幸這書被搶購一空，她還是看不見........哇哈哈！
自己更好奇回台灣逛書店時，遇見不萊嗯的臉出現在書店是啥感覺？
總之、總之，不萊嗯交出了這張滿意的烘焙成績單
也珍惜此時自己生命歷程裡的特別時刻
書中不僅有我的食譜，還有一路跌撞、摸索出來的知識
而伴隨著這些食譜的、則是移居加拿大所發生的背後故事
我把故事寫了下來、收進書裡，分享給妳(你)們
這些印在紙上的回憶也留給自己，在翻閱它、讀到關鍵段落時
我依然會溼了眼眶、然後陷入沉默的情緒密室
期盼妳(你)們讀得到我的心思、感受到我的誠意
最後預祝我新書大賣吧！這比較實際~
延伸故事：https://goo.gl/w5qSy8
今天9/6是 {不萊嗯的烘焙廚房} 頻道製作人
Pierre先生的生日，就讓我公器私用
在這裡祝他生日快樂HAPPY BIRTHDAY Mr. Pierre
感謝他2年前鼓勵我生硬站到鏡頭前、開始我的賣臉人生
這頻道裡的每一部精采影像、都因為有你的堅持與一修再修
才會有這些精細的作品呈現！感謝你🤗🎉🎂
有追蹤不萊嗯臉書的朋友應該知道，不萊嗯說：『這份配方是截至目前為止，自己吃過最厲害的香蕉蛋糕了！』，起因來自於9月中旬與製作人受邀到Montreal南岸的蘋果園作客，而這份香蕉蛋糕正是當時女主人琳 (Lyne) 專為早午餐所烘烤的餐間點心Banana Bread。餐桌上還搭配了鮮榨微酸蘋果汁，簡直是人間美味。開口問了Lyne這香蕉蛋糕是怎麼做的？她立即爽快答應要把這法文版配方翻譯成英文給我。雖然這配方比例很重要，但最關鍵的秘密她就在餐桌上先透露給我了。
就是需要將熟成到外皮開始出現黑色斑點的香蕉去皮、切小段 (秤好需要重量) 放進夾鏈袋、冰冷凍一夜，次日製作前 (大約2小時) 將香蕉移放到室溫重新軟化再拿製作。原來自己開店期間做了無限多次香蕉蛋糕，卻不知道這麼做可以讓香蕉組織產生糖化現象，除了更強化焦糖香氣外，其實從學術研究上也指出「冰凍過的香蕉可讓多酚含量提高到2倍」。如果手邊也有新鮮香蕉，兩者比較下就可得知香氣上明顯的差異。配方僅添加了極及少量的烘焙蘇打粉，且選用2種砂糖來製作，這正是Lyne香蕉長條蛋糕好吃的秘密呀！
註：
1. 在北美地區常將這種做成長條蛋糕的外型點心稱為（Bread），而自己則習慣稱她為「長條蛋糕」。它並非「磅蛋糕」因為並無維持材料1:1的平衡原則。
2. 去皮後立即冷凍的香蕉，如存放容器 (如夾鏈袋) 乾淨、無水氣，它的保存期限可長達1個月是沒有問題的。所以除了用為甜點製作，在經營的咖啡館期間也會用冷凍香蕉來製作冰砂或奶昔等製品。
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5710
The Land Of Happiness by Nicolai Heidlas Music https://soundcloud.com/nicolai-heidlas Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/Ff19VzhuBVc
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對於喜愛奶油乳酪烘焙甜點的人，享受這樣冰涼口感裡伴隨著濃稠、滑順與綿密質地的乳酪蛋糕真是一大享受、雖然她名列高熱量、高罪惡感的甜點清單中，但愛上她的人就是抗拒不了她的天生魅力。在眾多重乳酪蛋糕做法中，紐約起司蛋糕應該是大家最為熟知的一道，這是一份需要經過烘烤的起司蛋糕配方。
對於蛋糕體的基本外觀要求就是「有一定厚實度」，同時必須採用極大量奶油乳酪 Cream Cheese來製作，底部當然是採用質地酥脆經過細碎後的餅乾質鋪底，要做到完美的口感，就是需達到宛如「綢緞般、天鵝絨般」的滑順入口質地。風味本身走的是極簡調性，就算添加了柑橘或香草來提升味道，也應該點到為止。高濕潤度、易入喉是她的基本要求。因為幾乎是採低溫烘焙完成，因此該特別注意雞蛋選用的新鮮度。
不萊嗯在示範中提醒了很多要點，都是避免大家最擔心的烘烤裂紋出現，或是最後分切時如何能顯得乾淨俐落~相信有了這些容易被忽略的提醒，妳的每一次烘烤都能信心滿滿的漂亮上桌！
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5810
SUNNY HOLIDAYS by Nicolai Heidlas Music https://soundcloud.com/nicolai-heidlas
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0
http://creativecommons.org/licenses/b...
Music provided by Audio Library https://youtu.be/KNek-0Gems4
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不少初次認識千層蛋糕的人，或許受到高品牌知名度的影響，錯以為她是一道來自美國的蛋糕甜點，而且發源地還在紐約？其實千層蛋糕起源是相當法國的，也與大家熟知的法文字 Crêpes ( 可麗餅 ) 有著親密關係。在亞洲、多數人印象中或吃過的可麗餅，多是外表被煎到金黃酥脆，內層包裹大量鮮奶油與各式水果丁的三角造型模樣。但事實上這只是其中一種吃法，在法國地區或不萊嗯居住的魁北克法語區，這Crêpes經常歸納到早餐或早午餐的一種，而且鹹味占了相當高的比例。
* 在法國這樣的鹹味薄餅有個專有名詞是 { Galette }、在麵粉配方上略有不同。
在眾多法式甜點中，原本就有將同樣麵糊，煎到餅皮還在柔軟狀態就離火的做法。一般是交錯堆疊約3~4片的柔軟餅皮，以夏綠蒂蛋糕模 ( Charlotte mould ) 幫助成型，然後在中間淋上包裹特製奶油水果醬的一種蛋糕，她稱為 Crêpes Gâteau ( 可麗餅蛋糕 )。當然這份被紐約名店發揚光大的千層蛋糕也很有特色，不少人是她的忠實粉絲。而不萊嗯推薦的這份配方則是依據經典法式薄餅麵糊加以改良而成，截至食譜影片發表當下，自己並沒有機會吃過自己手中以外的千層蛋糕，僅能依賴自己的口味偏好賦予這份法式「爵仕千層薄餅蛋糕」新靈魂，不過這最終成品的美味，也實在夠讓人銷魂的了、推薦給大家！
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5161
卡士達醬做法： http://www.briancuisine.com/?p=1715
歐美風的明亮廚房、低沉平穩的嗓音、乾淨明瞭的拍攝手法，這是我對這個頻道的第一印象，當時想在yt上找烘焙影片時意外發現這個頻道，非常讓我驚訝， ... ... <看更多>
GENRE:Howto&Style|||醍醐慢熟吐司| Mature Flavor Sandwich Loaves《不萊嗯的烘焙廚房》 ▷18:45. ... <看更多>
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