一碗小羊肉營業時間的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

三級警戒以來，在地小吃部生意大受影響，平均營業額下滑五到六成，因在地老店秉持薄利多銷的精神，沒有加入外送平台服務，生意不知何時才能回到疫情爆發前的熱絡。淑華在這裡推薦平時經常光顧的愛店，希望大家透過外帶的方式，一同支持在地小吃部。

#洪記羊排湯
專賣羊肉料理的小店，羊肉配上炒飯、燴飯、湯麵都是絕配，肉質鮮美，越嚼越香。除了羊肉料理以外，店家還有提供什錦炒飯、肉絲炒麵等主食，非常適合忙碌一上午後，來這裡填飽肚子。

📍地址：南投市龍井街3號
🕰營業時間：10：00～20：00（無固定公休）

#老李水餃
在南投市區飄香超過半世紀，手作水餃皮厚Q彈、內餡飽滿，再來上一碗熱湯讓人十分滿足。餐廳另外還供有松子玉米、泡菜炒肉等各式熱炒小菜，給顧客更多用餐選擇。

📍地址：南投市龍井街5號
☎️電話：049-2225885
🕰營業時間：11：00～14：00；17：00～19：30（無固定公休）

#大有素食
與常見的素食小吃部不同，店內主食相當多元，壽司、咖哩飯、各式麵食應有盡有。小菜有將近20種選擇，十分豐富，每樣都讓人想點上一份，偷偷告訴大家淑華的最愛是海苔豆包捲，是一間讓葷素用餐者都無法抗拒的餐廳。

📍地址：南投市龍井街7號
☎️電話：049-2236963
🕰營業時間：06：30～09：00；11：00～14：00；17：00～19：30

2018羊肉爐新組合🐏🐏！～
這次小包裝兩人也可以享用😳
11/7立冬 冬天進補，不只暖心也暖胃🍲

👉https://magicstudio.tw/hanalamb?tag=HDa
有不少小家庭，情侶，或是租屋族的朋友
想吃我的【羊肉爐】揪不到那麼多人來
但擋不住誘惑，怕兩，三個人吃不完又浪費
所以今年我用改用小包裝的方式給你
有多少人要吃就開多少包😤
讓你一人宵夜或是多人聚餐都很方便！
今年冬天也帶一組我的羊肉爐，回去家裡
跟家人一起圍爐溫補吧！！

🌟小包裝湯底Ｘ5： 湯底400克，肉重80克
嚴選澳洲小羔羊，肉質鮮嫩，完全沒有羊騷味
加入米酒或清酒，湯喝起來會更鮮甜
🌟羊肩卷X2：油花均勻，肉質細嫩且不腥羶
🌟烏龍麵Ｘ5：久煮不爛，Ｑ彈順口
🌟六合一火鍋料Ｘ5：
每一包裡面有
✨1.手工切製的凍豆腐*2
✨2.Q彈的爆漿起司年糕*1
✨3.吸附湯汁的豆皮*1
✨4.手工貢丸*1
✨5.手工蛋餃*1
✨6.口感特別內含菠菜的豬肉燕丸*1

溫補聚餐真的超方便
如果有下訂問題歡迎加LINE：goo.gl/KDVrlr 詢問

如果覺得要等回家要煮太麻煩
也可以到我的【 錵鍋-錵鑶 】個人鍋物來用餐喔❤
總共有七種特色湯底👍
羊肉爐、大骨煲、牛腩煲、沙茶魚、麻辣鍋、海鮮鍋
全部都是特別熬煮不是用湯粉調出來的唷！

營業時間：週一至週日 11:30～凌晨04:00
高雄-新興店LineID：@ghn0008i
高雄市新興區林森一路8號

台北-撫遠店LineID：@gru2231y
台北市松山區民權東路五段68號

台北-吉林店LineID：@lwn9083r
台北市中山區吉林路211號

新北-中和四號公園店 LineID: @ddv6126s
新北市中和區中和路378巷23號

--------錵鑶體系店家資訊---------------

【 錵鑶 日本料理 】
營業時間：週二至週日 11:30 - 14:00 、 17:00 - 21:30

錵鑶本店：新北市永和區安樂路242-18號（近永和四號公園）
電話：02-2926-3156

錵鑶永和店：新北市永和區中正路90號
電話：02-2942-5738

錵鑶伊通店：台北市中山區松江路93巷8號
電話：02-2507-5665（旁有伊通停車場）

錵鑶新竹店：新竹市東區埔頂一路162號(近Costco)
電話：03-567-9986 還有專用停車場喔（埔頂一路和崇和路口)

錵鑶台中店：台中市北屯區文心路四段595號
電話：04-2247-3661

【 錵燒-公益店 】
營業時段：週一至週日 10:00 - 13:30 、 17:30 - 23:30
台中-公益店 LineID：＠ylo2881k
地址：台中市西區公益路294號

【 蒸火鍋-錵鑶 】

週一到週五 晚上17:30～凌晨00:00（最晚收客22:30）
週六、日 11:30和13:30 晚上17:00點～凌晨1:00（最晚收客為23:15）
台北-蒸火鍋 LineID：@steamedhotpot
地址：板橋區觀光街4號

這集是給觀光客看的唷!但是我到現在還是沒學會如何在圓環開車轉彎，好像應該要等一下，然後切出去之類的......而且去吃包成羊肉找停車位也太難了吧

台南圓環，林百貨以及度小月

每一個城市的圓環背後，都蘊藏著一連串古老的在地生活印記，台南也不例外。1895年日治時期，將台南劃分為東門、西門、南門、北門、西門外等五個區。市中心區被五個圓環所環構，以民生綠園為中心串連每個圓環，增強彼此的聯結。無論是政治交通，或是歷史文化，圓環早已成為重要的台南印象，並在今日依然像人潮車潮一般，充滿生命力。

民生綠園在當時帶動了當地的產業繁榮，如1932年12月創立的林百貨就在附近，為全台第二家百貨公司，在日治時代與台北菊元百貨南北輝映，開啟台南文化產業及休閒娛樂的新場所。

矗立在路口的林百貨是二次大戰前，該地唯一具有電梯現代化設備之百貨大樓，當時電梯樓層顯示器一直到現在都還保留下來，讓人一窺過去的歷史樣貌。當你來到天台，會看見1945年3月1日太平洋戰爭時，盟軍對台南進行史上最猛烈的空襲，在民權路及中正路一帶進行了一連串的大轟炸，林百貨屋頂及部份樓板被炸毀，頂樓這面牆還留有轟炸及掃射的痕跡。

除了戰爭的無情，透過林百貨天台還可看見當時日據時代的信仰。頂樓的神社完成於開幕後半年，該神社稱「末廣社」，為侍奉會社主護神的神社，現更成為台灣店舖建築內碩果僅存的空中神社。台北的「菊元百貨」早已拆除不復見，僅存這棟「林百貨」留下來訴說著歷史的風華。

除了林百貨帶動當地的榮景，周遭也出現許多特色美食，像是頗負盛名的度小月擔仔麵也在這附近。據說，在清領末期的台南市有一位靠渡船、打漁維生的百姓-洪芋頭，因每逢清明到中秋正是多颱風的季節，氣候不佳收入減少，生意更顯清淡，生意人稱之為「小月」。為了度過小月，洪公就利用這段時間，每天挑著擔子沿街叫賣，後來固定在水仙宮廟前擺設麵攤，賣自創的擔仔麵，並在攤前懸掛一盞燈籠，上面寫著「度小月」三個字，以表示設攤賣麵只不過是為了用來度過困難的小月而維持生計的營業而已。後來由於真材實料加上口味特別，漸漸打開知名度，度小月也成為了擔仔麵的招牌。

擔仔麵的靈魂是在肉燥與湯頭，以豬肉製成肉燥和於麵上，配以蝦湯、蒜泥、黑醋等佐料，一碗碗端上桌的麵都代表著一份份的感情。 透過度小月擔仔麵你能夠了解到台南的小吃風貌，一碗看似平淡，卻又蘊含百年風華的擔仔麵，肉燥的香呼應鮮蝦所熬煮的湯頭，強調必須要用真材實料製作，這就是台南人對吃的堅持。

隨著時代的變遷，時間在圓環裡流轉，附近的百貨與小吃也變了樣貌，不變的是他們仍然在當地為台南延續歷史故事，寫下新的一頁。

立法委員 黃偉哲 林百貨 度小月擔仔麵 正宗創始百年老店

【元朗搶手羊腩煲】曾蝕200萬 入元朗翻生 65歲老闆日做16小時：客食得開心我每晚就瞓得着
https://bit.ly/3lneKqg

一入冬，元朗金輝徑總有羊腩飄香，人人圍着大坑渠旁的一間外賣小店，不需問價，羊腩裝好便遞上鈔票，記者作為一個外區人站在旁邊，嗅到的，不是羊腩香，而是一份屬於元朗人的客情。老闆幹叔，今年已經六十有五，跟不少五六十年代的人一樣，當年隻身偷渡來港拼搏，心口掛個勇字，歷經大起大落，現在陪着他的，就是元朗這間賺不到大錢，卻換來一身痠痛的牛腩小炒店。

文樂美食小炒王
地址：元朗金輝徑33-41號金禧樓地下1號鋪
電話：2760 0811
營業時間：星期一至日11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2I7k2b3

大埔神秘美食｜大埔冬季限定$62/碗新鮮X腩麵 家傳秘方60年 肉質軟腍有南乳鹹香
https://bit.ly/2KfVa2S

到底是甚麼？就是香噴噴的羊腩麵﹗秋冬吃羊腩，多是大牌檔、小菜館賣的羊腩煲，偏偏大埔老虎岩(第6座)潮式粉麵咖啡，雖以牛腩和手製燒賣聞名，不過每到冬天，老闆Kenneth就會用家傳秘方，炮製期間限定的羊腩麵。

老虎岩(第6座)潮式粉麵咖啡
地址：大埔東昌街6-16號F鋪
電話：2638 9933
營業時間：星期一、三至五11am-6pm；星期六、星期日及公眾假期9am-6pm；星期二休息
詳情︰https://bit.ly/2V555tO

羊腩煲四宗罪 甩皮甩骨原來因為咁！邊度食好味羊腩煲？
https://bit.ly/2Kflwly

不過，一煲上好的羊腩煲坊間難求。常見通病是羊肉不鮮味、不是百分百羊腩，更甚是甩皮甩骨，醬汁太鹹或太甜。

名人坊
地址：中環九如坊3號中環蘭桂坊酒店1樓
電話：3650 0066
營業時間：12nn-3pm，6pm-10:30pm

食得好
地址：天后興發街98-104佳景大廈10號鋪
電話：2870 1008
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm

名廚家常菜｜古法羊腩煲
https://bit.ly/34oV7IU

材料：（四人份）
羊腩1斤
冬筍6両
冬菇5隻（浸軟，大隻的一開二至三）
馬蹄4両
陳皮2角（浸後刮去瓤）
蒜粒3両
薑片3両
乾葱、陳皮、蒜粒、薑粒(爆炒醬汁用)
乾葱、蒜粒、陳皮（切幼末）、薑粒、芫荽各適量（放竹笪用）
竹蔗半支（一開四）
八角5-6粒
南乳1両半
柱侯醬1両
腐乳1両半
檸檬葉2片

冬天食羊腩煲係燥定補？三大「降溫」食材中和羊肉燥熱
https://bit.ly/2KflMB2

但是羊肉吃多了會導致溫熱，易喉嚨痛和痰多咳嗽的人就要「口下留情」了。愛吃又怕上火，想令羊腩煲性質變得更溫和，可以加入甘蔗、馬蹄、白蘿蔔等材料，減低其溫熱肥膩之特性




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天寒地凍，最好吃番碗熱辣辣的蛇羹暖身滋補。不過蛇羹專門店眾多，難免水準參差。食家劉晉指，一碗有水準的蛇羹，蛇肉要幼細，軟滑有肉香。湯底色澤清澈，濃稠適中，味道清鮮，有陳皮香更好。配料要簡單，主要有冬菇絲和木耳絲，分量要恰當，不可喧賓奪主。今次由自小便喜歡吃蛇羹的劉晉出馬，實試五大蛇羹專門店，看看哪一間最有水準。

第一間是蛇王協，這間老字號特別在用了五種蛇來做蛇羹。「蛇肉很足料，可以吃到蛇肉，不會很嚡，可惜不夠幼細。」湯底清澈，濃稠適中不糊口，又有陳皮香，吃到尾都不會化水。材料夠簡單，主要是木耳絲和冬菇絲，分量也恰當。整體水準不錯。

第二間是蛇王業，在行內頗有名氣，是恒生總行著名蛇宴的蛇肉供應商。這蛇羹看來很豐富，但味道一般。「多蛇肉但不幼細。這樣粗的蛇肉有些韌，吃罷很黐牙。」湯底稠了一些，蛇味也不夠。配料有木耳絲和冬菇片，分量充足。


第三間是蛇王林，這百年老字號是全港最大的活蛇供應商，獨沽一味蛇羹。「這裏一定用活蛇，因為我們行入來的時候，已經有好大陣蛇味。」蛇羹明顯較細緻，蛇肉比其他店幼細，質感很軟滑又有肉香。 湯底濁些少，但蛇味足夠，只是麻油味重了一點。配料比例恰當，有很多蛇肉，另有冬菇絲、木耳絲和陳皮絲，更有酒香，層次豐富。

第四間是蛇王二，由中午到晚上都很旺場。除了蛇羹，更有燒味、臘味和燉湯。枱枱都叫蛇羹，可惜味道令人失望。「蛇肉不多很細條，其實不像吃蛇羹。」湯色很清，雖然味道濃郁，但蛇味不足，吃罷更有些少口渴。配料多過蛇肉，有很多冬菇、木耳絲和薑絲，喧賓奪主。

最後一間是蛇王良，家庭式經營，只幾張枱。蛇羹可以散叫，又可配羊肉或咖喱雞翼的套餐。「 蛇肉很幼細，近乎手撕，亦有很多蛇肉。」湯色較深，少少稠，肉味濃郁，味道天然。配料也高分，以蛇肉為主，有木耳絲、冬菇和陳皮絲，層次豐富。蛇王良的蛇羹近乎完美，結果由她勝出。



採訪：黎詠詩
攝影：葉天榮、周義安


蛇王協
地址：深水埗鴨寮街170號地下
電話：2728 5600
營業時間: 11:30am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2RrQvx7

蛇王協
地址：深水埗鴨寮街170號地下
電話：2728 5600
營業時間: 11:30am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2RrQvx7

蛇王業
地址：深水埗南昌街139號地下
電話：2728 8675
營業時間：11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2FunCKq

蛇王林
地址：上環禧利街13號地下
電話：2543 8032
營業時間：10:30am-4:30pm
詳情： http://bit.ly/2L8DDrL

蛇王二
地址：銅鑼灣波斯富街24號地鋪
電話：2831 0163
營業時間：11:30am-12mn
詳情： http://bit.ly/2DcqWYl

蛇王良
地址：北角電氣道298號地下A鋪
電話：2578 8135
營業時間：12nn-12:30am
詳情： http://bit.ly/2VRnbPa

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You are what you eat. 人如其食。食物落肚，就是組成「你」的成分。北角「蛇王良」，關心的不在食物氣質，而在乎你的「身體」。一碗招牌蛇羹，混合味湯藥湯，且隨季節轉換，好味亦保健；出名燉湯，也因人調配，講求食療。

You are what you cook. 是老闆細緻和順所以耗時的羹湯做得出色？還是年年月月的慢燜細燉令劏蛇佬變得溫柔？Cook，沒有花巧，只見年過六旬的老闆夫婦，一日十八小時埋首細活，切洗燉煮間，洋溢濃香，釋出營養，還有一道長流細水。

從早上九時三刻鑽進店鋪廚房，到下午四時多，老闆葉國良才首次踏出小店蛇王良，一枝箭直奔街市。「我每日都來春秧街，買燉湯的雞和豬肉，一定要新鮮的。」他三步併作兩步，買了竹絲雞，即去本地黑毛豬專賣店要了一塊「大?」，貪它燉湯最鮮甜。


而藥材，他選地道的：西藏那曲蟲草、甘肅當歸、長白山人參……「雖然藥材多是人工培植，但水土氣候不同，不地道性味差很遠。」貴價藥材年年漲價，他數年就大量入貨一次，以保湯價穩定。像全日供應的淮杞竹絲雞燉三蛇補氣血、花旗參響螺竹絲雞滋陰補氣補腎，幾年也不過一百五十元；需預訂的，或人參或阿膠或石斛，燉蛇燉鴿燉竹絲雞，連工包料從二百多到近四百元；最名貴的冬蟲夏草燉水鴨，一千六百元有找，豐儉由人。

一盅燉湯，盡收食物藥材精華。除了用料講究，必須燉夠時間。有謂三煲四燉，他盅盅燉上最少四個小時。

度身訂做　隨季而變

家庭主婦也懂用淮山杞子煲湯保健，蛇王良的獨特在於食療，「食療湯水因人而異，譬如你腰骨痛，我們下補腰腎的藥；你咳，下補肺的藥。每個人用的材料不同，所以比較花時間，急不來。」葉國良說。


以前，有個相熟中醫師教他怎樣用藥，訂湯愈做愈多，2004年他乾脆去浸會修讀中藥學課程。一排證書至今高掛在鋪面近天花處，不仔細找未必察覺。但無相干！因為訂湯者多是熟客。

時正初春，乍暖還寒，氣管易犯病。像馮小姐逢星期五就來飲湯，「每次藥材成分都不一樣。我星期五朝早就會whatsapp我的脷過來，跟着告訴老闆狀況。飲了湯感冒少了，氣管也舒服了。」來飲湯，除了buy time，更因那份貼心。

蛇鋪以蛇掛帥，蛇羹自然少不了。蛇王良四張小枱，最多擠坐20人。上午11時40分營業前半小時，食客已在店外引頸以待。無他，蛇羹足料，常跟飯餐，入冬又加配炆羊肉、臘味糯米飯，吃了又飽又暖。

「蛇羹兩個湯底混合，一個好味，一個療效。」葉國良說。取味的湯，用上老雞、豬骨、蛇骨、金華火腿，夠濃夠甜；藥湯不同時令不同用料，「冬天下一點當歸川芎雞血藤，行氣血；夏天減少這些分量，加薏米沙參玉竹，清熱清潤。」是以四季他都賣蛇羹。

小店，細細手作

葉國良入行30多年。1985年跟姐夫在紅磡開鋪劏蛇，兩年後與友合夥自立門戶，取名「蛇仔良」，店逾千呎。他回憶：「人多，管理好吃力。」1994年，他結束蛇仔良，搬到北角開了「蛇王良」。

「那時店只300來呎，大鋪變細鋪，但不用管理人事，所以更加專心工作，適合自己的性格。」全副精神放在出品上，他心裏踏實多了。沒幾年，搬來電氣道現址，做電器的弟弟國強旺季來打理樓面，太太黎玉蘭廚房樓面兩邊走。

「我朝早九點九回來，一直做到十一點八開檔、夜晚十一點半收檔。然後做預備工夫，直至凌晨三點多。」雖然食物種類不多，但全是手作。譬如糯米飯，臘味蒸熟後開邊、反轉，讓油分全流出來。「有些客人覺得糯米飯乾旱，我們覺得這樣比較健康。」

蛇肉、雞絲，由人稱「蛇太」的事頭婆全日不停手撕。清香幼細的檸檬絲，慷慨地放在枱上任君添加，也是她將檸檬葉一片一片洗淨抹乾、刨走葉骨，邊賣邊切，確保檸檬葉新鮮、青綠。

飲湯定姻緣

種種瑣碎，都要認認真真一點一滴去做。因為店小而客人川流不息，湯藥配伍、處理臘味糯米飯、炆羊肉……工夫得待店鋪關門後才有地方、時間做。

每晚夜闌人靜，小店獨剩夫婦倆。在鋪面，這邊十來廿個燉盅在空枱上列陣，老公葉國良時而拉櫃桶，時而鑽廚房，抓出一包包藥材，手眼代秤，調配湯方。那邊蛇太也佔一桌，原條蛇肉堆了個小山；一縷縷的被指間小刀迅速劃成細絲落下。

「結婚前，我很怕蛇。」蛇太說。婚後嫁雞隨雞，老公「用蛇搵食」，她就要與蛇朝夕相對，慢慢克服了恐懼。事實上，二人姻緣，也自蛇鋪燉湯。

玉蘭當年是職業女性，做時裝辦房。因患哮喘和鼻敏感，聽朋友介紹到公司附近的蛇鋪飲蛤蚧燉湯，主理者正是葉國良。「他醫好我才追我的，當年他很風趣幽默，總之見到他就笑。」蛇太想起已笑。葉國良看伊人勤力肯捱，誠是人生好伴侶，「現在的人，首先要她外貌好，當然有錢更加好。以前的人，你一定要性格刻苦。」

「當年嫁個劏蛇佬，我老闆同事朋友都反對；不過家人沒有，驚我攝灶罅！認識他時我已經28歲，幾年後才拍拖。」玉蘭偷笑。「我和太太一起在廚房做了十多二十年了，拗撬是有的，拗完就算數。」老公總是不慍不火。「我性格非常急，又中氣十足，所以老公很忍到我。」蛇太哈哈大笑。她以老公為偶像，十多年前也完成了中藥學基礎課程，好能助夫一臂。後來兒子回店，一樣讀了。

不能計劃 做好當下

31歲的兒子Andy在澳洲讀商科，五年前因缺人手回店來。生劏活蛇的階段早已遠去，作為蛇王之子，現在他煲煲蛇羹，執頭執尾。葉國良深明飲食業困身，接手與否，他尊重年輕人的意願，「老實說，像我們一天做十幾二十個小時，你都未必想他做。」年屆62歲，他承認步近退休，「但真是欲罷不能，很多客人來訂湯，名人都不少，因為私隱問題我們都不說，政商界又有，娛樂圈又有。」

回首，正是燉湯讓劏蛇佬蛻變，闖出名堂。話說90年代他劏活蛇，同時賣蛇羮、燉湯。「2001年，衛生幫來查牌，他說葉生你叫我們怎做呢？你新鮮糧食牌不能賣熟食的，但你賣燉品連我老闆也來光顧，不如索性轉飲食業牌啦！」他惟有「封刀」，停止劏活蛇蛤蚧，02年轉熟食牌照。

「真是塞翁失馬焉知非福！」他舊事重提仍如中六合彩，笑到四萬咁口。03沙士，一度謠傳蛇是病毒源頭，「整個行業好慘澹，很多蛇鋪都結業了，我們剛轉了牌照無活蛇，客源沒受影響，避過了那一劫。」

不少蛇鋪都是「冬天搵埋夏天錢」，葉國良得意說：「我敢說夏天全港九蛇鋪最旺我們了。」因兼賣飯類，蛇羹又隨季節調配，夏天也不乏捧場客。「有些事，你計劃了不代表你可以做得到；你不計劃，又不代表你不成功。」蛇太忙加註腳。

夫婦倆全日擠在三四十呎的廚房，蛇太甘之如飴：「人生苦短呀！明天也不知道發生甚麼事。我對住我老公就好開心，所以怎樣做也無所謂。」老公凌晨三點收工，她也跟着凌晨三點收工。

老公也說：「逼逼狹狹，但做得很開心。因為我們做出來的，第一，客人讚賞；第二，我們真是幫到很多人，很多人回頭多謝我們。」除了燉品，鋪面吊架上擺滿一瓶瓶寫了姓氏記認的蛇酒蛤蚧酒，客人有的長居美加菲律賓等地，一年回港一次就來飲酒飲湯，彼此相見歡，都怕他退休。

小店不時受訪，食客蜂擁而至。夫婦倆意見一致：不會客多了就做多些，「一對手，做得多少就賣多少。」老公說。除了日常燉湯，度身訂湯多時十來盅；蛇羹秋冬最旺，「800碗已盡了，多也做不來。你也想行更長的路，老了，就做少些、早些收鋪吧！」蛇太望一望老公說。
小廚房有道接連後巷的窄門，早上透進白日光，慢慢變成暗灰，然後泛起夜燈的昏黃……夫婦倆低頭專心手活，渾然不覺，臉上，總是一抹笑。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

蛇王良
地址：北角電氣道298號地下A舖
電話：2578 8135
營業時間：星期一至日 12:00nn-12:00nn
詳情： http://bit.ly/2VRnbPa

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