大掃除中，晚餐簡單弄個湖南辣椒炒肉（小炒肉）再弄個湯。辣椒要先去籽然後加鹽乾煸，今天就懶得去籽了而且這樣比較辣～
湖南辣椒炒肉 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 八卦
同時也有57部Youtube影片，追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚，也在其Youtube影片中提到，如果同学们对分解猪那期视频有还印象，就应该记得四伯好多次提到“樱桃肉”，所以这次就决定把一扇五花肉留下来做成“樱桃肉”，由于樱桃肉这种叫法不是很普遍，所以视频中就统一称为红烧肉了，这四川樱桃肉的特点就是不放一滴酱油，全靠用冰糖炒出的糖色，其味型为咸为主甜为辅，没有湖南红烧肉中的辣味或上海红烧肉中的甜...
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湖南辣椒炒肉 在 張哲豪-Daniel Chang Facebook 八卦
本日大廚手作宴客宵夜:
湖南辣椒炒肉
米酒青松菜佐蝦米
焦糖炸蘋果
紫菜蛋花湯
糙米飯
招待不周~
湖南辣椒炒肉 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的評價
如果同学们对分解猪那期视频有还印象，就应该记得四伯好多次提到“樱桃肉”，所以这次就决定把一扇五花肉留下来做成“樱桃肉”，由于樱桃肉这种叫法不是很普遍，所以视频中就统一称为红烧肉了，这四川樱桃肉的特点就是不放一滴酱油，全靠用冰糖炒出的糖色，其味型为咸为主甜为辅，没有湖南红烧肉中的辣味或上海红烧肉中的甜为主，所以可以独立称为“四川老式红烧肉”。这样炖煮出来的五花肉，肥而不腻，肉入口即化，特别适合牙口不好的老人或者孩子。希望大家喜欢本期视频！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
湖南辣椒炒肉 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的評價
大家好，今天给四伯做一道经典湘菜“剁椒鱼头”，此菜将鱼头的鲜味和剁椒的辣融为一体，蒸制的方法将鱼头的鲜香尽量保留在肉中，剁椒的鲜辣又恰到好处的渗入鱼头之中。湖南传统名菜果然名不虚传，四伯吃后都赞不绝口，大家有机会也可以在家尝试。
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明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
湖南辣椒炒肉 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的評價
同学们好，今天和大家分享一道特别好吃的湘菜“土匪猪肝”，是一道极具湘西地区特色的菜品，在辣椒的选择上可以根据口味来选择小米辣，湖南辣椒或者大红椒等，其特点就是外焦内嫩、口感鲜嫩、野性十足，大块大块的猪肝吃起来特别爽！本次视频中的做法为一锅成菜，方便快捷，最大程度的保留了猪肝的鲜，如果不想用太多油也可以先将猪肝焯水再炒，可以适当减少油的用量，但鲜嫩程度会打折扣。希望大家喜欢本期视频，感恩！以后有机会再和大家分享土匪肉、土匪鸭、土匪鸡的做法~
菜名由来（摘自百度百科）：湘西曾经是土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
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