【龔成問答信箱】(Q15141-Q15160)
Q15141:
老師你好,我今年22歲,剛畢業,收入14000,每月大概儲到6000。
也是剛學習投資,老師會建議每月全數供盈富嗎?
現時儲蓄大概85000,最近也有留意比亞迪和福壽園,不過我考慮到因為太少本金,老師是否都不太建議購入?應該儲更大本金,才購入其他股票?
龔成老師:
你這個年齡,是財富增值的黃金時期,要好好把握,盡你一切的力量去儲蓄、投資、學投資知識。
你可以投資「平穩增值股」+「潛力股」,不過,由於潛力股要求你有一定的投資知識,因此這刻不用急著投資,你可以集中在平穩增值股先,潛力股最多只能小注。
你可以做月供股票,每月$5000。
你可以考慮盈富(2800)$2000。
另外再加1、2隻(每隻$1500):銀娛(0027)、恆基(0012)、中銀(2388)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、粵海(0270)、領展(0823)、港交所(0388)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
如果你不懂股,就集中供盈富$5000。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,你現金$85000,可以動用$35000,分注投資一些優質股,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q15142:
成哥你好!本人同是80後年青人,都是希望透過努力奮鬥,創一番事業! 雖然你並不認識我,但因為投資理財理念相同,慢慢你已經成為我嘅知己!
本人十三年前曾經透過中國人壽($5入$50出)大賺百萬離場! 過去12年間透過這第一桶金成功創業,現在略有收成!
在過去12年中由於全神貫注自己經營的生意,所以並沒有接觸過股票! 只係一賺到錢就買樓, 出租 , 翻按再買樓!回望過去雖然在股票市場有錯失機會,但並沒有後悔!
現在本人資產如下
六個住宅物業 市值六千萬左右( 仲欠銀行千五萬), 除兩層自住,其他全部出租, 市值租金夠比供款!
在半年之前,在樓價高位時向銀行返按套現,而家手頭上現金約一千萬左右! 手上並沒有任何股票!
由於過去在地產市場大有斬獲, 個人感情都偏向購入房地產收租! 請問最近823,778,435,41,2778 都出現懸崖式下跌, 在別人恐懼時我貪婪的驅使下,心癢癢手痕痕想大大棍全數出擊!
在負面因素上社會事件,疫情, 我相信總有一日會過去!個人覺得在QE的大環境下應該有利! 請問以上幾隻收租股前景如何請指教?
龔成老師:
你過往的資產配置做得很好,並無錯過機會,只是在之後的長遠上,你應該建立更平衡的組合,除了前向衝,都要開始「守住財富」。
我會建議你平衡財富:物業、生意、優質股,建立永久性財富組合。
你現時持有的物業,我建議你永遠持有,作為永久性資產,加上政府的措施,賣出後買翻就要收重稅,所以不建議賣出。
疫情當然總會有一天過去,加上新的QE,將令現金進一步不值錢,你只要持有資產項就得,物業、優質股將會在長遠價值大升,這是唯一的出路。
收租股近期的確有值博率,可投資,不過,我不建議你太過著重地產類比重,始終平衡配置都是重要的。
所以,分注投資收租股,上述都是有質素的地產相關股,小注可以,餘下資金應投資其他長期優質股。你要從長遠的財富分配方面設計組合。
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Q15143:
你好老師。睇哂你書,改變我投資觀念,有幾隻研究睇下可唔可以成為倍升股之一,來你俾少少意見!
6049,1691,9928
龔成老師:
保利物業(6049)係中國的物業管理服務綜合商,主要提供以下三項服務:(1)物業管理服務(2)社區增值服務(3)非業主增值服務:主要向物業開發商提供案場協助服務。
這企業的業務增長理想,現金流強,但上市時期短,規模細,都是不利的因素。投資價值都算有,倍升潛力都有機會的,算是中等。
JS環球生活(1691)主要從事設計、生產、營銷、進出口及分銷清潔電器(吸塵器、掃地機器人等)、食物料理電器等。
這企業最大的問題是貴,現價值博率不算高。
時代鄰里(9928)由時代中國控股(1233)分拆上市,主要在中國從事提供物業管理服務及相關服務。
但佢新上市,現價唔平,都是風險所在,倍升的可能性算是少過一半。
提翻你,你太集找睇一些新股半新股,而這類企業的真實一面,往往要上年後的2年才能「見真章」,要注意。
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Q15144:
老師您好,我今年32歲,月入$44000,每月儲$35000,現在有儲蓄$130萬,應該置業還是投資股票更好?
現有股票3888,$31時買入(10000股)最近升至$29,應該估出或可以中長期持有?
700($470買入800股)有機會到價嗎?
我想賣出3888買入阿里爸爸,請問值得買入嗎?
謝謝你
龔成老師:
如果你本身未有物業,而你長遠又有置業需要,應該留資金買物業。香港經濟會轉弱,中短期樓市好有機會向下,這是一個時機,但由於長期供應仍不足,因此,唔好預佢跌得多,長遠會上翻去的。
金山軟件(3888)與阿里(9988)都是潛力股,長遠都是有發展。以現時的平貴及發展價值分析,金山算是比阿里略貴,因此,你轉阿里是可以的,或轉一半都得。
至於騰訊(0700),雖然仍是有質素的股,但增長力比過往弱左,要上翻$470要長少少時間,可守住先。
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Q15145:
你好,我六年開始月供港鐵.
一,兩年前開始月供AIA
現在想供多一隻,請問有什麼推介?
多謝
龔成老師:
上述的兩股,都值得長期月供,可繼續。
如果想加多一隻,最簡單是加入盈富(2800),可以有效平衡你組合的風險。另外,你可以考慮:盈富(2800)、金沙(1928)、長建(1038)、中銀(2388)、港鐵(0066)、恆基(0012)、港交所(0388)。
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Q15146:
以下是小弟45歲既背景
1)三人家庭月入35000,小兒中一
2)有層自住樓,市值5M,月供緊12000,欠12年供款
3)而家月供緊4000元2800
4)積蓄有45萬
5)手上有800股5仔(80元買),3xxx股2800,無其他股票
6)MPF有60萬,50%高風險,50%低風險
7)以前唔識為退休做準備,現在開始怕退休後唔夠用
8)有一入50萬人壽保險(無儲蓄成份)
有什麼投資建議呢?
龔成老師:
你的財富組合,大致平衡。我地理財,最緊要攻守兼備,同時平衡分配。因此,整體上都算可以。
不過,你45歲,財富仍可以平穩增值(但不是進取),而你增值類的資產,並不多,要加強這方面。
現時的$45萬,可以動用$20萬去投資,以分注模式進行,你可以考慮:銀娛(0027)、恆基(0012)、中銀(2388)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、粵海(0270)、領展(0823)、港交所(0388)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q15147:
請問9988 值得持有嗎?
會像騰訊一樣?
龔成老師:
阿里(9988)有質素,有前景,是一隻很強的股票,有長線投資價值。不過,股價略略貴,如果本身有貨,可持有,如無貨想入,就只能這刻小注。
至於如騰訊(0700)是甚麼意思?
現時阿里的市值已經超過了騰訊。
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Q15148:
老師,我現時30歲, 每月穩定月入20,000, 加埋freelance大概搵24,000左右, 之前因為去外地讀書使左一大筆, 所以現時想專心儲錢結婚
現時大儲蓄有現金20萬, 儲蓄保險9萬左右. 之後希望以月供股票儲錢, 每月用12,000投資月供股票, 其中7000放落盈富基金 (2800), 3000 放落港交所 (388), 2000放落恒安國際 (1044)
希望4-5年可儲到100萬, 呢個投資組合會唔會太保守? 請問你有咩建議?謝謝老師
龔成老師:
你的方向正確,策略可以進行。
你的年齡,仍是財富增長的時期,你投資平穩增值股是適合的,4、5年都是一個不錯的時期,你可以好好利用這段時間增值,而投資優質,平穩增值股,正確。
上述所選,無問題,都值得長期月供,保持進行就得,唔算保守。
但我相信你每月,未必儲到太多現金,因此,手上資金$20萬,就盡量不要動用,除非見到好大的跌市,去翻平宜區,先會考慮。
你保持上述策略進行,我相信你在5年內有$100萬無問題的!
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Q15149:
你好,想問下你點睇期指期權呢?值得學嗎? 坊間有人教炒股炒市,期指呢啲你點睇呢? 幾時再有堂可上?謝謝!
龔成老師:
唔值得學,因為輸的人多,贏的人好少。
我過往做過10年銀行及證券行,玩這類衍生工具的散戶,大部分都是輸錢收場,在這個戰場,散戶根本無得同大戶打。
反而,我見有部分散戶,簡單買入優質股,長線持有,佢地係最賺錢的一群。
同埋,全球投資最賺錢的人,巴菲特,都強烈反對炒股炒衍生工具,佢會建議人「簡單投資優質股長線持有」。
5月會有股票班。
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Q15150:
老師,你好。我是投資新手,最近有興趣想買月供股票,每月有$8000,想買盈富基金,不知老師有甚麼建議/意見?謝謝!
龔成老師:
對於投資初階者來說,月供股票是好適合的方法,因為你這刻未懂得買入時機,未懂分析企業平貴,以月O供去平均買入價,是最能減少風險的投資方法。
另外,盈富(2800)是一個組合,對於未懂得選股的投資者來說,是最好的。
現時大市處於合理區,建議你一邊月供,一邊留部分現金。你可以月供盈富,至於供多少,要視乎你本身有無資金、每月有無現金剩。
開始月供後,唔好理中短期股價,保持長期進行就得。
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Q15151:
老師,我係你舊生,有野想問
1:筆記作行業估值既比較個意思有小小唔明,即係同行分析嗎?
2:吉利同比亞迪,石藥同中生既比較問題,想問我係唔係應該如果渣住2隻汽車股既話,將錢集中番係同1隻入面比較好,長遠都係比亞迪有優勢,咁我不如盡早換隻更加好既,加上我潛力股比例不足?
龔成老師:
1)這是進行行業的分析及比較,例如你想分析某一隻股,你就要找出這企業的競爭對手,大家都是類似大小的行家,分析他們的優劣,以及行業特點,同時,為同行企業進行估值。以更立體推算出目標企業的價值。
2)首先,在你的組合內,每個行業都要有一個上限,不能太多,至於這個行業的比例中,你可以持有多少股,則不建議過多,因為想你懂得選較優質的。但都不一定要集中在一隻,就時同時投資2、3隻都可以,只要你分析過,都是有質素、前景正面,就得。
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Q15152:
龔成老師:你好,本人係朋友口中認識老師你,想請你指點迷津
因為早年唔識投資,亂聽人講,買股票損手離場,只敢死儲錢...但人到中年,見朋友好多都已經成功置業,知道佢地都係股票投資獲利,深感落後於人,希望可以追返上黎
本人有綠表,仍心大心細買唔買好...因為由屋企要過海返工先想買樓,其實無急切住屋需要
本人35 歲,月入平均約港幣$35,000; 月儲約港幣$13,000
手持約25 萬港幣
約70 萬人民幣 (剛於內地進行了90 天,短期定期存款,年利率約5%)
一兩金粒(多年前於金價~$16,000 買入)
兩條100 oz 加拿大銀條,於$15,408 購入
股票:
騰訊(700)300@$398
港燈-SS(2638) 1500@$5.580 (抽返黎)
吉利(175)3000@$14.26
中國電力(2380)13,000@$2.99
仲有四隻廢股,因為當年聽人講而買,蝕左六位數字,每隻得返一千幾百
想請問老師,我應唔應該將啲人民幣轉返做港幣,喺香港做投資?因為人民幣匯率低左,換返港幣都好肉赤
其實筆錢儲黎做買樓首期,但我本金亦唔算多,知道自己要買樓仲有啲距離...
我立即睇返老師之前解答大家問題嘅post, video, 都知老師好支持大家供股供盈富基金,請問有冇邊間銀行/ 證劵行推介?
我入儲$13,000, 冇乜投資知識(之後會睇返老師啲書,同報班),暫時月供$9,000 集中落盈富好,定揀多隻股好呢?
另外,我手持嘅現金約25 萬港幣,應該加大供股金額,定分注落返投資市場好?
請問我手持嘅貴金屬,應該繼續持有,定都係蝕少少套現進行投資好呢?
最後,請問老師咁多書,淺入深,我應該由邊本睇起
唔好意思,比較長左少少
祝老師身體健康
龔成老師:
你要好好學理財,因為你本身的牌面不算差,但未能有效運用資金。其實我地理財,就是進行一個財富的配置,在可承受的風險情況下,為自己爭取最大的回報。
記住,投資不是炒賣,是買入企業長線持有。
首先你要明白,我地繼續持有一隻股票與否,與你的買入價無關,因為這只是一個心理因素,最重要是企業的質素、前景。
你上述持有的4隻股票,都是有質素的,你可以持有,長線就得,就算部分股價落左,都有得守,但就唔好加注。
至於你另外所講的幾隻癈股,你最重要睇翻企業的質素,因為買股票就是買企業,如果企業無質素,就要賣出,唔好比賺蝕數影響。
另外,你要好好運用手上的資金,如果你投資經驗不多,最初可以用「月供股票」的模式進行,同時你要在這段時間,好好學投資,到半年後,先開始以一手手的模式進行,這是最好的策略。
除了盈富(2800)外,你可以加大月供金額,同時供其他股票如:金沙(1928)、長建(1038)、中銀(2388)、港鐵(0066)、恆基(0012)、港交所(0388)。
另外,以你的情況,財富仍有一定的增值力,建議你多增加投資知識,在選股、企業估值、投資時機上落功夫,對你長遠財富有好大影響。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q15153:
你好,我現在有少量現金
我想問下港鐵38入係咪最好呢
龔成老師:
港鐵(0066)是有質素的股,有獨特性,有前景,但不是高增長型,只是平穩增長。
如果去到$38,是一個不錯的買入時機,當然可以入,長線投資。
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Q15154:
老師之前你提到會回落24,000,其實我覺得依幾日市場好怪留意左好幾日,病情根本冇好轉,但市場不斷追捧好多中國股,例如建設銀行突然升左好高
呢個係咪一個其實幻象只係國家救市我係咪應該要等返去落去先入貨。
謝謝老師。我而家對股票好有興趣好想等病情好咗參加你的股票班
龔成老師:
早前,當中國的初期肺炎爆得勁時,市場處於「略恐慌」狀態,這就有可能出現下跌的程度,比經濟轉弱情況為多的情況。
當市場開始消化這事情,就會去到理性面,只要情況無太大的惡化,市場都有機會視為好消息。
不過,要解釋股市是困難的,因此,我經常說不要「預測股市」,不要著重中短期市況,因為股市往往無得估的。你只要著重企業的基本面,長線投資就得。
好,遲少少股票班見!
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Q15155:
老師你好,我有一位43歲朋友,無住居問題,每月收入44000,我叫他多看你文章,上年開始月供股票:
8000元2800,2000元1177
,每月儲3500-4000現金
今年他想
7000元2800, 3000元1177, 2500元1211
,每月儲3500-4000現金
他目標供到65歲和每年加人工,他會把月供金額上升
他想請問這可行嗎?和現在才供1211會否太遲。
他目標是有800萬至1000千留給女兒
龔成老師:
43歲,仍是財富可以增長的年齡,但就不是進取的時期。佢投資「平穩增長股」+「潛力股」是可以的。
不過,在比例上,我會建議月供盈富(2800)$8000、中生製(1177)$2000、比亞迪(1211)$2000會較好,餘下就儲現金。
現金的作用除了可作備用外,另一目的是等機會投資。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手。
現時才開始供比亞迪,未遲,但佢唔能夠過份進取,所有野都要考慮風險與回報,建立一個平衡的組合。
反而,如果佢目標去打上$1000萬,除左月供外,要好好運用儲蓄到的現金,在這段時間,好好學投資,掌握選股、投資時機、企業平貴等概念,對長遠財富增長好有用。
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Q15156:
Hi 龔成老師你好, 我時常 睇老師喺網上解答大家的問題,覺得老師的意見好中肯,尤其是月供股票嘅問題,令我獲益良多, 多謝老師的講解。
現有有關月供股票問題想請教:
我想月供股票, 每月$4000 供四隻股票 每隻1000蚊, 我今年48歲65歲退休仲有17年供款時間
之前你答過我相關問題,話我可以頭十年時間供啲 平穩 增值 嘅股票, 例如騰訊(0700), 港鐵(0066) ,盈富(2800), 之後時間再慢慢轉為供啲收息股
我原本又想供 領展(823)及中銀香港(2388),但係上年2019因為社會問題, 零售 同埋地產,港鐵都好大影響 ,所以我覺得領展,中銀香港,港鐵業績都會有好大影響
所以最後我決定改為供兩隻中煤(0003)同埋盈富基金(2800), 希望龔成老師可以畀啲意見我
以我現在嘅年紀48歲同埋17年供款期,供中煤同埋盈富基金 這兩隻好嗎 ?謝謝老師解答。
另外我有1.6萬美元,20萬港元流動資金,請問 可以怎樣部署 ? 我想用少量美元學習買美股, 希望老師可以俾啲意見,謝謝。
其實我嘅投資目標係希望月供股票,如果可以有收息又有增長,目標係可以做到退休前財務自由或者有被動收入
龔成老師:
其實,你唔需要比中短期的因素,影響左你的投資策略。
月供股票是長期性的,每間企業都會有中短期問題,只要長期的質素無變,就得。例如你可以自行分析,該企業3年後的業務情況如何?如果推斷到無大問題,就不同擔心中短期不利。
你可以供:盈富(2800)$2000、煤氣(0003)$1000,另外,可以考慮加多一隻,港鐵(0066)長遠發展力仍強,你可以供$1000。
在這段時間,股價會有上落,但基本上你唔需要理會,保持長期進行月供就得。
至於現金方面,美股你可以投資一些美國的指數基金,這是最平衡及適合你的。
至於港幣現金,你這刻可以大部分持有,等機會,部分分注投資優質股,是可以的。
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Q15157:
龔sir2800 012 2388 0066這些股息可以去到6%嗎?
龔成老師
以現時的股息率計,未有。
因為當企業有基本的增長力時,股息率就未必去到好高,如果要去到6%的高息股,企業增長力就會較一般。
不過上述股,雖然這刻的股息率未到,但往後的股息會慢慢向上,長遠會有的。
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Q15158:
Hi 龔成。本人24歲 月入2萬
對投資理財方面零知識
已現試下月供匯豐股票當儲下錢 ( 每月供$3000)
但本人另有分期付款供緊 (之前簽落太多美容plan 加埋大概每月還緊$8500) 仲有大概一年多先清得哂
想問下如果咁既情況 我謹有剩下既錢可以做咩投資?股票?
我只求一個月有多賺幾千或者有十萬(有就最好啦)入袋,當幫補下再儲埋咁 我就心滿意足了
麻煩請賜教
Thanks a lot!
龔成老師:
相信你是中低風險的投資者,匯豐(0005)都算適合你的,但你始終24歲,好年輕,是財富增長的黃金時期,因此,建議同時投資其他較有增長力的股票。
匯豐這股有質素,但賺錢能力已比過往年代弱左,增長力不強。因此,你只能視這股為收息股,唔好對股價有太大期望。你每月供$3000投資,視為長期收息,可以的。
你之前的分期付款,希望你過左今年的費用後,唔好再有這類。因為會影響你每月的現金流,而你這年齡是財富增值的黃金期。
一年後,建議你加入盈富(2800)去做月供,每月$4000,同時,要儲下現金,這樣,你的財富會有更快的累積。
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Q15159:
Hello龔sir,多年前亂咁聽人講買左1029鐵貨,2314理文造紙,2689玖龍紙業,然後坐艇至今,帳面冇左一半,請問點睇呢3隻股,謝謝
龔成老師:
我地繼續持有一隻股票與否,是基於這企業的質素、前景,買入價只是一個心理因素,絕對不要被這因素影響。
鐵貨(1029)業務波動,經常出現虧損,企業的投資價值不高,你最好找機會賣出。
至於理文造紙(2314)本質不算差,但業務有下跌情況,如果持貨不過多,都可以守住先,不過中短期會較弱。
玖龍紙業(2689)業務都不差的,但增長力同樣減慢左,你只能預佢平穩增長,要大升並不易,這股可以守,但要有耐心。
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Q15160:
龔成老師,想問下每月打算月供3萬蚊,有6隻心水股票,經銀行買佣金每隻最低$50,應該每月供哂6隻
定係每月只供兩隻,下個月又供另外果兩隻,再下個月期其餘兩隻,每三個月一個循環,以減低佣金開支?
龔成老師︰
如果手續費去到本金的1%,就會開始高,對你長遠的回報有一定的影響。
所以,只要每隻股票的月供成本控制在1%內就可以,以你月供3萬(平均每隻$5000計),$50成本只佔1%。
這成本程度可以接受,所以你直接每月供6隻就可以。
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多謝各位提問,若然你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網的,當然,會將發問者的身份,以及有關個人的部分刪去。
另外,由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
同時也有20部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,車輪滾滾,輾過鬧市霓紅燈照在地上的繁華,晃動的小型客貨車車身印着「文記醬料」的字號,抓着軚盤一雙粗糙及滿佈不少傷痕雙手,或新或舊或星點或刀划,訴說着他的滄桑及經歷,雙手主人將屆七十,半個花白頭髮已禿光的老者。 車上時間顯示已將近午夜十二時,他仍踏着油門,在港九新界來回穿梭,為店鋪送醬去,他是文記的...
一兩金粒 在 飲食男女 Youtube 的評價
車輪滾滾,輾過鬧市霓紅燈照在地上的繁華,晃動的小型客貨車車身印着「文記醬料」的字號,抓着軚盤一雙粗糙及滿佈不少傷痕雙手,或新或舊或星點或刀划,訴說着他的滄桑及經歷,雙手主人將屆七十,半個花白頭髮已禿光的老者。
車上時間顯示已將近午夜十二時,他仍踏着油門,在港九新界來回穿梭,為店鋪送醬去,他是文記的老闆文健佳,人稱文叔。
這樣的日子他幾乎天天如是,從早上六時到廠切料、炒醬、入樽、包裝到送貨,忙上十五六個小時,對一個69歲的老人來說,這不單靠拚勁,還得有過人的意志力。他比任何人都要活得用勁、活得狠辣,如鋼鐵般的硬撐,因這條命經歷的苦辣太多,就像他手中的各種醬料,鹹酸苦辣,五味紛沓,全都封存在他這生命的載體裏──
萬死一生,他的命在槍口下得以倖存過來,把苦辣全都扛下。「我唔認輸呀﹗死人都要撐上去﹗」文叔兇巴巴的說。始後遭逢困境,每能排除萬難,扭轉危局,揮戈返日。以煙火炙燒,煮出一鍋屬於他的百料鍋,不知情者追隨其醬,被一襲濃重奇香所吸引,然而他的故事更曲折跌宕,蕩氣迴腸……
駑鈍之材 刻苦自勵
清晨六時,空氣中仍透着一絲清冷,在灰濛濛的工業區,上班的人潮未現,街道顯得岑寂。在某工業大廈的五樓內,一股濃烈攻鼻的香味正隨着抽風扇的翻動竄出,油煙氣充斥着整個空間,辛辣味道攻得人淚光盈盈。這裏是一家製醬工場,斑駁的牆壁都燻得黑黝黝,油膩污濁,長年累月炮製醬料,這些黑膩油迹,每一道都是歷史痕迹。
機器聲隆隆,來自場內的一兩部機器,五六個人分散於內,矮小微胖的文叔;旁邊是他的妻子文太;紮馬尾的女生是文叔女兒May,遠處還有一兩個男女員工。就只幾口子經營着這裏,分工合作,忙忙碌碌。
「做咩咁早開工?我冇料!惟有將勤補拙,唔怕辛苦,勤力啲當撐自己!」文叔自謙地說。來自廣東寶安的文叔,做的辣椒醬是他祖傳家用配方,煮醬必用好材料。「材料來價都比較貴,我用白色小蝦米,有顏色嗰啲蝦米顏色係後加上去,冇蝦味。我用老甘草、肥身芝麻、細粒皺皮嗰種花生,最重要用呢隻辣椒乾叫『四川辣王』,香濃辣味強,用佢先至夠勁道!」
赴湯蹈辣 爐火純青
大量的四川辣王,連皮帶籽,與蒜頭一同磨碎。他做醬與人不同之處,是部分材料如芝麻、花生、小蝦米先以烘爐烘乾,烘得噴香才磨,香味突出。
炒醬前他大啖喝了整整一支水,走到一個足有半個人高的大桶前,桶底有火爐燒着猛火,煮着內裏的油。「煮油,油溫好重要。保持大火炸,但火又唔能夠太大,辣椒燒燶咗,成鑊油都變苦。」他等油沸起就將辣椒、蒜茸嘩啦嘩啦的倒進去,油一爆,辣味像原子彈般爆出來,攻鼻又刺眼,旁邊人們都立即退避三舍。「唔係人人頂得順㗎!我都要灌水降溫先炒到。」哪怕是煮了半輩子辣醬的老江湖,遇上奪魄勾魂的濃烈辣勁,還是難以招架,被攻得鼻水眼淚全套出來,可見這辣醬是如何橫行霸道。
辣椒也不能一下子全倒進去,這樣很難令油沸起,他逐少倒,不停令油保持沸點,炸到辣椒和蒜茸的水分全部出來。椒香撲鼻而出時,就加入磨碎的芝麻、花生、蝦米、甘草、八角、桂皮等,再放些蝦醬,一炒就炒足三小時,滾油把香與辣通通燒煉出來。旁人光是聞着都陷入狂打噴嚏的尷尬局面。
遍體鱗傷 渾然忘我
文叔依然面不改容,揮動着大鑊鏟不停的攪呀攪!火熊熊猛燒,火舌兇猛地把一鍋烈油煮得滋滋作響,油在滾動,燙熱的辣油小泡如噴泉般彈出,彈至他的手和身,登時紅了一個小點,燙痛難受過後!匯集成他身上手上無數的星點小疤痕──今天好了,明天又添新傷,這點小傷對他來說,已是家常便飯。
他把一門心思只放在煮辣油的節奏上,渾然忘我,直勾勾地盯着鍋裏辣醬的變化。「一定要慢慢嚟,用大火慢慢炒,一路炒要一路攪,等佢唔好黐底,又要留意顏色同氣味變化,見啲辣椒開始由紅變啡就叫得。」
這一下一下的攪動,對這副老骨頭是項考驗,心不老,可畢竟已屆古稀,他漸漸吃力,不得以交付夥計來攪,夥計倦了又換給他接力,如是者換來換去,兩人均汗流浹背。
一爐熊火,燒煉出這個性突出的辣椒醬。不加色素、不下防腐劑,一嗅,香辣味撲面而來。只舀小撮,舌尖傳來驚心動魄的辣,如果能忍受痛苦,後面便是美味了,蒜頭噴香,與芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味,直如一把無形的鈎,勾住了味蕾,讓人停不下來的上癮。
「我炒呢個醬四十幾年喇!起家都係靠佢架!」文叔感喟。這個醬,承載他窮與富,高山與低谷,與他糾纏半生。往事像空氣中的香辣味,在抽風扇的翻動中,一幕幕閃過……
死裏逃生 拚命地活
50年代,他在寶安出生於地主家庭,從小被定性為走資派、反革命分子等,背景成分不好,被冠上「地主仔」的惡名,他感到無比冤屈,「因父之名」成了被歧視欺侮的對象。
「我細個曾經俾人剝光豬,俾人吊住打。綁喺棵木瓜樹度示眾,人人經過見到,我覺得好醜怪。最慘係打完身上有傷口,就特登用木籤去拮,專揀我傷口痛處去拮,痛到……而家周時發夢都夢見番嗰種痛,痛到扎醒!」文叔猶有餘悸。
他17歲時,更因此被拉去勞改坐牢,判了十年徒刑,牢中遭受囚犯和獄吏的欺壓。他被困在這樣的環境裏,活得很絕望,只要一天在大陸,就看不見未來。「嗰陣身邊好多人同我講,喺鄉下死路一條,出香港仲會有條生路行。」
他不想坐這冤牢,就越獄逃了出來,打算偷渡來港。不料在邊境時被解放軍發現,飆疾追捕,十數隻狼狗被鬆綁亂跑而出,一下追人嗅、嗅草叢,甚至追車,偶而一犬吠影,百犬吠聲,聞者提心吊膽。解放軍聽見犬吠循他的方向去,拉了槍膛。「留喺度一定死!我走俾槍射又係死!但都有機會你射唔中,我仲有生天。」
他把心一橫,就在準備奔竄之際,解放軍已亂槍掃射,子彈嘭嘭嘭亂響,他以為難逃一死。突然有個女子在另一邊叫救命,分散了解放軍的注意力,他得以脫身。只向着看見的一點兒光,拚命地不顧一切逃到香港。「我條命本來係咁多!因為我有一個念頭──要生存落去,個天先加長我條命,到今時今日。」
他常告訴自己,這條命好不容易撿回來,只要有明天,他就拼盡全力活。
頑抗愛拼 遇強愈強
來到香港,他投靠在觀塘做街邊賣魚蛋小販的哥哥,炒這家傳辣醬,用來煮魚蛋。他跟哥哥看檔,有黑社會常在收「陀地」,他眼睜睜看着哥哥和自己捱更抵夜,又走鬼避警察才掙來點錢,黑社會天天搶去生計。終於,黑社會又來要錢,他忍無可忍,拿起牛雜鉸剪衝上前說:「一係你打死我,你打我唔死,一定係你死﹗」他發狠要插死那個黑社會,那人被他一兇腳軟,知道他強蠻如牛,惹不過,從此不敢再來取保護費。
其後他自立門戶,自己推木頭車在街邊賣魚蛋、豬皮,並改良辣醬,將芝麻、花生和小蝦米烘香,才磨碎與辣椒等炒,香味豐盈,自成一家。辣醬香味令他迅速火紅起來,未開檔已有大班客等候,開了檔就不停圍滿了客,魚蛋好賣得天天比人早賣清。
別檔眼紅他,就暗中報警。那年代,警察收黑錢是常事,有個警察特別針對他,一天拉了他四次。「嗰個差佬仲同我講,見我一次拉一次,如果再見到我喺觀塘開檔,就打斷我腳骨。」他怒不可遏,抓起那警察就打,他被告毆打軍裝警員,判了守行為。「嗰次我係留案底,但我都係嬴!至少班差佬以後見到我都唔敢再拉我!」文叔自傲地說。
廉政公署成立後,換了市政人員來拉他,他眼看經常走鬼不是辦法,剛好他存到錢,就立意上鋪。
飛黃騰達 傲睨一切
他開鋪賣老本行魚蛋,連帶他的辣椒醬,惹味誘人,人流如鯽,生意非常好,一個月賺二十萬。因此他陸陸續續開了九間店,這是他的黃金期,間間店都賺大錢,這時他身家暴漲至兩億,買下六七層樓。其中兩層,他用來接濟同鄉。
「我偷渡先可以生存到落嚟。而家到班鄉里偷渡嚟香港,我一定幫。冇地方住我免費畀層樓佢哋住,冇工返就喺我鋪頭做!」
他是過來人,有一顆赤子之心,其中一個同鄉免費一住就八年長,還有他見一些貧苦三餐不繼的,或乞兒等,都叫他們來鋪任吃而不收分文。
生意好,錢賺得容易,「我唔覺得搵錢有咩難度!」他漸漸對事物表現出鄙夷。曾經有個李錦記的夥計,到過他店吃東西,被其辣醬吸引,建議他不如開醬廠賺錢。「我睇唔起做醬,都搵唔到大錢。我同佢講送畀我都唔做!」
他有錢沒地方花,沒地方玩樂,心靈漸空虛,看見行家賭錢很得意,他亦陪着賭,賭股票、買黃金、鋤大d、賭十三張,從玩樂心態,到一步一步沉迷,終於陷了進去。「嗰時就算賭輸咗,啲錢聽日又再搵到番嚟,怕咩?」
97年前他去澳門,一晚輸過一千二百萬,回香港賣了五層樓填債。雖然爛船有三分釘,但他僅餘的資產,到金融風暴、沙士來時,鋪的生意一落千丈,九間店惟有相繼結業,差點連夥計的薪金也沒付清。他一下子跌入谷底,沒錢用,沒工作,連生計都成問題,他成了落難人,幾億身家一下子全被他敗光……
墮甑不顧 向前邁步
「冇晒錢,唔係死。如果係死,就真係乜都冇!我喺鬼門關走出嚟都試過,死唔去,我仲可以全力再做,由頭嚟過!」那時他50來歲,並沒因此而頹廢不振。
有個跟他相識的裝修公司老闆,明知他以前是億萬巨賈,在觀塘赫赫有名,特意請他做擔泥頭,然後到處跟人說文叔落難投靠,有意誇耀。「佢唔係睇低我,係睇得起我,我要多謝佢呀﹗嗰陣好多老細知我背景,冇人請我㗎!我多謝佢肯請我,畀機會我,我先可以翻身!」
他肩膀擔着扁擔,挑起兩筐黃泥,爬上八樓,來來回回,汗涔涔而奔跑。文太見況,忍不住兩淚滂沱。文叔安慰文太道︰「搞成咁係我爛賭,自己攞嚟嘅!大丈夫能屈能伸,冇所謂嘅!只要養到自己同頭家,咩工、咩苦都唔怕捱!」
他不計較別人的眼光,肯捱肯做,那老闆被感動,反而因此看得起他,願意借錢給他去做生意。
他懊悔當年太桀驁不恭,想起李錦記夥計提議他開廠做醬的事,他就拿着這點小本錢,開了醬廠。自己手做辣椒醬、魷魚醬、麵豉醬、xo醬、酸梅醬,共十種。
他認真做醬,腳踏實地,事事親力親為。親自到店鋪及食肆兜售,送醬給人試吃,又在各區開分銷攤位親自坐鎮推銷。逐步去建立,慢慢有了生意,客人又被他的辣椒醬味道吸引住了。如今他不敢怠慢,收到客戶來訂貨,都親自去送貨。他批發給許多雜貨鋪、小超市、分銷檔、酒樓食肆等,像食神韜哥的大榮華酒樓都來幫襯他,更有不少客直接上廠買醬,生意滔滔。
他靠醬由街邊起家,上鋪,結業、到開廠再做醬,起起落落,從谷底再爬起來,又屹立不倒。「起又好,跌又好,做人最緊要有一個念頭、一種態度──我唔會死嘅!」
這是他的人生感悟,心存信念,就可活出生命,是死?也生。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙
文記醬料
廠地址:新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話:2342 0343
營業時間:星期一至五9am-6pm
銷售點︰文記醬料設流動直銷攤位,詳情請留意香港文記醬料Facebook專頁( http://bit.ly/2K691bc )。
一兩金粒 在 飲食男女 Youtube 的評價
相信,每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹;有水,牠就活潑了。
吳江橋,人很隨和,但說話結結巴巴超低音,滴汗!
一埋爐,即刻生猛晒:大開大合拋熱鑊,心細如塵撒鹽調醬,小店聚興家的廚房讓他大放異彩;揮灑出一道道色香味,俘虜城中名人兼獲同儕青睞,晚飯消夜夜夜爆滿;車胎人2018「推介」,以為2019有機會給他掛星星,可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年,是城中名廚擁抱的小炒店,四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客;去年尾米芝蓮推介,更是錦上添花;三個月前擴充租了隔鄰鋪位,多了大約十張枱,仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光,不如擴充開分店?42歲的老闆兼大廚吳江橋(橋師傅)心水清:「看透了,你質素不行,開幾多間都無用。一間得,那生意也可以。都是求兩餐求興趣,唔使咁搏嘅!」身邊的橋嫂連連點頭:「他寧願推客,也不想勉強做。現在客人一定要訂枱,預早一兩個星期啦!也多先訂菜;日日清,材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星,橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式,保持食物質素,「因為這才是長遠。」譬如熬高湯,他將雞腳雞肉慢煎到金黃色,「你煎雞渣不夠香,它會有腥味;下米才有米香,用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個,達不到最佳效果,所以親自做跟到足;又如灼魚片,下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去,「這樣魚片塊塊一樣熟;你求其整堆放下去,熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這,看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真,他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客,「他經常教我菜式怎做,怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜,也被邵德龍訓示過:「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師,你甚麼菜都要懂,要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法;大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒,結合潮州鹹酸菜,用上粵式的煮法。而且選料精嚴:採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養,不是工廠飼養帶藥味的貨色;揀汕頭鹹酸菜,取其微酸鹹香味重,細細切走葉邊,剩下的都是厚肉爽口位;魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下,連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆,每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結;十多個工序,一絲不苟。
「客人一試,即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度,就像李小龍打功夫,兩招就見效。」他明明是滿意,但說來就是難為情。畢竟食物較能達意:魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭,水準比高檔食肆絕不遜色,價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣,打電話來問幾多錢賣不賣呀?我還是覺得自己家庭式經營,和客人變成朋友一樣,好開心。」每天上午,66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜;下午三四點岳母出馬收魚收海鮮;橋師傅掌勺,太太樓面招呼,「好似打麻雀,四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚,橋媽叫住他:「仔呀!熱氣,飲杯鹹桔水。」大廚背後,是軟實力。
他入廚20年,曾在多家酒樓打工,最後東家是以小菜出名的陶源,基本功練得紮實。只是,同輩入行的多已升做大師傅,自己做來做去中間位,很不是味兒,「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格,大位始終騎住細位,自己不是太忿氣。」2011年,他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元,開了聚興家。
頭兩年都不夠客源,夥計要推遲出糧,自己日捱十六七小時,「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯,「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年,終於出現轉機,「認識了一班師傅來幫我宣傳,第一批就是邵德龍,他拉李文星,李文星又拉培哥,培哥跟住拉四季,中廚師會,跟住TVB蔡和平那邊,一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍,馬會名廚;李文星,卅二公館行政總廚;培哥,添好運老闆;粒粒都是廚界巨星,口碑相傳,很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着,大家都肯給意見,「四季(龍景軒)德哥不是教我菜式,他教我做人道理,給了我12個字:天時地利人和,性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚,也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡,也有普通客。有些店成名之後,同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭:「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式,不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師,煮食給客人。客人食完很開心認同你,或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西,其他事不去想它。」他微笑一下,又拘謹起來。錄影訪問結束,他難得綻放笑容,不過只三秒。他的菜,更直接寄存他的心思。
撰文:韓潔瑤
攝影:周義安
聚興家
地址:太子砵蘭街418號地鋪
電話:2392 9283
詳情: http://bit.ly/2JkqBCC
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一兩金粒 在 飲食男女 Youtube 的評價
紅衫魚
香港魚檔分為兩種,專賣淡水魚或鹹水魚。在街市,無論是大鋪或小檔,只要是賣鹹水魚的,便會見到紅衫魚,也是大部分家庭很常吃的一種魚,因為肉多,骨較少,小童和老人家都吃得放心。
紅衫魚不是養魚。魚身上的鮮艷顏色,是只有生活在較深海域裏的海魚才會有的。至於能否買到游水紅衫魚,可謂絕無僅有,這麼多年來,只試過在鴨脷洲街市魚檔買過兩次,每條三両多,肉質嫩滑,很不一樣。
紅衫有用網來捉,也有用鈎來釣,購買時還會見到魚嘴裏有個魚鈎,售價相對貴少許。
想知道它是否新鮮,留意其眼珠要深黑色,眼白要清澈,不能混濁,魚鱗要有光澤。不一定要買大條的,因為肉比較實,最好是六、七両重,可蒸、煎或燴,用來煲魚湯更是一流。先把它煎香,然後沖入滾水,大火煲十五分鐘後轉為中火繼續煲,魚湯便會呈奶白色,味道鮮甜。
材料(4人用):
1. 紅衫魚 兩條(共重450克)
2.中型番茄 3隻
3.油 4湯匙
4.薑 3片(
一塊用來煎魚,兩塊用來煮番茄)
5.海鹽 1/2茶匙(用來搽魚皮)
6.葱白 8條
(一切二,用來辟除番茄腥味)
7.紹酒 1茶匙(灒酒用)
8.生粉 1 1/2茶匙(用來搽魚皮)
煮番茄材料:
1. 海鹽 1/4茶匙
2.豉油 2茶匙
3.黃糖 1 1/4湯匙
4.茄汁 4湯匙
5.胡椒粉 少許
6.無味精清雞湯 1杯
7.麻油 1/2茶匙
8.生粉水 1 1/2茶匙加1 1/2湯匙水
食譜‧番茄煮紅衫魚
家常餸不需要太貴食材,最重要是味道好,健康,工序不要繁複。
像番茄煮紅衫魚這個廣東餸,差不多每星期也會吃一、兩次,酸酸甜甜及多汁,開胃又易入口,而且營養價值高,魚含有蛋白質、多種維他命及礦物質。番茄有大量維他命C,還有番茄紅素,是有益身體的抗氧化劑,絕對是個一家大細、全年常備的家常菜。
這個菜在茶餐廳或小酒家也會吃到,當然不及在家煮得好。那個廚師會有這個耐性來給你慢火煎魚,還不是將魚放入滾油大火炸了便算。
想這個餸做得好,記住要用少許生抽,它可令整個餸的味道提升,但不需要貴價豉油如雙璜或三璜,反而會蓋過番茄鮮味。
做法:
❶洗淨魚後,用乾淨毛巾抹乾魚肚及魚皮,用1/2茶匙鹽搽魚皮,放入雪櫃待1小時。
❷在中鍋燒熱半煲水,水滾後熄火,立即放入番茄,浸2分鐘。拿出番茄,浸凍水一會兒後,將番茄皮撕去。番茄切大粒,約2厘米長及闊。
❸用中火燒熱鍋子,放入油1湯匙,2塊薑片及葱度,爆香薑葱後灒酒,立刻放上煲蓋一會兒。
❹轉為大火,加入番茄粒,爆炒2分鐘。加入煮番茄材料,轉為中火,煮2分鐘。
❺轉為低火,徐徐放入生粉水,待一會兒熄火,取出備用。同一時間,從雪櫃拿出紅衫魚,用生粉搽勻兩條魚。
❻用一中國鑊或平底易潔鑊,中火燒熱,見鑊有白煙,直至再沒有白煙冒出,表示鑊夠熱。此時用鑊剷將一片薑用力摩擦鑊的四周,務求在鑊面上做成一層防黐膜。
❼放入3湯匙油,用鑊剷將油抹勻四周。油熱時,轉中小火,慢慢放入兩條魚,每面煎6、7分鐘至深金黃色,其間不應將魚郁動以免魚皮破損。
❽拿出魚,用廚房紙抹去鑊裏油分,另外用兩塊廚房紙吸走魚皮上的油。
❾兩條魚回鑊,開中小火,倒入番茄汁,跟魚同煮1分鐘便可上碟,趁熱食。
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