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【足本版】《李根興 - 十大創業忠告》18年功力，18分鐘內畀曬你!

第十: 「模糊地正確，好過準確地錯誤。Give it 5 years!」
第九: 「先選行業，後想經營方法。 」
第八: 「越多分析，越沒有出息。」
第七: 「不是 Work-Life Balance, 而是 Work-Life Combined。」
第六: 「做生意要做農夫，不要做獵人。」
第五: 「賺錢，要賺有錢人的錢。唔好在乞衣兜入面搵飯食。 」
第四: 「投資要分散，做生意要專注。寧做雞頭，莫做牛尾。」
第三: 「做生意就好像用一隻圓形的湯匙，在四方盒中吃豆腐花。記緊留一些讓別人吃。」
第二: 「你愈要得到的東西，你越先要付出那東西。最好的已經在身邊。」
第一: 「笑多一點，嘻嘻哈哈又一天。最大的敵人始終是自己。」

全文內容:

從前有個人揸住㗎法拉利， 遇上個朋友。

朋友問:「 點解你揸架法拉利?」

「因為我重要，去邊度都要準時!」

朋友話:「 咁你唔使揸法拉利啦!」

點解?

「你咁重要，人哋會等你囉!」

啊，又有point ! 你有料到嘅，人哋自然會等你，自然會搵你㗎啦。 呢個故事對我好大啟發!

但做生意，創業點樣先至能夠做到有料到? 我依家就同你分享下我創業18年， 我自己經歷給你的「十大創業忠告! 」

第十: 「糊地正確，好過準確地錯誤。Give it 5 years!」

可能你覺得「創業好過打工」，「做金融好過做咕哩」， 「開茶餐廳好過做大排檔」，乜都好。只要你大方向，覺得係啱嘅，就 give it 5 years 俾佢5年時間，專注做好佢。

中間執行嘅過程，必定有好多轉接你今日唔會想像到， 你會行錯好多路，但只要你專注做個大方向，你就會摸出條血路。 如果摸足五年，你都摸唔到條路嘅話，你就執咗佢，唔好搞啦。因為你無料到。

我今年44歲，我唔敢講好成功， 但肯定喺香港兩次摸咗個新行業出來，做到No. 1。 第一次，由廿六歲開始，創業源於失業，我2001年11月開始買賣小生意，04年我認真地諗過執咗間公司佢，撐一撐住，去到2005年6月先至覺得自己真係有料到，間公司唔會執，06/07/08/09年就憑住生意買賣中介嘅新模式，橫掃曬市場上你可以數到嘅所有獎項，Harvard Business Review 都搵到兩個關於我哋公司嘅 case studies, 11年仲攞埋傑青。

記住，大方向啱就撐住，五年! 奇蹟可能會出現。

第九: 「先選行業，後想經營方法。 」

盡量選擇多人發達的行業，你發達機率會更大。 如果你的競爭對手個個都是乞丐，那麼你做乞丐的機會率都比較高。 做生意如賽馬， 你就是騎師，行業就是馬匹。 如果你騎的是跛馬，難道你自己去跑嗎。 隻馬是 fit 馬， 你繼續抽煙聽音樂都能夠跑贏。

如果你做運動是打算賺錢， 踢足球一定比捉波子棋容易。2項運動要做到世界冠軍都有難度， 但踢足球，排第十，什至排第100都能夠賺錢；但捉波子棋呢? 沒有人會喜歡看。

我敢說我曾經是香港史上完成最多生意買賣的中介公司，2001年起，12年間經我手成交超過一千一百單deals。 由於買賣小生意，我06年起租入很多舖開生意，售予創業者，09年起再買了好多舖開生意。由於香港平均每間街舖是三千萬，要做到舖界第一，我沒那麼多錢，必需向公開集資這條路行。

你問我香港做地產基金賺錢? 還是生意中介賺錢? 不用想，香港地小人多，肯定是地產+基金， 做到幾百億資產的有很多! 生意中介， 個個都是在捉波子棋。

因此我於2013年7月24日，就決心轉型，向證監會申請牌照，公司霎時間由超過300人減至6人， 經歷了我人生最黑暗的三年，但我跟自己說:「Edwin, 你教人要先選行業，後想經營方法。模糊地正確，好過準確地錯誤。 」

雖然向證監會申請一個橙，他就給我一個蘋果我。總算於16年成功取得牌照，終於成為全港第一間證監會持牌的商舖基金公司，從新上路。成功取得牌照至今，就買入了31間街舖，賣出了27間，我敢說是同期全港最多， 同期排第二的相差九丈遠，接著我很有信心我們將會是舖界No. 1。

以前與細公司競爭，現在不同了，舖王幾百億身家。 你的行頭又如何呢? 你的馬匹壯不壯呢 ?

第八: 「越多分析，越沒有出息。」

大方向正確便要行先，邊行邊改。還記得我2001年於 New York 被開除後，回來香港決定創立生意中介公司， 因為當時絕大部分人創業都是由零開始，若要頂入一個現成生意，只是靠睇報紙的「頂讓版」，與財務公司的廣告或夜總會聘請舞小姐的廣告放在一起。

還記得當初創業時，我跟我爸說起我的主意，爸爸還對我說:「根興，你想做頂讓生意，你知不知道你將來的客人，第一個問題會問你什麼? 」「 他們會問好的生意為何要賣，賣出的就是不好的! 」所以這行業不能做。 幸好他後來又說:「不能做，總比沒事做好。 邊做就邊看看哪一門生意較好，自己買下來，不要再做這一行了!」又讓他說中了， 而演變成今日的我。

從前有個路人走去火車站，走到分叉路就只看見路牌指向右邊。不知還要走多久，但火車半小時後便會開出。站在原地想了一會，看見前面有個農夫，便問一下農夫先生要走多久才到火車站。 農夫望了他一眼卻默不作聲，再問多一次，他都不回應。路人便不理他，也不知道他是聾還是啞。 怎料向前走了幾步， 農夫便大叫「二十分鐘!」奇怪，為何剛剛問他又不回應，走了卻出聲呢? 因此他決定再問問農夫，農夫回答什麼呢?

農夫回答，「先生，你剛剛問我的時候，你是站著的。你不走，我怎樣知道你走得多快。你走需要二十分鐘，我走便要五分鐘。 」 我由2001年走到現在， 馬雲於1999年創立阿里巴巴，兩年之差，他走得比我快四萬倍，同一時間已經有好多人跌倒， 有的卻重新再來過，有的已放棄了。 你走多快我不會知，我只知道大部分人都會站在路牌面前，繼續分析，繼續想要行幾久，一站就站一年、十年、一世。你又走了沒有呢?

第七: 「不是 Work-Life Balance, 而是 Work-Life Combined。」

不要為興趣而創業，但要把你的生意變成你的興趣。因為 Work Is Your Life.

容許我show off 一下，我有一輛法拉利，亦有一輛麥拿倫，但都不是我買的，是我哥不要了才給我。但我真的很enjoy weekend 或是晚上自己駕車四處睇舖。一，可以去全香港每一個我從來不會無端白事去的角落。二，駕駛名車又真的是過癮很多。

因此我星期一二三四五六日， 已不知不覺現場錄製了超過1300條商舖成交的影片放上網，肯定是香港另一個歷史紀錄，真是要 work life combined 才做得到。

你呢? 別人送給你的，或是自己買的，有什麼可以令你更 enjoy 工作呢。但如果你認為享受生活，便要放低工作的話， 可能你就要重新思考一下 what is your life。

第六: 「做生意要做農夫，不要做獵人。」

時間要當你的朋友，不要做敵人。獵人就是餐搵餐食餐餐清。以為打到獵物後便可以買飛機大砲，招聘千軍萬馬，可以食大茶飯。誰料到獵物突然間消失了，便要開除員工，變賣資產，打回原形。

農夫， 雖然開始的時候會比較辛苦， 要播種，要等，但一有收成後，就重複再重複，長遠不用再憂慮太多， 起碼不會餓死。

為求生存， 起步時難免要做獵人，不然未有收成前就餓死了。 但當你一路打獵時，你就一定要慢慢地把生意變成農田。當你成為農夫時，時間便會成為你的朋友，獵人太陽一落山，時間就成為你的敵人。 如何知道你是獵人還是農夫呢?

兩個條件：(1) 每一次客人來光顧的時候， 你要想想他會否明天就消失了。如果他只是可能光顧你一次，以後就不再回頭，你便是個獵人。如果他是重覆性購買，每星期每月每年都要給你錢，交租交月費交管理費，分佣/抽成的話，那你便是個農夫。

(2) 就是如果你什麼也不做，二十年後你的貨物會變成什麼。 如果全部都可能成為廢物廢紙的話， you'd better be 你要做好勤力工作的人， 因為你塊田越耕越乾。 但如果你大部分貨物都能夠保值，甚至乎升值的話，你即使懶一點也沒有所謂。 而只要比懶人勤力多一點，可能就不得了,因為你有一塊靚田。

我當年做生意買賣中介，就是因為大部分人客只是光顧一次，以及所有放盤的生意，如果我不能把它出售，二十年後對於我來說都只是一張廢的放盤紙。 所以那時候的我要做得好勤力，只可惜騎著一隻跛馬。

現在商舖基金則不同了， 每個月都有租金及管理費收，持貨放假100年，只要買得正確， 肯定會升值，所以現在做得輕鬆得多。

開店做生意也是一樣， 不要所有商舖都是租來的。如果可以，每租三/四間商舖，就買一間商舖。寧願開少些舖，每十間分店，便有兩/三間舖是屬於自己買的。總好過三十間商舖，全部都是租來的。 租舖，時間是敵人，一個浪打過來，全部都白費了。買舖，時間是朋友，即使租來的全都倒閉了，還有自己的舖撐著。 我從來未聽過有人買舖自用會後悔， 但我聽過好多租舖的人後悔30年前沒有買間舖 。

你又是獵人還是農夫呢? 你什麼也不做又會有什麼後果?

第五: 「賺錢，要賺有錢人的錢。唔好在乞衣兜入面搵飯食。 」

最好賺的錢，就是不用出自己錢。 出老闆錢、出公數，這種錢最好賺! 有錢人，跌了一百幾十萬也沒有感覺。

最難賺的錢，就是客人花費自己辛辛苦苦儲來的錢，他為了慳多些錢而來光顧你。他勒住勒住，每次都跟你計較。這種錢是最難賺的。

以前我是賺創業者辛辛苦苦儲來的錢，去買盤生意。買錯了，就分分鐘一鋪清袋。難聽的說句，那時候的我是在乞丐的鉢子內找飯吃，賺得好辛苦。

但今日便不同了。做商舖基金，買得舖的全部都是有錢人。投資我基金的都至少三百萬港幣起， 接下來我們什至會主力打開機構性投資者這條路， 賺的就是不用自己出錢的錢。賺有錢人的錢一定相對舒服好多。

你呢? 起步時可能係要靠賺辛苦錢， 因為入門比較容易。但記住有機會一定要upgrade自己， 例如: 賣給大公司/大家族，建立自己品牌收貴點，或是 partner大企業，借他們的力量去賺有錢人的錢。但問心，你現在是賺誰的錢呢?

第四: 「投資要分散，做生意要專注。寧做雞頭，莫做牛尾。」

你一定要找到個位，在市場上有需求，而別人卻不做，你自己又識做，那你就將絕大部分的資源放落去，全心全力去專注做好這個competitive sweet spot，做到全世界無人比你叻。而最重要的，是客人願意給錢，最好是很多錢去買你的sweet spot。 因為他們不願意給錢的話，你再厲害都沒有用。

例如你好擅長呼拉圈， 你日日去練習呼拉圈,那又如何，客人最多只願意給少少錢去看你轉呼拉圈。你便賺不到錢。但如果你好擅長烹飪，你好擅長醫病，你好擅長炒股票， 你好擅長買舖的話，你想到個方法是市場內無人做，而你又識做，又專注做到個competitive sweet spot 最叻的話， 自然客人多多錢都願意給你賺。

好多人都說我是投資者，錯。我是生意人。 如果我是投資者，我就會分散風險，住宅、車位、工廈、office 都會投資，跟著大趨勢,人做我做。但我是生意人，靠商舖行業賺錢，就必需專注做好， 找一個別人不會做，自己又識做，市場又有需求及人客願意付款的定位。投入所有資源，做到全世界最叻。其他 Say No. 寧願做隻細雞的頭，好過做一大隻牛的尾巴。

第三: 「做生意就好像用一隻圓形的湯匙，在四方盒中吃豆腐花。記緊留一些讓別人吃。」

自己吃了大部分，不要用一隻細的四方形湯匙，吃得一滴不漏。

從前的森林之王是一隻火龍， 有一天他決定退休，就在萬獸之中挑選他的接班人。最後挑選下來，選了一隻狼、一隻老虎和一隻獅子，跟他們說:「你們三個都這麼好，不如你們三權統領天下，今晚吃一頓晚飯來慶祝你們登位吧。 」

他問狼今晚想吃甚麼，狼就說想吃一隻火雞。他問老虎想吃甚麼，老虎就說想吃一隻水牛。他問獅子想吃甚麼，獅子回答甚麼呢? ....

他說:「我想吃菜!」火龍奇怪，為何他今晚慶祝會想吃菜呢? 獅子回答:「因為作為萬獸之王，統領天下，必需要顧及同伴的利益，因此怎能夠吃掉他們呢? 從此我要轉吃菜。」 火龍覺得他說得有道理，就跳了去老虎和狼身邊吃掉他們，從此獅子就成為了森林之王。當然你成為了王者之後，你想吃甚麼都可以了!

這個故事對我好大啟發。做生意，記緊要忍一忍。你要顧及你的顧客、員工、供應商、合作夥伴的利益，不要每一次都賺到盡，不留一絲利益給別人。就如四方盒的豆腐花般， 自己吃了大部分，也要剩下一些給別人吃。 但並不是做善事，如果可以的話，盡量要讓自己先吃大部分。 就如iphone手機，6成利潤去了蘋果，LV 手袋，6成半嘅利潤去了LVMH，而發展商呢? keep了9成以上利潤。你呢? 你盒豆腐花吃成怎樣呢?

第二: 「你愈要得到的東西，你越先要付出那東西。最好的已經在身邊。」

你愈要別人愛你，你先要愛他。你愈要家庭幸福，你先要令你家人幸福。你愈要員工賣力，你先要自己賣力。 你愈要賺錢，你要先要去投資。

我經常說「最好的事物，已經在身邊。」好好地對待他們，你會有意外驚喜。

我最看不起的老闆，就是經常投訴自己的員工沒有能力，身邊每一個都不行，自己的客人又如何吝嗇，自己的行業如何艱難，我深信「只有夕陽的公司，沒有夕陽的行業。」 只要老闆懂得改變， 死的行業都能做翻生。 當然「先挑選生意行業，後再想如何去經營」， 沒有人強逼你一定要留在這個行業。留不留，由你自己決定。

第一: 「笑多一點，嘻嘻哈哈又一天。最大的敵人始終是自己。」

微笑是全世界最好而沒有副作用的鎮靜劑，大笑是全世界最好而沒有副作用的興奮劑， 所以緊記要笑。

創業成功的人需要兩個Q，IQ 及 EQ. 哪一個比較重要? 不用說，誰都知道是EQ。因為你考試100分不會令坐在你身旁的那個人聰明，但是你笑多一點，你身旁的人就會笑多點。 IQ 只有你自己知道，但EQ 會影響別人，做領袖就是要發揮影響力 。只有自己好是沒有用的。

因此我經常跟自己說，離開了家門，就好像演戲劇，跨過了那個「虎度門」一樣，要忘我，要投入，記緊要「笑」!

從前有一隻鹿在湖邊喝水，看到一個倒影，覺得自己的鹿角是最美麗的。可惜它的腳就只是皮包骨，心裡想如果自己的腳好像獅子那樣粗就最好了。誰知道就在這一刻，後面就有一隻獅子撲過來，想吃掉那隻鹿。於是鹿就逃跑，跑直線不夠獅子快，便決定跑進森林裡，左穿右插， 開始就撇開獅子了。看見前面有一塊大石，跳過去。可惜，鹿角就棘住了在樹枝之間，獅子就從後趕上，吃掉那隻鹿。 故事帶出甚麼理念呢?

這個是我一生人的 No.1 story。遇上難關時，即係那塊大石，你最美麗的東西(對鹿角)，就是最容易害死你的東西。你最醜陋的(對腳)，隨時可能會救你一命。

最大的敵人始終是自己。你既然決心創業，就要放下鹿角，放下你的學歷，放下你的CV， 放下你的面子/尊嚴/顧慮，I guarantee you,當你創業路上遇到困難時，which you will, 你會輕鬆好多。笑，都笑多點。

只要大致上是對的，就 Rule No. 1 - Give It 5 Years!

最後，我總是說我是一間「超級牟利公司」， 因為如果連我自己都賺不到錢，我沒有資格幫我的客人，幫我的員工，幫你去賺錢。

因此我做過任何事情，目的都是希望令到商舖做到生意更加值錢。 你贊成以上十點嗎?

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#十大創業忠告，#18年18分鐘，#18年創業經歷真心分享

政府推出千億紓困計畫，競程團隊這幾天也接到非常多的電話詢問。
為了盡力解決民眾的困擾，我們將常用的紓困方案整理出來，希望方便鄉親容易看懂，也讓政府的一番美意不會落空。

#自營作業者或無一定雇主 勞工生活補貼
★資格條件：
一、中華民國國籍。
二、109年3月31日已於職業工會參加勞工保險，且申請補貼時仍未中斷。
三、109年3月之月投保薪資為新臺幣2萬4千元(含)以下。
四、107年度「個人綜合所得」總額未達40萬8千元。
五、未領取其他機關所定性質相同之補助、補貼或津貼。
★紓困內容：
審核通過後，每人每月補助新臺幣1萬元，一次發給3個月，共計新臺幣3萬元整，將直接匯入申請人所附國內金融機構或郵局帳戶。
★查詢部門：
勞動部勞保局：(02)23961266分機5555
臺中市勞保局：(04)2221-6711 (04)2220-7215（西區民權路131號）

#無勞保無工會 急難紓困金
★資格條件：
無勞保無公會之勞工，若負擔家庭主要生計者罹患重傷病、失業或因其他原因無法工作，導致家庭生活開銷有困難，可申請急難紓困，通報後24小時內訪視小組就會實地訪視。
★紓困內容：
核定後24小時內發放1至3萬元關懷救助金，若經過認定屬於急迫個案，訪視時更將立即先發給5000元救助金。
★查詢部門：
衛福部：諮詢專線1957（週一至週日 8:00-22:00）。
臺中市社會局：(04)2228-9111分機37202。

#弱勢補助津貼再加碼
★資格條件：
領有身心障礙生活補助、領中低收入老人生活津貼、領弱勢兒童及少年生活扶助、領弱勢家庭及緊急生活扶助、低收入戶中有領兒童生活補助、領有低收入戶的就學生活補助、中低收入戶內有兒童或少年者。
★紓困內容：
自今年4月到6月額外按月發給1,500元補助款，連續3個月。補助直接匯入戶頭，不需額外申請。
★查詢部門：
衛福部：諮詢專線1957。
臺中市社會局：(04)2228-9111。

#減班減薪勞工
受疫情影響減班休息的勞工，勞動部推出三項協助就業或補貼薪資的方案。
【安心就業計畫】、【安心即時上工計畫】、【充電再出發訓練計畫】
★資格條件：
全時勞工或部份工時勞工皆適用，與雇主協商減少工時後並通報當地主管機關。
★查詢部門：
勞動部：免付費諮詢專線0800-777888。
勞動部中彰投分署：(04)2359-2181分機2121。
臺中就業服務中心：(04)2222-5153。

#勞工失業給付
★資格條件：
一、非自願離職。
二、辦理退保當日前3年內，就業保險年資合計滿1年以上。
三、具有工作能力及繼續工作意願。
三、向公立就業服務機構辦理求職登記，自求職登記之日起14日內仍無法推介就業或安排職業訓練，得請領失業給付。
★紓困內容：
按被保險人離職退保當月起前6個月平均月投保薪資60%發給失業給付，有扶養眷屬者可加發10%，最多加發20%。發放時程最長發給6個月，但離職退保時已年滿45歲或領有身心障礙證明者，最長發給9個月。
★查詢部門：
台灣就業通：客服專線 0800-777-888
勞動部中彰投分署： (04)2359-2181 分機2128
臺中市就業服務處： (04)2228-9111 分機36104

#失業勞工子女就學補助
★資格條件：
一、109年1月18日～109年5月31日間，非自願離職，並經核付失業給付者。
二、申請人及其配偶107年度綜合所得總額在新臺幣148萬元以下。
三、申請人至109年5月31日止未曾請領勞保老年給付。
四、子女就讀國內高中職或大專校院具有正式學籍。
（研究生、公費生、各類在職班、學分班、假日班、空中大學、大專校院延畢學生等，不在補助之列。）
★補助內容：
公立高中職學生（含五專前3年）每名4,000元。
私立高中職學生（含五專前3年）每名6,000元。
公立大專校院學生（含五專後2年）每名13,600元。
私立大專校院學生（含五專後2年）每名24,000元。
★查詢部門：
勞動部勞動福祉退休司 (02)8590-2802。

#勞工紓困貸款
★資格條件：
申請人資格不綁勞保、就保，只要是在職勞工或可提出工作證明的勞工，都可以申請，可用薪水條、扣繳憑單或存款帳戶收入等，做為工作事實之證明。
★紓困內容：
每人最高可貸10萬元，還款期3年，第一年勞工免繳息，利息由勞動部補貼，第二年起利率為1.845%，一年利息最高1845元，將提供50萬個申貸名額。勞動部下週將公告，最快27號開放申請。
★查詢部門：
勞動部勞動福祉退休司：免付費專線1955 或 0800-777888。
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#小規模營業人簡易申貸
★資格條件：
適有稅籍登記且每月銷售額未達使用統一發票標準的小規模營業人，如免開發票小吃店、早餐店之類的有稅籍小商家。簡化銀行核貸流程，只要評分有70分以上即符合資格。
★紓困內容：
每戶貸款額度最高為新臺幣50萬元，並由信保基金提供10成保證，利率不超過1%。免擔保人也免擔保品，最快7天內核貸。
★查詢部門：
經濟部中小企業處：諮詢專線1988。

#學貸緩繳
★資格條件：
因疫情導致還款困難者，可持109年1月後每月月收入未達新臺幣3萬5,000元之相關證明文件，向承貸銀行申請緩繳本金措施。
★紓困內容：
申請緩繳1次1年，最多3年(次)。如仍有還款困難，可向承貸銀行專案申請緩繳期限延長，緩繳期間利息由政府負擔。
★查詢部門：
教育部高教司：(02)7736-6714。

#微型創業鳳凰貸款
★資格條件：
年滿20歲之失業者，所營事業在109年1月15日後依法設立登記。
★紓困內容：
貸款額度最高200萬元，貸款年限７年。前2年利息由勞動部全額補貼。用保證機制 提供9成5保證，免擔保人也免擔保品。
★查詢部門：
勞動部創業諮詢服務中心：諮詢專線0800-092-957

#稅務紓困
★資格條件：
受疫情影響之綜所稅、營所稅申報戶。
★紓困內容：
各項個人稅、營業稅、房屋稅、地價稅、牌照稅，減免、延期或分次繳納。延緩繳納所得稅最長1年，或分期繳納最長3年。
★查詢部門：
財政部：稅務諮詢專線0800-000321。

#各項貸款調降
★資格條件：
因疫情影響日常生活而有還款困難之個人，公股銀行提供既有貸款寬緩措施、信用卡緩繳方案及個人貸款專案等，有需要之個人可向公股銀行申請。
★紓困內容：
暫緩繳納借款本金、展延借款期限、減免計收信用卡違約金及循環利息等費用。申請緩繳展延不影響個人信用。
一、自用住宅貸款：
貸款餘額1,000萬元以內部分，加計央行降息1碼及公股銀行減收1碼，共減2碼（0.5％），期間自109年4月1日至同年9月30日；貸款餘額超過1,000萬元部分依央行降息1碼。
二、消費性貸款：
信用卡、信貸及車貸等貸款，於各行歸戶後貸款餘額1,000萬元以內部分，加計央行降息1碼及公股銀行減收2碼，共減3碼（0.75％），期間自109年4月1日至同年9月30日；貸款餘額超過1,000萬元部分依央行降息1碼。
三、適用範圍及實施方式：
本案新舊貸款均適用，並由公股銀行主動執行利率調降事宜，民眾無需另外申請。
★查詢部門：
金管會：(02)8968-0899。

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服務處專線：(04)2233-1997。

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[系列報導-法國廚校學費百萬 還要排隊]
[IMI 2014新課程規劃-2]
www.imi.twbbs.org
www.facebook.com/ImiTaiwanOffice
「怎麼吃、怎麼生活」文化的一部分即是「美食」
然而美食的創作、又是一門藝術、一門學問。
IMI「國際廚藝課程- ICI 課程」獲得歐洲廚藝相關認證
專門培育未來世界級糕點廚藝阿基師/寶春師父國際人才
www.facebook.com/InternationalCulinaryInstitute
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台灣各大學想調漲學雜費百分之五，喊了好幾年，動彈不得。但在巴黎多所私立廚藝學校，卻可看到一批又一批從台灣來的學生，他們絕大多數是大學、研究所畢業，繳一年近百萬甚至一百五十萬元台幣的學費，從頭開始學習高職專科的課程。

烹飪重點文化 變招生亮點

法國能讓烹飪變成文化輸出重點，甚至吸引大批願花高學費的外籍學生。重要關鍵是業界的覺醒、政府對技能的禮遇及社會大眾對職人的尊敬。

我駐法代表處新聞組組長劉代光指出，對法國人來說，「MOF（法國最佳工藝師）」是個神奇的字眼。以麵包師為例，若拿到當年度MOF，總統府那一年吃的麵包，就是由這位麵包師服務的店家供應，這種肯定比任何獎狀獎杯都還有用。

拿到MOF 身價飛漲

從巴黎費杭第餐飲學校（ Ecole Gregoire-Ferrandi）畢業的鄭畬軒也說，大家在街上看到美女會回頭多看幾眼，在法國，民眾看到MOF廚師（可以從廚師服領的藍白紅三色飾條辨認），也跟看到偶像差不多，追隨心儀MOF粉絲大有人在。

法國的餐飲學校對國際招生，主打的重點之一，就是「我們有MOF」。

藍帶全球知名 年招生逾萬人

台灣有不少餐廳以主廚畢業自「法國藍帶」為傲，不過巴黎人聽過「藍帶烹飪藝術與旅遊酒店管理學院（Le Cordon Bleu ）」的不多，但它的確是全球最大的廚藝學校，在廿多國設有分校，每年招生人數超過萬人，但法籍學生少之又少。

位於巴黎住宅區內的藍帶全球總校，外觀看起來更像「公司」。一上樓，推開門，烹飪教室裡擠滿了學生，主廚教師邊示範、邊說著連珠砲似的法語，一旁助理即席翻譯。若是開給觀光客學做菜的課程，教室還有電視鏡頭近距離拍料理過程。

藍帶學院烹飪課程管理專員布魯諾斯蒂勒（Bruno Stril）表示，藍帶有多位老師都是拿到MOF的大師，他們的最大職志，就是把法國菜的精緻傳達給學生。

不過，他也強調，若想從事這行，實習經驗非常重要，不少人學完了整套課程，但到餐廳實習三天就受不了而放棄。

藍帶的台灣學生不少，我們就見到雕塑系畢業的陳紜珮、公共衛生系的楊書瑜、台大森林系的劉兆喆和段洋洋；甚至是在美國讀完經濟系的Martin，唯一一位高中畢業就赴法的林宸澔，家裡從事餐飲業。

幾位台灣學生幾乎都提到，選藍帶就讀的確是著眼於「結業證書很有用」。他們也提到一件最重要的事—要不是父母資助高昂學費，這個留學夢根本不可能實現。

巴黎另一所餐飲學校雷諾特（ Ecole LENOTRE）在法國名聲響亮，它是法國精緻甜點、熟食的代表，旗下有米其林三星餐廳，所屬甜點店只開在高級住宅區。

餐飲界哈佛 雷諾特師資無敵

雷諾特甜點類行政主廚菲利浦哥伯特（ Philiple Gobet）表示，雷諾特稱得上是「餐飲界的哈佛大學」，因為教師中就有十位拿到MOF的大師，這是無人能及的師資。加上雷諾特有自家企業鏈，「學生學習工具很豐富」，想進雷諾特廚校還得排隊。

本身就是MOF的哥伯特指出，雷諾特申請者必須提出自己的未來企畫書，內容就可看出學生的企畫、管理、分析等能力，每個人的需要不同，課程會量身訂作。

雷諾特成立之初，只收專業人士，近幾年開始收無餐飲經驗的學生，或代訓國外合作單位的人員。哥伯特表示，法國餐飲學校興盛也是這十幾年間的事，他觀察二 ○○八年歐洲金融風暴發生後，很多人思考轉換跑道，或少上餐廳，使得想學廚藝的人暴增。

一技在身 餐飲不怕失業

他說，法國現在也有青年高失業的問題，但餐飲畢業生沒有失業問題，因為大家還是得吃飯；而且高級餐飲技術可自用、可營生，愈來愈多人認同學技術受用無窮，這個觀念強化、成為趨勢，似乎在各國都出現了。

在雷諾特的蛋糕裝飾課，傅道琦夾在高大的外國同學間，看來有點怯生；這班十二個學生，有兩位台灣女生，另一位是從加拿大大學剛畢業的丘穎仙。巧的是，兩人大學科系都和建築有關，又同時到法國學餐飲。

實踐大學建築設計系畢業的傅道琦表示，她很喜歡手作，讀建築設計要畫出想像中的建物，學餐飲要做出想像中的糕點。她說，學費雖不便宜，課程也不輕鬆，但老師教學認真也很嚴格，她覺得很踏實，也更確定，這是她未來想走的路。

認識MOF／法國最佳工藝師 如國民偶像
MOF（Meilleurs Ouviers de France）是法國最佳工藝師的簡稱，也是法國政府頒發給餐飲、手工藝等近兩百個項目表現出色人才的獎項，是這些行業的最高榮譽，受獎人可以終生使用「MOF」頭銜。也因此獎地位崇高，必須具法國國籍才能參加比賽。

要獲得殊榮，必須先被提名參選每三或四年（依業別不同）一次的評試。以廚藝為例，入選後才能參加為期四天的最後評核，由三位主考官依技術、食味、創意審查，三項都得高分才可能拿到MOF，之後職人制服衣領上會配戴紅白藍法國三色旗的標誌，象徵擁有國家榮耀。

聯合報特派記者蕭白雪、曾學仁／瑞士報導、攝影
【2013/09/09】
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