雖然用鑄鐵鍋多年，我倒是一直沒做過無水料理，總覺得很多食材要先爆香炒過，像是洋蔥啊、肉啊，才會好吃咩，擔心無水料理這樣把全部的料都丟進鍋裡，用悶煮的方式逼出水份，吃起來會不會少了點滋味。
前一陣子拿到 Vermicular 22CM 的鑄鐵鍋，他們附送一本無水料理的食譜，裡面介紹了鍋子設計的特別之處，像是底部的凸紋，可以讓食材與鍋底之間保有空隙，不但可以避免熱能太直接又猛烈接觸到食材，也可幫助蒸氣對流。這樣的鍋
子拿來做無水料理效果更好，更能吃到食物本身的美味。看他們這樣說，我心都癢起來了，決定做一鍋番茄南瓜咖哩試試看！
過去煮咖哩我一定會把洋蔥跟肉炒過，這次全程用 Vermicular 悶煮，備料過程就讓我覺得輕鬆到不行，邊切邊把蔬菜跟肉放進鍋裡，只要記得，越容易出水的蔬菜要放最下層，像這鍋放的順序就是番茄、洋蔥、紅蘿蔔、雞肉、南瓜。食材全部入鍋後，蓋上鍋蓋用小火悶煮，大概 20 分鐘後蔬菜已經開始出水，我用湯勺把食材上下拌勻，再蓋上鍋蓋繼續悶煮半小時。
半小時後打開鍋蓋，不誇張，光蔬菜的水份就已經蓋到食材的八分滿，我一滴水都不用再加，直接把咖哩塊切一切，丟進去拌勻，就搞定了。而成果呢，無敵好吃！
為了用無水料理的手法，我加了四顆番茄跟兩顆洋蔥，蔬菜的水份才會足夠，本來想說加了很多番茄的咖哩，會不會吃到明顯的酸味，結果竟然不會耶，大概因為過程中充分受熱，把番茄的甜味都逼出來了吧，南瓜也早已化進醬汁裡，整
鍋就是香甜濃郁，雞肉也非常軟嫩。初秋微涼的夜裡，能吃一盤咖哩，真是太幸福了！
Vermicular 好樣的，用你做無水料理，輕鬆又美味到讓我震驚，真是好感謝你來我家喔（又親又捧），你的兄弟姐妹也歡迎來我們家玩（恩？）。
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