三好米台東關山好米的八卦，PTT、MOBILE01、DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

蔡英文總統參訪海端布農族文化館及池上秋收藝術節
劉櫂豪陪同完成走遍台東16鄉鎮市最後拼圖
　
池上秋收稻穗藝術節從2009年開始辦理，至今已邁入第12年，結合戶外稻米博物館、自然地域以及音樂藝術，呈現出當地人文藝術的特殊交流形式，已成為國際知名的大型展演活動。劉櫂豪立委特邀請蔡英文總統今（23）日來台東參加池上秋收稻穗藝術節，一同欣賞田園美景以及動人的歌聲。蔡總統專機抵達台東志航基地，劉櫂豪前往接機後首先安排前往海端鄉布農族文化館參訪，隨後中午至關山宏昌客家菜館用餐，下午到池上與台灣之光榮獲日本米‧食味分析鑑定國際競賽金賞獎的有機米王謝美國會面，最後再前往池上萬安社區欣賞秋收稻穗藝術節展演活動。
　
蔡英文總統從2008年接任民進黨黨主席到參選總統，並於2016年當選、2020年連任總統以來，持續關切台東的建設與發展，多次受到劉櫂豪的邀請來台東參訪視察，無論是離島的蘭嶼、綠島，或是偏遠的部落延平、達仁、金峰鄉等，無論海岸線、縱谷線或南迴地區，蔡英文總統勤走台東各個鄉鎮，今日劉櫂豪特別邀請總統到海端鄉參訪布農族文化館，完成總統走遍台東16鄉鎮市的最後一個拼圖。劉櫂豪團隊特地製作這10餘年來蔡英文總統與台東各地鄉親的留影合成一個具有紀念意義的照片，劉櫂豪強調，總統的台東第一輪巡迴已完成，未來期待能持續關切台東，幫助地方的區域均衡。
　
在海端鄉胡金至鄉長以及海端鄉代表會的熱烈歡迎下，蔡英文總統參訪布農族文化館，對於海端鄉部落青年的在地文化保留以及歷史故事感到印象深刻，未來仍會持續推動基礎的建設發展，關懷每個國人的生活。劉櫂豪說明，蔡總統歷次來台東無論是傾聽、參訪或慰問等，走遍台東每個角落，希望對於偏鄉部落的瞭解，可以為政府治理提供更好的方向與規劃，而台東有不同族群共同生活，就像一個大家庭和睦共處，希望總統能用愛與關懷，來持續打造台灣，建設台東。
　
結束海端鄉布農族文化館的參訪，劉櫂豪安排蔡總統前往關山鎮品嚐傳承三代的客家好滋味「宏昌客家菜館」，台9線上的宏昌客家菜館，早期是公路飯店，從民國68年就開始經營，目前由第三代來掌廚。宏昌菜館選用在地小農種植的新鮮當季食材，秉持健康的理念，結合傳統與創意，變換出更多豐富的客家好菜，是遠近馳名的餐館。餐後總統抵達池上，前往訪視台灣有機米王謝美國，池上老農謝美國以一輩子種植經驗所種植出來的池上有機米第一次參加比賽就成為國內冠軍，並出國比賽榮獲日本米‧食味分析鑑定國際競賽金賞獎，被譽為台灣之光，蔡英文總統與謝美國親切寒暄，鼓勵他的種植的經驗能夠一代代傳承，讓台灣的好米持續在國際上發揚光大，把台灣好米推廣到更多國家。
　
最後，在主辦單位台灣好基金會柯文昌董事長、池上藝術發展協會梁正賢理事長及台東縣長饒慶鈴、池上鄉長張堯城等期盼下，蔡英文總統抵達池上萬安社區天堂路稻田區的池上秋收稻穗藝術節戶外展演現場，在今日鄉親場展演的活動中，蔡英文總統與池上鄉親一起欣賞田園美景以及享譽國際的藝術展演活動，在純樸田園景色以及優美動聽的歌聲中，充分感受大自然回饋給農民辛勤耕作的秋收喜悅。劉櫂豪期待蔡英文總統能充分感受到台東純樸又豐富的生命力，能讓政府的治理，更貼近人文關懷，創造和諧共容的社會。

台東好米收冬祭在2010年由黃健庭縣長首辦，推廣有成，已成為全台客庄十二大節慶，歷年承襲客家人好客的人情味，也展現了客家稻米文化與精神，希望藉此讓年輕一代、甚至外國遊客，體驗不同的客家祭典文化。
　
身為客家女兒，慶鈴對於客家文化的保存與延續也有不少想法，要來和大家分享，第一、活化既有空間，包括客家文化園區和台東客家學堂；第二、透過文化資產管理中心進行文化保存；第三、結合慢食節，推廣客家美食；第四、落實文化平權與藝術下鄉。
　
●活化既有空間
慶鈴認為，對於客家文化的保存與推廣，必須縱橫並行，透過客家文化園區和台東客家學堂，提供客家人事物薪傳的學習平台，同時展示台灣各地的客家特色，讓來到台東的遊客知道台東不只有原住民文化，還是個多元族群共存的友善城市；也讓出生在台東的客家子弟，知道客家豐富的風貌遍及全台。
　
●文化資產管理中心
台東客家文化的特殊性在於「移民」，大部分的人都是從西部移民到北部、東部。像慶鈴的家人們，就是從苗栗到台北、宜蘭、花蓮，最後來到台東。因此我們的客家文化是保有部分的苗栗，且在整個演變的過程中，又有一點宜蘭、一點花蓮。未來，期許和縣府文化處合作，做相關的文字闡述、與耆老對談等的紀錄保存；慶鈴也會透過設立文化資產管理中心，保存台東各個族群的文化特色。
　
●結合慢食，推廣族群佳餚
大家都知道客家美食非常美味、有特色，位於關山的宏昌客家菜館讓慶鈴印象最深刻，他們突破創新，讓客家菜以法式、西餐等形式呈現在餐桌上，展現出多元的品嘗方式，因此我也希望能結合台東近年推廣有成的慢食節，從產地到餐桌，用慢食文化推廣客家文化。
　
●文化平權、藝術下鄉
客家文化中的客家大戲別具特色，為了落實文化平權以及藝術下鄉，慶鈴會逐步來完成偏鄉地區的藝術硬體設備，讓客家大戲的呈現方式不只是以搭建野台戲的方式，更能讓表演者和閱聽者都在一個舒適的環境下認識藝術、了解文化。而這樣的一項政見也能同時實踐在原住民文化、閩南文化、新住民文化等等。
　
不只是客家文化，原住民文化、閩南文化甚至新移民文化等等都能藉由以上的脈絡去發揮、去保存。慶鈴相信，當族群融入藝術成為台東獨特的特色之後，從市區到社區、從部落到鄉村，隨時隨處都有藝術文化的存在，台東觀光發展自然而然也會帶動起來，這對於台東而言，不論文化、藝術還是整體縣市的發展都是有很大的幫助。

台灣因氣候溫潤暖活，全年皆為作物生長季，有利農耕，所以很早就發展稻米、糖和茶葉等內銷與出口事業，成績斐然！其中，米飯不僅是日常主食，更衍生出各式具代表性的米食製品，像是粥、米糕、米粉、米苔目、粿條、碗粿、粽子、湯圓等。西部與東部是稻米主要栽種區域，像是位在西部的嘉南平原，長年產量充沛，足以供應全台內需市場；而東部平原相對狹小，但因水質、土壤與空氣等條件得天獨厚，稻米品質精良，特別是台東池上、關山，及花蓮富里、宜蘭礁溪等地的稻米，皆各獲高評價，因此品質也反映在其售價上

大眾食用的白米飯又稱梗米或蓬萊米，米粒圓潤透光，口感微黏軟Ｑ，樸實風味令人難以抗拒。而隨著健康飲食意識抬頭，市場的白飯食用需求較早年減少，政府部門進而輔導農民轉型，便開發出各式更為健康的米類品種，並廣更受消費者青睞。米飯不只美味，不同品種所蘊含的營養價值更是對於健康很有幫助，以下就列出「5種必吃的稻米」，在滿足口腹之慾的同時，更幫助我們營養充足，元氣滿分～一起來吃飯吧！

❶白米-營養有元氣
含有豐富的碳水化合物，是澱粉補充來源，其分子小，分解後的碳水化合物，能夠立即被身體消化、吸收、轉變成葡萄糖，適量補充如同人體能源，以增加活力

❷紫米-降脂緩疲勞
含不飽和脂肪酸、礦物質及膳食纖維，可改善腸胃機能，降低血液中膽固醇含量。維生素B1含量高，可強化神經系統、改善腳氣病症狀，減緩疲勞。並含有鋅，對男性攝護腺保健有助益

❸糯米-滋養增食慾
含有維生素B群，有助於恢復活力、提升食慾；富含磷，可以協助澱粉與脂肪代謝，供給能量。中醫認為，糯米其味甘性溫，能夠補養人體正氣，食用後可暖身，具禦寒、滋補作用。但因消化不易，建議一日不超過150公克

❹糙米-高纖護腸道
其比白米高出6倍的膳食纖維，可促進腸道健康、增加飽足感，並減緩澱粉分解和吸收。也因GI值低，可穩定血糖上升速度；而其豐富的維生素B群，則可使肌膚、頭髮、嘴唇保有潤澤力，並預防口腔發炎，日常適量食用，是良好的養身食材之選

❺黑米-抗氧保視力
因含有黃銅類化合物，所以可助血管的滲透壓維持正常水平，且血管可增加彈性，防止脆性破裂。亦含有葉綠素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素等，可改善缺鐵性貧血，清除自由基以對抗氧化與衰老，同時能調節免疫力及保護眼睛，預防失智。因此有「長壽米、補血米」的稱號

❤️稻米種類有哪些？
🔸以米質特性來區分，稻種分為粳稻、秈稻、糯稻
⏩粳稻就是蓬萊米，粳米的形狀圓短，顏色透明，米粒局部有白粉質，口感Q軟適中
⏩秈稻俗稱為在來米，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後口感略硬，較乾、較鬆且不黏
⏩糯米顏色呈不透明，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯口感軟黏且Ｑ

🔸依加工方式不同，米類分為糙米、胚芽米、白米
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是最常見的「白米」。胚芽米介於糙米與白米之間，若將糙米泡水發芽，就成發芽米，其口感略帶酸性，其營養價值更高，腎臟功能耗弱及糖友均可適量食用

❤️經典好米
➡️高雄139號─不美卻風味優異
🔸主要產地：台東/花蓮
米粒外觀不如其他品種晶瑩好看，但稻穀長期保存新鮮度較佳、食味佳，米飯Q軟且有黏性。其穀粒稍大，短圓飽滿，為豐產品種

➡️台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足
🔸主要產地：嘉南平原/花蓮/台東
米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當

➡️台粳8號─穩定高產量，全台都在吃
🔸主要產地：苗栗/嘉南平原/宜蘭
具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。不過不耐儲存，收穫約兩個月後，食味值會下降，是其缺點

➡️台粳16號─不必配菜就津津有味
🔸主要產地：嘉南平原/花東
產量高且適應性廣，尤其在南部與東部均可發揮高產能力。其米粒飽滿整齊，直鏈澱粉含量低，具有優良且穩定的食味品質，煮成飯或粥不必配菜就能吃得津津有味

➡️黑糯米─打遍天下無敵手
🔸主要產地：花蓮光復/壽豐/雲林
又稱紫米，是花蓮縣光復鄉阿美族人的傳統農作物，原稱「黑粟米」，不易種植，產量不高。黑糯米全世界都有，但絕大多數有一股土腥味，唯台灣的黑糯米是又香又美味

➡️台中秈10號─秈米品種中的王牌
🔸主要產地：台中/宜蘭三星
是足與粳米(蓬萊米)一較高下的秈米上等品種，美味程度超越一般粳稻，並具有高纖、低澱粉的特點，口感不黏不膩，又軟又Q，咀嚼時散發淡淡香甜滋味，且不易有飽脹感

➡️桃園3號─香味長存，當紅的新香米
🔸主要產地：桃園
為新銳蓬萊米香米品種，具芋頭香味，米粒大而完整，圓潤剔透晶瑩，因其品種優良、香味久存，而被命名為「新厝香」或「新香米」，米飯絕佳口感，放涼了風味仍絲毫不減，反而更為美味

➡️泰國茉莉香米
泰國為世界最大米之輸出國，而茉莉香米為大宗在國際上知名度甚高，而泰國農博士將一般長米接種香蘭，因此培育出近似茉莉香，其米型瘦長，國際上稱為長米，較有黏性，煮食需要長時間，水和米的比例是1：1.4

➡️台南11號─輸日救災，驚為天米
🔸主要產地：嘉南平原/花東
栽種面積最大，尤以南部、花東最多。日本2011福島核災後，日商來台購糧，試吃台南11號後「驚為天米」，成為指定輸日的品種。其米粒外觀及透明度良好，完整米率高且耐保存，稻穀經四個月儲存，食味仍良好，適合做壽司、便當飯

➡️高雄145號─139號漂亮升級
🔸主要產地：高雄/屏東/宜蘭/花東
是以高雄139號與日本品種絹光米混合而成，其米粒外觀晶瑩剔透，穀粒整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達71.8%以上，比一般品種68%高上許多。米飯冷卻後保持又Q又香的特性，適合製作高級壽司、燴飯、廣東粥和便當

➡️益全香米(台農71號)─滿室撲鼻芋頭香
🔸主要產地：台中霧峰
是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，米粒具有淡雅芋頭香氣。台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏度略勝一籌

➡️台粳9號─壽司、飯糰的專業米
🔸主要產地：彰化/台中/雲林/花蓮/台東
品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選

➡️紅糯米─原住民的瑰寶
🔸主要產地：花蓮光復
屬香米的一種，是花蓮縣光復鄉阿美族的傳統農作物，又稱「紅粟米」，每年7月收成，只收一季。由於栽培管理不易，每公頃產量僅二千公斤左右，採收時需花費較多的時間與成本，連阿美族本身都只在重要典禮上才會使用。紅糯米富含維他命A/E/胡蘿蔔素/鐵/蛋白質，是維護眼力及婦女進補的天然營養食品

➡️越光米─全球最高品質的日本品種
🔸主要產地：宜蘭/彰化
原產於日本新瀉(古名越州)的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式米食料理

❤️稻米停看聽
⚠️煮飯時在水裡滴入適量好油，煮出來的飯就能更具光澤，米粒也較不會黏在一起，自然鬆散且粒粒飽滿，不會沾鍋
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⚠️煮飯加醋或檸檬汁，可使飯潔白柔軟，且不容易壞。因醋可使PH值(酸鹼值)降低，微生物較不易繁殖生長之故，如果是做炒飯用，加點醋在內，可減低炒飯的油膩感

⚠️白米拆封後倒入大的保鮮盒或保鮮罐裡，處於18度以上又潮濕的環境最容易招來米蟲，所以米最好存放在10~15度、乾燥且陽光不直射的環境，建議把米放入冰箱保存

⚠️有機米與普通米的區別，在於種植環境無受污染，在生產加工過程中禁用農藥、化肥等人工合成物質，且不使用基因工程技術；一般米則無限制。有機米的產量不高，品質高，黏度介於糯米與一般米之間，口感優良，但售價高很多

⚠️吃冷飯原來更健康？！相同分量的冷飯比熱飯多了10％的「抗性澱粉」，熱量低了3∼5％。抗性澱粉是碳水化合物的一種，因在小腸內不會被吸收消化的特性，和膳食纖維類似，且保健功效更具廣泛，可促進脂肪代謝、腸道健康及延緩血糖上升，因此趁熱吃的觀念正漸漸被扭轉

⚠️白飯屬於精緻澱粉，吃多了確實會發胖，但過猶不及都不好！其實精緻糖比精緻澱粉，更容易使人發胖且負擔也高。若碳水化合物攝取不足，會影響腦部跟神經組織健康，亦會造成腸胃裡的壞菌繁殖增加，提高便秘可能性，且因攝取碳水化合物少，體內糖分不足，就會分解肌肉做代償，基礎代謝變差，進而使整體機能紊亂失序

⚠️煮好米步驟：沖洗2次後，再以飲用水洗淨，浸米可提高米粒的含水量，讓澱粉容易轉變為游離糖並完全糊化，增加米飯香甜黏稠口感。糙米、五穀米吸水量差，多泡2~3小時為宜，胚芽米約1~2小時；而燜飯是影響米粒熟化的關鍵時刻，煮熟後，可進行燜飯約15~20分鐘，利用鍋內餘溫使米粒能充分膨脹、水氣均勻分布，令糊化更均勻，美味程度也隨之提升。而若偏好顆粒口感，則就可省略此步驟

#凱鈞有食力
#5種必吃的稻米