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- ᴛʜᴀɴᴋ ʏᴏᴜ ғᴏʀ sʜᴀʀɪɴɢ // 多謝 U Blog 推文-
天文台預料下星期有一道冷鋒靠近，最好就係圍爐取下暖，為最近的低落心情打打氣 💪✨ 記住留肚，最後果粥係成餐既高潮位✨
💛 加油
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來自監管者的追殺 密室逃脫遊戲 .恐怖遊戲 第五人格 (Identity V) 最愛.吃貨們
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這裡是哪裡
我們...這裏...到底是哪裡
快點我們找出口
這邊有個門，這裏有門
打不開，打不開
這什麼啊？這什麼？
好可怕！！！
太可怕了
哪裡？門在在哪？在哪？
這邊！快 快 快
開得起來嗎？
你們看這邊有一個密碼鎖
上面是幾個數字呀？
四個，要四個數字，四個
好我們趕快去找吧
分頭去找密碼
那邊有一張紙
這邊有一張紙
在很久很以前，
聽說這裡是一間殺狗的店
所以呢，這裡在重新改造之後，
一直都有人在半夜的時候聽到狗的聲音，
如果你們想要離開這裡，
就必須找出解開密碼鎖的關鍵，
否則你們將要整個晚上待在這裡。
太可怕了
我不要...
我們快點去找，看這邊有什麼線索
你去那邊～我去那邊...好可怕
我要找個東西防身
我也要
我發現這邊有#娃娃 ，
說不定有什麼線索
真的耶！
翻一下！
有手機！
我們可以打電話求救！
110，110，打電話叫警察趕快救我們
不能打電話，
它說沒有SIM卡
沒有SIM卡？
說不定還有別的線索，我們在找一下
那裡有一隻狗...
嗚...那是...
那是娃娃嗎？
說不定在他身上我們快找找
耳朵
哦！看到了，
上面有一隻電話號碼
我們打打看吧！好
說不定他有什麼設定可以打這個
他有通聯紀錄，
是不是這支電話號碼？
對耶！我們快打給他，
說不定他可以救我們
有通嗎？
（狗叫聲）
等一下，在幹嘛？
掛掉了？我還沒講話
什麼？是#狗叫聲 ！
他剛剛一直旺旺旺旺旺
他剛剛旺了幾聲啊？
他一直都是這樣叫的，對不對？
好像一直都是這個頻率
旺 旺 旺 旺 旺
所以是五聲嗎？
他總共叫了...
所以是數字五嗎？
會不會#密碼鎖 上面四個數字
其中一個數字是5？
有可能
我們先把他記起來然後再找別的數字吧！
好，快點快點
到底在哪裡，
這個可不可動啊？
等一下等一下，
我要尿尿
阿不是是大便，
我要大便
廁所
這邊有沒有廁所？
趕快去看看呀！
我要大便我要#大便
這可以敲嗎？有門！
敲門，不可能有人啦，
快開門
我不敢...
1、2、3
啊～～～
廁所，趕快去，
快去大便
你們在外面等我，
在外面等我
好！我們先找別的線索
好臭好臭好臭，
開個窗戶好了！
這邊有一個平板耶！
為什麼一堆數字，
感覺是一個線索
趕快叫他們
欸！欸～你們！
你說什麼？
太臭了吧～
你出來再講
我在這邊發現了一個iPad
我們快來看看，
好，開起來
這什麼？有一堆數字
夢境 祖先 解夢嗎？
外國人
今天的故事跟殺狗有關係
會不會要找跟狗有關係的
好，我們找看看
動物在這邊，
可是這好像沒有狗耶！
還是#寵物 呀？有可能！
而且就只有一個數字，04
我們把這個數字記起來好了
剛剛是5，現在是4
還少兩個號碼
快點趕快去找，不然要晚上了
到底哪裡還有東西呀？
這邊好暗喔！
該不會在上面吧？
欸！那邊有一個東西！
什麼東西？粉紅色的
你們快點來看，粉紅色的東西
快點，那邊
我們來試看看有沒有辦法把他弄下來
好！
你這邊有一個槍，我射看看
什麼啊？
不是啦～這個是#好人之槍 ，
裡面沒有子彈的。
害我期待一下
再找別的，趕快找，趕快找
我來跳跳看，搞不好我拿得到哦！
我找到這個可以墊腳的東西了
好重！我們來幫你！
小心小心
好可怕！可以嗎？可以嗎？
拿不到...
拿不到，怎麼辦？
他是我們這邊最高的人
沒辦法了，我們只好想別的辦法
我們去找找看有沒有東西可以把它給丟下來好了
好
冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「雷氣」行江湖；97年接老父棒，始見一個更大的江湖：一碗糯米飯，竟然走出灣仔，享譽十八區。自此投身飲食，他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界，是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱；主打外賣，也設堂食；格局簡陋，摺枱膠凳只坐得下十四五人，不過一樣客似雲來，多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯，先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆，混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇，撒上葱花，澆上自家調味豉油翻炒幾下，香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來，很燙口！爽身不膩，香、甜、鹹、糯兼而有之，惹味十分。隨便問問客人，這個吃了40年，那個20年，都稱水準一直保持，難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類，上月連續第四度推介；「我覺得有種滿足感，有種滿足感，起碼有人認同，這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細，開懷笑。
投入，經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯，冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多，最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗，現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米，透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些，浸出來的米腍些；冬天水溫是冷的，浸出來的米硬些，那就看浸的時間長短。」他師承父親，但父親講得不仔細，選米浸米全憑自己摸索，「當你做一件事，你放心機去做，你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味，蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚，因為你有更好的師傅也無用，如果無好材料煮不出靚食物，不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇，現在他一碗放一個，「擺個冬菇仔靚些，最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥，用上新鮮連肉豬骨；淡菜洗完又洗去淨細沙，爆香才下煲；粥在車仔再滾時加入少量皮蛋，一碗粥特別綿。
糖水只三款：喳咋，香濃；綠豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡涼性；腐竹薏米糖水，順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味；來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握，全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身，煲糖水煮糯米飯三個小時左右，接着開鋪，中間瞌一陣，收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了，愈感辛苦，人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了，近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強，闖出名堂
早在父親年代，強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港，做過電車車長、在羅素街開過大牌檔，因為爛賭輸光，1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥，街坊叫他「牛雜強」。1970年，益新飯店的大廚教他煮糯米飯，同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋；從此，強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂，阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔，「他賣牛雜時，放下我們幾兄弟，我們是街童，找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前，就住在鵝頸橋側的天棚木屋，「漏水就拿盆來接；我們真是捱過，豬油撈飯捱過，腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了，阿細在街頭長大，十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士，感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入，想做就去做」。那時義氣先行，諢號「糖水細」的他，常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳，有時勸他幫手看檔，「唔好咁百厭！」
阿細強調，那個階段過去了。「人大了，我已結婚，有兩個兒子，我也要為他們着想。」97年，他建議父親入鋪，「那時街邊檔已經式微，我們被市政拉了很多次，不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位，同年他正式接手強記，帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪，因為我爸爸很出名，那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口，我知道客人來自四方八面，有的光顧了很久，我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的，味道早忘了，但父親的堅持深烙腦海：「八號風球或者傷了腿，他也堅持開工。六六、六七年暴動，沒巴士沒電車，周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾，由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色，不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」，着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因，若然失手食物煮不好，他整天都不開心。「有時回家望望大腿，為何紅了？因為糯米飯不熱不好吃，爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔，站近火爐一晚，腿也炙紅了。
阿細回憶，入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館，請了夥計，枱椅抹得不乾淨，我即刻反枱。」今天，24歲的大兒子Elvis有意接手家業，放工放假主動來跟他學師，第一樣就是學抹枱，「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌，一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情：「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格，最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天，強記的食客版圖由父親的香港十八區，拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是，近幾年米芝蓮的加持，父親已經看不到。
夜風吹來，店前樹搖、影動。阿細憶述：「我好記得爸爸走前一個月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說：『少峰，你如果不是選擇江湖那條路，你會很成功。』」父親一直無病無痛，2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲，是漫長的修煉，火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了時間，其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙，父親一直在心頭。
「多少位呀？裏面有位坐的！」每次經過強記，都聽到老闆娘賣力揚聲，炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了，走到馬路邊點煙提提神，但雙眼一直留駐小店，「我甚麼運氣也沒有，最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒，他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰，常不開鋪。」兄弟其中一個想休息，就齊齊放假。客人經常摸門釘，又愛又恨。「現在大家有共識，都想留些東西給下一代，也不想爸爸辛苦留下的名字，或者這麼好的食物失傳了。」一年前，阿細榮升爺爺，對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房，手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜，只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜，幾毫子一斤；現在一副賣千多元，來貨貴，賣不起錢……將來有機會，我會開一間正式的店鋪賣牛雜，讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑，阿細守着強記，將老父的美食發揚光大，但心裏，像一幅砌圖，尚欠一塊。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話：2572 5207
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D
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