Search
#餐桌有油 跟必魯最搭的竹筍炒肉絲，就交給芝麻清油吧！
夏天晚上就是要來點消暑的啤酒解熱，下酒小菜一定少不了！現在是筍子季節，經典菜餚「竹筍炒肉絲」當然要登場！
既然需要熱鍋炒，這次就選用芝麻清油吧，耐高溫又洋溢香氣，一盤香酥動人的下酒菜，也可以吃得有營養！
材料：芝麻清油、綠竹筍、肉絲、蒜頭、辣椒醬
作法：
1.綠竹筍切條狀。
2.熱鍋加入芝麻清油，翻炒肉絲到上色。
3.加入竹筍翻炒，倒些水，悶煮一下。
4.加些辣椒醬。 (可依個人需求，也可不加改用醬油、鹽等)
5.加入備用的肉絲炒個兩下，完成。
買【義大利CUOCO】鈦晶岩大寶鍋組34cm 按這裡→https://lihi1.com/wN0YP
番茄炒蛋
材料
牛番茄 600公克 tomato 600g
雞蛋 8顆 egg 8
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蔥粒 40公克 scallion 40g
番茄醬 100公克 ketchup 100g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
水 150ml water 150ml
太白粉水 2大匙 potato starch with water 2tbsp.
作法
1. 番茄去蒂頭，尾端劃十字，放入沸水中汆燙30秒。
2. 取出番茄浸泡在冷水中，去除番茄皮。 (去除番茄皮口感更好)
3. 再將番茄切成滾刀塊。
4. 蛋液加入鹽拌勻成蛋液。
5. 熱鍋，倒入2大匙油，再放入蛋液炒至略凝固，就起鍋。 (不要炒太久才能維持嫩度)
6. 原鍋倒入少許油，放入蔥粒爆香，再放入番茄塊炒一下至略出水。
7. 放入番茄醬炒勻。(加入番茄醬可以增色提味)
8. 再加入水、糖煮至番茄微軟。
9. 加入炒好的蛋拌勻，再加入太白粉水勾芡即可。 (勾芡讓風味更濃稠)
魚香茄子
材料：
茄子 500公克/aubergine 500g
水 100ml/water 100ml
油 1大匙/oil 1tbsp.
薑末 10公克/ginger 10g
蒜末 15公克/garlic 15g
絞肉 200公克/minced pork 200g
蔥花 10公克/scallion 10g
太白粉水 適量/ tapioca starch with water
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白醋 1大匙/rice white vinegar 1tbsp
辣椒醬 2大匙/chili sauce 2tbsp.
水 100ml/water 100ml
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法：
1.茄子洗淨切滾刀塊。
2.熱鍋加入1大匙油，放入茄子塊與油稍微拌勻，再加入水，蓋上鍋蓋燜煮至茄子軟後取出。
3.熱鍋倒入適量油，放入薑末、蒜末爆香。
4.放入絞肉炒至肉色變白，再加入辣椒醬，炒至產生紅油，再放入其餘調味料煮滾。
5.放入作法2的茄子拌炒均勻，煮約3分鐘讓茄子吸飽醬汁入味。
6.再淋上太白粉水拌勻勾芡，最後撒上蔥花即可。
螞蟻上樹
材料
冬粉 4綑 silk noodles 4
絞肉 250公克 minced pork 250g
薑末 15公克 ginger 15g
蒜末 20公克 garlic 20g
辣豆瓣醬 60公克 chili bean sauce 60g
醬油 20公克 soy sauce 20g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
水 300公克 water 30g
蔥花 30公克 scallion 30g
作法
1.冬粉浸泡水約20分鐘，剪成小段。 (吸足水分炒完冬粉不糾結)
2.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、薑末炒香。
3.再加入絞肉炒散且變白。
4.放入辣豆瓣醬拌炒至滲出紅油。 (辣豆瓣炒至滲油才夠香)
5.加入水、醬油、糖煮至滾，放入冬粉炒勻。 (湯汁夠多 冬粉不易結球)
6.稍微燒煮，讓冬粉吸飽湯汁。
7.煮至略收汁，撒入蔥花即可。
麻婆豆腐
材料
豆腐 600公克 tofu 600g
絞肉 200公克 minced pork 200g
蒜末 30公克 garlic 30g
薑末 15公克 ginger 15g
辣豆瓣醬 100公克 chili bean sauce 100g
水 400ml water 400ml
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
太白粉水 適量 potato starch with water
花椒粉 1茶匙 ground szechuan pepper 1tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
作法
1. 取鍋噴點油，放入絞肉炒散至變白。
2. 放入蒜末、薑末炒勻，在放入辣豆瓣醬炒香至冒出紅油。
3. 加入水、醬油、糖炒勻，放入豆腐煮至滾沸入味。
4. 以太白粉水勾芡至濃稠，關火加上花椒粉與香油。
5. 可以上桌加上蔥花即可。
三杯中卷
材料：
中卷 1200公克/neritic squid 1200g
薑片 100公克/ginger 100g
紅辣椒段 30公克/chili pepper 30g
蒜仁 100公克/garlic 100g
九層塔 30公克/basil leaves 30g
調味料：
胡麻油 60公克/sesame oil 60g
米酒 60公克/cooking rice wine 60g
醬油膏 60公克/thick soy sauce 60g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 中卷洗淨切2公分厚圈。(中卷不要切太薄，Q彈有口感)
2. 燒一鍋水，將中卷入鍋，汆燙約30秒後，快滾時即撈出瀝乾。
3. 熱鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜仁、紅辣椒段煸炒至金黃且香氣散出。
4. 放入中卷，再放入醬油膏、米酒、細砂糖炒至湯汁收乾。
5. 再加入九層塔炒勻即可。
青椒炒牛肉
材料
牛肉絲 300公克 beef 300g
青椒絲 200公克 green pepper 200g
辣椒絲 30公克 chili 30g
蒜末 15公克 garlic 15g
調味料
梅林辣醬油 1大匙 worcester sauce 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 black pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醃料
A
蛋白 2茶匙 egg white 2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
水 1大匙 water 1tsp.
B
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
作法
1. 所有醃料A放入大盆中混合均勻，放入牛肉絲抓勻，抓至水分都被牛肉吸收。
2. 加入醃料B的沙拉油抓勻。
3. 熱鍋，倒入1大匙油(材料外)，放入醃好的牛肉絲，炒散且炒至變色。
4. 放入蒜末、辣椒末炒香。
5. 押入所有調味料炒勻，再放入青椒絲拌炒幾下，讓醬汁均勻裹覆即可。
打拋肉
材料
絞肉 500公克 minced pork 500g
打拋葉 30公克 kaphrao 30g
辣椒 30公克 chili 30g
蒜頭 30公克 garlic 30g
魚露 1大匙 fish sauce 1tbsp.
泰式蠔油(或蠔油) 1大匙 Thai oyster sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 蒜頭與辣椒先搗碎，釋出風味與顏色。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入搗碎的蒜頭與辣椒炒香。
3. 再放入絞肉炒散，持續炒至乾香。
4. 加入魚露、泰式蠔油(或蠔油)、糖炒至湯汁濃稠。
5. 加入打拋葉炒軟即可。
塔香小卷 (炒)
材料：
小卷 600g neritic squid
薑絲 50g ginger
辣椒片 30g chili pepper
蒜片 40g garlic
九層塔 30g basil leaves
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
作法：
1.辣椒、蒜頭切片，與薑絲放入鍋中爆香。
2.再放入小卷爆炒至香氣出來，加入醬油膏、糖、米酒炒至醬汁收乾變濃稠均勻包裹小卷，起鍋前加入九層塔拌炒即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower0
又是一道回想到爸爸的味道，每次吃魚總是想起我爸爸！
我爸爸很愛吃魚
每次煮一條魚就可以吃個一、兩天
或是一天三餐都配魚
所以到現在煮一條魚來吃的時候
總是想起我爸爸
記得煮一條魚好好孝敬爸爸媽媽！
記得，我爸爸還在啦！
🥬材料（4人份）
🔸吳郭魚 1條
🔸蒜頭 20顆
🔸辣椒 1根
🔸蛋 1顆
🔸大蒜 1株
🧂調味料
🔹醬油 1湯匙
🔹米酒 適量
🔹冰糖 1湯匙
🔹白胡椒粉 適量
🔹烏醋 少許
🔹香油 極少量
🔹鹽巴 適量
🍳作法
1️⃣吳郭魚放血洗淨後，魚的兩側從背部劃刀，沿著魚骨切開。接著用適量的鹽用手塗抹魚肉抓醃入味，並倒入適量的米酒去腥。接著打一顆蛋，把蛋液塗抹在魚的表面以避免沾鍋。
2️⃣ 熱鍋後到一湯匙的油，熱油後開始煎魚。兩面都煎過後，放入大蒜在鍋子的四周，並倒入水，水量剛好在魚的一半高就好。接著轉中小火加蓋悶煮10分鐘，而在悶煮五分鐘時開蓋，將魚翻面後再繼續悶五分鐘。
3️⃣悶煮後撒下大蒜，接著用醬油、冰糖、辣椒、白胡椒粉、烏醋與香油調味，再用湯匙把湯汁淋在魚的表面。最後在加蓋悶煮三分鐘即可。
充滿爸爸味道的「蒜頭燒吳郭」就大功告成啦！
📝肥大叔小撇步
🔺魚的兩側劃刀剖開時不要把魚肉剖下，剖出空隙進行抓醃即可
🔺塗抹蛋液在魚的表面時小心不要被魚鰭、魚鰓刮到；用刷子刷也可以
🔺米酒、辣椒、醬油與烏醋的量不要太多，避免搶走蒜頭的風采
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
➤官網 http://fatuncle.tw/
➤FB粉絲頁 https://www.facebook.com/unclefatfood/
➤Instagram https://www.instagram.com/fatuncle888/
Magic Bullet多功能魔力子彈機 ，這裡買→ https://goo.gl/UXeAbn
材料
A
大辣椒(去蒂) 500g \ chili 500g
朝天椒(去蒂) 200g \ facing heaven pepper
蒜頭 120g \ garlic 120g
花椒 適量 \ ground szechuan
B
鹽20g \ salt 20g
冰糖30g \ rock sugar 30g
米酒1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
作法
1.將洗好的辣椒用紙巾擦乾。
2.依序將蒜頭、大辣椒、朝天椒用調理機以按壓的方式打碎。
3.鍋中倒入油400ml，開中火加熱後，倒入作法2，拌炒至水分變少。
4.用篩網放花椒在油表面稍炸後，直接撈除。
5.待油中的泡泡變少之後，放入再放入材料B調味。
6.轉小火慢煮至有辣椒香味，且沒有在冒水蒸汽即可。
7.做好的辣椒醬裝入消毒過的玻璃瓶，放冰箱可保存2-3個月。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
... <看更多>
蒜頭辣椒醬作法 在 [食譜] 蒜蓉辣椒醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
好讀版https://cake0885.blogspot.tw/2013/03/blog-post_25.html
蒜蓉辣椒醬
李錦記的蒜蓉辣椒醬一直是我的廚房常備，不管是做螞蟻上樹、水餃沾醬或是其他辣味料理都很好用。ˊ之前買的小小一罐很快就用完了，偏偏這裡的亞洲超市小小一間，進貨又很隨意，去了兩次都沒有賣超賭爛，本持著台灣味的精神，決定自己來做一罐。
話說我爺爺是湖南人，每餐沒有辣吃不下飯，而且一般的辣椒醬根本滿足不了，一定要用院子種的朝天椒自己炒辣椒醬才行。小時候在爺奶家奔跑的時候就曾經聞到姑媽在廚房炒辣椒醬，聞到那味道兩秒就跑出去哭，辣的眼淚鼻涕直流，簡直就是生化武器(姑媽還站在廚房繼續炒才真正厲害)，長大了會做菜也覺得自己打死不可能自製辣椒醬，想不到~~環境造英雄啊~~~
(這讓我想到一個笑話，有個女生從小就立下志願，長大以後絕對不嫁給軍人或醫生，因為這兩個行業都很忙碌又無法天天在家，結果她長大後嫁給軍醫。這故事告訴我們絕對不要說自己絕對不要幹嘛，而且只有壞的靈。我以前也說我絕對不要賺大錢，現在果然沒有)
(扯好遠)
材料：
辣椒
大蒜
麻油
鹽
高粱 (或伏特加也行)
做法：
所有要做辣椒醬的東西都要擦乾，不能沾到水，不然辣椒醬無法久放容易變質。
辣椒去蒂，蒜頭剝皮
(這個辣椒不知是從泰國還是墨西哥來的，有夠辣。所以我辣椒和蒜的比例接近一比一，如果喜歡更辣一點，蒜就不要加那麼多)
用果汁機先把蒜蓉打碎
用麻油熱鍋，先小火把蒜蓉炒香
同一個果汁機再打碎辣椒，倒入鍋中一起拌炒
果汁機裡還有一些剩下的辣椒蒜蓉碎碎，倒入一些高粱(或伏特加)，搖一搖，一起倒進去鍋中，加入大量的鹽，拌炒大約三分鐘。
(有些人會加入蝦米什麼的，看個人喜好。我個人覺得醬料味道單純一點，可以配合使用的料理會比較多樣，而且萬一有客人對蝦子過敏你就不能用這個醬了。)
(真多慮)
放涼之後裝入罐中。(我就用洗乾淨的李錦記罐頭，連標示都省了)
裝入罐頭之後，再倒入麻油至八分滿，完成。
失敗點：
炒辣椒醬時除了要閃避油煙之外，還要小心摸過辣椒之後不要碰到臉，就算是洗過手也一樣。(我一時忘記擤了個鼻涕，結果辣到鼻孔裡面去快死掉)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 175.181.228.59
... <看更多>