真的要感動到得跪下來了~😭😭
感謝這7個月以來收藏了
不萊嗯烘焙廚房同名甜點書的大家
自己與製作人及出版社、誠摯的謝謝大家
非常的 { 識貨 } 😚 讓這本好書得以
進到你的廚房、收藏到你們的書櫃裡
它是我的寶貝、更是我烘焙生涯上
永恆的經典🎊
不萊嗯烘焙廚房 在 BrianCuisine Facebook 八卦
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，飄洋過海來的中文版「烘培聖經 - The Baking Bible」底達Montreal家中時，自己早已迫不及待的想要試試早在台灣書店翻閱時，就愛上的一道「新年的蜂蜜蛋糕」食譜。不僅是不萊嗯熱切地想要以影片方式重現這位美國甜點界大師，蘿絲.樂薇.貝藍堡 (Rose Levy Beranbaum)的完...
「不萊嗯烘焙廚房」的推薦目錄：
- 關於不萊嗯烘焙廚房 在 BrianCuisine Facebook
- 關於不萊嗯烘焙廚房 在 奧地利寶盒 Facebook
- 關於不萊嗯烘焙廚房 在 奧地利寶盒 Facebook
- 關於不萊嗯烘焙廚房 在 BrianCuisine Youtube
- 關於不萊嗯烘焙廚房 在 [麵包] 不萊嗯的某吐司食譜- 看板baking - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於不萊嗯烘焙廚房 在 BrianCuisine 的評價
- 關於不萊嗯烘焙廚房 在 大推《不萊嗯的烘培廚房》自學必看！（更） - 美食板 的評價
- 關於不萊嗯烘焙廚房 在 《不萊嗯的烘焙廚房》核桃酥餅| Walnut Biscuits 的評價
- 關於不萊嗯烘焙廚房 在 不萊嗯食譜-Dcard與PTT討論推薦|2022年06月 - 網紅排名情報站 的評價
- 關於不萊嗯烘焙廚房 在 不萊嗯食譜-Dcard與PTT討論推薦|2022年06月 - 網紅排名情報站 的評價
不萊嗯烘焙廚房 在 奧地利寶盒 Facebook 八卦
° 【不萊嗯烘焙廚房】的 義式馬卡龍(檸檬風味) | 努力是基本盤～ 寶同學交功課 °
馬卡龍，是我在加拿大時，跟著不萊嗯老師學習的品項。照片中的馬卡龍，是完全依照不萊嗯老師的食譜與視頻教學，第三次獨立操作完成的成品。
從計算食譜比例，操作手法，煮糖沖糖細節，拌合方式，擠馬卡龍，靜置觀察，烘焙程度，閉爐方式⋯⋯不萊嗯老師他傾力教我。
也因為他所教的義式蛋白霜的沖糖技巧，讓我因此順利完成前段時間所嘗試的“法國FERRANDI斐杭狄的法式牛軋糖”。
從加拿大回家前，不萊嗯老師協同製作人Pierre陪我到蒙特婁的烘焙專門店購買馬卡龍專用色料與花嘴。
回維也納前，他另外特別準備了馬卡龍烘焙用的矽膠墊三件，攪拌棒兩隻，不萊嗯烘焙廚房的2種廚房巾，甚至很細心的把他所製作的馬卡龍擠花的底紙影印出來作為禮物送給我。
回到家，曾經練習過兩次。
環境因素，烤箱功能的差異，以及製作經驗上的不足，前兩次的成品雖然還是非常好吃，不過，在外型上，某些因為烘焙時間不足而軟殼，或是溫度過高爆裂，也有因風乾時間過短，馬卡龍沒有長高，沒有裙擺⋯⋯ 離馬卡龍理想外觀有很大的距離。
連續兩次的失敗，覺得很沒有臉皮面對那麼盡力教我的不萊嗯老師。
我連問問題的勇氣都沒有。所有該提醒的，該注意的，該說的，沒有疏漏的，他都已經說盡了。
就這樣，一直拖著馬卡龍功課。假裝忘記它。
前幾天，不萊嗯老師在台東食冊書店與Michael師傅一同製作馬卡龍後，Michael師傅在私訊中開玩笑問我，是不是也應該交功課了。
是的，大家都記得我欠著功課，還都已經欠到過了年，還拖嗎？
認真思考後，前天找出加拿大時的筆記，找出不萊嗯老師馬卡龍食譜的影片連結，同時並將網站內所有他回覆的問題仔細看完，並做補充筆記。
昨天摒除所有外務，先手抄完整食譜，全心備料操作，烘焙馬卡龍餅皮，製作檸檬奶油內餡與檸檬醬。並在今天凌晨時間完成馬卡龍的照片拍攝。
在加拿大不萊嗯老師的家裡作客時，看他工作，寫稿，剪接，烘焙，讀書，筆記⋯⋯
如果你也有機會去不萊嗯老師的家，看到他怎麼工作，怎麼讀書，怎麼努力，怎麼投入⋯⋯ 你就能夠知道，這世界上本來就沒有 白吃的午餐。
他所給我的最重要的啟發，就是即使一個聰明有才華，有能力的人，都一樣需要這麼努力；想想，年紀老大的我，再多用功一點，其實也沒有什麼好委屈的。
記得有一次跟不萊嗯老師聊天的時候，曾經問他，不論他所經營的視頻與官網都有很好也很穩定的成績，為什麼還要這麼努力。
“努力是基本盤。”是他回覆我的話。
我希望以這次完成的義式馬卡龍(檸檬風味)作為感謝不萊嗯老師傾盡所能的教導之情與同行之誼。
我以他對我說的 “努力是基本盤。”作為義式馬卡龍的副標題。
無論年齡，不論資質，努力是每一個夢想的基本盤。
一定會繼續的練習馬卡龍。
❤️ ❤️ ❤️
【不萊嗯的烘焙廚房】
義式馬卡龍(檸檬風味) | Lemon Macarons： https://goo.gl/XDNWHK
❤️ ❤️ ❤️
不萊嗯烘焙廚房 在 奧地利寶盒 Facebook 八卦
° 【不萊嗯烘焙廚房】的 義式馬卡龍(檸檬風味) | S.C. Morgen Huang的友誼裙邊 °
因為想知道昨天完成的馬卡龍不是僥倖，決定應該再嘗試一次。
今天有著裙邊的馬卡龍，絕對應該謝謝好朋友 S.C. Morgen Huang。
正在火車上前往高雄出差的他，看到我的馬卡龍的發文，熱心討論後，他分享了他經年操作馬卡龍的珍貴建議：注意義式蛋白霜的硬度，麵糊的濕度，確認馬卡龍結皮，使用他所建議的旋風烤法。
今天的馬卡龍，因為好朋友Morgen，於是有了令人興奮的翻花高裙邊。
特別拍下比較的照片：中間夾入內餡後點綴糖珠的馬卡龍，以及，完全沒有夾餡的馬卡龍餅皮。
❤️ ❤️ ❤️
完整食譜與視訊：請見【不萊嗯的烘焙廚房】
義式馬卡龍(檸檬風味) | Lemon Macarons：
https://goo.gl/XDNWHK
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不萊嗯烘焙廚房 在 BrianCuisine Youtube 的評價
飄洋過海來的中文版「烘培聖經 - The Baking Bible」底達Montreal家中時，自己早已迫不及待的想要試試早在台灣書店翻閱時，就愛上的一道「新年的蜂蜜蛋糕」食譜。不僅是不萊嗯熱切地想要以影片方式重現這位美國甜點界大師，蘿絲.樂薇.貝藍堡 (Rose Levy Beranbaum)的完美配方，也是因為受到她特殊使用香料的獨到之處，讓自己實在很吃到這份蛋糕的美味。當然需要特別感謝本書國際中文版的版權公司 [朱雀文化] 同意，讓自己可以將這份配方以影片方式呈現，送給不萊嗯烘焙廚房的支持者。
有搶買到首刷、或是很想要買這本書的朋友或許想問，這本寫了鉅細靡遺、收錄了一百多道黃金比例、超完美配方的烘培聖經書，不萊嗯為何就偏偏先選中這道「新年的蜂蜜蛋糕」呢?這可是有兩個重要原因的。(第一) 因為這份配方的原始主人，也是作者蘿絲的朋友 寫作詩人與烘培專家 馬西 . 哥德門(Marcy Goldman)，與不萊嗯一樣同住在加拿大魁北克省Montreal，說到這裡真是備感巧合與驚奇！(第二) 自己實在偏愛蛋糕食譜中，運用不同香料與烈酒的添加方式，它們在歷經烘焙、熟成後所產生的梅納反應作用所昇華出來唯一無二的氣味，光是想到就讓人口水快要止不住。所以挑逗的先請大家「視吃」一頓。至於書中其它那一百多道精彩食譜自己無權發表，就請大家自己去收藏購買了。
這本大師級的收藏食譜書，是自己除了幾位法國甜點大師之外，讓不萊嗯敬佩的甜點大作之作，內容一而再、再而三地提醒大家操作時的要領，連可能會發生的不良結果都會先耳提面命一番，是不是跟自己囉嗦的習慣超級雷同。So Please Enjoy It~
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4781
「Audionautix」創作的「Opus One」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://audionautix.com/
不萊嗯烘焙廚房 在 BrianCuisine 的八卦
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不萊嗯烘焙廚房 在 大推《不萊嗯的烘培廚房》自學必看！（更） - 美食板 的八卦
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不萊嗯烘焙廚房 在 [麵包] 不萊嗯的某吐司食譜- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
手機發文排版不好請見諒
先上某吐司食譜
高筋麵粉590克
速發酵母7.5克
可爾必思340克（含糖36克）
煉乳50克（含糖32克）
全蛋1 顆
鹽12克
橄欖油30克
可作兩個12兩吐司模
幾天前在版上在版上徵到一台小紅，找了一些資料，買了懶人包就改機啦！當然，一定要
拿些東西來試試「小紅．改」，於是就找了這個家人最愛的「某吐司食譜」來試用「小紅
．改」
除了鹽跟橄欖油之外全部加在一起，打成團後靜置15分鐘，加入鹽打入麵糰之後油全下，
其實這個配方已經遠遠超過小紅能負荷的量，在打的時候我一直手壓著蓋子，其中還不時
的把麵糰往攪拌槳的方向壓下去數次
打完也沒做薄膜測試（測量麵糰溫度攝氏25.6度），反正表面光滑就滾圓，做第一次發酵
（常溫烤箱，放入冒煙熱水一杯）70分鐘（食譜建議120分鐘）
分割滾圓（六團，每團176克左右），原本要靜置10分鐘鬆弛，但我直接硬上，整型後入
模，放到微波爐（密閉空間）內發酵，（食譜上寫二發120分鐘）發酵一小時後，發現太
想睡覺，又沒到模具的一半，就丟冰箱繼續發酵（冷藏發酵4小時），早上再從冰箱拿出
來回溫10分鐘，表面塗油
烤箱預熱上下火都攝氏190度，總烤焙33分鐘，15分鐘後掉頭，輕蓋錫箔紙，繼續烤完時
間，出爐後輕敲，脫模，放置網架上冷卻
其實這個食譜我做了不下數次，之前都拿烤麵包機來攪拌，這次有幸在版上跟版友徵到小
紅一台，於是發個好吃又簡單的吐司配方（不萊嗯的烘焙廚房），然而其實我並沒有用可
爾必思，是用市售低糖的乳酸飲料（含糖量6.1克）而已。
食譜來源：不萊嗯的烘焙廚房
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※ 編輯: wellykabi (114.136.143.194 臺灣), 12/05/2021 22:00:14
的想法來試做這個作品的
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