《台食隨筆》 「不酸不辣，叫什麼酸辣湯？」 這是我聽到最認同的見解了，理想中的酸辣湯要現點現做，要夠酸夠辣，但現在市面的酸辣湯大多一鍋煮好放爐頭，客人點了就盛碗，勾芡不能用太白粉，因為久煮會讓湯汁...

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