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高筋麵粉蛋糕 高筋麵粉蛋糕
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2019-11-04 20:59:12 有 6,654 人說讚
高筋麵粉蛋糕 高筋麵粉蛋糕
#牛粒 /也許是你沒看過的做法/ 打完落落長這篇加影片，都覺得我自己好囉嗦😂😁 先說好，影片裡有個很帥的“甩糖粉”動作，大家看了不要嚇一跳。沒把握的可以省略，但建議做這步驟的原因有2： 1.多餘糖粉可以甩掉。 2.甩的時候麵糊無動於衷表示麵糊狀態是對的，甩完如果大變形什麼的，可能就是全蛋打發沒有確實，攪拌不對導致消泡而麵糊太稀等等。也可以當作是一個檢查，麵糊狀態不對表示到時候烤出來口感也會不對（牛粒口感介於餅乾和蛋糕中間。） ♥️/寫在食譜之前/ 做牛粒要注意的地方： 1.全蛋打發之前分享過，方法很多，可以隔水加熱讓蛋液的溫度達40度左右再開始打發會比較容易，但我這次懶，用室溫的蛋直接打發了，總之時間花長一點都可以的。這步驟沒別的，就是要有耐心。 2.過篩麵粉加入後的攪拌動作，之前分享很多次撇步，就像做戚風或海綿蛋糕一樣，我的方法是用手持打蛋器，會比用攪拌刮刀來得好，因為這樣比較均勻且快速完成。我觀察很多直接用攪拌刮刀的同學，可能因為不熟練或是動作不對，往往攪拌過程中打好的蛋白霜已經消泡而且還沒攪拌均勻。更何況全蛋打發的狀態已不那麼容易維持，這點再叮嚀一下。 3.擠好撒完糖粉就要馬上入烤箱了，不要等待，所以烤箱記得先預熱再開始製作。 ♥️食譜： 1.全蛋液一個+蛋黃一個+糖粉65克，攪拌均勻至糖粉溶化 2.高速打發，至泛白蓬鬆（請看一下影片裡打發的狀態），需要一點時間。 3.篩入低筋麵粉85克，用手持打蛋器輕拌均勻，注意不要消泡但要均勻攪拌 4.裝入三明治袋，烤盤紙上擠出麵糊 5.用篩子撒上一層糖粉（糖粉份量是食譜外。糖粉要灑均勻，不要撒太薄）。抓住烤盤紙甩掉多餘麵粉（請看影片示範），甩2次， 6.馬上放入預熱好的烤箱190度烤約8分鐘左右，時間、溫度請依照自己的烤箱，擠的麵糊大小做調整喔！烤的時間長短回影響牛粒口感，可以自己決定喜歡的口感，烤久一點就會比較像餅乾。 7.烤好放涼，兩片牛粒夾入奶油霜。（奶油霜食譜：室溫發酵奶油35克+糖粉5克+鹽一咪咪，打發至泛白蓬鬆） *海頓大廚其實還做了他愛的海苔口味，就是再放少許海苔粉在麵糊裡。但由於有人把糖粉當沙坑玩🤣，忙著收拾就沒另外拍了，海苔口味的我也覺得好好吃好喜歡！

#牛粒 /也許是你沒看過的做法/ 打完落落長這篇加影片，都覺得我自己好囉嗦😂😁 先說好，影片裡有個...

2020-02-25 07:25:24 有 4,306 人說讚