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三合鋼 ptt 在 [問題] 磨刀後反而容易生鏽？ 的八卦
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三合鋼 ptt 在 臻三合鋼PTT-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月|網路名人美食 ... 的八卦
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三合鋼 ptt 在 臻三合鋼PTT-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月|網路名人美食 ... 的八卦
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三合鋼 ptt 在 [問題] 家庭菜刀選擇- 看板cookclub - PTT網頁版 的八卦
有了，1000含運回台灣可以買2~3把了，廚房大約會需要3~4. 03/09 22:11, 27 F ... 預算1000又在台中，可以考慮臻的三合鋼主廚刀或中式菜. 03/09 22:38, 31 F ... ... <看更多>
三合鋼 ptt 在 臻刀ptt - 精晟臻高級料理刀具專賣店~, 線上商城蝦皮購物 的八卦
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三合鋼 ptt 在 水果刀推薦ptt 的八卦
現貨 秒出金門菜刀金門鋼刀菜刀骨刀片刀廚師刀水果刀剁刀廚房用品廚具正宗炮鋼. ... 然後有時候切高麗菜會想要中式菜刀臻的三合鋼，會推薦200mm還是170mm呢？ ... <看更多>
三合鋼 ptt 在 其它剛買的咖啡豆有層油Ptt 網頁版- 臻刀ptt 的八卦
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三合鋼 ptt 在 [問題] 菜刀缺角還有救嗎? 的八卦
因為媽媽常抱怨菜刀不利年前買了一把"臻"的日本三合鋼菜刀送她囑咐她這把片刀只能切肉切菜(也有買另一把剁刀給她) 不料才用了兩個月她就跟我說菜刀壞 ... ... <看更多>
三合鋼 ptt 在 [問題] 上班使用的三德刀- cookclub | PTT旅遊美食區 的八卦
發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.11.71.33 (臺灣) ※ 文章網址: ... coppi142年前, 28F便宜的就臻的三合鋼三德，芯材用aus10,貴一點的就 ... ... <看更多>
三合鋼 ptt 在 水果刀推薦ptt 的八卦
其中包含日常可用的類型及專業廚師的愛用款應有盡有，事不宜遲就來看看排行榜中是否有符合自己需求的水果目前片刀會選台灣的品牌臻三合鋼肉桂刀，這個刀型用的很習慣 ... ... <看更多>
三合鋼 ptt 在 [問題] 刀具選擇- cookclub - PTT情感投資事業版 的八卦
2樓 推coppi: 不用你低預算直接臻三合鋼一把一千塊然後看有沒有考 09/26 00:39. 3樓 → coppi: 慮學磨刀沒考慮的話就直接買好一點的磨刀器，有考慮的話就 09/26 00:39. ... <看更多>
三合鋼 ptt 在 問卦有事我負責最後都是怎麼負責的PTT推薦- 水果刀推薦ptt 的八卦
看板cookclub PTT網頁版; 問題完全新手刀具的選擇水果刀推薦 ... 編輯臺灣目前片刀會選台灣的品牌臻三合鋼肉桂刀，這個刀型用的很習慣了，所以換刀還是會選這個刀型。 ... <看更多>
三合鋼 ptt 在 PTT企業綽號列表| PTT鄉民百科 的八卦
本列表列出在Ptt各公司行號的綽號、匿稱、簡稱等，散見於股票版（stock）、科技業板（Tech_job）、電蝦板（PC_Shopping）、行動通訊板（MobileComm）及八卦 ... ... <看更多>
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我大本机合食以外,未刊 27 八之力過种的权投 t >刀集梯台後三 4 屆(自康犬年十月 ... 梯機种花始快、解後以桃、捷、針布機、提供、路、新城、合系、热系機、移張( ptt ) ... ... <看更多>
三合鋼 ptt 在 混凝土结构 - 第 vi 頁 - Google 圖書結果 的八卦
N——栓钉抗剪承载力设计值 Nail ——钢骨部分轴压承载力 n——板长跨与短跨长度比; ... 连接件数量一排连接件的个数-抗剪连接件在一根梁上的列数 P T T 、 T——结构自振周期, ... ... <看更多>
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三合鋼 ptt 在 [問題] 3把低價廚刀選擇?刀具知識疑問- 看板cookclub 的八卦
不好意思,烹飪新手,不常下廚,最近爬了許多刀具文,大家幫我看下觀念有沒有錯嘿
1.選刀要選順手的,最好能當面握看看.感受比重,重心
2.再好再利的刀,用到最後一定會鈍,所以要學會磨刀,新手買便宜的來練磨刀就好
3.刀刃越薄->越利? 刀越硬越利,但越脆(像陶瓷刀最利,但易斷)
4.鋼由鐵+碳+鉻其它元素組成,鐵中加鉻加16~18%=不銹鋼
5.鋼裡面的碳含量越多1~2%=>越利,但碳越高越容易生銹.(高碳鋼比不銹剛利,易銹)
6.鋼裡面的碳含量很低0.2~0.5%時,刀越不利,但比較不會生銹
7.日本的三合鋼是由外層的2片不銹鋼,中間包夾著一層高碳鋼所組成?
材質為vg6~vg10,aus6~aus10. 中間那層VG10時,硬度可達hrc60~63
所以三合鋼是綜合高碳鋼(較利)+不銹鋼(防琇) 2種的優點
8.不琇鋼有很多種型號,3xx,420(硬度約hrc52~54), 440a,440c(硬度可達hrc56~58)
420含碳約0.4~0.5%(比較不硬,不利),440c含碳約0.8~1%(比較利)
9.菜刀除了鋼的材質會影響利度以外,製造技術也會影響硬度.(所以雙人牌才這麼紅)
重點來了,想買千元以下的刀來用用就好,練好磨刀技術後,再買貴點的刀
挑了以下3款 (高碳鋼 , 不銹鋼440c, 日本三合鋼vg10),請問大家覺得哪個好?
1. 高碳鋼, COSTCO賣的 巴西製 Tramonita 主廚刀及三德刀 (德製鋼鐵 高碳鋼)
1把約240元 https://ppt.cc/dGtJ https://ppt.cc/9OOh
2. 不銹鋼440c鋼材,硬度hrc56,含碳應該0.6~1%(不確定), 刀刃厚度1.5mm
1把300元. (它叫達人刀,這應該比較像是中式文武刀,或中式片刀吧)
https://goods.ruten.com.tw/item/show?21007092624597
3. 日本三合鋼vg10 臻 日本進口三合鋼 VG-10 TPR柄肉桂刀,刀刃厚度1.8mm
1把 760元 三合鋼我猜硬度應該也有 hrc60~63
https://goods.ruten.com.tw/item/show?21206190820090
請問這3把大家覺得哪把好呢?
1. 是高碳鋼, 含碳量高, 比一般不銹鋼還利,但會生銹.現在還有人在用高碳鋼嗎?
大家覺得好保養嗎? 想說生銹後.沒處理好 鐵銹對人體也很傷,但是是德製鋼鐵捏.
2. 是比較不利的不銹鋼, 但是它是440c的不銹鋼,可能比一般路邊攤的廉價刀還好些
只是不曉得會不會真的比較不利. 硬度有hrc56,但2比3的刀刃厚度薄所以利度?
2因此利度有加點分?
3. 3好像綜合 1高碳鋼的利度 + 2不銹鋼防銹的功能合一, 但價位比較高.還是大家
還有用過其它牌比較超值便宜的三合鋼呢?
如果以變鈍的速度,大家覺得哪一款比較慢變鈍? 磨刀的話,哪款較好磨?
(好像越硬越難磨), 2跟3中式的,好處是切完蔥花可以把蔥放進刀片丟入鍋?
謝謝大家保貴的意見 ^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.53.184
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1414686895.A.8C2.html
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