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全中運英雄宴，屏東澎湃好料不怕人吃！
我們準備各路在地好菜，結合賽事取名，讓全國好手吃飽、吃好，補足體力，發揮實力。
菜色一次看：
刀剁黃瓜（剁椒小黃瓜）
如魚得水(泰式檸檬魚)
臨門一腳(紅糟東坡肉)
排山倒海(芋頭蒸排骨)
泰山壓頂(泡椒鴨肉)
聞雞起舞(百菇燉雞湯)
英雄好漢冠軍眼淚(雨來菇蔥花炒蛋)
水上英雄(櫻花蝦炒高麗菜)
生龍活虎(白灼蝦)
雞飛蛋打(海鮮蒸蛋)
正中紅心(溫泉糖心蛋)
勝利彩帶(客家炒粄條)
百米衝刺(原鄉紅藜飯)
角力對決(一品滷豬腳)
絲絲入扣(清炒絲瓜)
一馬當先(綜合沙其馬)
包羅萬象(一口鳳梨酥)
金碧輝煌(香蕉)
鳳鳴朝陽(鳳梨汁)
#2020全中運在屏東
#這些好菜我全都要
《歸來吧！徽州》
徽州，得名於宋徽宗宣和三年，改歙州為徽州。在中國地名中，它不算最古，但此後800多年歷史中，徽州之名，不只一直延用，在歷史長河中，徽派文化不斷迸發璀璨光芒，為中國文明添光增彩。
傳統中國的書房徽州所產，徽墨、歙硯、澄紙、汪筆，是至上名品。
南唐後主李煜贊「歙硯甲天下」；蘇東坡則評「澀不留筆，滑不拒墨，瓜膚而縠理，金聲而玉德」；紙中極品之宣紙，也就在其緊鄰的涇縣。
在千年相伴的文人心目中，徽州，是神聖文脈所在。
徽菜，也以區區一地之味，比肩川魯蘇粵閩浙湘7省，傲視南北，居中國八大菜系之列。早在南宋，徽州"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸"的菜式即已聲名遠傳。經典名菜：全家福、鳳還巢、一品鍋、刀板香、雪映紅梅、五色繡球⋯⋯滿堂香起、一案花開。
京劇貴為國粹，中國舞台戲曲的菁華。唱腔悠揚、鼓樂鏗鏘，水袖飄灑。她的緣起，即是徽班進京，是徽州貢獻文明的藝術瑰寶。
「一生痴絕處，無夢到徽州。」
湯顯祖的傳世名句，彷彿一聲悠揚曼妙的唱吟，把徽州這個美好的名字，刻在一代代中國人的心靈深處。
巍巍青山下、清清溪流邊，徽派建築，牌坊高峙，祠堂莊嚴，小青瓦、馬頭牆，花窗雕梁，還有何處，能如徽派風格，喚醒粉牆黛瓦的夢里故鄉？
徽商，在歷史上數百年間，也曾廣布大江南北，以無徽不成鎮的巨大能量，流通物資。如今工業時代，他們消逝在歷史煙塵中的身影，卻在農耕時代，為中華商業文明，書寫了濃墨重彩的一筆。
細數新安理學、新安醫學、新安樸學、新安畫派；徽派三雕、徽派盆景、徽州漆器、徽州竹編、黃山毛峰、祁紅屯綠⋯⋯
徽州文化，儒、釋、道兼容，農工商並重，積蘊厚重，廣博深邃。徽系包容了傳統民間社會經濟、生活、文化的完整內容，是傳統江南文化的典型標本。
但1952年後，詩情畫意的婺源，被剝離徽州，劃歸江西。
1988年，徽菜之鄉績溪，划屬宣城。
尤其黃山地級，以黃山市成立。一山之市，抹去了千年徽州最高昂的記憶。
也從此徽州之名，消逝於中國歷史視野。
他們説徽州，這個美好而特別的地名，伴隨史書、碑刻、藝術、文學經典，早就成為中國文化骨肉相連的一部分。
他們説徽州文化的斷裂與迷失，很大的意義也倒映著過去至少半世紀的中國，對文化信仰的迷失。
2019年，徽州，已消逝31年。
31年，對歷史只是一瞬；於文化，卻是憾痛的近千年春秋。
—取材自《靜觀風雲》
#食況轉播 #米其林星級甜點餐會
這一次，甜點是主角。
總覺得有點委屈啊，在一份品嚐套餐（tasting menu）之中，甜點總得等五六七八道菜之後才出場，客人的胃口都被佔去了。
乾脆整份套餐都是甜點吧！
這麼貪心的點子，來自二間米其林二星餐廳— 「Taïrroir 態芮」與「JL Studio」，他們的甜點主廚—賴思瑩（Angela Lai）與韓慧婷（Una Han），不僅都是女性、個頭接近，連甜點風格也有異曲同工之妙。
「我們二個真的超有默契！」被問到這次合作的感想時，韓慧婷脫口而出；賴思瑩也同聲附和，「當我說我想這麼這麼做，Una也剛好想到！」其實順理成章，賴思瑩是新加坡人，卻在台灣做著具有台灣意象的甜點；韓慧婷是台灣人，卻在台灣做著具有東南亞風味的甜點，她的上司、JL Studio的主廚林恬耀，也是賴思瑩的同鄉！從各自的單向變成雙向，新加坡與台灣的交流，在這場餐會具象起來。
#台灣少見的盤式甜點餐會
另一層意義是，這是一場台灣少見的盤式甜點餐會。不如把盤式甜點視為「甜的料理」，就像餐廳的一道菜，有結構、有層次、有風味組合，想想法式套餐的最後一品料理就是了，也因此盤式甜點往往在大飯店、高端餐廳才看得到；也有某些甜點專門店會供應，例如台北的SEASON Artisan Pâtissier、Hugh Lab；國外也有甜點概念餐廳，例如巴賽隆納的Espaisucre；以國內餐會而言，今年八月logy邀請Hugh Lab與一時無酉聯手舉辦的盤式甜點佐飲餐會，也很特殊。
作為米其林星級餐廳的甜點主廚，賴思瑩與韓慧婷聯手共創盤式甜點全套餐，真是再適合不過。
其實，不妨就以品嚐料理的心情來理解這份菜單。二位主廚設計菜單的時候，應該也是同樣的心情，不拘泥於傳統的甜點框架，她們只是用甜點的技法，蛋糕、冰淇淋、奶餡、麵糊等等，來表現酸甜苦鮮鹹的繽紛滋味。鹹味特別突出嗎？鮮味特別顯著嗎？一旦突破先入為主的觀念，就會感覺稀鬆平常。
#甜點的品嚐套餐
如同一份好的品嚐套餐，這份甜點菜單也有抑揚頓挫。破題的香茅愛玉，是內層刷上香茅可可油、包藏愛玉與薑味香茅凝膠的蛋白霜，一口吞沒、香氛四射，啟動了味蕾；漬過胡蘿蔔汁與柳橙汁、再刷上金桔汁的秋季柿子，則與梅子粉交織出酸甘甜，後來居上的鹹味十分清明，記憶深刻。
台灣的雪花糕與星馬的椰絲球（Ondeh Ondeh），根本是親戚，賴思瑩與韓慧婷取雪花糕的外型，以香蘭葉、椰奶、糯米製作軟Q的麻糬，再取椰絲球的內餡，焦糖風味的流心其實是棕櫚糖醬汁，仔細一嚐，甘鹹甘鹹，還有鹽粒提味，雪花糕與椰絲球原本會有的椰絲，則成了炭燒椰子與香蘭葉製成的冰淇淋，現刨成雪，要快吃。
美祿是新加坡的國民飲品，新加坡人賴思瑩借來思鄉一下。她把美祿做成冰淇淋，捲進布里歐麵包中，彷彿台灣人熟悉的捲心酥，澆上蜂蜜、桂圓與醬油製成的醬汁，巧克力的風味與桂圓、醬油連成一氣，還可以沾一沾餐盤上一圈美祿、可可豆莢與桂圓殼混合而成的粉末，更有香料感。
另一款新加坡當地的人氣飲品，是一勺豆漿加一勺仙草的「Michael Jackson」，豆漿與仙草在台灣也日常親切。二位主廚把豆漿做成奶酪，模擬豆花，淋上熱仙草醬汁，致敬燒仙草，點綴上糖煮百合根、焦香米香，真有點燒仙草的調調了，有如皇冠的烤乾綠豆芽網與金箔增加優雅氣質。味道也優雅，黃豆自然的甜、仙草原始的甘，搭得剛好。
我私心最愛的一道，是作為主菜的鹹蛋糕。主菜要來點鹹的，這樣簡單的思維，讓台灣囝仔韓慧婷聯想到鹹蛋糕，不同於傳統台中名產以肉燥、紅蔥頭、竹筍做餡，二位主廚把鹹味重點擺在蝦米與鹹蛋黃，也不採取原本炊蒸的方式。直接用烤箱製作海綿蛋糕，上頭鋪滿鮮鮮鹹鹹的蝦米碎，一旁的脆脆香香，竟然是鹹蛋黃方塊酥，用來取代crumble真是好！鹹蛋糕傳統配方裡會有的沙拉油，二位主廚將之抽出，改以貝禮詩甜酒做成的沙巴雍，增添醬汁的濕潤口感，咖啡風味和鹹蛋糕也很配搭。南洋的風情則展現在鳳梨辣椒冰沙，果甜與刺辣毫不衝突，與蝦米、鹹蛋黃十分和諧，最後的神來一筆則是酥脆的咖哩葉，清明的辛香，融合蝦米的鮮味，讓我聯想到參峇辣醬。
#精彩直到PetitFour
還有一道不在菜單上的驚喜菜色，是新加坡同鄉賴思瑩與林恬耀的聯手創作— 等到台中場，則換韓慧婷與何順凱四手聯彈。「好久沒有當commis（初階廚師）！」林恬耀開著玩笑，在態芮的廚房裡低頭備料，而他一出手，就知有沒有。他與賴思瑩一起做一道金桔冷湯，湯裡漂浮著一葉九層塔，是從新加坡的檳榔葉聯想而來，裡頭包著煙燻開心果泥與燒焦金桔乳霜，金桔湯的調味則是金桔皮與辣椒、鹽製成的金桔版柚子胡椒和九層塔油。這真的是一道料理了吧！各種香氣與滋味的精彩交織，金桔的柑橘香氛與九層塔的青綠香氣，疊合上燒焦的金桔與煙燻的開心果，產生清新與深邃的不同層次，金桔版柚子胡椒更妙！經過發酵的鮮，點亮了金桔冷湯，餘韻繚繞，風味組合十分精妙
Petit four乘著態芮的甜點車出來，華麗登場。每一樣都做得很好！芋頭塔、麵茶叻沙達克瓦茲、Rojak馬卡龍、千層蛋糕、咖椰吐司棉花糖、Kopi泡芙，每一樣都有想法有技術。很喜歡Rojak 馬卡龍，甜蝦醬、花生、金桔製成的內餡，交揉甜鹹酸香，再度點亮胃口；以咖椰吐司作為靈感的棉花糖，香蘭葉的芬芳一口爆出，很有記憶點。
笑開了的二位主廚，勾肩搭背，好像姊妹。米其林餐廳的甜點主廚是女性，雖然是一種刻板印象，她們都是走在創作路上的料理人，倒是毋庸置疑。
鏞記燒鵝這一品牌的「族譜」可謂枝繁葉茂！隱身在南華會保齡球場一角的甘棠燒鵝，算是少數還會有心有力把一些傳統手工菜傳承下去的餐廳。盛名早已貫耳！質素又當如何？今條片揭曉?
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[番外篇]
韓國Vlog系列：
https://youtu.be/3P7X5PQgsDw
https://youtu.be/ejHCUBb-jGQ
後面幾天我們除了吃就是買
還有去一些觀光客會去的景點
誤打誤撞我們也是去了蠻多間只有當地人的餐廳
物超所值的餐廳都在這裡
有要去韓國玩的大家不要錯過啊～～～
1.弘一品醬蟹
有單點也有吃到飽醬蟹，可惜我們聽不太懂點餐阿姨在說什麼，不然我真的好想醬蟹吃到飽！
我點的兩人套餐價位：韓幣$41800/2人,新幣$49/2人,台幣$1095/2人
2.韓服Plus
延續上次我朋友們出租韓服的店，這次我也跟著續租這間～這間大尺碼的韓服有別於別間也有超多選擇，一樣提供給大家參考
網址：https://www.creatrip.com/spot/7527/
3.誤入的中餐館
徵求會打韓文的網友們幫我打上店名在留言處～～～
這間真的超級超級推！吃完我撐到隔天早上，一人才不到兩百台幣，而且口味都超道地，整間店只有我們一桌是外國人！老闆看到我們都慌了哈哈哈哈～
4.南山道食後景(跟著網路翻譯不知道是不是有誤XD)
這間超精致韓食其實沒有很遠，是因為我們走錯路口又迷路搞得好像在很深山一樣XD它離搭纜車的地方非常近，周邊都只有當地人，沒有觀光客～環境非常好，我吃飽差點就睡著了Haha
八角藥膳拌飯：韓幣$9000,新幣$10,台幣$230
以上，終於連載完啦～
OOTD
這次影片裡的穿搭都是在韓國買的
沒錯，從頭到腳都是XD
除了手錶是我自己的
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#沒有觀光客
#道地韓食
#M號韓服
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今回も美味しんぼDSお料理ナビからの一品。
まず東坡肉を作り、その煮汁を使用して炊き込みご飯を作るというもの。
今回はあまりにも調理時間が長いため屋内でやりました。
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一品 東 坡 肉 在 花蓮闔家歡東坡肉2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞 ... 的八卦
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