秋季最日本的風味，西京燒比目魚珍珠堡V.S.大阪燒海洋珍珠堡，高級比目魚佐上西京味噌，還有經典海洋珍珠堡搭配多福醬及山葵美乃滋。
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西京燒 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的評價
想要吃京都風的魚料理嗎？
介紹怎麼簡單做出
傳統餐廳級的日式料理！
當便當菜也很適合喔～!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
鱈魚西京燒定食/タラの西京焼き定食
第6季-第9集
[ 1人份 ]
鱈魚 Black cod—1片
白味噌(西京) White Miso—1大匙
*味噌解釋：https://youtu.be/1SVh1J3KfD8
清酒 Sake—1大匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
[胡麻味噌風味]
雞胸肉 Chicken breast—1片
紅蘿蔔 Carrot－10g
清酒 Sake－1大匙
白芝麻粒 White sesame—1大匙
白芝麻粉 White sesame powder—2大匙
味噌 Miso—2小匙
味淋 Mirin—1+1/2大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
*沙拉醬做法請參考：https://youtu.be/JV7HXC4X5IY
[柴魚風味漬物]
花椰菜 Broccoli－5～6粒
鴻禧菇 Shimeji mushrooms－1/2包
醬油 Soy sauce－1/2大匙
砂糖 Sugar－1小匙
柴魚片 Katsuo bushi－3g
白芝麻 White sesame－少許
-------------------------------------------------------------------
＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
＊MASA Facebook：https://www.facebook.com/masa.abc
＊MASA 食譜網站：https://www.masa.tw
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊料理教室：https://the4fcookinghome.squarespace.com/masa-y2
＊料理教室：https://the4fcookinghome.squarespace.com/happiness-in-tiffin-box
＊鍋子：BEKA Titan 單柄附蓋平煎鍋 24cm
＊刀子：VICTORINOX 瑞士維氏
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
西京燒 在 呱吉 Youtube 的評價
我有病，而且病得不輕
影片當中出現的破案神探講的是七零年代末期，美國聯邦調查局發展出罪犯側寫的調查方法過程。在那之前，大家都以為殺人是因為仇恨或利益這種實際的理由，沒人想過享樂或者其他更加黑暗的原因。這不但是個有趣的犯罪實錄故事，更是一本剖析人性的好書。
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西京燒 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的評價
◆MASA頻道訂閱↓
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◆食譜↓
味噌不只煮味噌湯時候拿來用
利用它可以做出來很多種類的料理
如果你買了一盒味噌
不是那麼常常用的話
可以參考這次介紹料理
煎到味噌香味很多的雞肉跟
簡單做出來的日式涼拌
就可以享受跟日本旅館早餐的氣氛～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
西京燒雞肉定食/鶏の西京焼き定食
[1人份]
雞腿肉 Chicken thigh—1片
白味噌 White miso—2大匙
清酒 Sake—2大匙
【日式菠菜涼拌】x2餐份
菠菜 Spinach—100g
金針菇 Enoki—100g
油豆腐 Deep fried tofu—5片
柴魚片 Katsuobushi—3g
白芝麻 White sesame—1/2小匙
味淋 Mirin—2大匙
醬油 Soy sauce—2大匙
【海苔湯】x2餐份
日式高湯 Dashi—500cc
醬油 Soy sauce—1小匙
鹽巴 Salt—適量
雞蛋 Egg—1個
海苔片 Nori—2張
蔥花 Scallion
白芝麻 White sesame
白飯 Steamed rice—1碗
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com
●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
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●素材：いらすとや
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西京燒可能聽過的人不是很多 不過講說是味噌燒應該就很多人知道了
這道菜是以前在日本唸書的時候學來的 其實是非常簡單的家常料理
也就是用味噌去醃製白肉魚之後再燒烤的一道菜
因為是家常菜 所以每個家庭都有自己的配方 是可變化性很高的料理喔
主要食材：
鱈魚(或大比目魚也可以 我常買家樂福這種冷凍切片處理好的 很方便使用 又便宜)
白味噌(信州or西京味噌都可以)
就這麼簡單(其實還有其他的少量佐料啦XD)
白味噌90克+赤味噌10克(主要是上色用)+白砂30克+柴魚粉一匙+味醂40克+米酒1大匙
全部攪拌均勻到沒有顆粒就可以了
把魚肉切成適當大小後下去均勻沾抹醃料後放入冷藏醃製一天
有些人的做法會要你把味噌醃醬洗掉 目的是避免太鹹or燒焦
因為我選擇的信州味噌並不是很鹹的那種 而且我使用氣炸鍋來燒烤 我就不洗掉了
底下鋪烘焙紙之後放入氣炸鍋 180度20分鐘
鹹甜香嫩的鱈魚西京燒就完成囉 除了要醃製一天之外根本就不需要任何技巧XD
這道菜在米其林餐廳聽說一客要賣30元美金呢(而且還只有小小一塊)
除了鱈魚之外 醃松阪豬、鮭魚、白蘿蔔等等也都非常適合
配飯 配酒 單吃 招待客人從來都還沒失手過 而且還沒任何魚腥味呢XD
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