#嚇到了吧我也是早睡早起的
#我來當同學配早餐的蘋果日報
#義大利認證的品油師講實話是應該的
#寫完我覺得我真的話好多
#不嫌棄囉嗦請耐心讀完保證你瘦2公斤
來喔來喔～吃早餐配新聞
回答最近私訊很多的疑問
同學們問：
“初榨橄欖油是否耐高溫”!!!!!!!
“初榨橄欖油過了發煙點是否會產生毒物”!!!!!!!
我想說的是，其實馬粉們不用擔心🤗🤗🤗💯💯💯✌️✌️✌️
初榨橄欖油一直都在常用的油脂類耐高溫的中段班！
不耐高溫的油，經常是後段班常見的大豆油、葡萄籽油、葵花油
這些的同學們！
(喜歡看這些資料可以谷歌一下呦)
相對來說用初榨橄欖油去烹調食物例如：老師最常做的地中海料理，
炒義大利麵、季節蔬菜、海鮮類
油溫其實是很穩定而且健康的！
🧐🧐🎉🎉😋😋
好啦！真正的重點，就在烹調的技巧
“初榨橄欖油”的烹調下鍋的技巧
應該從”冷油冷鍋”出發、
想像一下如果你把橄欖油先倒入鍋中、ㄧ併放入你想爆炒的辛香料、
(例如:蒜頭洋蔥)
再放到爐具上、再開大火
橄欖油就會在一個穩定的情況下加熱、更況且鍋中的辛香料接受到昇高的油溫時、本身的水分會滲透出來，來發出爆香聲音、並告知你不宜油溫過高、
在這個時間點趕緊的把爐具調整到中火、接下來你就可以在穩定的油溫下得心應手的完成一道美妙且富含橄欖油香氛滿滿的菜色
這種烹調方式對橄欖油來說是相對穩定的！
至於同學們最想問的
如果橄欖油過了高溫發煙臨界點
會怎樣呢？
其實不管你用的是啥米油
從油脂化學反應來說
油處在有氧氣、高溫高熱或是光線照射的情況下，油脂的分子確實會氧化、裂解產生出氧化物、自由基這些對人體健康不好的物質，
並且導致你手中的那一瓶橄欖油
的營養都流失了
而油脂的發煙點測試
通常都是為了看每種油脂的耐高溫極限、對油脂做強迫加溫加熱的方式來看油脂可以撐多高的溫度
而油脂在到達發煙的極限前，
能撐越久的時間，代表這個油脂越安定但這個測試法、不應該在你做菜時測試的！
(應該是在每個油脂大廠在實驗室裡做的呦)
而使用橄欖油讓菜色更健康美味的地方，是它不只有高單位的單元不飽和脂肪酸，還有多種的抗氧化物，可以有很好的抗氧化效果
#橄欖多酚
橄欖油含有豐富的多酚，所以橄欖油才會有特別的苦味辣味、多酚更是很好抗氧化物，所以對橄欖油的安定性有非常大的幫助、這是其他油類所做不到的
#角鯊烯
橄欖油含有稀有的角鯊烯，角鯊烯通常存在鯊魚肝臟裡比較豐富，植物界裡就屬橄欖含量較多、而角鯊烯是個優秀的自由基螯合物、可以幫助清除油裡的自由基。
#維生素E
橄欖油裡含有天然的生育醇，也就是我們統稱的維生素E，
維他命E是一種脂溶性的
抗氧化物，更能幫助橄欖油的安定性
#類胡蘿蔔素
橄欖油裡含有β胡蘿蔔素等等的類胡蘿蔔素，而類胡蘿蔔素是一種色素，因此對光線要影響的橄欖油時會起到保護作用。
#植物固醇
橄欖油特殊的成分還有
植物固醇類、對於油脂要開始氧化時會做到抑制的效果
總之，我❤️中更想表達的是
“初榨橄欖油”更是
地中海料理的基礎
橄欖油不管是直接品味食用
或是搭配義大利麵、白肉魚肉或
蔬菜時因為他對熱的高抗氧化
性使得每道菜色在不降低其營養價值的前提下美味更得到提升
#真心希望你更愛橄欖油以及每一種好油
#猜猜我這麼早起等等要去幹嘛
#圖是想表達我就是很油的男子
