ไขคำตอบสำหรับคนทำขนม...
เนย VS มาการีน แตกต่างกันอย่างไร? 🥞
.
ในการทำขนมอบส่วนมากใส่ไขมันเพื่อเพิ่มสัมผัสความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อขนม ที่นิยมมากที่สุดคือ เนยสด แต่เนยเป็นไขมันที่ได้มาจากน้ำนม กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์มากๆ เนยแท้ๆจากนมเพียว จะราคาค่อนข้างแพง จึงมีการหาสิ่งทดแทนเนย นั้นก็คือ มาร์การีน (เนยเทียม) และเนยขาว ที่ได้จากกระบวนการทำให้น้ำมันเปลี่ยนโครงสร้างเป็นของแข็ง ราคาถูกกว่าเนยครึ่งต่อครึ่งเลยค่ะ จึงนิยมใส่เพื่อลดต้นทุนขนม ที่สพคัญทำให้ได้เนื้อสัมผัสขนมที่ดีขึ้น ปริมาตรสูงขึ้นด้วย
.
มาลองดูความแตกต่างของไขันแต่ละชนิดอย่างละเอียดกันจ้า
.
เนยสด (Butter) นิยมใช้ทำขนม เนยสดเป็นไขมันจากนม มีกลิ่นที่ดี ปริมาณไขมันเนย 80-82% ต้องเก็บในตู้เย็นตลอดเวลา ละลายง่ายมาก วางไว้ที่อุณหภูมิบ้านไทยนี่แทบจะละลาย ราคาค่อนข้างสูง และที่สำคัญหากทำเค้กเนย หรือคุกกี้ บางทีจะนิยมผสมกับเนยขาวเผื่อให้เค้กได้มีปริมาตรที่ดีขึ้น เพราะเนยสดเพียวอย่างเดียว ได้เค้กที่ไม่ค่อยฟูถ้าเทียบกับใส่เนยขาว ดังนั้นปัจจุบันจึงมีเนยอีกชนิดที่นิยมมาทำขนมมากๆนั้นคือ บัตเตอร์เบลนด์ (Butter blend) เป็นเนยสดที่ผสมกับไขมันพืช ช่วยเรื่องโครงสร้างของขนมที่ดีขึ้น และทำให้เนยมีราคาถูกลง
.
มาร์การีน (Margarine) ทำมาจากไขมันพืชที่ผ่านกระยวนการทำให้แข็งตัว มีการผสมสีและแต่กลิ่นให้เหมือนเนย ประกอบตัวไขมัน 80-85% มีความนุ่ม และมีคุณสมบัติความเป็นครีมสูง
.
เนยขาว (Shortening) ประกอบด้วยไขมัน 100% ไม่มีกลิ่น สี และรส ทำจากไขมันพืชผ่านกระบวนการทำให้แข็งตัวเหมือนมาร์การีน ใช้ผสมกับเนยสดเพื่อให้ได้ขนมที่สวยมากยิ่งขึ้น
.
โดยน้ำมันที่ผ่านกระบวนการทำให้แข็งตัว จะได้กรดไขมันชนิดหนึ่งที่ไม่ดีต่อร่างกาย นั้นคือ ไขมันทรานส์ (Trans fat) เป็นกรดไขมันเกิดจากกระบวนการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัว หรือ กระบวนการ Hydrogenation ให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง รับประทานมากๆส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอล LDL ชนิดไม่ดีเพิ่มขึ้น ไขมันทรานส์สลายได้ยากกว่า ทำให้ร่างกายมีน้ำหนักเพิ่มมากขึ้น เสี่ยงโรคต่างๆ เช่น โรคตับผิดปกติ โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดตีบ ความดันโลหิตสูง เบาหวานและ โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด แต่ในปัจจุบันเทคโนโลยีการผลิตก็ทำให้ไขมันทรานส์ลดลงอย่างมากๆแล้ว ทำให้มั่นใจได้ว่าไม่น่ากลัวอย่างที่คิด
.
แต่ๆๆๆๆๆๆ
.
ด้วยความเป็นห่วง บริโภคแต่น้อย และออกกำลังกายเป็นประจำด้วยน้า
ขนมอร่อยกินเป็นรางวัลชีวิต แต่กินเยอะๆก็เป็นโทษได้จ้า
.......................................
#VIPSStation #ทำอะไรกินดี #เนยกับมาการีนต่างกันยังไง #เนย #มาการีน
เนยกับมาการีนต่างกันยังไง 在 รู้หรือไม่ !! มาการีนกับเนยสดแบบไหน ดีต่อสุขภาพ - YouTube 的八卦
หลายคน ยัง คงสงสัยว่า มาการีนกับเนย สด ต่างกัน อย่างไรและแบบใดมีผลดีต่อสุขภาพ วันนี้พี่ปลารวบรวมมาให้แล้วคะ มาการีน Margarine หรือ “เนยเทียม” ... ... <看更多>