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#蒜炒鹽麴蝦仁🦐
午安☁️今天是恩恩的便當分享日～
天氣變冷，好像肚子容易變餓，昨天晚餐時恩恩說希望麻麻午餐便當可以再多裝一點，因為他一直覺得好餓😂😂😂
是小六生正在登大人的關係嗎？我覺得便當已經裝滿滿、拿起來很沉欸😅
今天準備了蒜炒鹽麴蝦仁扁冬。
蝦仁去腸泥後直接加一匙鹽麴醃半小時
不需要再用其它調味料和酒
醃好後倒掉出水，就可以直接料理
天然鹽麴酵素能軟化肉質增添風味
簡單蒜炒就非常鮮甜喔🦐🦐🦐
有麻麻問了玻璃瓶鹽麴和塑膠袋鹽麴有什麼差別？
玻璃瓶的是液態原味鹽麴，醃肉醃魚時加一匙，能讓肉質軟化、提升鮮味又不死鹹。
袋裝的是粉末鹽麴，添加了天然昆布、鰹魚……等湯頭在裡面，可以在蒸蛋、玉子燒、炒青菜、味增湯時加一點提味喔❤
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#營養午餐 #帶便當
只有這個季節可以在市場買到新鮮栗子
我好喜歡這鍋紹興栗子排
甜甜的酒香
就適合這時候
今天加了鹽麴醃肉果然肉不柴，好開心
更多影片歡迎訂閱灶神在家的Youtube頻道 https://youtu.be/LNtRWDM1JIg
詳細食譜在這裡 https://goo.gl/HQiXqT
材料表／文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/17596
自製鹽麴 http://www.beanpanda.com/13164
自製芥末醬 https://youtu.be/wfx_3vIXWvE
酥脆的豬皮、Q 彈不膩口的肥肉、鮮嫩多汁有嚼勁的瘦肉、單純的鹹香，一塊肉三種口感，廣東燒臘經典之一，光想像已垂涎三尺，難以抵擋。
燒臘店的燒肉用精鹽醃製，最外層的肉常會變得「死鹹」，以「鹽麴」取代精鹽，鹹味溫和層次豐富。正宗的脆皮燒肉工序繁複，在家製作工序可簡化一點，五花腩放進冰箱吸乾豬皮的水份，插刺多而密，也可以做出有水準的脆皮燒肉，燒肉沾芥末醬，完美的配搭，回味無窮。
#脆皮燒肉
#鹽麴醃肉軟嫩不死鹹
用鹽麴醃肉不但令肉質鬆軟，更可以肉質多一份甘甜味，這道三色椒炒鹽麴蜜糖豬頸肉色彩豐富吸引，味道亦非常下飯。
材料：
豬頸肉 300克
洋蔥 1/2個
綠燈籠椒 1/4個
紅燈籠椒 1/4個
黃燈籠椒 1/4個
蒜頭 2瓣
紹興酒 1湯匙
鹽麴 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙
豬頸肉醃料：
蜜糖 3湯匙
鹽麴 2湯匙
檸檬汁 1茶匙
生粉 1茶匙
查看完整食譜：http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/42401/index.html
For recipe in English: http://www.daydaycook.com/recipe/en/details/42401/index.html
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鹽麴 係用大米、鹽同水發酵而成～醃肉時會令肉質變得鬆軟，仲可以提升味道層次和鮮味添！用嚟整三文魚、雞扒都得㗎！ 不過唔使落得太多，肉和鹽麴嘅比例為 ... ... <看更多>
只能說鹽麴不是個好駕馭的食材啊！ 以下是給跟我一樣的新手一些建議1. 鹽麴容易焦，醃完一定要擦乾淨再煎，不管是什麼肉類似乎還是用烤的比較不會焦. ... <看更多>
鹽麴醃肉 在 [心得] 鹽麴醃肉的一些心得- 看板cookclub 的八卦
只能說鹽麴不是個好駕馭的食材啊！
以下是給跟我一樣的新手一些建議
1. 鹽麴容易焦，醃完一定要擦乾淨再煎，不管是什麼肉類似乎還是用烤的比較不會焦...
QAQ
大部分的食譜也都是用烤的居多
2. 也因為鹽麴容易焦，直接大火下鍋不是焦，就是沒焦但太生，因此建議用新手用油脂
較多的肉（雞腿、五花等），可以用小火多次翻面
3. 鹽麴不像鹽醃了就有味道，至少都要醃兩個小時以上才會入味，也因為鹽麴有軟化肉
質的效果，醃太久也會有讓肉質過於鬆軟，如雞里肌。
個人實驗後的心得是在不沾粉的情況下，雞里肌還是乖乖陪鹽巴香料就好orz
4. 鹽麴配雞胸：
目前沒有做出自己滿意的成品，用大火煎小火悶的方式肉質有軟但也乾，有版友表示用蒸
的可以很嫩，可能是我醃不夠久，或者火太強，希望強者分享心得
5. 鹽麴個人不建議配其他過多的醃料，它是個適合單吃的味道，（適合懶人），太多其
他醃料如醬油、檸檬、味霖等，其實都會蓋過鹽麴本身鹹中帶點甘甜的特色，與其這樣不
如用鹽就好，省時也省荷包。拿來涼拌也應該很不錯！（拿刀走向小黃瓜）
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謝謝！ 下次試試看！
嘿嘿明天要來吃醃小黃瓜了
（筆記）
（筆記）
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