上水蛋撻的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#第一次烤蛋撻保證一次成功
寶貝們下午好
我端一個下午茶葡式蛋撻
我純粹想做的原因是
它不需要揉麵團😅也不需要打泡機👍
且蛋撻是我家咪咪跟咪咪爸爸很愛的食物
總是我做有人要吃嘛🤪🤪🤪
所以⋯⋯⋯
但他們只愛吃肯德基爺爺的葡式蛋撻的那種
我這次才知道那種蛋撻最花時間🙄
決心要做就做看看
但寶貝們這食譜第一次做的也超成功的食譜喔
因為我就是麵包麵都不知道的那種人
也成功了😍

📌準備物
做蛋撻酥皮
中筋麵粉150g
我去賣場麵粉全賣光光😅
所以我用低筋麵粉跟高筋麵粉各一半了
⚠️無鹽奶油35g
⚠️無鹽奶油80g (先各分好3塊奶油)
冰水65g
鹽巴2g
糖3g

做蛋撻內餡
蛋黃4顆
糖69g
玉米粉13g
牛奶130g
鮮奶油190g
香草精4g

步驟比較長
先把麵粉經過過濾網弄細
再來放無鹽奶油35g用手切塊
⚠️請注意奶油要切塊到紅豆大小顆，千萬別讓它不見(影片裡有畫面)
65g冰水裡面各放鹽巴2g + 糖3g攪拌
把鹽巴糖冰水放進麵粉糰裡面
用手抓一抓做成一團
⚠️不用揉很久差不多揉一團就好
準備把麵團滾麵皮
80g的奶油當中第一塊奶油撲上麵皮上
用豆腐一樣摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)

再次滾麵皮⚠️這時候用壓的方式去滾麵喔
因為真的用滾的裡面包的奶油會爆開出來
80g的第二塊奶油撲上麵皮上
用豆腐一樣摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)

最後滾麵皮⚠️這時候也用壓的方式去滾麵喔
80g的最後一塊奶油撲上麵皮上
最後是用滾輪的方式去摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)

我們為了做脆脆的酥皮所以共3次的休息時間
這是最後一次準備進冰箱了

但我今天才發現市面上也有賣酥皮麵粉 幹！
若有完全省時間但我們至少都知道酥皮怎麼做
給寶貝們看我這樣很滿足了

麵皮進冰箱最後的時候做內餡

準備4顆蛋黃
各放進糖69g +玉米粉13g 攪拌

牛奶130g+鮮奶油190g+香草精4g
放進鍋子裡面準備加熱
這時候⚠️中小火加熱鍋子邊邊有氣泡泡就關火
把加熱過的奶油放進蛋黃裡面攪拌後過濾
⚠️一定要過濾一次喔，因為蛋黃裡有可能跟上蛋白類
讓內餡進冰箱休息

最後麵皮時間到拿出來
切成12塊
我們的份量可以烤12顆蛋撻
但不想烤那麼多可以把材料放冰箱改天再烤也可以（因為麵粉裡面沒有酵母所以可以再放久）但內餡因為有蛋所以還是盡量早點吃完喔

會看到麵團好像有很多輪一樣
把一塊麵團放進模具裡面捏出杯子形狀
⚠️麵皮一定要比模具還要大喔，因為進烤箱會麵團會邊縮起來
把剛剛進冰箱的內餡拿出來倒在模具麵皮上
這時候到9成就好，若太滿會跑出來

📌我是用氣炸爐了
氣炸爐的溫度、不用先預熱 180度15分鐘烤

使用ozen氣炸爐來烤蛋撻的寶貝們
進模具之後還要放一成細網
因為氣炸爐的風很大直接吹到蛋撻會他的內餡晃到別地方去😅
只要上面有分散風就可以了(影片裡有畫面)

人生第一次做蛋撻也第一次看到成果這麼棒
覺得很開心
重點家人都吃得很開心
所以下次要不要做？？？？
我還在考慮😅😅😅
實在太多動作了
市面上售葡式蛋撻的人真太厲害👍

音樂: Breathe slow
音樂家: Rook1e

［重慶大廈最美麗的一刻］

香港尖沙嘴有一楝大廈叫「重慶大廈」，王家衛電影《重慶森林》把這裡拍攝成罪案溫牀，中文大學的人類學家麥高登寫了一本巨著《世界中心的貧民窟：重慶大廈》談的是在一個細小的樓宇中，住了多種族的人士，經營各種生意。但本地人路經這裡，除了入去大堂光顧兌換店，或上樓吃咖喱，未必了解這地方。

我在大學教授新聞寫作，若學生知道採訪功課是訪問「居港南亞裔人士」，他們有時反應頗負面：「覺得溝通不了」「對他們印象不佳」。

為甚麼呢？香港雖然是國際社會，但外藉人士中，歐美人士得到尊重，南亞裔人士（來自巴基斯坦、印度等地），在近年香港被部份媒體描繪為「假難民」「罪犯」。

加上上周三，和平遊行的籌辦組織民間人權陣線的召集人岑子杰，不幸在街頭被人襲擊重傷，頭破血流，嫌疑犯人為南亞裔人士，有人擔心今日的遊行(10月20日)，會不會有人在南亞裔人士聚居的尖沙嘴區進行報復？又或者借用這件事，攻擊南亞裔人士或建築物，嫁禍給這場反修例運動？

香港有一批少數族裔人士，自父輩甚至祖父輩已來港，他們是第二或第三代生在此地的人，他們在香港的學校讀書，或許未必能看或寫中文字，但會說流利的廣東話，即使他們偶爾回鄉探親，但覺得最有感情的是香港。

「對他們來說，在全個地球，只有一地方可以稱為屋企，就是香港。除了是香港人，他們已想不到另一個身份。」協助一批土生土長的南亞裔少年渡過生命難關的社工王惠芬形容。

看到岑子杰事件，第一時間有反應的兩個人，就是王惠芬帶大的兩名「好兄弟」：兩人都是三十來歲，分別是拿到社工學歷的Jeff（Jeffrey Andrews），和做手機貿易的KK（Khalid Khan）。他們這對沙煲兄弟自三歲已在幼稚園認識，一起讀書。

一個做社工，另一個營商，兩人的辦公室也在重慶大廈。Jeff的父輩來自印度，他是基督徒，口才了得；KK是虔誠回教徒，父輩來自巴基斯坦，較內向，但由於經常於回教社區做義工，例如宴請窮貧人士吃飯，在回教圈子得到尊重。

兩人得悉岑子杰事件後，立即思考可以做甚麼，化解社區可能出現的誤會，他們構思於今日大遊行的日子，在重慶大廈門口開一個派對，向遊行人士免費派冰水，有尼泊爾裔的土生香港女士在門口派蛋撻，路過的遊行人士都很受落，有人上前跟南亞裔朋友握手以示支持。

在早上十一時，已有二千支水預備了，原來有租戶及巴基斯坦的長輩捐了二千元讓大家買水，重慶大廈的管理處亦免費提供冰粒。Jeff拿着咪高峰問大家：「以後大家驚不驚重慶大廈？」（眾回應：不驚！）「以後大家仲驚不驚南亞人？」（眾答：不驚！）管理員嘖嘖稱奇，眼珠瞪大小聲說：「很融洽，沒事發生，真神奇。」

最奇怪是，有幾位黑衣青少年走到重慶大廈內駐足，我問，你們為甚麼來這裡休息？若不是有這個活動，你們平日會不會到重慶大廈？一名黑衣蒙面少女坦言，以往從不敢走進這裡，今日卻覺得沒問題「你知道，現在這個時勢，入店吃飯也要小心，不知道這裡的人是否歡迎我們嘛！」；另一名黑衣少女則回答沒擔心過：「我在示威前線，看過好幾位南亞手足啦！」

社工王惠芬坦言，很多土生南亞少年，因為學習中文面對困難，有時會失學，甚至會走上吸毒或結交損友的歧途。像他遇上KK，當時他讀到中四就輟學，第一次相遇，少年ＫＫ因為自己親兄弟經常走去替王惠芬做義工，他不明白，於是去唬嚇她，王惠芬偽裝古惑仔口吻回應KK，才發現原來這位巴基斯坦背景的少年非常純品，只是讀書困難，染上惡習才走了歪路，從此兩人不打不相識，現在是好友。

現在KK已有自己事業，更是三個孩子的爸爸，他更特意把孩子送到本地的學校讀書，接受一般香港人的教育。有同鄉笑他傻，覺得他應該送孩子到南亞裔較多的學校讀書，會比較容易，但他執意這樣做：「希望孩子可以受教育，比我讀更多書，識講識寫中文，更能投入香港社區。」

今日最動人的一刻，是重慶大廈一眾朋友站在門口，一起高歌一曲Beyond樂隊的《海闊天空》，廣東話歌詞流利得很，遊行人士很受落。Jeff嗌咪：「我哋都係香港人！係唔係！」（眾回應：係！）一名在場做義工的物理治療師表示，他在尖沙嘴區出入多年，「從沒看過重慶大廈的氣氛可以如此歡樂，和街上的人打成一片，真係體現咗多元包容的香港精神。」

帶了一對五歲孖仔孖女來遊行的李生李太，在重慶大廈外觀看良久，「香港人很有智慧，有人想我們和南亞裔的人敵對，我們就往相反方向發展，我還有一個大女兒今天沒有來，她讀書的學校，有南亞裔同學，我發現他們有時比香港人更香港人。」

重慶大廈不遠處，就是KK經常去做祈禱的清真寺，重慶大廈的眾人向群眾表示：「多謝大家尊重我們的清真寺！」因為曾經擔心有人會立心不良，今天去搞破壞。所以同時間，已有幾位蒙面黑衣示威者，和幾位年長的老人，拿着手寫的英文紙牌站立在清真寺外，上面寫着「示威者一定不會破壞清真寺及重慶大廈」，「別怕我們，我們在守護這裡，怕有別人搞破壞」。

沒有人想過，下午四時半，清真寺真是受到不禮貎對待．警方派出的水炮車經過寺外，當時寺外沒有人向警方進行衝擊，只有守護的人士，和急速回到寺內的信徒，但警方卻向清真寺的門口及鐵閘方向發射藍色液體，把寺廟染藍。

於香港一直致力服務少數族裔的機構香港融樂會表示，當時印度協會前主席Mohan Chugani，融樂會總幹事張鳯美及一名巴基斯坦裔的會員，及多位民眾被射中不適送院。而清真寺亦被水炮車液體污染，這件事令坊間震驚，登上各大國際傳媒。融樂會指出：「警方以藍色水劑染污清真寺設施，乃侮辱宗教場所及侵擾宗教自由，要求道歉，並向公眾交待。」

當大家得悉清真寺被染藍，一小時內，一批熱心市民，包括穿示威者裝束的人士，旋即趕到清真寺自發以清水，毛巾及掃把替清真寺清潔被污染的設施，畫面讓人動容。相反，警方在多個小時之後，才派人探訪寺方，有便衣警察拿毛巾抹欄杆五分鐘後離開，官方聲明表示，顏色水「誤中」清真寺。

本身回教徒的KK說：「很多陌生人從沒進入過清真寺，但示威者那麼善良及熱心助人，我看到他們去幫我們清潔清真寺，我致以無言感激。」

（圖右上為KK，右中為KK與支持反修例運動的藝人阮民安於重慶大廈握手，旁為社工王惠芬，右下圖中為Jeff，他搭着肩膊的是會用廣東話表演楝督笑的藝術家Vivek Mahbubani）

（讀者若想較全面了解香港少數族裔的扎掙和故事，推薦大家讀這本書《公義的顏色 王惠芬與少數族裔的平權路》）

原來炸雞好吃的秘訣是這樣？！！這個一定要學起來！！
前兩天肯德基邀請塔塔來店內體驗做炸雞的流程，塔塔很久前就想知道肯德基的炸雞怎樣做的?為什麼這麼脆、這麼多汁～
現在居然有機會可以到肯德基的廚房重地實習，大開眼界
以前刻板印象覺得外面餐廳都很髒，還是自己家裡做比較衛生，但是來到肯德基才了解，肯德基對於衛生的標準是相當高的！不只洗手掌，連手臂都要洗乾淨外加消毒，專用圍裙、廚房專用帽子，頭髮跟耳朵、嘴巴都不能外露ＸＤ 而且地上也乾乾淨淨，沒有看到任何垃圾！

洗手消毒完成後跟著展演人員學做漢堡、炸雞、蛋撻這三樣，原來肯德基速食店的炸雞步驟相當繁瑣，而且堅持每天配送新鮮冷藏的雞肉到現場醃製，使用獨門7-10-7(抖/翻/壓)手法裹粉，讓每塊雞肉能均勻沾粉。
我覺得裹粉的動作，非常講究，要先將雞肉放入大的裹粉盆裡，然後再把雞肉放到浸水盆裡面慢慢的浸水，接著再把大約有1.2公斤的浸水籃舉起，將雞肉轉動10次，再進行第二次裹粉，讓雞肉再翻滾七次，最後再運用蹺蹺板的手法抖去多餘的粉，直到炸雞表面呈現鱗片狀態。
大家不要小看這些動作，除了每個動作都要確實外，也需要相當大的臂力。

而且撈起的雞肉立刻要拿去油鍋炸，不可以等到反潮再去炸。這邊可能顛覆我們一般人對於做日式炸雞還有台式鹹酥雞的觀念。還有什麼二次搶酥、回炸，在肯德雞炸雞酥脆的秘訣則是五段式溫控，先高溫油炸再轉低溫油炸，讓炸雞達到外酥內多汁，絕對不是什麼二次搶酥，那個只會讓雞肉過度脫水，變得又乾又柴ＸＤ

蛋撻的撻皮部分則是由專門的專業師傅親手捏製而成，創造出163層的酥脆外皮口感，這個我們在家裡根本很難做到這樣的口感。

在做起司摩天輪咔啦雞腿堡的時候，發現肯德基對食材也很講究，像是內夾的原塊雞腿肉，採用100%原塊雞腿肉，同樣也是每天現場手工醃漬、裹粉、烹炸，另外麵包要怎麼烤，都有一定的步驟跟時間限制，生菜則使用萵苣葉也必須要有冷藏的冰箱嚴格控管濕度及溫度，確保生菜葉水分不要流失。

我想經過這一天的實習後，覺得炸雞這種事，還是交給專業的來！！
以後來肯德基吃炸雞想到辛苦的作業人員，一定要用感恩的心吃光炸雞！XD

另外肯德基現在開始報名廚房體驗活動，北中南共三場；每場2小時，可以自己動手炸雞、做漢堡、烤蛋塔，對嘗試這三樣有興趣的粉絲可以趕快進下面連結報名，名額有限喔!
https://events.kfcclub.com.tw/kfctaiwan/21

張媽媽自家製【 菜肉包】，大包整多兩籠，經典茶樓點心，皮薄餡靚。請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。

Mama Cheung's Bao recipe is very fluffy and delicious, make sure you try this at home! Give me a LIKE and be sure to subscribe and switch on the notification bell for alerts. It's very easy to SHARE my recipe via Whatsapp/email as well. Thank you for watching.

#張媽媽 #菜肉包 #bao

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✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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MamaCheung's Bao, Steamed meat buns, a heart-warming dim sum served in Chinese restaurants. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

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材料 Ingredients（二十一個包份量 For 21 baos)
皮材料 Dough:
六百克中筋麵粉 600g plain flour
三十克白砂糖 30g suar
六克發酵粉 6g baking powder
六克酵母 6g yeast
一克鹽 1g salt
三百毫升清水 300ml water

餡料 Filling:
兩粒干貝 2 conpoy
三十克冬菇 30g shiitake mushroom
三百克豬髀肉碎 300g minced pork
三十克紅蔥頭碎 30g chopped shallots
三十克薑蓉 30g ginger
兩茶匙生粉 2tsp potato starch
一百毫升干貝水 100ml conpoy water
五百克上海白菜 500g Shanghai pakchoi

冬菇醃料 Marinade for mushroom：
一茶匙生抽 1tsp soy sauce
四分三茶匙糖 3/4tsp sugar
一茶匙麻油 1tsp sesame oil

豬髀肉碎醃料 Marinade for minced pork：
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
四分三茶匙鹽 3/4tsp salt
兩茶匙麻油 2tsp sesame oil
半茶匙糖 1/2tsp sugar
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper

食譜: https://mamacheungcooks.blogspot.com/2018/06/bao-steamed-meat-buns-dim-sum-recipe.html

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最直截了當的工商！怒拍一波！(請開啟CC字幕)

擔心外送太慢？擔心排隊太久？
手機跟電腦都能使用的肯德基預定快取服務，
讓你出門馬上取餐回家，一點都不拖泥帶水唷！
網址：https://goo.gl/QAKeBQ

感謝我的夥伴們陪我拍攝羞恥的影片，
看來要成為廠商的寵兒還有一段路要走(是要走去哪?

菜喳：https://www.facebook.com/ZyNXyZ/
Teko：https://www.facebook.com/TeKoMew/
塗匪：https://www.facebook.com/SinTofa/
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徵求不同語言的CC字幕，小幫手可以顯示在影片下方唷！
長期可支薪！有意願請私訊粉絲團：)

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很多學生、上班族租屋處沒有廚房，這集教學免開火的電鍋料理🔥
受到CreatorSpotlight邀請，與香港創作者合作😏，設計了這次只要有電鍋，人人都能成為食神？(誤)的食譜，除了高纖、無精緻澱粉，還附有高蛋白質💪吃的健康，才能對抗疫情！

0:25 影片開始
1:10 食材準備
1:14 [事前準備]
1:32 [切菜步驟]
3:44 [烹煮步驟]
5:10 試吃時間
8:06 創作者互動


#蔬食 #烹飪 #CreatorSpotlightTW

👇食材準備👇
材料(4份)：
鷹嘴豆100g、紅蔾1杯、燕麥2杯、毛豆仁300克、番茄2顆、杏鮑菇100g、蒜末、洋蔥丁1顆、胡蘿蔔100g、橄欖油2大匙、鹽2匙、九層塔一把、孜然粉、VeganCheese(可不加)

📜每盒備餐📜
熱量 542.5大卡
蛋白質 23克
碳水 75.5克
脂肪 16.5克
成本 55元

⭐文字食譜⭐
🗒事前準備：鷹嘴豆泡水4小時以上，換新的水蓋過鸚嘴豆，置入電鍋，外鍋加水1杯蒸煮熟透。

🗒切菜步驟：絲杏鮑菇成細絲狀、番茄沖熱水，剝掉外皮後切塊（番茄皮可加鹽，低溫烘烤，做成番茄口味的鹽巴，可做料理用）胡蘿蔔切細丁、九層塔絲小片，洋蔥切末、蒜頭切末(不吃五辛可用白菜代替)。

🗒烹調步驟：電鍋內鍋放入，煮熟的鷹嘴豆、番茄塊、洋蔥末、蒜頭末、胡蘿蔔丁、毛豆仁。加入調味料、橄欖油2匙、鹽巴2匙。加入蔾麥1杯、燕麥2杯，加入一杯水與材料一起拌勻。置入電鍋，外鍋加水1杯蒸煮，起鍋撒上孜然粉、九層塔，稍微攪拌，完成。 PS.如果有VeganCheese可以舖進去，用料蓋住，悶一下讓他軟化。
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Featuring:
Patrick派翠克 ｜『夢幻連動』教香港巨星講幹話 ft.鄭中基 ｜https://youtu.be/nCQYnIASFJw
機動電視台RTV ｜古物店一日遊｜尋找我的青蔥歲月✨男校都在討論的潮物😳 拜年皮褸的迷思/ 防彈二合一酒壺 crossover Patrick派翠克 ｜https://youtu.be/wvkJOdO9R5k
我是江老師 ｜ 我寫了一首歌送給香港的朋友們，認識了香港大帥哥 2020 ft.Alan Wan 溫家偉 ｜ https://youtu.be/nF5vTa_sQ6w
Alan Wan 溫家偉｜大隻仔 | 與台灣老師約會OnlineDating？+ 簡易運動女生入門版！Easy Abs Workout 3分鐘馬甲線腹肌大腿訓練 | ft. 我是江老師 ｜https://youtu.be/zlXHu5psXhE
與芬尼學英語 Finnie's Language Arts ｜芬尼x 金魚腦 - 台灣香港對彼此的印象是？西班牙語+廣東話詞語競猜遊戲！｜https://youtu.be/Ip7vmFgJg3U
Goldfish Brain金魚腦｜第一次嘗試做動畫 送給香港YouTuber｜金魚腦 Goldfish Brain Feat. 與芬尼學英語 ft. Finnie's Language Arts｜https://youtu.be/5eUB61RwJds
夠維根Go Vegan｜電鍋備餐│做4份高蛋白番茄燉飯😍送給香港朋友的防疫食譜💪 【高效備餐#5】的骰孖妹頻道BAPO ｜https://youtu.be/iu5Dh3jeOIU
【Poki Channel】 [Bapo的骰孖妹頻道] ｜【港台友好】與台灣YouTuber 夠維根Go Vegan 合作！！純素蛋撻/港式蛋撻大挑戰！｜https://youtu.be/Y_G8IE4POQo
波痞到底是在幹嘛?｜來自港台的驚喜，送香港朋友的台灣美妝保養好物有哪些？ ft.ISSAC YIU｜https://youtu.be/RoNrnfHFNVY
ISSAC YIU ｜ 和你 TRAVEL Hong Kong 香港| Discover the Paradise | Cinematic Video| ISSAC YIU ｜ https://youtu.be/UEwFyNDywS8
#CreatorSpotlightHK #CreatorSpotlightTW #來自港台的驚喜
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素食全攻略系列：https://bit.ly/2IXADhV
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設備：
Sony 6400(廣角鏡) / Lumix G85(變焦鏡)
無線麥克風、SHURE-VP83F(指向性)

攝影：
KUANG studio 光・影像工作室
https://www.facebook.com/studiokuang/