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現在看到出國的照片都有種不真實的感覺😮
整理到芝加哥照片時回憶起那趟旅程的各種荒謬🤭
第一次遇到扒手、在地鐵收到陌生男子的XX照、在旅館莫名奇妙爆睡14小時等等
（詳情請看我YT的分享😆
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照片是芝加哥著名的打卡點-cloud gate雲門
個人覺得真的長的很像豆子😆😆😆
由168塊不鏽鋼板接焊而成，但很神奇的是走近看也找不到接縫，很光滑
遠拍近拍則呈現不同的面貌
遠景取對角度還能拍到天空和城市輪廓
在豆子裡面拍攝又有哈哈鏡的感覺
滿有趣的🥳🥳
希望之後還有機會再去🥺
#2018lynnchicago
#chicago #cloudgate
「批評很簡單，做事很難。＃為什麼要打壓真心想把事情做好的業者？」其實我們根本沒想打壓誰。只是真正的環保，絕對不能淪為淺碟的口號，而是科學跟複雜的思辨。
昨天我們發出甘蔗吸管這篇文章後，有人提出這樣的質疑。其實這樣的質疑還算好的，還有些糟糕不堪入目的評論，我們就不提了。但我們有必要告訴大家為什麼我們必須寫這個議題的 3 大理由：
1. 廠商宣傳的和民眾認知的，跟實際產品能做到的，有 ＃巨大的落差，因此民眾花錢買了產品，未必能解決。
2. 台灣媒體不調查，民眾也亂跟風，如果大量使用了這類產品，但最後因為認知錯誤導致更不環保，那就產生了更多問題。
2. 環保很重要，但是很複雜。所以大家都用口號做環保最簡單，但是認真去深究很困難。但真正要保護我們的台灣，要保護這個世界，就是需要深入去從生產製造、運輸、廢棄物處理的各種角度，去完整分析評估。我們知道這很難，但我們一定要做，而且需要願意思考的民眾一起來，才能真正改變這個世界。
甘蔗吸管廠商在文宣中，對於是否使用 PLA（聚乳酸）這種生質塑膠，從幾個月前有提，再到近期的都拿掉，再到昨天重新放上，一直含糊其辭。在我們多次去電詢問的過程中，也一直以 ＃技術專家不在 之類的理由不回答「有沒有PLA」這個超級簡單的問題。有就有，沒有就沒有。這一系列文宣變化，跟他們接獲詢問的反應，都讓人必須懷疑，廠商在刻意回避 PLA 的相關爭議。
PLA 的相關問題，我們已經在上一篇文章完整回顧許多文獻，一點一點說明它的優點和缺點，在這裡就不贅述。但最大的問題是，在廠商的宣傳，以及民眾的認知中，大家似乎以為買了這個產品就可以 ＃完全分解 。但實際上，PLA 要分解有高門檻，必須在高溫、高濕度，還有許多其他可能的條件下，才有辦法順利分解。如果缺乏這些條件，要如期待中的分解並不容易。
我們也因此查詢大量文獻，也多次去電環保署，得到的回覆都是，這個產品在台灣目前建議是用 ＃一般廢棄物 處理，不建議送堆肥，送了反而會有更多問題。而且也 ＃不建議回收，因為反而讓回收系統負擔更大。
也就是說，這個產品一旦使用，在台灣不太可能走堆肥這條路，也很難走回收這條路，只能走一般廢棄物燒掉。而且如果不小心飄到海裡，也很難順利快速分解，還是有可能會插到海龜的鼻孔裡。也就是說，民眾期待改變的事情，幾乎都沒有發生。
真正的環保，是需要縝密的科學和政策整體評估的。個人的減少使用，絕對是最棒也最直接的方式，但我們也都知道，實際上還是有使用的需求。這也是甘蔗吸管、玻璃吸管、不鏽鋼吸管 ... 等替代塑膠吸管的產品會產生的原因。
但不論是哪種替代方案，我們都必須從 ＃生產製造 過程產生的負擔、＃運輸 過程產生的負擔、 ＃進入廢棄物處理系統 產生的負擔，甚至是考慮被隨意拋棄後產生的負擔，來做整體考量。
＃不解決問題，＃但喜歡解決提出問題的人。
我們認真提出這些警告後，感謝許多讀者願意參與思辨，許多討論也很精彩。但我們還是遭受到了許多攻擊、抹黑，甚至是近乎恐嚇的行為。這就是社會還有待進步的一大重點：很多人不喜歡問題被清楚指出來，不喜歡思考問題，不喜歡解決問題，因為這樣太累了，認知上很難協調。乾脆還是解決提出問題的人吧。
我們以為這件事情是非已經很明顯，但在有些人的想法中，卻不是這樣。我們以為賣東西，是廠商要自己證明自己的產品「可以做到什麼」，但在某些人眼裡，廠商不用正面證明自己可以做到，提出疑問的人卻要負責證明他不行，不然就是 ＃只會批評、＃打壓廠商。
「批評很簡單，做事很難。」這句話絕對不會有錯，我們太清楚了。從 MedPartner 開始做事情的第一天，我們受到的批評，應該就沒有少過。擋人財路不是我們的目標，我們只想確保廠商說的是真話，民眾買到的是真正符合他預期的東西。這過程我們拿不到什麼好處，卻要被廠商揚言提告、被不知道哪來的人恐嚇、被對方的鐵粉公開或私下抹黑。這種事情為什麼沒人做？就是因為根本沒好處。但如果都沒人做，那台灣就繼續當文案詐欺的天堂吧。
我們也覺得很遺憾，如果大家都覺得環保重要，卻不願意認真看完這些資料，再來好好談環保。但這也不難理解，因為這真的要談起來，就像上篇文章一樣累人。你首先要抵禦各種沒要跟你講道理的人，然後再把大量的科學想辦法講到讓人懂，最後自己沒什麼好處 ... 所以乾脆用口號做環保最快。
對於環保議題的重視，MedPartner 團隊從來沒有隱藏我們的價值主張。在 1976 年，世界醫師會發表的 ＃聖保羅宣言，就清楚揭櫫了醫師的環保職責。聲明中主張，＃醫師應把環保視為己任。醫生在預防因環境污染而引起的疾病的工作中有重要角色，並負有重大責任。醫師可通過衛生宣傳的途徑履行自己的職責。宣言中提出了擴大醫師的社會責任，把關心環保問題當作醫師應盡的義務。因為環境的品質決定了人們的生活品質。＃醫師關心病人，＃就不可能不關心病人身處的環境。
我們衷心期待期待更多替代性的環保作法以及技術研發，如果有人做出突破性的進展，因此賺了大錢，我們會再開心不過。但這些是環保的產、官、學界要努力的方向。作為一個民眾，你可以做到什麼？至少你可以減少使用，至少你可以認真動大腦思考，你做了某件事情後，到底是真的解決了問題，還是產生了另外一個問題？這彼此之間的利弊得失，你是否有認真考慮過？
環保的作法不會是單一的，而且絕對需要更多的想像、更多的創意，更重要的是生活中的實踐，與環保政策的配套。但如果民眾因為不完整的認知，而把甘蔗吸管當作一個神奇的解方，卻忽略了更多結構的問題，那對這世界帶來的，可能是另外一種負擔的形式。
總之，這依舊是條難走的路。我們會繼續努力，我們也相信，即使這只是狗吠火車，但憑著我們所受到的專業訓練以及良知，我們必須繼續做這些討人厭的事。也要謝謝願意看完這篇長文的每一個你，路很長，我們一起繼續走吧！
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法國 Le Creuset 鑄鐵鍋開團囉～日本米其林主廚都推薦，廚房一定要有一個鑄鐵鍋～
沒有買過的人，真心覺得可以買一個試試看，燉煮出來的料理風味真的很棒！
有時候對自己好一點，不要太執著，選一個美美的鍋子，煮飯都很開心～
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做料理沒有鍋子一定是不行的，每一種鍋具都有他的特性，不同的材質、不同的鍋款，都有需要他們的時候。
到底壓力鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋，陶鍋、銅鍋哪一個好？
有沒有哪一個鍋子是可以一鍋打天下的？
當然任何鍋子都可以，就看你怎麼掌握鍋子的特性。
有人喜歡不鏽鋼炒鍋，也有人很愛用陶鍋，不沾鍋，銅鍋、鑄鐵鍋。其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點，這世界上沒有一個鍋子是100%完美的，就像老公也不可能100%完美無缺，總有一些小事是你無法忍受的。
不沾鍋似乎很完美，拿到手馬上就能上手，但不沾鍋是有壽命的，你沒有辦法用它一輩子，當鍋子受損，塗料嚴重刮傷就是他需要更換的時候了。
銅鍋呢？銅鍋真的好用，導熱非常好，非常均勻，但是銅鍋真的無敵難照顧，一段時間不去整理他，他就黑臉給你看，每天照顧銅鍋真的就像照顧公主一樣累，沒有時間的人照顧鍋子的人，千萬不要買銅鍋。
沒有一個鍋子是全方位，完美無缺的，這也是為什麼市面上會有各種鍋具販售。
但是要買什麼鍋子？
其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點。
那鑄鐵鍋跟壓力鍋又有什麼不同？哪一個比較好？
沒有所謂的好不好，就是看自己的需求在哪裡。壓力鍋燉煮的方式講求高壓，利用高壓的環境讓食物快速達到軟嫩、入味，對於羊肉，牛肉、糙米、豆類等等，都可以輕而易舉煮透，對於沒有時間的人，壓力鍋非常的方便。
但是他的缺點就是沒有透過空氣做對流，煮完之後湯會少一個風味，所以必須再開蓋之後再開火滾過，讓食材跟空氣對流翻滾過，湯的味道才會融合。
鑄鐵鍋燉煮的方式是屬於慢燉，透過一定的溫度、時間慢慢讓食材入味，達到口感軟硬適中，味道融合。因為鑄鐵鍋在燉煮的時候有經過跟空氣做對流翻滾過，所以風味會比較溫醇。而且因為鑄鐵鍋是厚釜的設計，用他來煮飯，米飯特別的香Ｑ、粒粒分明，好吃。這也是為什麼很多高價的電子鍋都採用厚釜的內鍋，模擬鑄鐵鍋煮飯的口感。跟那種薄型的內鍋煮出來的口感就是不同。
鑄鐵鍋尤其適合拿來做無水料理，利用鑄鐵鍋的厚重鍋壁，讓食材慢慢的加熱，鎖住美味。
像窈窕鍋或者媽咪鍋、圓鍋的鍋子，都很適合拿來做燉煮。
你只需要開中小火慢燉，讓美味的蔬菜化成鮮甜的湯汁，而且不需要不加水，原汁原味，就能品嘗到真食物的力量！
當然無水料理並不是鑄鐵鍋的專利，非得要用它不可。要用傳統電子鍋煮無水料理也不是不可以，只是電鍋的溫度沒辦法讓湯水翻滾產生美味關係，加上較薄的鍋壁熬煮出來的風味都會有差異。
另外有人問？鑄鐵鍋怎樣不會噗鍋？
影片上塔塔跟大家說，不要隨便開蓋不是開玩笑的！！哈！！就是不能隨便開蓋。
會噗鍋原因有可能是大滾的時候溫度很高就蓋上鍋蓋，因為鍋內溫度非常高，又蓋上鍋蓋，溫度更高，熱蒸汽不停往上翻滾，當然比較容易噗鍋。
再來就是裝的太滿，建議燉煮的料理不要裝的太滿，這樣不僅沒有對流，也很容易湯汁溢出來。
另外，太心急。燉煮的時候不停的開蓋看一下，再蓋起來，然後就噗鍋
其實不是鍋子爛，是因為你開蓋的時候蓋子上有水蒸氣，然後這些水蒸氣還在蓋子上的時候你又蓋起來，造成鍋子跟鍋蓋之間產生間隙，內部的蒸氣就容易外洩，所以就噗鍋了。
真的忍不住想開蓋看一下的話，請記得把鍋蓋上的水氣都擦乾再蓋上這樣就不會噗鍋了。
塔塔以往拍過的料理有很多都是用鑄鐵鍋做的，有很多影片你都可以到我Youtube頻道找找
這邊我整理出一些提供大家做參考，希望對大家有幫助喔！
👉💖更多的料理食譜可以上我youtube頻道尋找喔！
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
窈窕鍋煮飯跟做炊飯也超級適合的！！
在日本Le Creuset官網上有一些又好看又美味的料理，有時間塔塔可以拍給大家看～
塔塔也有用窈窕鍋做過不少料理，大家可以看下面的連結參考一下喔！
👉免揉麵包 無敵簡單、零失敗：
https://youtu.be/vrexCG2rYQM
奶油小餐包
https://youtu.be/0kEDEmJV6yQ
👉鑄鐵鍋煮飯不燒焦秘訣：
https://youtu.be/_Fc7h5gFYSc
鑄鐵鍋煮白飯：
https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk
鑄鐵鍋煮糙米：
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE
番茄肉醬麵 （24公分圓鍋）
https://youtu.be/GFlX71FBhTQ
（雞肉加豬肉版本）
（一直想來拍豬＋牛的版本）
千層白菜豬五花，不加一滴水
https://youtu.be/wkASf7UOXRA
(22公分圓鍋)
五分鐘快手料理！透抽蓋飯，簡單、美味、零失敗！
https://youtu.be/-RKQ5IkZNgQ
（26公分媽咪鍋）
古早味透抽麵線
https://youtu.be/xFF8jNsmJwo
（26公分媽咪鍋）
鮮筍海味香菇雞
https://youtu.be/jSrjdOGMl64
（26公分媽咪鍋）
冬天一定要燉上這一鍋暖呼呼的 “破豆腐”鍋～～火上鍋？
https://youtu.be/Snp6bsODrCE
（26公分媽咪鍋）
這天氣最適合來一碗美味湯泡飯～
https://youtu.be/DO7Bn-GZ5TI
（26公分媽咪鍋）（20公分巴蒂鍋上桌）
歐式蕃茄海鮮湯
https://youtu.be/ylsO8G7lJnU
（26公分媽咪鍋）
海鮮焗烤義大利麵
https://youtu.be/Hv4s8jQkTrs
（22公分媽咪鍋）
韓式純豆腐鍋
https://youtu.be/7xHCDZvvP5o
（22公分媽咪鍋）
泰式酸辣湯
https://youtu.be/OPZE_Cj7rAc
（22公分媽咪鍋）
自己做海鮮丸、花枝丸超簡單的！！
https://youtu.be/r9tgqer9TCM
（22公分媽咪鍋）
蘿蔔絲鮮蝦炸春捲
（20公分巴蒂鍋油炸）
https://youtu.be/BHXEGhg6GAk
家常酸辣湯
https://youtu.be/ObMyTeLJQ6o
（20公分圓鍋）
蘿蔔絲米粉湯
https://youtu.be/KP60PWJRwHg
（22公分圓鍋）
極品佛跳牆
https://youtu.be/TwMSVGKKIDc
（26公分媽咪鍋）
馬鈴薯濃湯
https://youtu.be/R_ftChxqTW4
（20公分圓鍋）
番茄馬鈴薯燉牛肉
https://youtu.be/KKgYerMFu5U
（22公分圓鍋）
家的味道: 馬鈴薯燉肉
https://youtu.be/g3AQGjtIMTA
(長方形鍋)
無水咖哩雞
https://youtu.be/dmJOvMu2ebA
（20公分窈窕鍋）
黑蒜雞湯
https://youtu.be/72_xr0grDEw
（26公分媽咪鍋）
古早味蘿蔔飯
https://youtu.be/GKje6OT9qmQ
（18公分窈窕鍋）
古早味芋頭米粉湯
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
（20公分圓鍋）
筍子炊飯
https://youtu.be/Pp2QCBxJINY
（20公分圓鍋）
榨菜肉絲麵
https://youtu.be/O6ZWxPlwfqE
（22公分圓鍋）
日式角煮怎麼這麼好吃！
https://youtu.be/onsQ-RF0dZw
（22公分圓鍋）
干貝刈菜雞湯
https://youtu.be/iwbaJ3a80rE
（22公分圓鍋）
檸檬蒜香烤雞腿
https://youtu.be/jLKIoOtNHBI
（26公分淺壽喜鍋）
迷迭香檸檬烤雞
https://youtu.be/4XA8xddcCVg
（26公分淺壽喜鍋）
鹽麴味噌烤雞腿
https://youtu.be/mvOt1rlkMNU
（26公分淺壽喜鍋）
立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。
嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。
單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。
每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。
牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。
拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。
不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。
當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。
好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。
雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。
「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。
天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。
畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。
他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢
肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn
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冷凍保存約1個月
材料：
豬五花肉 1800公克
醃料：
A
鹽 100公克
花椒 7公克
八角 12公克
B
細砂糖 100公克
醬油 90公克
高粱酒 90cc
作法
1. 豬五花肉切成3公分寬的長條。
2. 醃料A用調理機攪打成碎，即香料鹽
3. 五花肉上撒上香料鹽，搓揉均勻；再翻面撒香料鹽抹勻，靜置2小時至表面滲出水分。
4. 五花肉先加入醃料B拌勻，再放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏1天。
5. 取出五花肉放至鐵網上，再放入果乾機中，以65℃低溫烘19.5小時至表面乾燥即成臘肉。
同場加映：臘肉這樣炒就對了 或 怎麼炒臘肉才好吃
材料：
臘肉 300公克
蒜苗片 150公克
蒜片 15公克
紅辣椒片 10公克
紹興酒 2大匙
水 1大匙
作法：
1. 將臘肉去皮，切薄片。
重點！豬皮去掉，不會太硬口感好/好切又好咬。
2. 鍋加少許油燒熱，放入紅辣椒片、蒜片爆香。
3. 放入臘肉片炒香，再放入蒜白段、紹興酒和水炒至水分收乾。
4. 起鍋前放入蒜綠段炒勻即可。
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