勾芡加熱 在 太白粉為什麼勾芡會反水 - 烹飪板 | Dcard 的評價 請問有人知道為什麼太白粉勾芡會反水嗎？ ... 且最終成品溫度低於50度： 降溫過程中，攪動破壞太白粉澱粉糊化的連結，就會失去濃稠度，再加熱也沒用。 ... <看更多>
勾芡加熱 在 Re: [問題] 勾芡的藝術? - 看板cookclub 的評價 ... 多介紹直接切入重點整個勾芡過程澱粉從變稠到離水有下列一些名詞下列稍作介紹1.澎潤：澱粉開始吸水，稍加熱水分逐漸擴散到內層的結晶區產生澎潤。 ... <看更多>
