グルテン的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

塩バターパン
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【材料】6個分
強力粉　　　　　130g
ドライイースト　3g
牛乳　　　　　　50cc
はちみつ　　　　18g
溶き卵　　　　　1/2個
バター　　　　　25g
塩　　　　　　　2g
つや出し卵液　　1/2個
溶かしバター　　大さじ2
岩塩　　　　　　少々
【手順】
1.牛乳とはちみつ混ぜレンジで15秒加熱しておきます。
2.ボールに粉、イースト入れ混ぜ1と溶き卵1/2を入れ粉気がなくなるまで混ぜます。
3.台に打ち粉をして2をまとまるまでこね、バターを入れなじませます。台にたたきつけながらグルテンを出します。10分ほどしたらお塩を加え全体にいきわたるようにこねます。ボールに戻しラップして一次発酵40分します。
4.二倍の大きさに膨らんだら6等分し軽く丸め濡れたふきんかけ10分休ませる。休ませたら綺麗に丸く成型しふきんかけて二次発酵30分します。
5.二次発酵が終わったら卵液塗り包丁かハサミで十字に切り込みを入れ200℃で14分焼きます。焼きあがったら溶かしバター塗り岩塩振りかけて完成です。
焼き立てはとってもふわふわなのでぜひ焼き立てを召し上がってください。

昨日の朝食はグラノーラを食べましたスーパーで美味しそうなのを見つけたのでグルテンフリーらしいけど自分にはグルテン関係なさそうやから特に意識はしてません出したらこんな感じ。見えませんけど中に乾燥ブルーベリーと乾燥イチゴが入ってますアーモンドミルクを入れたら、健康で美味しい朝ごはんでした(勿論これだけではありませんよ)

『とろ～りハーブディップと一緒に！　スキレットちぎりパン』

【材料】 1台分(19cmのスキレット)
①強力粉　　　　　　　　220g
①ドライイースト　　　　3g
①砂糖　　　　　　　　　25g
②水　　　　　　　　　　90ml
②牛乳　　　　　　　　　50ml
②塩　　　　　　　　　　3g
無塩バター　　　　　　　25g
強力粉（打ち粉用）　　　少々

----- ディップソース -----
マヨネーズ　　　　　　　50g
ピザ用チーズ　　　　　　80g
生クリーム　　　　　　　大さじ2
黒こしょう　　　　　　　少々
ドライタイム　　　　　　小さじ1

【手順】
スキレットとココット型には薄く油を塗っておきます。
オーブンは180℃に予熱しておきます。
1. ボウルに①を入れて軽く混ぜ合わせ、②を加えて10～15分、指先で伸ばした時に薄い膜ができるまでしっかりこねます。
2. 1にバターを加えて、全体が均一になり、表面が滑らかになるまでおよそ10分こねます。
3. 2をボウルに入れてラップをかけておよそ1時間、2倍程度に膨らむまで発酵させます。
4. 3をボウルから取り出し、ガス抜きをして8等分に切り分け、軽く丸めて濡れ布巾をかけて10分休ませます。
5. 4をきれいに丸め直し、中央にココット型を入れたスキレットに並べ、スキレットがすっぽり収まるビニール袋などに入れておよそ30分、およそ2倍に膨らむまで発酵させます。
6. ディップソースの材料を混ぜたら5のココットに入れ、180℃に予熱したオーブンで18分焼いて完成です。

【料理のコツ・ポイント】
パン生地をこねる際、バターを入れる前の段階でしっかりと薄いグルテン膜が形成されるまでこねると、時間が経ってもふっくらと柔らかい、口当たりの良いパンに仕上がります。
スキレットやココット型には薄く油を塗ると、パンを食べる際にはがれやすく取り分けやすいですよ。
およそ23℃の室温で作った際の発酵時間です。オーブンの発酵機能を活用するとより簡単に作れます。

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男はグルテンフリーのパンを作ろうとしたが、その材料が米粉から作られるのに納得がいかなかった。
そこで男は小麦粉からグルテンを取り出し、グルテンフリーの小麦粉を作ったのだが
パン作りは脱線してしまう。


この動画は小麦粉からグルテンを取り出し、その余り汁を分離してグルテンフリーの強力粉を作る実験教育ドキュメンタリー動画です

※音声はガンマイクを使用しています
※動画は安全に十分な配慮をして制作しておりますので、絶対にマネしないでください
＃JapaneseknifeMan

It tastes really really good after all.

Ingredients I used (About 6 inch mold)
: 150g dark chocolate
: 2 egg

Regular cooking video list
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Other ASMR?(No talk) cooking list
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このチャンネルではアメリカ規格の計量器を使ってますので、日本よりほんの少しだけ多めです。例えば大さじ１は日本の大さじ1.25くらいです。1カップは日本だと２００ｃｃですがアメリカの1カップは２３０ｃｃくらいです。参考までに。

使った材料　（16㎝位の型）
： ５０ｇの板チョコ３枚 （ガーナブラック）
： 卵2個

通常の視聴者リクエスト料理動画シリーズ
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シンプルにBGMなし料理音のみシリーズ
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こんにちはLes sens cielです。
今回はリクエストいただいていたクロワッサンを作って見ました。
色々なやり方がありますが、家で作るのは初めてだったのでどの方法が良いか色々考えました。
今回は生イーストを使い、一次発酵は取らずに最終発酵のみとるやり方で作っています。
発酵を進めないために全ての材料はキンキンに冷やしてください。
（途中混ぜ込むバターは常温で柔らかくしておきますが…）
生地を寝かせる時に冷蔵庫に入れているだけで発酵が進んでしまいます。
生地は冷凍庫で休ませてください。
一次発酵を取らないので、パイ生地を折る感覚で手早く作業を進めることができます。
折っていく過程でグルテンが強くなるので、生地の焼き上がりをサックサクにすることができます。
今回作った生地の残り半分で違うパンを作りました！動画時間が長くなってしまうので次週に続きます！お楽しみに♫

■Pâte à croissant
360g cake flour / farine
40g bread flour / farine(T55)
8g salt /sel
50g sugar / sucre
230g cold milk / lait froide
18g fresh yeast / levure de boulangerie
25g unsalted butter / beurre non salé
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225g unsalted butter / beurre non salé

1 eggs / oeufs entiers
30g heavy cream / crème fraîche

■クロワッサン生地
薄力粉 360g
強力粉 40g
塩 8g
グラニュー糖 50g
冷たい牛乳 230g
生イースト 18g
無塩バター 25g
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無塩バター 225g

■艶出し卵液
卵 1個
生クリーム 30g

28℃で1時間半〜2時間 スチーム発酵
190℃で18〜20分焼く


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