かき揚げ 天ぷら粉 小麦粉 どっち的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

アツアツをほおばって！甘辛だれのとり天むす
おいしすぎるから…食べ過ぎ注意っ！

■材料（2人分/30分)
・鶏もも肉：300g
・塩こしょう：少々
・しょうがすりおろし：1片
・酒：大さじ1杯

＜天ぷら衣＞
☆小麦粉：30g
☆片栗粉：30g
☆卵：1個
☆水：60cc

＜たれ＞
★砂糖：大さじ1/2杯
★みりん：大さじ2杯
★しょうゆ：大さじ2杯
・ごはん：300g
・のり：適量

■作り方
①鶏もも肉はひと口大にカットし、塩こしょう、酒、しょうがすりおろしで下味を付けます。

②ボウルに☆を入れて混ぜ合わせ、①を付けます。180℃に熱したサラダ油で5〜8分揚げます。

③フライパンに★を入れて混ぜ合わせ、中火で煮詰めて②を加えて絡めます。

④ラップにご飯をおいて③をのせ、軽く握ってのりを巻いたら完成です♪

■コツ・ポイント
時間が経つととり天のサクサク感がなくなるので、揚げたてをたれに絡めておにぎりにしてっくださいね♪今回は鶏もも肉を使用しましたが、鶏むね肉でもおいしくできますよ！

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ジューシーお揚げで♪ 天ぷらそばいなり

■材料（2〜3人分/20分)
・味付けいなり：8枚
・そば：1.5束
・めんつゆ(3倍濃縮)：大さじ3杯
・しょうが(すりおろし)：小さじ1/2杯
・無頭えび：8尾

＜衣＞
・溶き卵：1/2個
・冷水：70cc
・小麦粉：50g
・かまぼこ：1/3本
・かいわれ大根：適量
・長ねぎ：適量

■下ごしらえ
・そばは袋の表記時間通り茹で、流水で洗ってぬめりを取り、水気を切ります。
・えびは背ワタを抜き、酒、片栗粉(各分量外)でもみ込み、流水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。尾に近い一節を残して殻をむきます。剣先を折って外し、尾を斜めに切って中の水分をかき出します。腹側に切り込みを入れて裏返して背中側から全体を押さえつけて筋を断ち切り、小麦粉(分量外)をまぶします。
・かいわれ大根はトッピング用に細かく切ります。
・長ねぎは小口切りにします。

■作り方
①かまぼこは薄めのいちょう切りにします。

②ボウルに溶き卵を入れて、冷水を加えて混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと切るように混ぜ合わせます。えびの尾を持って衣にくぐらせます。

③フライパンにサラダ油を引いて180℃に熱し、②を入れて浮き上がってきたら、さらに1分ほど揚げて油を切ります。

④別のボウルにそばを入れてめんつゆ、しょうがと合わせます。※お使いの油揚げによって大きさが異なるのでそばの量を調節してくださいね。

⑤味付けいなりに、④を詰めて③のえびの天ぷら、かまぼこ、かいわれ大根、長ねぎをのせたら完成です！

■コツ・ポイント
・油揚げにそばを入れる際は、具材が乗せられるように少しスペースを作って盛り付けするときれいに盛り付けできますよ。
・そばはめんつゆとしょうがで味付けをしているのでそのままでも美味しく召し上がっていただけますが、味が薄く感じる場合はめんつゆをお好みの量足してくださいね。
・長ねぎや天かす、錦糸卵などお好みの具材をトッピングしてアレンジしてみてください。

↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/69096

新そばに今月の23日からなりました
兵庫県神戸市北区淡河の道の駅
『淡竹』十割のお蕎麦がいただけるそば処です。十割蕎麦は無塩で無添加でとても体にも優しいので健康的な食事としても人気があります。

新そば決まっていつも
この時期にいただけるのと
お祭りの時期も重なって
いつもならもっといっぱいの人ですが
今日の天気は雨で、ちょっと
まばらな様子でした。

ここ淡河の淡竹さんは
十割蕎麦のクオリティーが非常に高く
関西で地域おこしになっている
道の駅中でも
気軽にお蕎麦をいただける場所としても
素晴らしい。そして何よりも
お蕎麦自体が非常に美味しい
腰もあり、風味が感じられる喉越しが
良いものです(^-^)✨

新そばの時期になると、少し腰がなくなりますが
その分、香りと風味が確かにわかるお蕎麦がいただけます。
そして水分の吸収と蒸発が早いので
そそくさといただかないと。

久しぶりにかけそばを注文もしたので
おだしを確認しましたが
改良されているようで、
美味しくなっておりました(^-^)✨

お蕎麦自体のレベルが非常に高い
こちらの淡河の淡竹さんでは
他にも、淡河産の美味しいお米のおにぎりや
ご飯が非常に美味しく
そして山垣畜産のコロッケなども揚げたてを
いただくことができます。
天ぷらそばなども人気で
今日は家族連れが多く、注文しているものを
見ていると、50%が天ぷら定食（ざると天ぷら、小鉢とかやくご飯）
35%が温かいお蕎麦。たぬきが多いかな。
5%がハンバーグなどの定食
残りはざるのみ。

相変わらず、優しいお店のお母さんたちに
歓迎していただき
美味しい淡河の新そばを
楽しむことができました(^-^)

久しぶりにぷらっときすみのさんの
お蕎麦もいただきに行かないとなぁと
考えていますが(^-^)✨
あちらもとても温かなお店の方で二八のレベルが
高い美味しいお蕎麦を出してくれます(^-^)✨

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「買えるバトルクラブ」12月6日(木)23:00～24:00
↓生放送URL↓
https://goo.gl/4YqKPT

失敗のできない生調理ということで不安ではありますが、お時間合いましたらご視聴いただければ幸いです！(^^)
、、今のうちから包丁を研いでおかねば、、！(笑)


↓今回の詳しいレシピはこちら！↓
～白子の下準備～
・血管や他の付着した内臓などを取り除きながら一口大にカット
※白子を切るのではなく筋を切るようにすると白子を傷付けずに綺麗に分けることができます🎵

・少し強めに塩を打ち酒を一回しかけたら熱湯を優しく注ぎゆらゆら15秒ほど泳がせる
・氷水にとり表面に浮いたぬめりなどを洗い落とす
※「霜降り」という下ごしらえの作業です
※塩はぬめりを落とすために、酒は臭みをとるために使用してます(^^)


～白子ポン酢～
・鍋底に気泡が出てくる温度(70～80℃)になったら白子を加え優しく泳がせるようにしながら約30秒湯がく
※白子は火を通しすぎると固くボソボソになってしまうのであまり高くない温度で優しく火を加えるのがオススメです(^^)
※ただ、タラは鯖やイカと同じようにアニサキスが寄生しやすい魚の代表なのでアニサキスが死滅する70℃以上をキープしてください(^^;

・湯がき終えたら氷水にとりキンキンに冷やす
・冷えたら水気を切りペーパーを敷いた容器に並べ上からさらに乾燥防止のペーパーを被せたら密閉し盛り付けまで冷蔵庫でしっかり冷やす
・白子を器に盛り、色が悪くならないよう縁からポン酢を注ぎお好みで刻みネギ、もみじおろし、柚子の皮等をあしらえば完成！

～白子の天ぷら～
・ヒダヒダの間にまでしっかりとまぶす気持ちで下衣(小麦粉)を打つ
・衣をつけたら180℃の油であげる
※僕のスキルが追い付いていないだけだとは思いますが個人的には170℃の油の方が揚げ色の管理がしやすくやりやすかったです(^^)
・衣がカリッとなり中からフツフツとした感覚が伝わってきたら揚げ上がり🎵


『OP音源』
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw

本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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本日も動画をご視聴いただきありがとうございます。

※動画内でも言及しております、とり天発祥の店「東洋軒」さんを取材されたネット記事は以下のリンク先です＾＾
https://gurutabi.gnavi.co.jp/a/a_2933/

具体的な調味料の比率は流石に明記されておりませんが
実際に撮影された写真も多くめっちゃ読みやすいのでオススメです(^^)



⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩

～天つゆ・かぼす酢醤油～

〇天つゆ

合わせ出汁：5
薄口醬油：1
みりん：1

以上の分量で合わせて軽く沸かし
みりんのアルコールを飛ばしたら追いがつおをして一晩寝かせるだけ。
あとはこれを濾せば完成

※大根おろしを加えることも考慮して若干濃く作っております。恐らくちょうどいい分量だと6：1：1くらいです(^^)



〇かぼす酢醬油

かぼす果汁：2
濃口醬油：3
米酢：ほんのちょっと
出汁混布：1～2片

この分量で合わせて冷蔵庫で1晩寝かせるだけ。

※昆布を入れすぎると昆布から出るぬめりで仕上がりがヌルヌルになってしまうので１～2片くらいで大丈夫だと思います(^^)



～漬けダレ～

〇醤油だれ

濃口醬油：150㏄
酒：150㏄
ザラメ：大さじ1
ニンニク：１片
生姜：１片
ゴマ油：大さじ１

〇柚子塩だれ

昆布出汁(濃いめにとったもの)：300㏄
煮切ったみりん：30㏄
塩：小さじ1
柚子ペースト：20g

柚子ペーストは「皮ごと」ペーストにしたものを使用しております。

また、醤油だれでは酒をそのまま使用しておりますが
こっちの塩だれでは「煮切ったみりん」にしている理由としては
塩だれには１晩しっかり漬け込みたかったので鶏肉にアルコール臭さまで染み込んでいかないようにしたかったためです。

食べてみての感想としては
次作る時は「塩を小さじ2」に、「柚子は30g」にしてみようかな？という感じです(*^^*)


～とり天の衣～

小麦粉：300g
片栗粉：100g
溶き卵：15個分

正直今回の量だと鶏肉20枚分超くらいの衣が出来上がってしまったので
ご家庭ではこれの1/5でよろしいかと思われます(^^;



★OP音源★
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※生もの等は受け取りができないためご了承の程よろしくお願い申し上げます。

本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(^^)
自分なりにチキン南蛮の魅力を全力でお伝えしたつもりですが
少しでも皆さんに「本場の味を食べてみたい！」と思っていただけたのであれば何よりです(^^)

※ちょうど本日、はじめしゃちょーさんのチャンネルにお邪魔させていただいた時の動画が公開されておりますので良ければご覧ください(^^)
https://youtu.be/93KMy85hhXc


⇩今回の詳しいレシピはコチラ！⇩
〜南蛮酢〜

濃口醤油500CC
米酢450CC
赤酢50CC
三河みりん100C
本みりん100CC
ザラメ100g
出汁400CC
鷹の爪適量


酢以外のものを鍋に合わせたら火にかけ、
ザラメを溶かすようにしてよく合わせる。

ザラメが溶けたらお酢を加えて南蛮酢の完成。



〜マヨネーズ(タルタルソース用)〜

卵黄2個
油200CC
白ワインビネガー20CC
マスタード小さじ1
塩小さじ1
白胡椒小さじ1
レモン1/8個


油となじみやすいように卵は常温に戻しておく。

ボールに卵黄、白ワインビネガーを10CC、マスタード、塩、胡椒、レモン果汁を加えたらよく混ぜ合わせておく。

(※最初に加える白ワインビネガーは全量の20CCではなく半量の10CCですのでご注意ください。)

そこに油100CCを分離しないようにすこーーーーしずつ加えては混ぜ、加えては混ぜを繰り返しもったりとさせる。

(※ここでも油の全量200CCではなく、まずは半量の100CCですのでご注意ください。)

油を100CC入れ終わると水分に対しての油の量が多くなりだいぶもったりとしてくるので
このタイミングで次は残っている白ワインビネガーの半量を数回にわけて加え混ぜる。

すると次は水分が補填されてゆるくなるので
ここで残しておいた半量の油をまた複数回にわたって加えて完全に乳化させる。


最後に味見をしながら塩、胡椒、レモン果汁でお好みの味に仕上げれば自家製マヨネーズの完成。




〜タルタルソース〜

ゆで卵(固茹で)8個
自家製マヨネーズ300ｇ
玉ねぎ中3個
コルニッション(ピクルス)5本
パセリのみじん切り適量
ケーパー30ｇ
砂糖30ｇ


茹で卵は殻をむき、
握り潰して細かくしておく。

※水から茹でるよりお湯から茹でた方が後で殻が剥きやすいのでオススメです。

玉ねぎはみじん切りにし10分ほど水にさらしたら
サラシ等を使ってしっっっっっっっっっかりと水気を絞っておく。

コルニッションとパセリはみじん切りにしておく。


材料を全て混ぜ終えたら
味見をしながら塩で塩分調整して完成。
(※僕はここで小さじ1程度のお塩と小さじ1程度の白胡椒を加えました。)




〜鶏肉の下処理〜

水を張ったボールに長ネギの頭、生姜のスライスを加えたらエキスを出すように強く握り潰してネギ生姜水を作る。


鶏肉にネギ生姜水を加えよく揉みこみ、しっこりと吸い込ませておく。




〜本調理〜

鶏肉の両面にうっすらと塩胡椒を打ったら
満遍なく小麦粉をまとわせ、
溶き卵にくぐらせて180℃の油で揚げる。

片面3分30秒〜4分で両面揚げる

箸で持ったときに鶏肉の中の水分がフツフツとしているのが確認できたらそのまま南蛮酢に落とし10分ほど休ませる。

(※宮崎出身の方に聞いたところ、そのまま冷蔵庫で1晩寝かすご家庭もあるみたいなので、前日にここまで仕込んでおいて翌日にレンチンして仕上げるっていうのもアリかと思います♪)


鶏肉が少し冷めて中の肉汁が落ち着いてきたら食べやすいサイズにカットして上からタルタルソースをたっっっっっぷりとかけたらチキン南蛮の完成！

★OP音源★
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