พลพรรคนักปรุง的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

กินข้าวกัน ห่างหายขนมไปนาน วันนี้กลับมาเสิร์ฟขนมทานเล่น ที่สุดแสนจะง่าย กับ #ขนมไข่นกกระทา ที่ทำเองที่บ้านก็แสนจะอร่อย แถมยังเป็นกิจกรรมช่วงปิดเทอมให้เด็กๆ ก็ได้นะจ๊ะ^^ <3

*ขอบคุณสูตร และเคล็ดลับดีๆ จาก คุณพล PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง
https://youtu.be/hADt9G6WbAo

#กินข้าวกัน กินมาแต่เด็กทำงี้นี่เอง กับ #ขนมไข่นกกระทา คือง่าย และดีต่อใจมว๊ากก กรอบนอก นุ่มใน โดยรวมคือดีฝุดๆ พูดเลย เป็นอีกหนึ่งงานที่แม่อ้ออยากให้ลอง <3 เลิฟฟฟ

*ขอบคุณสูตร และเคล็ดลับดีๆ จาก พี่พล PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง
https://youtu.be/hADt9G6WbAo

#ผัดไทย ปัจจุบันถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทย🇹🇭 รสชาติหลักของผัดไทยมาจากซอสที่เคี่ยวจากน้ำตาล น้ำปลา และมะขามเปียก จุดเด่นของผัดไทยอยู่ที่เส้นจันท์ที่มีลักษณะคล้ายเส้นเล็ก แต่จะเหนียวกว่า 🦐🍽

-Prawn Pad Thai-
🇹🇭A vital part of Thai cuisine which was created to galvanize nationalism. A springy rice noodles, tangy sauce and loaded of assorted ingredients such as prawns, tofu and aromatics herbs truly united the nation. 🦐🍽

#ตามสั่ง #อาหารตามสั่ง #ผัดไทยกุ้งสด

รายการพลพรรคนักปรุง ตอน Semi-Homemade (เมนูเกือบโฮมเมด)
ติดตามได้ที่?? https://www.youtube.com/user/PHOLFOODMAFIA?sub_confirmation=1
Facebook: PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง
https://www.facebook.com/pholfoodmafia
ดูสูตรเพิ่มเติมเว็บไซต์:
http://www.pholfoodmafia.com/2012/home.php
คุกกี้คอร์นเฟลกส์อัลมอนด์แบบไม่อบ: https://www.youtube.com/watch?v=2LhG4ysPG5E&t=2s
พิซซ่าพัฟเพสทรีหน้าเห็ด: https://www.youtube.com/watch?v=IU-R0FMISYY&t=1s
ซี่โครงหมูบาร์บีคิวอย่างง่าย: https://www.youtube.com/watch?v=e8JUb5xZWSw
ทาร์ตช็อกโกแลตพริกเกลือ: https://www.youtube.com/watch?v=Uv36HCwXHHA&t=4s
#พลพรรคนักปรุง #สอนทำอาหาร #สูตรอาหารอร่อย #ซี่โครงหมู #บาร์บีคิว

Chocolate Chip สำหรับช็อกโกแลตชิพคุกกี้สูตรนี้ที่เรากำลังจะทำต้องบอกเลยว่าเป็นสูตรออริจินัล เพราะเป็นสูตรที่ถูกตีพิมพ์อยู่หลังห่อของช็อกโกแลตชิพยี่ห้อแรกของโลก จากสูตรดั้งเดิมมาเป็นสูตรในแบบนุ่มหนึบของเราหรือ Soft & Chewy มีส่วนประกอบดังนี้ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 310 กรัม, เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, เนย 230 กรัม, น้ำตาลทรายขาวละเอียด 140 กรัม, น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม, กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา, ไข่ไก่(ที่มีเนื้อไข่) 55 กรัม 2 ฟอง, ช็อกโกแลตชิพ 340 กรัม และถั่ว 125 กรัม

ความนุ่มและไม่แข็งของคุกกี้มาจากการร่อนส่วนประกอบที่เป็นของแห้งถึง 2 ครั้ง ทำให้มีความเบา เริ่มทำจากการชั่งแป้งสาลีอเนกประสงค์ ใส่เกลือและเบกกิ้งโซดา ส่วนมากเวลาทำคุกกี้คนจะใช้เบกกิ้งโซดาเป็นหลัก เพราะนอกจากให้ความฟูและอากาศแล้วยังทำให้คุกกี้มีสีน้ำตาลอ่อนและกรอบอีกด้วย ต่อไปจะเป็นการร่อน ใช้ตะแกรงร่อนส่วนผสมของแห้งที่คนเล็กน้อยให้กระจายเรียบร้อยลงบนกระดาษไข หลังร่อนจะเห็นได้ว่าส่วนผสมดูฟูขึ้น ร่อนอีกครั้งโดยใช้กระดาไขแผ่นใหม่มารองส่วนผสมที่ร่อนแล้ว ส่วนประกอบของแห้งถือว่าเสร็จเรียบร้อย ขั้นตอนต่อไปเริ่มจากใส่เนยในโถผสม เนยที่ใช้ต้องเป็นเนยที่อุณหภูมิห้องจะทำให้เวลาตีเนยนุ่มง่าย ขั้นตอนนี้เรียกว่า Creaming Method หรือการตีให้เป็นเนื้อครีม การตีเนยและน้ำตาลนี้ทำเพื่อนำอากาศเข้าไป น้ำตาลต้องใช้ทั้งน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง สองตัวนี้แตกต่างกันที่รสชาติ น้ำตาลทรายแดงจะมีรสชาติของกากน้ำตาลอยู่เล็กน้อยหรือเรียกว่า Molasses และยังมีความชื้นที่มากกว่าอีกชนิดทำให้คุกกี้มีเนื้อนุ่ม ใส่น้ำตาลลงไปพร้อมเนยแล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งเนยและน้ำตาลเข้ากันดีและเห็นลักษณะเป็นเหมือนเนื้อครีม แล้วจึงใส่ไข่ลงไปทีละฟอง หลังจากฟองแรกเข้ากันกับเนื้อครีมได้ดีแล้วจึงค่อยใส่อีกฟอง

หน้าที่ของไข่ในขนมจะให้ความนุ่ม และเป็นตัวประสานให้เข้ากันได้ ใส่กลิ่นวนิลลาลงโถผสมแล้วหยุดเดินเครื่องเพื่อเติมส่วนประกอบของแห้ง แล้วตีด้วยความความเร็วต่ำ หยุดเครื่องตีเพื่อใส่ส่วนประกอบที่เหลือตัวเด่นของเราคือช็อกโกแลตชิพและถั่ว สามารถใส่ถั่วอะไรก็ได้ตามต้องการ ถั่วต้องถูกนำไปอบให้สุกก่อนนำมาผสมกับเนื้อคุกกี้เนื่องจากถั่วสุกยาก ตีด้วยความเร็วต่ำพอให้ทุกอย่างกระจายเข้ากันแต่ยังไม่แตกหัก คุกกี้สูตรนิ่มหนึบมักนิยมนำไปแช่เย็นก่อน 1 ชั่วโมงหรือแช่ค้างคืนก็ได้ เพราะจะทำให้คุกกี้อยู่ตัวเป็นรูปสวย หลังจากนำคุกกี้ออกจะพบว่าเนื้อแข็งตัวขึ้น ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสสำหรับแบบพัดลมที่กระจายความร้อนได้ทั่วถึง จะสามารถอบได้ที่เดียวหลายถาด ถาดอบคุกกี้ควรเป็นแบบ Baking Sheet คือไม่มีขอบข้างๆ วางกระดาษไขโดยใช้คุกกี้โดเล็กน้อยปาดไว้ที่มุมแทนกาวยึดระหว่างถาดและกระดาษไขไม่ให้เคลื่อนได้ ใช้สกู๊ปไอติมขูดโดมาเป็นชิ้นและวางบนกระดาษไข

คุกกี้เวลาอบเจอความร้อนจะแผ่ตัว ดังนั้นแต่ละชิ้นห้ามวางติดกันให้เผื่อพื้นที่ด้วย จากการลองชั่งทำให้รู้ว่าสูตรนี้สามารถทำได้ 69 ชิ้น นำไปอบเป็นเวลา 8 นาที แล้วนำออกมาพักบนถาดประมาณ 2 นาทีจะเห็นว่าคุกกี้อยู่ทรง เช็คว่าสุกดีแล้วหรือไม่ได้ง่ายๆโดยดูจากก้นคุกกี้ คือต้องมีสีเท่ากัน คุกกี้แบบ Soft & Chewy ขอบจะมีสีเข้มกว่า แล้วทำให้เย็นสนิทบนตะแกรง รูด้านล่างทำให้ก้นของคุกกี้สามารถระบายอากาศได้ กรอบด้านนอก นุ่มหนึบด้านใน นี่คือคาแรคเตอร์ของ Soft & Chewy คุกกี้

เอกสารประกอบการเรียน Download ได้ที่ : https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2017/08/ChocolateChipCookies.pdf

My Cooking School 101 (All Menu)
https://www.youtube.com/watch?v=yb4T0sl4Ciw&index=39&list=PLuauFxXMUk8ypJSz4I7kgTdaxKfwKXUvm

รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Facebook ✅https://www.facebook.com/pholfoodmafia
Instagram ✅https://www.instagram.com/pholfoodmafia
Twitter ✅https://twitter.com/Pholfoodmafia
#ChocolateChip #Chocolate #สอนทำอาหาร #สูตรอาหารอร่อย #พลพรรคนักปรุง

ในสมัยที่ไทยยกทัพไปตีเมืองญวน ได้เชลยญวนมา ซึ่งนอกจากได้ตัวก็ยังได้ภูมิปัญญาที่ติดตัวเขามาด้วย การตั้งชื่อว่าขนมเบื้องญวนเป็นการให้เกียรติเจ้าของต้นตำรับ ขนมเบื้องญวนในแบบของบ้านเรา นิยมรับประทานพร้อมกับอาจาด ทำให้มีความอร่อยมากขึ้นไปอีก

ตัวแป้ง
• แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
• แป้งถั่วเขียว 75 กรัม
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• กะทิ 1½ ถ้วย
• น้ำปูนใส 1½ ถ้วย
• น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
• ต้นหอม (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
• ใบผักชี สำหรับเสิร์ฟ

เครื่องปรุงไส้
• เนื้อกุ้งบด 130 กรัม
• มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม
• หอมแดง (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
• มันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ปรุงรส
• พริกไทยขาว ปรุงรส
• เต้าหู้เหลือง 85 กรัม
• หัวผักกาดเค็ม 60 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ถั่วงอก 150 กรัม
• ใบมะกรูด (ซอย) 3 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นฝอย) 1 เม็ด
• ถั่วลิสงคั่วป่น 50 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ

อาจาด
• น้ำส้มสายชู 125 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• แตงกวา 2 ลูก
• หอมแดง 2 หัว
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด

1. ทำตัวแป้ง โดยใส่แป้งทั้งสองชนิด ผงขมิ้น เกลือ น้ำตาลปี๊บ ไข่เป็ด และกะทิเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำให้น้ำตาลละลายดี นวดประมาณ 2 นาที ก่อนที่จะใส่กะทิที่เหลือ และน้ำปูนใสลงไป ผสมให้เข้ากัน พักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
2. เตรียมไส้ โดยสับเนื้อกุ้ง มะพร้าว และหอมแดงเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย พักไว้
3. ตั้งน้ำมันรำข้าวในกระทะ หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กยาว นำไปทอดในน้ำมัน ตักขึ้นพักไว้ หั่นหัวผักกาดเค็มเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผัดต่อให้พอเหลือง ตักออกมาพักไว้เช่นกัน
4. ในกระทะใบเดิม ใส่มันกุ้งและส่วนผสมกุ้งที่พักไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ใส่ถั่วงอก ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป เคล้าให้เข้ากันดี ใส่เต้าหู้ และหัวผักกาดเค็มที่พักไว้ลงไปพร้อมกับถั่วลิสง เคล้าให้เข้ากัน ตักออกมาพักไว้
5. เมื่อต้องการกรอกแป้งขนมเบื้องญวน ก็ให้เอาน้ำมันรำข้าวทากระทะให้ทั่วๆ ตั้งไฟให้ร้อนดี ตักแป้ง 1 ทัพพีใส่ลงไป กรอกให้เป็นแผ่นบางๆ หยอดน้ำมันริมๆ กระทะอีกครั้งเพื่อให้แป้งกรอบ ใช้ไฟอ่อนๆ พอแป้งกรอบ ก็ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม และผักชี พับครึ่ง ตักใส่จาน
6. ทำน้ำอาจาด โดยละลายน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ นำไปตั้งไฟให้ละลายดี พักให้เย็นลง ผ่าแตงกวาเป็นสี่ส่วนแล้วซอยบางๆ ซอยหอมแดงและพริกบางๆ ใส่น้ำอาจาด เสิร์ฟกับขนมเบื้องญวน