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煎牛排奶油ptt 在簡單哥 Youtube 的評價

2020-04-15 21:00:26 有 7,130 人看過有 157 人喜歡

高級享受！【嫩煎牛排餐】高貴典雅在家就能盡享！

大家好我是簡單哥！
相信很多人都看過簡單哥之前的牛排影片，
簡單哥非常感謝大家給的建議！
每個留言簡單哥都有認真的看過，
那今天簡單哥要再一次用不同的做法，
不同的方式教大家做這道升級版的，
【嫩煎牛排餐】！
希望大家會喜歡！

🍴需要準備的食材🍴
👉牛肉 2塊
👉玫瑰鹽現磨
👉黑胡椒粒現磨
👉蒜球半顆
👉奶油 20克

🍴配料食材🍴
👉綜合沙拉適量
👉優格半瓶
👉檸檬半顆
👉小番茄適量
👉蛋 2顆

🥘開始簡單製作啦🥘
①先將牛排血水稍微吸乾
②雙面撒上玫瑰鹽及黑胡椒粒醃
③熱鍋下油，下牛排大火煎
④加入蒜球、奶油、用湯匙將奶油淋牛排
⑤靜置牛排時可以開始製作其他配料

🥘開始簡單製作沙拉醬囉🥘
①裝取適量的優格
②加入檸檬以及少許的鹽巴

📢簡單哥下廚做菜不含糊
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牛排簡單哥嫩煎牛排怎麼煎快速料理

簡單哥

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「在繁雜的都市生活忙碌，在簡單的料理美食享受」你是不是不知道每天的晚餐與午餐到底要吃什麼，看遍了周遭的店家，最終勉勉強強選了最常吃的一間店，又過了一天。你是不是曾經想要親自下廚，又因為瑣碎與過多的製作步驟加上忙碌的生活而卻步了呢？「試著自己做做，要美味其實很簡單，動手點開影片，要簡單其實很簡單，」極簡主義（英語：Minimalism），是二次大戰以後興起的藝術派系。目前現代大多數用來定義生活，主張少即是多、單純與純粹。簡單哥，宗旨「簡單學、簡單做」、「雖然簡單、但不含糊」，運用簡單的料理方式，讓大家享受美食簡單與原始的美味。簡單的意思並不是偷懶，而是能讓每個人審視看看自己的每個步驟「少點鹽、加點蔥」注重自己的每個調味，解構食物層層的美味，了解自己讓自己更有意識的自主選擇，而不是單單照著書本與教學，轉而焦點放於自身的重要性。讓簡單哥帶你進入料理的世界，跟著簡單哥一起「用簡單，去享受」，去享受那最純淨的美好滋味，一點一滴的細品每道出自親手的料理，好吃除了了解自己喜歡的是什麼，最重要的是「我要的就是這個味道！」「現在，與簡單哥一起，找出你心目中的那個味道！」你實際「按讚」「分享」「追蹤」? 是我拍片的動力哦！? 喜歡我的朋友歡迎加入我✌️ ➤Line官方帳號 @easybrofood ➤簡單閒聊Podcast https://pse.is/3azapd ➤史上最實用貼圖上線拉 https://pse.is/U3DC6 ➤IG帳號 Easybrofood ➤YouTube頻道 https://pse.is/wenyc ➤FB粉絲頁 https://pse.is/xd3y9 ➤簡單哥大家庭 https://pse.is/tvlet ➤ Line社群小家庭 https://pse.is/wgrn4 https://pse.is/wgrn4

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煎牛排奶油ptt 在 [問題] 煎牛排的疑問- 看板cookclub 的八卦

作者FarkU (Bipolar Disorder)

看板cookclub

標題[問題] 煎牛排的疑問

時間Wed Jun 15 06:53:31 2016

各位大廚好！

本魯最近開始學煎牛排，

拜讀板上許多文章，

共同點都是鍋子的溫度要夠。

於是我就嘗試拿我的生鐵平底煎鍋，

大火加熱個三分鍾直到水滴會在鍋內跳動。

但當我放入沙拉油後的瞬間就會狂冒白煙，

就像乾冰丟入水裡那樣猛烈，

後來我換安佳無鹽奶油一下鍋瞬間燒焦。

我看網路上的影片都沒有我這種問題，

他們放下去都可以保持清澈透明液體狀，

請問我該如何解決這個問題呢？

是因為我的鍋子溫度過高嗎？

還是油的品質不好？

還是鍋子的問題呢？

謝謝！

備註：我用的肉的厚度大概至少有三公分。

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.179.209
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1465944814.A.1A1.html

推 a99: 過熱 06/15 06:57

推 sillymon: 就..溫度到發煙點啦換成發煙點高的油就好還有奶油建議 06/15 09:02

→ sillymon: 不要一開始就放那個超會焦的 06/15 09:02

→ forfly: 冒煙就是鍋子溫度過高 06/15 10:09

推 somefatguy: 本來就會冒煙啊，很多廚師還說煎牛排要smoking hot 06/15 10:24

→ somefatguy: 意思就是要燒到會冒煙那麼高，不過不健康就是了 06/15 10:25

推 somefatguy: 影片沒冒煙可能他溫度沒那麼高，或是他的油耐溫較高 06/15 10:28

→ somefatguy: 沙拉油只有160度而已會大煙正常的 06/15 10:29

推 kpkp3000: 我煎牛排都不放油的，它自己會出油 06/15 10:30

推 cordeliatai: 我是冒煙後，牛排下去，翻面快熟時下點奶油，這樣有 06/15 10:49

→ cordeliatai: 奶油味也不會焦。 06/15 10:49

推 immigo: 冒煙正常啊，我是會把油淋在肉上，不過看什麼肉，肋眼 06/15 12:12

→ immigo: 就完全不放油，它超肥的 06/15 12:12

→ enjoyfafa: 鍋只要到能觸發梅納反應就好了吧，從頭到尾溫度太高不 06/15 12:17

→ enjoyfafa: 是說會損失更多的液體嗎? 06/15 12:17

→ FarkU: 我是買Costco牛小排，看它油花還蠻多的。油我打算用苦茶油 06/15 12:37

→ FarkU: 試試。 06/15 12:37

推 gonna: 本來就不能一開始就加奶油 06/15 12:49

→ gonna: 一開始都是加燃點高的，後期再放香料、大蒜、奶油進去 06/15 12:50

→ gonna: 發煙點高啦說錯XD 06/15 12:50

→ chang0206: 我現在都用低溫熟成的，效果都還不錯唷！ 06/15 13:32

→ chang0206: 缺點就是時間久了點，雖然真正下鍋煎只要幾十秒 06/15 13:32

推 sammoon: 我都不放油的因為牛排自己會出油給你用 06/15 15:03

推 ssd123698745: 奶油後面再加就好，可和香料一起丟下去 06/15 15:44

→ ararthur: 牛小排就不用加油了啦苦茶油太高貴了XD 冒煙點高是沒錯 06/15 15:58

→ ararthur: 但加熱下去好油也會變差所以別浪費 06/15 15:58

推 cadets: 要不要參考看看這個 https://goo.gl/1J0258 06/15 16:58

→ janisyu: 苦茶油的味道滿重的，用來煎牛排可能不太適合 06/15 17:35

→ y3k: 牛小排就不要再加油了...= =+ 06/15 19:51

→ y3k: 另外苦茶油不是不能用是味道會走掉建議自己先試試合不合口 06/15 19:52

→ y3k: 味我會建議你用味道淡的像葡萄籽油之類 06/15 19:52

推 ararthur: 葡萄籽油退流行的原因就是因為高溫質變太嚴重所以我不 06/15 21:22

→ ararthur: 建議中高溫用葡萄籽油非常不健康如果怕苦茶籽味可以 06/15 21:23

→ ararthur: 冷淬椰子油價格也是不低的淡味油既然有預算 06/15 21:24

推 e510171: 如果牛排有油花的話就不用放油了自己出的油很夠要起來 06/15 23:36

→ e510171: 前再用奶油煎一下有香味就好 06/15 23:36

推 Bohm: 發煙點可選220C以上的油，不過若牛排本身油脂多，可不需加油 06/16 11:49

→ Bohm: 奶油不可先放等肉下再放 06/16 11:56

→ Bohm: 若要防奶油焦掉就是先放普通油再放奶油這樣比較不會焦 06/16 11:57

→ ararthur: 鍋子不要燒太熱時就放奶油也可以等快褐變前就要放肉降 06/17 01:39

→ ararthur: 溫然後不斷晃鍋有些國外大廚影片都是用奶油的 06/17 01:40

推 Legojiang: 太熱了 06/19 09:49

推 yuyumemory: 可以把牛排本身的油花切下來榨油再煎肉 07/24 18:08

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