不想接 朋友 電話的八卦，MOBILE01、PTT、YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

#我遇到了婚姻危機 #抒發文 #文長 #part2

因為我沒有大家一樣的理性，所以，我昨天崩潰了。

我和家人出去吃飯的時候，等餐時，我忍不住去廁所爆哭一場，回來還要裝作沒事一起吃飯。

除了我弟和表哥以外，沒有人知道我們怎麼了。

後來想到他的臉，我莫名覺得噁心。
我沒有辦法聽到他的聲音，我更沒有辦法跟他視訊，這樣的行為讓我聯想到我的親生父親，我心裡一陣恐懼跟憤怒的心情交錯下，我跟老公提離婚。

雖然他沒有外遇「行為」，但是他已經有了外遇的「想法」，對我來說這就是「外遇。」

請不用跟我解釋，天下的男人都一樣，或是，這對男生來說很正常。

我沒有辦法接受婚姻裡有任何心理上和生理上的背叛。

他昨天傳來200多封訊息，是我們從結婚以來他傳過最多訊息的一次，也打了10通電話，但我不想接。

因為我知道我還沒有理性去面對這些。

但是我知道他找不到人的心情。
再加上已經好一陣子藏在我心中的不解和不能釋懷。

於是我決定用文字來表達我所有內心的情緒、情感。

我告訴他，他讓我想起我的親生父親背叛家庭、背叛妻子。也讓我因為想起母親辛苦的扶養孩子（尤其又是母親節）我看見母親所有的辛勞，我沒有辦法接受，我的老公也會是這樣。

他在我心裡，被扣了很多分。
我忍不住，瞧不起他。
我覺得他跟他的酒肉朋友一樣，低級。

他用的的性命拼命解釋這是個誤會。
他只是開玩笑。

如果是一般心裡強大的女生，也許可以笑著接受一切。

但我不是，我童年受創。
我無法接受、我也沒辦法忘記、我更無法釋懷。

因為我對婚姻的定義是心裡誠實、身體忠貞。

我叫他與我和孩子跟那些酒肉朋友之間做出選擇，我沒有辦法接受這種朋友，更沒有辦法接受未來有任何不忠的想法及行為。

沒有錯，婚姻有時枯燥乏味。
但是絕對不是傷害對方的藉口跟理由。

勒爸昨天也崩潰。
他馬上傳訊息斷了這些朋友。
也承認自己的軟弱。
請我原諒他。

也告訴我他們真的只是嘴砲。
被我在螢幕抓到他講這些他覺得很丟臉、很慚愧、很內疚。

並且也把跟朋友絕交的訊息附上來，保證這些人不會再出現在我們的生命中。

他沒有辦法想像一個開了骯髒的玩笑會毀了他的婚姻、家庭，他承受不起。

他很難過，難過到吐🤮
打從心裡噁心自己口中說出來的那些骯髒的玩笑。

因為他最後還是是清白的，也很有誠意的把那些酒肉朋友砍掉了，所以我最後還是選擇原諒他。

謝謝各位看完我的分享。
也想跟大家說，螢光幕上和網路上這些看似幸福的婚姻背後也是有這麼多不堪與狼狽的故事。

婚姻真的是要經營的。
不管之前再怎樣的美好都可以因為背叛而全部歸零。

這次我對老公的眼光已經不一樣。
我需要神安撫我心中所有的情緒。

我需要大家的力量。

給支持愛家公投的瑜珈老師的公開信

老師，兩年多前剛到瑜珈教室，就聽過你發表對同志不太友善的言論，當時我沒發言，不是因為害怕爭論，而是因為我敬重你的專業，我期待透過相處可以改變你的觀感。
最近愛家公投開始大力宣傳，我心中隱隱不安，我就知道這件事會發生，我希望你不會這樣，但這件事終於還是發生了。你終於還是像我所看到的那些人一樣，在瑜珈教室的群組裡發表了反對同志婚姻的言論。

你認為同志婚姻通過後，世界會毀滅嗎？台灣會不知道變成什麼樣嗎？所有可怕的災難都會降臨嗎？你真的相信那些話嗎？你可問問你的女兒，她在藝術大學上課，他們學校與班級裡，那些學舞蹈，表演的學生中，一定有很多人都是同志，那些同學傷害她了嗎？那些人因為身為同志而破壞什麼了嗎？
老師，我自己就是個同志，你驚訝嗎？以前我們班上時常跟我一起去上那個短頭髮的女生，是我的另一半，這麼多年上課下來，你覺得我是怪物嗎？我給你的瑜珈教室帶來麼困擾嗎？我不就是像一般人一樣認真地生活，工作，繳稅，並且努力想要擁有自己的家庭，像你一樣，養貓，練瑜珈，與另一半相處良好，我不是一直都是你喜歡的學生嗎？當你知道我是同志之後，一切的觀感都改變了嗎？那些相處的點滴，一起吃飯、泡茶、聊天的日子，都化為泡影了嗎？
你寧願相信謠言，卻不願意相信自己的眼睛嗎？不願意相信，所謂的婚姻平權，就是我將來可以結婚，我可以發請帖給你，讓你來參加我的婚禮，就是這樣簡單，跟上次另一個同學結婚時，我們大家去祝賀她一樣，只是這世界上諸多婚禮的其中一個。你能想像我結婚的模樣嗎？那會很可怕嗎？會打碎你對婚姻的想像，會影響到你教女兒的方式嗎？不會的，將來我，或跟我一樣的同志們，當我們可以結婚了，並不會影響到異性戀或所謂的傳統婚姻，那只是擴大了婚姻的範圍，擴大了我們對家的想像，正如我在教室裡，並沒有影響到其他學生，婚姻平權，只是讓另一些想要結婚的人可以結婚，並不會剝奪原本就有結婚權利的人任何東西，你們所擔心的天下大亂、社會動盪，根本不會發生。

我不知道該如何說服你，我只能說，你看到的那些群組信，那些企圖引發恐慌的言論都不是真的，或許你會說，我們沒有反對同性戀，只是不希望同性戀也可以合法結婚，但是為什麼？為什麼你可以擁有，卻不允許其他人也擁有？當你享受著自己美好的婚姻生活，期盼著與所愛的人終老，為何卻無法理解，我跟你一樣，也想要擁有這樣的權利，修改法律讓我可以結婚，完全不會影響到你的婚姻，不會影響到這個群組裡任何人的婚姻，所謂的婚姻平權，不是翻天覆地，只是簡單一句，願天下有情人終成眷屬，相愛的人都能相守，如此而已，用不著搬出天災、洪水、猛獸來威脅，這個世界上多一些因為愛而結婚的伴侶，難道不是一件美好的事嗎？我就是不懂，你們這麼緊張地一人拉一人，來反對別人行使他們權利，到底是為了什麼？
做為一個瑜珈老師，你是個好老師，可惜，作為一個公民，你卻無法使我信服，或許對你來說，少掉我這樣一個學生並沒有什麼，尤其是當你知道我是同志之後，或許曾經有過的美好回憶，都會變質了吧，但其實在我心中你並沒有改變，我可以猜想得到，你為何會有如此想法，我只是感到惋惜，我以為你會有所不同，但結果沒有，瑜珈的修行，並無法使你多一份同理心，無法讓你變得寬容，我多希望瑜珈的修習能讓你理解這世界萬物皆有不同，但每個人的生命都一樣有價值，不該因為性傾向不同而得到不同的待遇。

婚姻制度不是什麼至高無上的東西，是身在其中的人努力的守護，才使這個制度變得美好，當這個制度，所謂的承諾、保障、誓言成為只屬於某些人的專利，他就是個不周全、不完美、甚至也不公平的制度。

非常遺憾看到你在群組的留言，這封公開信寫給你，也寫給其他我不太認識的同學們，當你們看到愛家公投的信息，對於即將通過的同志婚姻覺得恐慌、害怕、擔憂時，瘋狂地想要轉貼之前，可以想一想我的存在，見過我的人可以想想我的臉，請試著回憶起我在教室的樣子，不認識我的人，也請想一想，我跟妳們一樣，穿著瑜珈服，專心地，在墊子上認真地學習，我們來自不同的出身、背景、從事不同的工作，但我們相同的都是一個人，我們擁有喜怒哀樂，有夢想，有希望，也有愛恨情仇，當你們想要轉發一則訊息，讓更人來反對同志婚姻的時候，請再想一想我，想一想這世上有許多跟我一樣的人，隱身在社會各行業、各個領域裡，你之所以沒有發現我是同志，是因為我跟你們根本就沒有什麼不同。

___________

因為有很多人分享這篇文章，我想就後續的情況做進一步說明，上面的文章我貼在群組之後，老師打電話跟我道歉了。我在臉書上又有另發一文，內容如下:

老師剛才看到我在教室群組的留言之後，打電話給我了。我本來不想接的，我本想留言之後就去取消教室的會員，不再去那邊上課了。
看著老師的名字在手機上閃耀，真的很難過，會有這樣的一天，但我想我應該要勇敢，所以就接了電話。
老師跟我道歉，說她不知道那個留言會傷害到我，她也真的不知道我是同志，我的信讓她受到震撼，也深深地思考了，雖然大家立場不同，但確實不應該在教室群組裡轉發這樣的文章，她不斷地解釋，是因為看到一個母親的文章，感到憂慮，才轉發了那篇文章，但我的信也讓她產生了不同的看法，她希望我繼續去上課，我還是她最喜歡的學生，即使我同志也沒有不同。我們聊了一會，因為一直流淚，我沒多說話，只是想著，幸好我勇敢地寫了這封信，勇敢地接了電話，才能有接下來的對話。

我想，在投票前這段時間，大家跟我一樣，都會面對很多艱難得時刻，有許多你喜歡的人，你料想不到他們竟然會站在愛家公投那邊，這樣的時刻，不要立刻激起對立，選邊，憤怒，這個時刻需要的就是對話。

因為情緒還有點激動，我沒有跟老師多說什麼，她一再地跟我道歉，也覺得自己作為一個老師確實應該更有同理心、包容力，她覺得我會改變她對同志與同婚的看法，希望我們可以繼續當朋友，希望不要為了這件事傷害感情。

我不確定自己最後會如何，我是否能夠真的不感到受傷，而受傷後我是不是就會退出教室，如果回到教室，能否真的感覺跟從前一樣，但至少老師回應我了，至少她也真的感到抱歉，也把文章刪除了，我想，我應該要更堅定，也更勇敢些，也應該更柔慈。
給彼此一次機會。

#我遇到了婚姻危機 #抒發文 #文長 #part2

因為我沒有大家一樣的理性，所以，我昨天崩潰了。

我和家人出去吃飯的時候，等餐時，我忍不住去廁所爆哭一場，回來還要裝作沒事一起吃飯。

除了我弟和表哥以外，沒有人知道我們怎麼了。

後來想到他的臉，我莫名覺得噁心。
我沒有辦法聽到他的聲音，我更沒有辦法跟他視訊，這樣的行為讓我聯想到我的親生父親，我心裡一陣恐懼跟憤怒的心情交錯下，我跟老公提離婚。

雖然他沒有外遇「行為」，但是他已經有了外遇的「想法」，對我來說這就是「外遇。」

請不用跟我解釋，天下的男人都一樣，或是，這對男生來說很正常。

我沒有辦法接受婚姻裡有任何心理上和生理上的背叛。

他昨天傳來200多封訊息，是我們從結婚以來他傳過最多訊息的一次，也打了10通電話，但我不想接。

因為我知道我還沒有理性去面對這些。

但是我知道他找不到人的心情。
再加上已經好一陣子藏在我心中的不解和不能釋懷。

於是我決定用文字來表達我所有內心的情緒、情感。

我告訴他，他讓我想起我的親生父親背叛家庭、背叛妻子。也讓我因為想起母親辛苦的扶養孩子（尤其又是母親節）我看見母親所有的辛勞，我沒有辦法接受，我的老公也會是這樣。

他在我心裡，被扣了很多分。
我忍不住，瞧不起他。
我覺得他跟他的酒肉朋友一樣，低級。

他用的的性命拼命解釋這是個誤會。
他只是開玩笑。

如果是一般心裡強大的女生，也許可以笑著接受一切。

但我不是，我童年受創。
我無法接受、我也沒辦法忘記、我更無法釋懷。

因為我對婚姻的定義是心裡誠實、身體忠貞。

我叫他與我和孩子跟那些酒肉朋友之間做出選擇，我沒有辦法接受這種朋友，更沒有辦法接受未來有任何不忠的想法及行為。

沒有錯，婚姻有時枯燥乏味。
但是絕對不是傷害對方的藉口跟理由。

勒爸昨天也崩潰。
他馬上傳訊息斷了這些朋友。
也承認自己的軟弱。
請我原諒他。

也告訴我他們真的只是嘴砲。
被我在螢幕抓到他講這些他覺得很丟臉、很慚愧、很內疚。

並且也把跟朋友絕交的訊息附上來，保證這些人不會再出現在我們的生命中。

他沒有辦法想像一個開了骯髒的玩笑會毀了他的婚姻、家庭，他承受不起。

他很難過，難過到吐🤮
打從心裡噁心自己口中說出來的那些骯髒的玩笑。

因為他最後還是是清白的，也很有誠意的把那些酒肉朋友砍掉了，所以我最後還是選擇原諒他。

謝謝各位看完我的分享。
也想跟大家說，螢光幕上和網路上這些看似幸福的婚姻背後也是有這麼多不堪與狼狽的故事。

婚姻真的是要經營的。
不管之前再怎樣的美好都可以因為背叛而全部歸零。

這次我對老公的眼光已經不一樣。
我需要神安撫我心中所有的情緒。

我需要大家的力量。

時間，魔力無邊。

醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。

街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。

上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。

「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。

豉油，又恨又愛

陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。

陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 　和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。

「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。

麵豉甜醋，親手做

豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」

講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。

煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」

老店，差點結業

做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。

決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。

十年如一日

陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。

醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。

夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。

正和隆
地址： 新界上水石湖墟巡撫街2號A
電話： 2670 3486

五更時分，香港仔冷寂得很，別說人煙，抬頭亦只見曉月殘星。四周的工廠大廈沉睡着，只有零丁的燈火，其中生輝的一戶，就於舉頭三樓處。這夜似乎特別涼，冷風蕭瑟。寒風按捺不住，穿過半開的小窗，好奇地探索着窗邊及牆邊的老舊機器，見沒有動靜，轉而輕拂中央的長方形銀枱，調皮地泛起了桌上白色的塵埃。粉末隨風飄至門外，於「廖全粉麵廠」幾個大字前紛飛起舞，啊，不是塵埃，是麵粉。回頭細望一次，才發現白光並不如外頭看起來明亮。倏地，工廠裏頭掠過一個身影，「啪」、「啪」、「啪」利落的幾聲過後，幾盞白燈陸續亮起，往內一瞥，開燈的是一名身穿米白上衣的男人。他探頭出來，漾起一抹內斂的笑容，他是麵廠的主人，令人意想不到的，是他一張文質彬彬的臉。猶豫間，他已經走往電箱處，按下了機器的按鈕。

麵機隆隆作響，意味着祺哥一天工作的開始。啊，對了，廠主叫「祺哥」。


好不執着

機器聲一響，祺哥似乎有點繃緊，姍姍的步履突然急促起來，也對，這是開工的提示。每日凌晨五時，他都要回到工廠製麵，這是他三十年來的生活。這是一間開業五十五年的老麵廠，多年來的招牌都是雲吞麵，行內人叫生麵，坊間又俗稱鹼水麵。他來到機器前彎下身，於幾個大膠桶內舀東舀西的，再逐點倒進攪動的機器內，他說這是麵粉是粉桶機，用來將材料攪勻。看起來，做生麵不是太複雜。材料不過就是麵粉、雞蛋及鹼水，他卻說這是他最執着的堅持。他慨嘆現時市面上的粉麵質素愈來愈差，最普遍的問題，就是不少廠家會加入添加劑製麵，例如色素、令麵質更堅韌的筋種﹑又或是令麵餅保存更久的防腐劑。一來，可以減省功夫及成本；二來，令成品更美觀。祺哥卻始終認為添加劑對一個麵並不必要，既然正常的材料都能製作，就沒有必要用化學劑，畢竟不是天然食材，這是他做食物的良心。他們用最簡單的材料做出好的麵餅，這是最難、最考功夫的地方，他自豪一笑：「我哋個名號喺行內，都公認係好麵廠。」知音人不少，不識貨者也不乏，麵廠經常都接到設訴，為甚麼買入的麵餅不及人家的金黃色，他只好解釋因為沒有加色素，這就是麵粉混和雞蛋後，最自然的顏色。

良久，粉桶機終於混合出一個個麵糰。祺哥雙手執起麵糰，搬到另一台較大的機器前，放到裏頭。不消一會兒，麵糰就被壓成厚皮，他拿起麵皮，反覆地將其放到麵機內壓薄。祺哥表示，麵粉是一個麵的靈魂，不能貪便宜選用劣質貨，他只用澳洲及日本的麵粉，幾十年不變。另一個條件，就是用心製作，功夫不能省，由一個麵糰到一塊麵皮，要壓八至九次：「真係要用心做好，過程要做足，少一步都唔可以。」他喃喃數到九，就把捲起了的麵皮移到下一個機關，這是最後一個步驟，把麵皮根據自己調校的粗幼度切開，就成了一條條的生麵。接着，他捧起一大盤剛做好的麵條，放到桌上用手捲成一個個麵餅，這工序稱為「執麵」。凝望着自己熟練的動作，他不禁入神，腦海中是一九六四年的往事。


衣不稱身

麵廠於一九六四年由爸爸「廖全」創辦。祺哥記得。打從他出世時，已經有工廠的存在。他忍俊不禁地直言，工廠就是他們一家人住的地方，而且，他們是共十兄弟姊妹的大家庭，只能睡在三層的碌架床上，與旁邊的打麵機器一起睡覺，從懂事開始，父親已經在身旁製作麵類。他其實不是很情願，只是在家中排行第三的他，也只能接受此般環境，扛起照顧弟妹的責任。說起來，他很早已經在工廠幫忙，猶記得小時候，麵廠仍然在做竹昇麵，那個年代做粉麵的人不多，但隨着經濟好轉，食肆愈開愈多，街邊檔、大牌檔，食物種類又不多，都是雲吞麵﹑魚蛋粉之類，反正只要肯做就有生意。到他幫忙時，已經開始改用機器，其實不用學師，他對製麵的工序都瞭若指掌，但他最常做的工作，竟然是「收數」，他笑說：「一個細路去大牌檔收數囉，咁又唔會走我數嘅，但要等吓囉，有時一等就半日。」他嘛，一陣書卷味，卻整日穿着撲滿麵粉的休閒恤衫，總是做着不稱身的工作。

祺哥從小就好讀書，中間到過外國留學，畢業後就回港教書。然而，父親年紀漸長，開始無法獨力支撐所有工作，於是物色接手的人選。他的大哥一早已經去了外國讀書，接着留在外國生活；次長的是大家姐，但父親是一個傳統男人，認為要兒子方能接手，於是擔子就落到他身上。起初，祺哥都沒有理會，找到一份教書先生的工作，雖然已經是全職的工作，但隔天就會接到電話，着他回到工廠幫忙，他嘆口氣：「工廠永遠有做唔完嘅事情，但唔知點解唔請員工，將工作都交到我哋兄弟姊妹身上。」不論下班或是放假，都迫着要回來幫忙，令他疲於奔命，第二年他索性不續約，全職回到麵廠幫忙。結果，回工廠工作了一年，方發覺只會有忙的份兒，他只能過着父親日做十六七小時的工作狂日子，不會有生活﹑不會有輕鬆的時間。無奈的是，家裏需要工廠維持生計，因為當時還有很多弟妹未出身，生意一定要繼續做下去，所以，他決心跟父親商量，如果想他接手的話，就要正式地做，例如找一個更大的工廠，離開家庭式的生產。於是，新的工廠於一九八六年開始，就是現在這個地方。

口不對心

滾油的響聲喚回祺哥，他彷彿沒有察覺自己正在炸伊麵，也難怪，這些舉動對他而言根本不用動腦筋。炸伊麵最重要是火候拿捏得當，太生不香；太焦不好。他撈起幾個伊麵餅疊起，金黃色，香噴噴。數數手指，他接手麵廠有三十年了，以前有的麵類現時也有，蝦子麵、伊麵、炒麵、雲吞皮、水餃皮，整體而言，他覺得現在的麵比起以前更進步，沒有丟爸爸的架。事實上，不少餐廳熟客都光顧了他們幾十年，主要供應一些賣雲吞麵或者魚蛋粉的食肆，有部分已經是老字號了。

午飯時間，他特地跑到一家位於筲箕灣的魚蛋粉老鋪吃麵。一個年輕男人見到他，即跑入廚房淥麵，再熟練地捧到他跟前。男人姓王，是老鋪的第二代，對麵食十分有要求。二人一直聊着麵的質素，王生大讚：「佢哋啲麵真係靚，你睇，幾有生氣！鹼水味啱啱好，不過要即刻食，唔係佢就會死。」祺哥在旁尷尬地笑，雖然口裏說不想接手麵廠，但他十分緊張自己麵餅的質素，經常到客人的餐廳吃自己的麵，他謂：「上到枱面係咩味道，真係要親身試過先知，口感要爽同有韌度。」離開老鋪，他準備回工廠完成上貨的工作。他邊走邊直言，王生是少數會跟他討論質素的客人，遇到該批貨有些少失準，一定會致電他表達，這類型的客人，對他而言是朋友。做麵雖辛苦，但最開心的，就是有客人反映自己的麵很好吃，有些熟客移民了，回港時會再回來吃他們的麵。當然，時代變了，傳統麵類仍然逃不過被取代的命運。以前市面上，單一地只賣雲吞麵及河粉，十多年前開始，粉麵種類增加很多，傳統麵食於整個市場的生意額還是下降了。特別是近年，麵廠的生意開始轉差，他認為，他要負上相當大的責任：「我比較被動，冇周圍搵生意，你唔積極嘅話，人哋就會做咗你嘅生意。」不是因為懶惰，他終於承認，一直到今天，他仍然不太想於麵廠長做下去。

說時遲，他已經把要送的貨推到樓下，明明已經下班，他卻有點趕忙的感覺。原來，祺哥正趕着去做他的正職，他是一名中醫。十多年前，生意開始差的時間，他決定了讀中醫，當時父親當然反對，認為家裏有生意，為甚麼不做而去做其他工作呢？雖然父親管不了，但他亦深知父親性格，壓根兒沒有想過不做下去，更不會有這個選擇。到目前為止，他沒有後悔接手，畢竟是他自己主動的選擇，但他同時很清楚自己對做中醫的興趣較大。現時，他正站在十字路口。這是兩代人的死結，回頭細想，他還是感謝麵廠、感謝父親：「爸爸一個人，靠麵廠養大我哋十兄弟姊妹，唔想佢失望。」大半輩都為別人而活，如今可以選擇時，他卻卻步，因為製麵於其而言，還是開心的，始終做了三十年，已經成為生活中一部分，要結束麵廠，總有不捨及可惜。

他步出工廠大廈，日光令他更清醒，麵廠是他與父親的心結，也是二人打拼半生的心血。穿起正式的襯衫，他佇於十字路口，還是一臉茫然。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

廖全粉麵廠
地址：香港仔大道234號富嘉工業大廈3樓5室
電話：2553 6115

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