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哈哈哈😄開薰♥️
#聽說愛吃的女孩運氣不會太差
昨晚在次郎用餐遇到甜姐兒影星郭雪芙，餐廳打烊她才準備離開，與她合影留念。
這間日本料理是許多明星、 建設公司的老闆 、還有香港、日本人常來用餐的地方。 昨晚餐廳人氣爆棚，一樓板前和二樓包廂都客滿。之前板前長是日本師傅，因 身體健康問題回到日本休養， 現在改由擁有多年日料經驗的台灣料理長來主理， 菜色擺盤都不一樣，非常令人驚艷與喜愛。
#高雄美食 #高雄日本料理 #高雄懷石料理 #懷石料理 #本格 #次郎日本料理 #高雄美食地圖 #捲捲和土豆拿鐵
#次郎本格日本料理 #新興區 #郭雪芙
高雄市新興區中正四路64號。
@ 次郎本格日本料理
會有人到嘉義不吃火雞肉飯，卻想吃日本料理的嗎？
⭐嘉義日式料理11家 https://margaret.tw/chiayi-japanese-cuisine/
阿里山林業發展全盛時期，日本人在嘉義留下不少日式建築遺跡，這樣的背景因素，是否留下影響深遠的日式料理風格？我不確知，但，居遊嘉義期間，倒是陸陸續續收集了一些日式料理餐廳。這篇文章其實是整理給我的嘉義讀者看的，或許這樣的拋磚引玉，可能會再引出一些名單來......
|補充｜寫完才知道名單裡的次郎日本料理不敵疫情，歇業了。傷感。
Margaret Lai
🎯 Telegram 👉 http://t.me/margaret1122
🎯 Instagram的ID 👉 margaretlai1122
藏在中正路的次郎日本料理，年輕師傅手藝不俗，前菜就出現鹿乃子刀法的烏賊，還有新鮮的紅魽，鮭魚等生魚片，整個套餐更是多達7道菜色，道道都很合嘴，心中默默記下絕對會再回訪。
#次郎日本料理
#日式料理
最近聽到「壽司之神」被拔星的新聞的確被聳動的標題嚇到了一下，但研究之後發現果然是有原因的。對於板前壽司的認識也是這一年間才慢慢有所接觸，這位大神的名字卻早就已經聽過好幾遍。有人能像他一樣堅持一件事情做個70年？真的很不容易啊！
#壽司之神 #小野二郎 #克里斯丁聊料理
【克里斯丁也在這】
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■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳！「頤宮」親身體驗此生無憾｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
アニメ食戟のソーマの四宮小次郎のシュー・ファルシを作ってみました！！完璧な再現率！！旨味の手榴弾は絶品！！
食戟のソーマ』（しょくげきのソーマ）は、原作：附田祐斗、作画：佐伯俊による日本の漫画作品。
シュー・ファルシのレシピ＜簡略化版＞
(材料)
鶏むね肉、2枚
キャベツ、12～14枚
ベーコン、4枚
ブイヨン、1リットル
アスパラガス、4本
椎茸、3個
牛脂、大さじ1
ムース生地
(A)
鶏むね肉、400g
卵、1個
生クリーム、100cc
塩、適宜
胡椒、適宜
粗びき黒胡椒、適宜
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食戟のソーマ、シューファルシの作り方
(1)
アスパラガスは、はかまを取って4等分に切り、椎茸は石突を取って薄切りにします。
それらを牛脂を熱したフライパンで炒めて取り出します。
(2)
ムースを作ります。
(A)の鶏むね肉は一口大に切り、(A)の他の材料と共にフードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌します。
ボウルに移し、冷蔵庫で冷やしてムースの完成です。
(3)
キャベツは茹でて、芯の部分を削ぎ取ります。
鶏むね肉は皮を取って1枚を半分に切り、厚みを揃えるように切り込みを入れ、ラップで挟んで綿棒で叩き、平らにします。
(4)
開いたキャベツの上に、(3)の鶏むね肉、(2)のムース生地を広げて、(1)のアスパラガス、椎茸を中心に置き、くるりと巻いて形を整えてベーコンを巻きつけます。
(5)
鍋に(4)をピッタリと並べ、ブイヨンを注ぎ沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間煮込みます。
(6)
皿に盛り、粗びき黒胡椒をトッピングして完成です。
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刺身包丁と一言で言っても、柳刃、蛸引き、先丸蛸引き、切りつけ型、など種類が色々とありますが、今回は一般的な柳刃包丁を研いだ動画です。片刃の和包丁の刃裏を研ぐ際は、砥石を面直しして平面にしておかないと大事な裏押しが歪んでしまいます。それから、霞包丁の裏を中砥石で毎回研ぎすぎると裏漉き(身離れをよくする)がなくなるだけでなく鋼が減って薄く脆くなり、長年続けていると表の軟鉄だけが残って、最終的には切れなくなてしまいますので気をつけてください。
NEW！ 新しい刺身包丁の研ぎ方の動画 ⇓
https://youtu.be/WIiUXOIpeBA
出刃包丁が刃こぼれした場合の研ぎ方 ⇓
https://youtu.be/ovhSGPZc3YM
＃刺身包丁＃片刃包丁＃包丁研ぎ
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米其林指南2020年仍榮獲二星的名店店名：數寄屋橋 次郎 ｜すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店/Sukiyabashi Jiro 地址： 日本 〒106-0032 Tokyo, Minato City, ... ... <看更多>
次郎日本料理 在 [食記] 台北萬華-隆次郎燒鳥串燒道地日式串燒- 看板Food 的八卦
餐廳名稱：隆次郎燒鳥.串燒
消費時間：2019年/9月
地址：台北市萬華區康定路25巷25號
電話： 02 2371 1077
營業時間：18:00-23:00 (週一公休)
每人平均價位：350元每人低銷
圖文好讀版：https://reurl.cc/zye9Le
千想萬想沒想到，可以在台北吃到好吃的串燒
在日本我也曾一個人晚上跑到居酒屋
點了幾支串燒、配了杯梅酒，便給了我對串燒一個難忘的記憶
台式串燒一直達不到像日式的風味與技術
台式大部份很多都依賴醬汁或者其他調味粉
日式的鹽燒可以簡單襯脫出食材的原味，對我這個原味主義者是完全命中阿
在網路上搜尋到的店家，店內的空間並不大，也看到不少客人在等候
而且店員說沒有預約的話，甚至還不能吃太晚，因為大多被預約給佔滿了
另外店家使用備長炭，除了耐燒，且讓店內無煙無臭
更讓肉品可以容易融入炭香味
這邊可以說是主打全雞料理
各個部位都雞料理燒烤
甚至有很多限量菜單都是要碰運氣的阿~QAQ!!
菜單以下
另會再收10%服務費
當初看著評論說價格很平價，來自南部的南部俗
看著菜單倒吸一口氣 ( ˊ_>ˋ 說好的平價?
後來去附近吃了別間居酒屋，價位還真是差不多
這篇食記其實食物照我不太想放
因為燈光昏暗，拍出來不是醜就是模糊 Q_Q
當天點了雞心氣管、雞菲力、雞翅、雞肝、雞蔥串、鴨胸、明太子玉子燒
串燒全部都是點鹽燒
一上桌就被我啃到忘記拍照的雞心氣管
原本想點膝軟骨已經售完，才改點的，但是吃了覺得沒有後悔
雞心氣管蠻特別的很少會吃到，軟嫩中又帶嚼勁，加上鹽的調味以及炭香，迅速秒殺
明太子玉子燒店家的玉子燒，屬於滑嫩比較水一點
不是那種甜的玉子燒，所以搭上上面的明太子很順口
招牌的雞翅串已經有拆解過的雞翅，非常方便入口
雞皮的焦脆感搭上絲毫不柴的雞肉，超級好吃 XD
雞肝 (糊掉啦啦啦)
雞肝採六七分熟的方式呈現，雖然內臟味較重
但我本身是能接受內臟味的更厲害的是，絲毫不覺得有肝臟類的乾澀與苦味
鴨胸吃起來比起煎的更為多汁，因為本就屬紮實的肉品
但是肉汁鎖在裡頭，油汁一口一口嚼出來覺得非常香甜
這邊沒拍到雞菲力跟雞蔥串（吃太快了...）
==========心得==========
認真來說他們店內的雞肉料理，都烤得非常嫩顛覆對烤雞肉串的想像
也真的讓我覺得師傅的烤功有到
因為我自己在煮東西都覺得雞肉熟度讓我很頭痛
不管是烤還是煎，大多都是弄到肉很柴 確保有熟
那價格上... 我個人覺得很不友善XD
為什麼會一堆評論說很平價，讓我對台北的物價又有了更深一層的體悟
加個服務費一串也是八、九十，甚至近百元了
另外服務上 也要有點心理準備
因為店內人手真的非常非常少，只有一位師傅負責烤
除了等候時間上比較久，另外服務員也是有些手忙腳亂的
如果沒有金錢障礙，我個人是會大吃特吃的QQ
因為對於服務上我比較沒有要求
若將服務跟環境等算上這價位，有些人可能覺得無法接受
這樣子的鹽燒完全不蓋過原味，又把食材進一步提升
比起周遭的其他居酒屋，我寧可還是來這家XD
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