今天剛好聽到被譽為「巧克力界的麥可喬登」的法國甜點大師Jacques Torres 示範他的超熱銷的巧克力餅乾，他的店一週可買出8000片巧克力餅乾（太狂了！）🍫🍪
大家也知道我是巧克力餅乾的熱愛者，聽到他要分享秘訣立刻耳朵豎起仔細聽，我幫大家整理了以下八個重點，馬上學會大師的撇步：
1️⃣. 用82%油脂的高品質奶油，奶油的油脂%越高、水分越低＝風味越豐富
2️⃣. 混合砂糖與黑糖
3️⃣. 不用中筋麵粉，而是自行混合高筋與低筋麵粉：他特別強調不喜歡用中筋麵粉，他說「中筋麵粉適用於任何東西，但每一樣都普普通通」(好狠的評價啊)，因此透過混合高低粉，平衡食譜內的風味
4️⃣. 不要過度攪拌，非常重要！只要麵粉一混合成團，就立刻停止攪拌。
5️⃣. 用調溫巧克力而不是烘培巧克力：烘培巧克力一般來說可可脂含量低，不容易融化（但省成本 you know)。你看他的巧克力餅乾，扳開後巧克力有點流流、牽絲的誘人模樣就知道他的巧克力品質真材實料。
6️⃣ 麵團做好「發酵」一晚，隔天再烤：麵團發酵一天風味會更好，因為麵粉內還是有酵素唷
7️⃣. 烤之前麵團上灑點鹽
8️⃣. 不要過度烘烤！！完美出爐的時機是餅乾外圍是脆的，外層那圈有點軟，中心是軟軟的，吃著時候享受三種層次的口感，嗯～光是敘述就好想吃😋
我發現他講的這幾個重點都包含曾經發表過的「顛覆傳統！超讚的巧克力豆餅乾」食譜內耶，最近又有讀者跟我說這真的是她吃過最好吃、味道最有層次的巧克力餅乾了，沒錯～這個食譜真的很厲害：https://goo.gl/7kvB4L
Jacques Torres is the Michael Jordan of the chocolate game. Find out how he makes his legendary chocolate chip cookies.
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