2斤蛤蠣做的超級"五星級"炊飯料理~~
蛤蠣跟牛蒡都是很健康營養的食物~據說很可以增強精力喔~喔~喔~喔~
ㄚ樺吃第一口飯的時候!!發現!!這兩個食材簡直是超級好朋友來着~
每一口飯都吃的到富足的蛤蠣鮮味~~真的超滿足的呦~
請你一定要試試看!!!!!
註:關於蛤蠣肉先放跟後放的問題~~
之所以會一起放,是想讓米飯的蛤蠣味道更豐富,但是如果想蛤蠣嫩一點,可以炊飯時先單放蛤蠣湯汁,等飯好了再拌入蛤蠣肉。
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蛤蠣牛蒡炊飯材料
1蛤蠣………..……………1200g
2牛蒡…………….………15公分長(切絲)
3清酒................................1大匙
4嫩薑……………………..適量(切細絲)
5味霖……………………..1大匙
6薄口醬油………..………1大匙
7日式高湯(或水)…………適量
8米………………………..2米杯(洗淨瀝乾水分)
9白芝麻油…………………適量
(步驟)
1、將蛤蠣(吐好沙)放入湯鍋中,加入分量外3大匙清酒悶煮,蛤蠣開口後取出蛤蠣肉,湯汁過濾,保留2米杯湯汁備用(不足的部分用日式高湯補足)。
2、取炒鍋放少許白芝麻油稍稍炒香牛蒡絲,放入分量外味霖1大匙、薄口醬油1大匙拌炒後備用。
3、土鍋(或鑄鐵鍋)放入米,鋪上嫩薑絲、步驟2牛蒡絲、蛤蠣肉,倒入2米杯蛤蠣湯汁、清酒、味霖、薄口醬油。(如用電子鍋或大同電鍋~則步驟做到這裡就可以放進電子鍋中!)
4、開中大火煮開後(過程稍稍攪拌一下避免沾底,土鍋則不需要!),蓋上鍋蓋轉最小火力(不是爐心火,而是米粒火喔!!約11點鐘方向的超小火!),煮10分鐘悶10分鐘即可。
廚房小秘訣~~
1、牛蒡刨絲後泡檸檬水可以避免氧化變色,如果不介意可以不泡。
2、用大同電鍋則外鍋1.5杯水,跳起後悶10分鐘;電子鍋則用一般炊飯程序!但兩種方式的蛤蠣湯汁改1.8~1.9杯。
3、關於蛤蠣肉先放跟後放的問題~~
之所以會一起放,是想讓米飯的蛤蠣味道更豐富,但是如果想蛤蠣嫩一點,可以炊飯時先單放蛤蠣湯汁,等飯好了再拌入蛤蠣肉。
同時也有207部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅ㄚ樺媽媽的543廚房,也在其Youtube影片中提到,高麗菜飯 (免換鍋一鍋到底世界飯) 材料 1白米.........................2杯 2五花肉………………….半條 3高麗菜………………..…約1/4顆 4蝦米…………………….…適量 5紅蘿蔔……………………1/2條 6香菇…………………….….8朵 7蒜頭…………………………...
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ㄚ樺媽媽的543廚房 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 八卦
懶得做一桌菜的時候,好適合來上一鍋古早味的芋頭米粉湯。
香菇、蝦米爆香後,加上自己炸的紅蔥酥、炸芋頭、雞高湯~
有口感的粗米粉吸飽了芋頭的香氣與湯頭滿滿的鮮甜味
吃上一碗,真是令人難忘的好滋味喔。
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芋頭米粉湯材料
1梅花肉.........................300g
2芋頭.............................1個(中型)
3乾香菇.........................10~15個
4金鉤蝦米.....................50g
5紅蔥頭.........................50g
6芹菜.............................2根
7青蒜苗........................1根
8粗米粉(濕).................500g
(乾的米粉則為200~300g)
9米酒............................適量
10白胡椒粉..................2大匙
11雞高湯......................2000ml(或水)
12魚露..........................3大匙
13油&鹽......................適量
註:配菜可放油豆腐適量
(步驟)
1、梅花肉切成粗肉絲,紅蔥頭切薄片,乾香菇溫水泡發後切絲,蝦米用米酒水稍稍浸泡後瀝乾,芹菜切末,青蒜苗取蒜白的地方切片(蒜青可以留著後放或不放),芋頭去皮切塊備用。
2、炒鍋中放入多點油下紅蔥頭,炸至金黃後瀝乾備用(油與紅蔥頭分開)。
3、原鍋將紅蔥油放入,下芋頭塊煎至金黃後夾出備用(芋頭也可用170度油溫油炸至金黃)。
4、續下豬肉絲、香菇絲、蝦米、蒜白爆香,鍋邊下米酒嗆香。
5將步驟4材料放入湯鍋中,加入雞高湯、芋頭塊、粗米粉、油豆腐塊,大火燒開轉中小火煮約15~20分鐘。
6、起鍋前放入紅蔥酥、青蒜綠、鹽、白胡椒粉、魚露調味,灑上芹菜末即可。
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有別於紅燒牛肉湯的厚重....
湯汁清澈,牛肉味濃的ㄚ樺牌清燉口味更是我家老爺滴最愛~
我通常會放多多的白胡椒粒,因為老爺喜歡喝完微微冒汗的感覺~
現在冷冷的天氣,來一碗香料味重但是口感又清爽的湯......
是不是超級幸福的ㄚ~
清燉蘿蔔牛腩材料
1牛腩…………………..……….…..600g
2青蒜………………………...……...2根
3白蘿蔔…………………..……....…1條
4薑………………………….……..…2-3片
5八角………………………………...1-2個
6小茴香……………………………...1小匙
7花椒…………………………………1小匙
8白胡椒粒………………………….…1大匙
9月桂葉…………………………..…...2-3片
10綠荳蔻………………………….......3-5顆 (剪開個小缺口)
11芫荽籽………………………….…. 1小匙
12米酒…………………………………1杯
13鹽…………………………………. 適量
(步驟)
1將牛腩切塊汆燙至表面變白後撈起,用冷水沖洗雜質瀝乾水分備用。
2將5 6 7 8 9 10 11 放入棉袋包好,青蒜分為蒜白段跟蒜青粒,白蘿蔔去厚皮切大塊備用。
3備一鍋冷水下牛腩塊、香料包、蒜白、米酒、薑片大火煮滾後,轉小火慢燉1小時。
4起鍋下蒜青、鹽調味即可。
料理小訣竅~
1 燉煮過程中出現的浮沫,要盡可能撈除,可以使湯頭更為清爽。
2 白蘿蔔外皮要削厚一點掉,這樣的蘿蔔吃起來比較嫩。
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高麗菜飯
(免換鍋一鍋到底世界飯)
材料
1白米.........................2杯
2五花肉………………….半條
3高麗菜………………..…約1/4顆
4蝦米…………………….…適量
5紅蘿蔔……………………1/2條
6香菇…………………….….8朵
7蒜頭…………………………. 2瓣
8高湯………..…….…………2杯
9醬油……………………….….1大匙
10蠔油………………………..1大匙
11米酒………………………. 2大匙
12鹽……………………………..適量
13白胡椒……………….……...適量
(步驟)
1、香菇泡軟切絲、紅蘿蔔切絲、高麗菜切塊、蝦米泡水備用、豬肉切條用米酒、醬油各一大匙略醃。
2、起油鍋爆香蒜頭、蝦米,續放入香菇、紅蘿蔔、高麗菜、豬肉拌炒。
3、鍋內淋1大匙米酒,拌入蠔油、胡椒粉、鹽,再將米及高湯放入拌炒。
4、蓋上鍋蓋,中小火煮10分鐘,熄火後悶10分鐘即可。
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香料蜂蜜糖漬檸檬
蜂蜜薄荷檸檬材料
1黃檸檬……….….……3顆
2蜂蜜……………………適量
3冰糖…………………...100~200g
4薄薑片…………………10片
5肉桂棒………………..1根
(步驟)
1、檸檬用毛刷刷洗乾淨,用鹽巴摩擦檸檬外皮,搓揉完後,用清水洗淨,晾乾水分備用。
2、檸檬切成厚度約2~3mm的薄片。
3、切好的檸檬片疊放進玻璃罐內,每鋪一層檸檬片,就灑上一層冰糖,放上薑片,交錯堆疊直到約5分滿時放上肉桂棒,最後一層再淋上一層蜂蜜。
4、放入冰箱冷藏三日後即可食用。
廚房小秘訣~~
1、醃漬用的玻璃瓶需要徹底消毒以免漬物變質。
2、消毒方式:玻璃瓶洗淨,熱水燙過晾乾(或烤箱100烘乾)。
鹽漬黃檸檬
家常鹽漬黃檸檬材料
1友善黃檸檬……….…100%
2天然粗鹽………………20%
(步驟)
1、檸檬用鹽搓揉後洗乾淨,擦乾水分晾乾。
2、將檸檬分別縱切切成4等份及8等份、輪切成0.5公分片狀等尺寸。
3、將鹽巴、檸檬交錯疊放進玻璃罐內,至最上層鋪滿鹽為止。
4、靜置至陰涼處一至兩週即可開始使用(放置一年以上,風味更佳)。
廚房小秘訣~~
1、醃漬用的玻璃瓶需要徹底消毒以免漬物變質。
2、消毒方式:玻璃瓶洗淨,熱水燙過晾乾(或烤箱100烘乾)。
法國廚神Alain配方鹽漬黃檸檬材料
1友善黃檸檬……….3顆
2天然粗鹽……………60g
3砂糖A…………………250g
4砂糖B…………………60g
5清水………………......500ml
(步驟)
1、檸檬用鹽搓揉後洗乾淨,擦乾水分晾乾,將檸檬縱切切成4等份,末端不要切斷。
2、清水、砂糖A加熱煮滾後,熄火放涼備用。
3、將鹽巴、砂糖B混合均勻備用。
4、將檸檬切口朝上,均勻灑上大量步驟3鹽糖,直放入瓶中。
5、將步驟2糖液倒入瓶中,淹過檸檬為止,上方放個小碟子將檸檬壓住(避免檸檬沒有浸在鹽糖液中),靜置至陰涼處二個月以上,即可開始使用。
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自製雪裡紅
(小芥菜、小菘菜、青江菜、油菜、蘿蔔葉)
材料
1小芥菜……….…500g
2海鹽……………..30g
(步驟)
1、青菜洗淨水份瀝乾,將鹽平均灑上小芥菜上,用手輕輕搓揉小芥菜直到變的均勻濕潤。
2、用重物(可用鍋子裝水)壓在步驟1的青菜上約1小時, 取一個乾淨的密封盒將小芥菜裝進去密封(或是用塑膠袋),放冰箱冷藏2-3天即可。
5、放冰箱約可以存放5-7天,使用前用清水沖洗鹽分即可。
廚房小秘訣~~
1、鹽的分量約為6-10%,鹽分越高,保存期越長。
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