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很多人都不知道我超愛吃可麗露,迷人的焦脆外衣一口咬下,隨之撲鼻而來的是那有如布蕾般的蛋奶香氣,卻又多了蘭姆酒香,外酥內軟的口感耐人尋味,今天我們就在家中完成這個來自法國波爾多的甜點—可麗露。 在波爾多,人們透過打發後的蛋白來過濾紅酒中的雜質,多出來的蛋黃則給修道院的修女善加運用,因此才研發出了這道點心。 可麗露的配方百百種,像番茄炒蛋一樣,沒有個一定,只要大原則到位了,基本上就是顆成功的可麗露。 ✔️關於外殼酥脆度: 冷卻後皮會變脆,但也隨著時間而漸漸軟化,所以要當天吃,或是冷卻後冷凍保存,要吃的時候拿出來退冰,即可保持外殼脆度。 傳統做法是使用蜂蠟和奶油1:1融化後,塗抹於模具上,這樣可以延長脆度久一點的時間,但實在很麻煩,所以我只用奶油而已。 我使用的是不粘模,並非傳統銅模,烤出來的紋路不及於銅模清晰,但不需要特別開模保養,挺適合居家懶人。 【波爾多可麗露】 全蛋 2顆 蛋黃 1顆 糖粉 170g 低筋麵粉 130g 牛奶 550g 無鹽奶油 35g 香草精 1茶匙 蘭姆酒 3大匙 ✔️牛奶隔水加熱至75-85度離火,放涼至60度以下在使用 ✔️麵糊完成後,記得冷藏至少8-10小時進行熟成(水合作用),完美的熟成時間是24-48小時。 可麗露原料簡單,但就是耗時,有些美味,就是需要時間來淬鍊。 這是烤了三次之後,我最喜歡的配方,據說內在的軟硬是靠火候與時間控制,但我喜歡裡頭濕軟綿密的感覺。 【烤法1】 220度20分鐘 180度50分鐘 最多人使用的兩段式烤法,我的經驗是會有部分幾顆上色不足的狀況(視情況回烤上色,我用200度回烤5-10分鐘) 【烤法2】 210度50-55分鐘 我用這個方式會太焦,或許調至200度可以,下次試試。 #荔枝兒 #烘培 #食譜 #igtv #可麗露

很多人都不知道我超愛吃可麗露,迷人的焦脆外衣一口咬下,隨之撲鼻而來的是那有如布蕾般的蛋奶香氣,卻又多...