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【旅中隨帖】昨日晚餐：金澤「PLAT HOME Kanazawa Kitchen」。
初抵當口，行程開始前夜的遲來晚餐，自然不宜大塊文章，主辦者的貼心安排，果是風致情致與美味兼具、恰到好處舒服一餐。
開業才只四年的這兒，修繕得很有味道的百年老屋裡，賣的是兼容些許創作意味的日式小料理。當地上選食材，在岡川主廚的巧思巧手下，風格率直大氣，卻點滴察覺得到，素材處理和詮釋的精準精細，以及搭配和調味的別具一格別見慧心，正是我素來欣賞喜歡的類型。
從第一道刺身已先驚艷：醃漬鮪魚佐海苔、酪梨與紫蘇花穗；很有意思的組合，海苔的海潮氣和鮪魚之鹹鮮、酪梨之芳綿爽亮活潑交織，精彩開場。鰹魚稻草燒多年來吃了無數，這兒配的是自製檸檬發酵奶油、蒜酥與大量茗荷並豪邁灑鹽，其味其香既雄渾又明朗，是會讓人好好記得的一道。
酥炸舞菇也出色，單單就是滿覆現磨的一年熟成mimolette 起司，已然無比甘醇芬芳。其餘，如一點不輸燒鳥名店、Q彈多汁質感絕佳的雞肉丸子串燒，濃腴噴香的烤沖繩豬，都吃得人讚聲連連，無窮回味。
然後今晚，便是此行重頭戲來到了.......
※ 更多旅中隨帖 https://goo.gl/aoWbSd
再訪「NIBBON 」，高雄最神秘難預約的餐廳，也同時是愛吃鬼目前在台灣最喜愛的法式餐廳，每一次的造訪總是讓愛吃鬼驚艷，也讓愛吃鬼想盡辦法想再訪，NIBBON 就是有著這樣的魔力及吸引力，這次同行的有一位熱愛美食與美酒的台北朋友給予了這一餐一段非常完整的介紹與評價，而這一段內容也完整的述說了愛吃鬼想表達的心情，所以就直接跟他要求說讓我貼給各位朋友看，這就是NIBBON 的魅力❤️
《甘 - 哈密瓜》
清甜且爽口的哈密瓜冷湯，
底部則藏著海膽及魚子醬，
上有清香的白蘆筍冰淇淋，
下有鮮美的澄清雞湯果凍，
配上毛豆與點綴的羅勒油，
甘美怡人的輕輕拉開序幕。
《夏 - 干貝》
盤中平鋪著柔軟微甜的可麗餅皮，
甜美彈牙的干貝及沙拉盛裝其上，
底部襯著油菜花泥以及絲綢乳酪，
上面則是輕撒上豬背脂跟炒堅果，
還有部分點綴其間的防風根脆片，
少許辣油及咖喱提味，捲起入口，
複雜的口感與香氣組合妙不可言。
《脂 - 牡丹蝦》
出乎預料讓人感到相當驚艷的一道，
先煎再烤的鴨肝以娃娃菜輕柔包裹，
組合後再行蒸製，口感豐腴卻不膩，
上有碳烤牡丹蝦與伊比利火腿薄片，
每個素材的火候掌控都是如此精妙，
配上牡丹蝦蝦殼與蝦腦熬製的醬汁，
那鮮美濃郁讓味蕾獲得極大的滿足。
《泰 - 喜知次》
以立鱗手法處理的喜知次魚肉，
鱗片酥脆，魚肉則是柔嫩多汁，
龍蝦蝦汁以及奶油大蒜的醬汁，
為清爽的魚肉增添馥郁的風味，
一旁是鯷魚大蒜清炒的青花筍，
醬汁的濃郁映襯出素材的甜美。
《豐 - 櫛瓜》
清爽微甜的櫛瓜輕輕的炙烤後，
酸甜爽口巴斯克燉菜平鋪於上，
檸檬皮屑與風乾橄欖粉末輕撒，
蔬菜的甜美及生命力躍於盤中。
《火 - 紅玉雞》
少見的紅玉雞分別取了雞胸與雞腿，
恰到好處的火候讓兩者皆皮酥肉嫩，
下面藏著油封大蒜、羊肚菌與西芹，
搭配加了柚子的奶醬與醋漬山椒花，
清爽與濃郁相互交錯且不互搶風采，
夏季松露刨絲後灑落覆蓋整道菜餚，
盤中的各種香氣複雜卻不相互扞格。
《炊 - 螢烏賊》
以炊飯的手法來做出燉飯的口感，
鮮美的干貝與槍烏賊高湯為骨幹，
其中點綴著脆口彈牙的杏鮑菇粒，
當季鮮甜的螢烏賊更增不同鮮味，
清新的紫蘇葉潛藏於燉飯內提味，
鹹辣的鹽漬黑胡椒則是畫龍點睛。
《潤 - 梨子》
再次相見的冰糖燉梨仍是如此清爽，
柔順的桃膠與燕窩讓口感更有變化，
用白酒去提酸度的手法依然很細緻。
《透 - 芒果》
用全然不同的手法詮釋楊枝甘露，
芒果冷湯與新鮮芒果香甜且順口，
椰奶冰淇淋上是甜酒製成的果凍，
甜美與酸爽相結合，舒心又怡人。
《茗 - 香草》
最後用數種香草搭配的花草茶收尾，
清新的香氣與淡雅的口感輕撫味蕾，
不時再配上一口外脆內黏的可麗露，
一餐至此，不禁讓人滿足的呼口氣。
#感謝大哥教我寫文章
#預約困難
#但是每次還是會想再訪
#就是超愛NIBBON❤️
臨時加開「Camaron白晶蝦+海鮮+肉品+國產晶鑽米」補貨團！
#在家煮最安心
👉Camaron海鮮下單 : https://gbf.tw/ioswl
👉團購優惠(5/23結單)
1)單筆訂單購滿2000元 免運費 贈 頂級挪威薄鹽鯖魚片*1片
2)單筆訂單購滿2900元 贈 智利急凍厚切鮭魚(小)*1片
3)單筆訂單購滿5000元 贈 特級鮪魚腹排*1包
*贈品不累計贈送
*組合金額不與單品做累計,不適用於加碼優惠方案
4) 元氣滿滿海陸套餐(免運組合)，原價$3802，團購價$2300。
5) 活力滿滿海鮮組合(免運組合)，原價$4004，團購價$2449。
6) 鮮甜鍋物小套餐，原價$927，團購價$629。
7) 1+1滋補活力組合，原價$1007，團購價$580。
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這兩周我們一起做好各項防疫措施，盡量少出門，盡量自己在家煮。
今天臨時請廠商幫忙加開，冷凍海鮮+肉品的團購。Camaron的海鮮，品質很好，是我一團在團的好商品，這次除了白晶蝦、海鮮外，還多了肉品(牛肉、豬肉、雞肉)、台灣十八養廠的滴雞精+雞高湯，與台灣在地小農的晶鑽米。讓大家讓大家不出門，一次買好所有主食食材，補充滿滿的營養。
❤️$2300元氣滿滿海陸套餐 (保存期限跟表單商品一樣)
若沒有試過Camaron海鮮的朋友，可以先試試看這組免運組合，這個組合裡，有海鮮、豬肉、牛肉。挑了這個組合，再加買下面的雞肉單品，所以主食食材都買齊了。
1.美洲白晶蝦 30/40 規格-大 500公克*2盒
2.美洲白晶蝦蝦仁 31/40規格250克*1
3. 智利極凍厚切鮭魚 500公克*1片
3.頂級西班牙黃金六兩松阪豬300克(兩片入)
4.美國Prime級熟成後切肋眼牛排 300克*1
5.A5和牛漢堡排(兩片入)200克*1
❤️$2449活力滿滿海鮮組合(保存期限跟表單商品一樣)
如果偏好主食是海鮮的朋友，可以挑選這個組合，裡面都是魚與海鮮。
1.美洲白晶蝦 20/30 規格-特大500 公克*2盒
2.北海道干貝 生食級 250公克*1包
3. 菲律賓野生特級軟絲200-300克/隻*2
4.白晶蝦蝦仁規格31/40 ，250公克*1包
5.特級午仔魚一夜干300克*1
6.特級鮪魚腹排250克*1
若喜歡挑單品的，滿2000以上，還有滿額贈品，買越多，贈品越超值喔。
❤️必嘗清單
我最推薦必嘗的是: 「白晶蝦與蝦仁、干貝、鯖魚片、松阪豬」，鮮美可口。若有選擇困難的朋友，可以參考我的必嘗清單。
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#Camaron白晶蝦與海鮮
📌白晶蝦吃起來有什麼不一樣？#過年必買
廠商在南美洲的自有蝦場，引進太平洋海水，採用低密度自然養殖。捕獲上來後，立刻急速冷凍，送到台灣。通過ASC水產養殖管理委員會認證(由荷蘭IDH監督)、SGS檢驗，國內許多知名飯店如：君悅飯店，香格里拉大飯店…等，皆採用Camaron白晶蝦。
這款蝦子的風味特別濃郁，肉質比較緊實彈牙，帶點清脆的感覺。我最喜歡用『氣炸方式料理』，也喜歡用平底鍋簡單煎一下，用蒜頭鹽巴調味就好。
📌美國PRIME級熟成厚切肋眼牛排
喜歡吃牛排的朋友，可以考慮這款厚切肋眼喔，它油花分布均勻，份量十足，一片300克。簡單用海鹽、黑胡椒、義式香料調味一下，鐵鍋大火燒透熱，下鍋兩面油煎1~分鐘後，轉小火煎至喜歡的熟度，超好吃的。
📌西班牙頂級松阪豬
這松阪豬還滿厚實的，只需要鹽巴＋黑胡椒簡單調味(或者用醬油麴醃漬)，醃漬30分鐘，就可以氣炸，快速又好吃。 如果家裡有水波爐，可以用過熱水蒸氣烘烤，還可以保留松阪豬的水分，吃起來超水潤喔！
📌頂級挪威薄鹽鯖魚片
這個便宜又好吃(一片59元)，是我們家冷凍庫的常備菜。只要放到氣炸鍋裡面氣炸，烘烤或直接乾煎，表皮酥酥脆脆的，配個白飯小菜，就是餐廳裡的『鯖魚定食』了！
📌北海道干貝
這個好好吃！！是日本漁業協會認證過的，肉質很鮮甜，食材好只需要乾煎，就非常好吃了。
料理干貝時，要注意烹調時間不要過長，才可以吃得出鮮嫩喔。
📌海鱸魚菲力
這個也很方便料理，還滿大一片，因為已經去骨，給小朋友吃，不用擔心魚刺問題，很推薦家中有小小孩的朋友，選購一些回家，放在冷凍庫。用烤的，用煎的，或拿來煮魚粥，都好吃！
📌熟成午仔魚一夜干
簡單乾煎就好好吃，搭配啤酒，超有日式居酒屋的fu。
📌北大西洋極凍野生厚切鱈魚
這款鱈魚，肉質細緻軟嫩，入口即化。不論做中式或西式，都很適合。
📌智利急凍厚切鮭魚
有大小兩個尺寸，鮭魚含有豐富的omega3的油脂，對我們很好。買回家，可以醬油蔥燒、或用奶油+大蒜+檸檬+鹽醃製鮭魚後，用烘焙紙包起來，再加上一些小番茄，放入烤箱烤熟，就是一到簡單的西式料理。如果喜歡日料，可以做味增鮭魚。
📌菲律賓野生軟絲
這個軟絲，很新鮮軟嫩，用川燙的最簡單，搭配台式五味醬或蒜蓉醬，就好好吃。
📌國產溫體鮮嫩去骨雞腿排
雞腿排是我家冷凍常備品，這款雞腿排，是沒有醃製的，因此料理上更有彈性，強烈建議多買一些回家放冷凍，要吃時，不論是簡單的做成蜜汁雞腿，或做成迷迭香烤雞腿排，或日式照燒雞腿排，都很方便。另外這是國產雞肉，主要是有四大電宰場: 大成、上等、卜峰、以耀出品，大家可以放心。
📌18養場常溫滴鷄精與精煉雞高湯
滴鷄精與雞高湯的好處，我想大家都知道，就不多介紹。滴鷄精除了單喝外，可以像雞高湯一樣拿來煮湯品，因此我們用這兩款新商品，搭配海鮮，推出鍋物組。大家可以參考看看。
📌小農國產晶鑽米1500克/包
這是樹屋農莊一年一獲的晶鑽米(高雄145號品種)，種養期間，不施農藥、人工除蟲，收割後半年休耕養地。這樣種出來的米粒，晶瑩剔透，口感Q彈，充滿米香。若不想自己去大賣場扛米回家的朋友，也可以參加這次團購，快遞送回家省時又省力。
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👉Camaron海鮮下單 : https://gbf.tw/ioswl
👉團購時間: 2021/5/23結團
👉運費: 黑貓冷凍宅配， 滿2000免運，未滿收$200，外島不寄送。
👉出貨時間:約 5~7個工作天，配送日為周一到周六晚上六點。
👉付款方式: 信用卡/ATM虛擬帳號
👉廠商客服:
聯絡信箱：sales@camaron.com.tw、
客服諮詢@Line： @camaron(帳號有含@）、
📌注意事項: 生鮮商品不適用於七天鑑賞期，請於收到貨品後立刻檢查，若有瑕疵請立刻聯絡廠商喔
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7567
[ 材料 ] - 完成10個
中筋麵粉：300g
無糖可可粉：15g
細白砂糖：75g
泡打粉：2茶匙
烘焙小蘇打粉：1茶匙
鹽：1/2茶匙
無鹽奶油：125g
全蛋：1顆
35%動物性鮮奶油：30g
66%黑巧克力：100g
糖漬檸檬皮：85g (市售或自製)
鮮奶：適量(表面塗刷)
白砂糖(B)：表層裝飾、適量
司康做法，不萊嗯過去已陸續介紹過四款 (請參閱文末連結)，而這份以巧克力風味為主的司康，特別之處是同運用了兩種膨脹劑 (泡打粉及烘焙小蘇打粉)，以推算的酸性食材，促進烘烤膨脹作用更為完全，且恰到好處。因此能烤出外層酥鬆、但內層卻仍帶有微濕潤口感的迷人質地。這是很多傳統司康餅配方，吃一口就得隨搭著茶或咖啡入喉的偏乾、塞喉狀態，這「巧克力檸檬司康」已經明顯勝出。
風味畫上的龍點睛之處，在於糖漬檸檬皮的參與，雖然是一個大膽嘗試，然而沒有想到，這樣的巧克力風味司康，竟然與糖漬檸檬如此搭襯，咀嚼中除了原本就預期的巧克力顏色與氣味外，那包藏在裏頭的黑巧克力碎塊，經歷高溫烤到半融化，也提供了更為濕潤與濃郁可可香氣。不經意咀嚼到的糖漬檸檬，除了宛如吃到水果軟糖的舌尖趣味外，咬下瞬間釋放的辛辣柑橘氣味，讓原本樸實的巧克力司康，瞬間進階到另一種層次，是一種特別的甜點品嘗精細體驗。
如果妳的午茶時光，搭配一杯紅茶或黑咖啡，洗潤掉巧克力氣味後，口腔裡會留下清新柑橘餘韻，好是特別、一定要這麼嘗試！我猜想有人一定想問，「糖漬檸檬」可否以其它果乾取代，在製作整體上是沒問題的，差異在於失去這份配方柑橘香氣與巧克力融合的特色。
司康延伸閱讀：
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